国家标准 GB/T5513一2019 代替GB/T55132008 粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定 Inspectionofgrainandoils一Determinationofreducedsugarand on-redueedsuguringrainm 2019-05-10发布 2019-12-01实施国家市场监督管理总局发布国家标准化管理委员会国家标准
GB/T5513一2019 前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草本标准代替GB/T55132008《粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定》本标准与GB/T55132008相比主要技术变化如下 -增加了规范性引用文件G;B/T5490(见第2章); 增加了费林试剂法垂融蜡蜗规格(见5.3.5); -修改了费林试剂法容量瓶体积(见5.3.1l1,2008年版的12.9); 修改了费林试剂法样品称样质量见5.4.2,2008年版的13.2); -修改了费林试剂法非还原糖计算公式(见5.5.2,2008年版的14.2). 本标准由国家粮食和物资储备局提出本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口本标准起草单位;中储粮成都储藏研究院有限公司本标准主要起草人;姜涛、杨超,陈晋莹、付爱华、冯永建本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB/T55131985,GB/T55132008.
GB/T5513一2019 粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定范围本标准规定了粮食中还原糖和非还原糖测定的术语和定义以及铁化钾法和费林试剂法两种方法测定还原糖和非还原糖的原理、试剂、仪器和用具、操作步骤、结果计算及重复性本标准适用于商品粮食中还原糖和非还原糖含量的测定,其中铁化钾法主要适用于小麦粉还原糖和非还原糖的测定规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法术语和定义下列术语和定义适用于本文件 3.1 还原糖reducedsugan 分子结构中含有游离半缩醛羚基或半缩酮羚基的糖 3.2 非还原糖non-redwcedsugar 分子结构中不含游离半缩醛羚基或半缩酮胫基的糖铁氮化钾法 4.1原理还原糖在碱性溶液中将铁氮化钾还原为亚铁氮化钾,本身被氧化为相应的糖酸过量的铁氮化钾在乙酸的存在下,与碘化钾作用析出碘,析出的碘以硫代硫酸钠标准溶液滴定通过计算氧化还原糖时所用去的铁氢化钾的量,查经验表得试样中还原糖的百分含量 4.2试剂除非另有说明,本标准仅使用确认为分析纯的试剂 4.2.1水;符合GB/T6682中三级水的要求 4.2.295%乙醇 4.2.3乙酸缓冲液;将3.0ml冰乙酸、,6.8g无水乙酸钠和4.5ml浓硫酸混合溶解,然后用水稀释至 1000ml,混匀
GB/T5513一2019 4.2.412%鹤酸钠溶液;将12.0g钨酸钠溶于100ml水中 4.2.50.1mol/L碱性铁氮化钾溶液;称取32.9g铁氮化钾与44.0g碳酸钠溶于1000ml水中 4.2.6乙酸盐溶液;将70g氧化钾和40只硫酸锌溶于750ml水中,然后缓慢加人200ml冰乙酸,用水稀释至1000mL,混匀 4.2.7氢氧化钠饱和溶液;称取120g氢氧化钠,加100mL水,振摇使之溶解成饱和溶液,冷却后置于聚乙烯塑料瓶中,密塞,放置数日,澄清后备用 4.2.810%碘化钾溶液;称取10g碘化钾溶于100mL.水中,再加1滴饱和氢氧化钠溶液 4.2.91%淀粉溶液;称取1g可溶性淀粉,用少量水润湿调和后,缓慢倒人100mL沸水中,继续煮沸直至溶液透明 4.2.100.1mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液:按GB/T601配制与标定 4.3仪器和用具 4.3.1分析天平;分度值0,.001 g 4.3.2振荡器 4.3.3粉碎磨 4.3.4水浴锅 43.5量筒:25mL、50mL 4.3.6移液管;5mL 437万mm玻璃漏斗 43.8试管;直径1.8cm2.0cm., 高约18 cm 4.3.9磨口具塞锥形瓶;100; ml 4.3.10锥形瓶:100mL 43.11微量滴定管;5ml.或10m 4.3.1212.5mm中速定性滤纸 4.4操作步骤 4.4.1试样制备取混合均匀的试样,用粉碎磨(4.3.3)粉碎,使试样90%通过孔径0.27nmm(60目)筛,合并筛上、筛下物,充分混合,保存备用 4.4.2样品液制备精确称取试样(4.4.1)5.675g于100ml磨口具塞锥形瓶(4.3.9)中倾斜锥形瓶使所有试样集中于一侧用5ml95%乙醉(4.2.2)浸湿全部试样,再加人50ml乙酸缓冲液(4.2.3),振荡摇匀后立即加人2ml12%鹤酸钠溶液(4.2.4),在振荡器(4.3.2)上混合振摇5min 将混合液过滤,弃去最初几滴滤液,收集滤液于干净锥形瓶(4.3.10)中,此滤液即为样品测定液另取一锥形瓶(4.3.10)不加试样,同上操作,滤液即为空白液 4.4.3还原糖的测定 44.3.1氧化:用移液管(4.3.6)精确吸取样品液5ml于试管(4.3.8)中,再精确加人5mlL0.lmol/I 碱性铁化钾溶液(4.2.5),混合后立即将试管放人沸水浴中(4.3.4),并确保试管内液面低于沸水液面 3em4 lcm,加热20min后取出,立即用冷水冷却 4.4.3.2滴定;将试管内容物倾人100mL锥形瓶(4.3.10)中,用25ml乙酸盐溶液(4.2.6)荡洗试管
GB/T5513一2019 内容物一并倾人锥形瓶中,加人5mL10%碘化钾溶液(4.2.8),混匀后,立即用0.1mol/儿L硫代硫酸钠标准滴定溶液(4.2.10)滴定至淡黄色,再加1mlL1%淀粉溶液(4.2.9),继续滴定至蓝色消失,记下消耗的硫代硫酸钠溶液体积(V) 4.4.3.3空白试验;吸取空白液5ml,代替样品液按4.4.3.1和4.4.3.2操作,记下消耗的硫代硫酸钠标准滴定溶液(4.2.10)体积(V.) 4.4.4非还原糖的测定分别吸取样品液(4.4.2)及空白液(4.4.2)各5ml于试管中,先在剧烈沸腾的水浴中加热15m min 样品液中非还原糖转化为还原糖),取出迅速冷却后,加人0.lnmol/L碱性铁氮化钾溶液(4.2.5)5ml 混匀后,再放人沸腾水浴中继续加热20min,取出迅速冷却后,立即按4.4.3.2方法进行滴定,分别记下滴定样品液及空白液消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液(4.2.10)的体积(V'V ') 4.5结果计算 4.5.1还原糖含量的计算根据氧化样品液中还原糖所需0.1mol/几铁氮化钾溶液的体积查附录A中表A.1,即可查得试样中还原糖(以麦芽糖计)的质量分数铁氢化钾溶液体积(V,)按式(1)计算 V -V,)×d V 0.1 式中: 氧化样品液中还原糖所需0.1mol/I铁氢化钾溶液的体积,单位为毫升(mL). V 滴定空白液消耗0.1mol/儿硫代硫酸钠溶液的体积,单位为毫升(mL); V 滴定样品液消耗0.1mol/几硫代硫酸钠溶液的体积,单位为毫升(mL); 硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度,单位为摩尔每升(mol/1L). 计算结果保留小数点后两位测定结果不符合重复性要求时,应按GB/T5490的规定重新测定.计算结果 0.1molL铁氮化钾体积与还原糖含量对照可查表A.1 注还原糖含量以麦芽糖计 4.5.2 非还原糖含量的计算非还原糖含量根据氧化样品液中总还原糖所需的0.1nmal几铁氧化钾溶液的体积V),敲去氧化样品液中还原糖所需的铁氧化钾溶液体积(V),最后再根据V-V 的结果查表A.2,即可查得试样中非还原糖(以蔗糖计)的质量分数铁氢化钾溶液的体积(V)按式(2)计算 (V V'×c V一 2 0. 式中: V -氧化样品液中总还原糖所需0.lmol/L铁氰化钾溶液体积,单位为毫升ml); V " 滴定空白液消耗硫代硫酸钠溶液体积,单位为毫升(ml); 滴定样品液消耗碗代碗酸钠浴液体积,单位为毫升(mL). V 硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度,单位为摩尔每升(mol/L). 计算结果保留小数点后两位测定结果不符合重复性要求时,应按GB/T5490的规定重新测定,计算结果 .1mol/几铁饥化即体积与非还原糖含量对照可查表A.2. 注非还原糖含量以蔗糖计
GB/T5513一2019 4.6重复性同一实验室,由同一操作者使用相同设备,按照相同的测试方法,并在短时间内,对同一被试对象相互独立进行测试获得的两次独立测试结果差的绝对值不大于这两个测定值的算术平均值的5% 如果两次测定结果符合要求,则取结果的平均值 S 费林试剂法 5.1原理还原糖将费林试剂中的铜盐还原为氧化亚铜,加人过量的酸性硫酸铁溶液后,氧化亚铜被氧化为铜盐而溶解,而硫酸铁被还原为硫酸亚铁高缸酸钾标准溶液滴定氧化作用后生成亚铁盐根据高酸钾标准溶液消耗量,计算氧化亚铜含量,再查表得到还原糖的量 5.2试剂和材料 5.2.1费林试剂甲液;取五水硫酸铜34.639g,加适量水溶解,加浓硫酸0.5ml,再加水至500mLl,用精制石棉过滤 5.2.2费林试剂乙液;取酒石酸钾钠173g与氢氧化钠50g,加适量水溶解,稀释至500mL,用精制石棉过滤,贮存于具橡皮塞的玻璃瓶内 5.2.33mol/L盐酸:取浓盐酸25mL,加水至100mL 5.2.4精制石棉;先用3mol/L盐酸(5.2.3)将石棉浸泡2d3d后,用水洗净再加10%氢氧化钠溶液浸泡2d~3d,倾去溶液,用热费林试剂乙液(5.2.2)浸泡2h,用水洗净再用3nmol/几盐酸(5.2.3) 浸泡2h,用水洗至中性,使之成为微细的软纤维,用水浸泡贮存于玻璃瓶内,作填充古氏堆蜗用 5.2.50.1nmol/L高孟酸钾标准滴定溶液;按GB/T601进行配制和标定 5.2.61.0mol/L氢氧化钠溶液;称取氢氧化钠4.0g,加水溶解至100mL 5.2.7硫酸铁溶液;称取硫酸铁50g,加水200ml溶解,然后慢慢加人浓硫酸100mL.,冷却后加水至 000ml 5.2.86mol/L盐酸;取浓盐酸100ml,加水至200ml 5.2.9甲基红指示液:0.1%甲基红乙醇溶液 5.2.1020%氢氧化钠溶液取氢氧化钠20.0g,加水溶解至100mL 5.3仪器和用具 5.3.1天平;分度值0.01g 5.3.2恒温振荡器(温度控制45C) 5.3.3粉碎磨 5.3.4古氏堆蜗;25mL 5.3.5G垂融堆蜗 5.3.6抽滤瓶:500mL 5.3.7真空泵或水系 5.3.8烧杯:400mL 5.3.9移液管;50mLa 5.3.10微量滴定管:5mL或10mL 5.3.11容量瓶:250ml,100ml
GB/T5513一2019 5.4操作步骤 5.4.1试样制备取混合均匀的试样,用粉碎磨(5.3.3)粉碎,使试样90%通过孔径0.27mm(60目)筛,合并筛上,筛下物,充分混合,保存备用 5.4.2试样处理称量试样(5.4.1)20g,精确至0.01g,置于250mL容量瓶(5.3.11)中,加水200mL,在45下混合振荡1h,冷却后加水定容并摇匀静置后,取上层清液200ml置于另一250ml容量瓶中,加费林试剂甲液(5.2.1)10ml和1.0mol/儿氢氧化纳溶液(5.2.6)4mL,摇匀后定容,然后静置30min 用干燥滤纸过滤,弃去初滤液,其余滤液供测定还原糖和非还原糖用 5.4.3还原糖测定移取试样溶液50mL于400m烧杯(5.3.8)中,加人费林试剂甲液、乙液(5.2.1,5.2.2)各25" ml 加盖表面皿,置电炉上加热,并在4min内沸腾,再煮沸2 ,趁热用铺有石棉的古氏堆蜗(5.3.4)[或 min， G4垂融堆蜗(5.3.5]抽滤(5.3.6,5.3.7),并用60C热水洗涤烧杯和沉淀,至洗液不呈碱性为止向古氏培蜗(5.3.4)[或G4垂融堆蜗(5.3.5)]中加人硫酸铁溶液(5.2.7)和水各25mL,用玻璃棒搅拌,使氧化亚铜完全溶解,用前面使用过的烧杯(5.3.8)收集溶液,以0.1lmol/L高酸钾标准滴定溶液(5.2.5)滴定至微红色同时取水50mL,加费林试剂甲液、乙液(5.2.1、5.2.2)各25mL,做试剂空白试验注:煮沸后的溶液如不呈蓝色,表示糖量过高,可减少试样量,重新测定 5.4.4非还原糖测定吸取已制备的样品液(5.生.2)50mL,转移至100mL容量瓶(5.3.l1)中,加6mol/L盐酸(5.2.8) 5ml,在68C70C水浴中加热15min,冷却后加甲基红指示液(5,2.9)2滴,用20%氢氧化钠溶液 5.2.10)中和,加水至刻度,混匀,然后按5.4.3测定样品液中总还原糖 5.5结果计算 5.5.1还原糖的计算相当于试样中还原糖质量的氧化亚铜质量按式(3)计算 X=(V-V,)×c×71.54 3 式中相当于试样中还原糖质量的氧化亚铜的质量,单位为毫克(mg); 试样消耗高缸酸钾标准溶液的体积,单位为毫升(mL). 试样空白消耗高缸酸钾标准溶液的体积,单位为毫升(mL) V 高孟酸钾标准溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L); 1nmol/L高孟酸钾标准溶液1mL相当于氧化亚铜的毫克数 71.54 由所得的氧化亚铜质量,按表A.3查出相当的还原糖(以葡萄糖计)的质量还原糖干基含量(Y)以质量分数(%)表示,按式(4)计算 62.5×mn Y= m×(100一W 式中: 由表A.3中查得的还原糖(以葡萄糖计)的质量,单位为毫克(m mn mg;
GB/T5513一2019 试样质量,单位为克(g); mn W 试样水分含量,% 计算结果保留小数点后两位测定结果不符合重复性要求时,应按GB/T5490的规定重新测定,计算结果 5.5.2非还原糖的计算总非还原糖干基含量Z(以蔗糖计),以质量分数(%)表示,按式(5)计算 6250×n1 飞 ×0.95 m×V又I00一W 式中 -转化后测得的还原糖(以葡萄糖计)质量,单位为毫克(mg); m 原测定还原糖时试样质量,单位为克(g); -转化后用于测定还原糖的样品液的体积,单位为毫升(ml); 试样水分含量,%; 样品中还原糖质量分数,%; 0.95 -还原糖(以葡萄糖计)换算为蔗糖的因数计算结果保留小数点后两位测定结果不符合重复性要求时,应按GB/T5490的规定重新测定,计算结果 5.6重复性同一实验室,由同一操作者使用相同设备,按照相同的测试方法,并在短时间内,对同一被试对象相互独立进行测试获得的两次独立测试结果差的绝对值不大于这两个测定值的算术平均值的5%,如果两次测定结果符合要求,则取结果的平均值
GB/T5513一2019 附录 A 资料性附录含量对照表含量对照见表A.1一表A.3 表A.10.1mo/L铁化钾体积与还原糖含量对照表 0.1mol/I 0.1mol/儿L 0.1mol/L 0.1mol/A1 还原糖含量还原糖含量还原糖含量还原糖含量/ KFe(CN) K,Fe(CN). KFe(CN KFe(CN). % % % % 体积/mL 体积/1 体积/ 体积 ml /ml ml 0.10 0.05 2.30 1.16 4.50 2.37 6.70 3,79 0.20 0.10 2,40 1.21 4,60 2.44 6.80 3,85 0.30 0.15 2.50 1.26 4.70 2.51 6.90 3.92 0.4o 0.20 2.60 1.30 4.80 2.57 7.00 3.98 0.50 0.25 2.70o 1.35 4.90 2.64 7.10 4.06 0.6o 0.31 2.80o 1.40 5,.00 2.70 7.20 4.12 0,.70 0.36 2.90 1.45 5.1o 2.76 7.30 4.18 0,.8o 3.00 5.2o 2.82 1.51 0.4 7.40 4.25 0,90 1.56 5,3o 2.88 0.46 3,.10 7.50 4.31 1.00 0.51 3,20 1.61 5,40 2.95 7.60 4.38 1.10 0.56 3,30 1.66 5,50 3,02 7.70 4.45 1.20 0.6o 3,40 1.71 5.60 3.08 7.80 4.51 1.30 0.65 3.50 1.76 5.70 3.15 7.90 4.58 1.4o 0.71 3.60 1.82 5.80 3.22 8.00 4.65 1.50 0.76 3.70o 1.88 5.90 3.28 8.10 4.72 1.60 0.8o 3.8o 1.95 6.00 3.34 8.20 4.78 1.70 0.85 3.90 2.01 6.1o 8.30 4.85 3. 1.8o 4.00 6.2o 3.47 0.90 2.07 8.40 4.92 1.90 4.10 6,3o 3.,53 0.96 2.13 8.50 4.99 2.00 1.01 4.20 2.18 6.40 3.60 8.60 5,05 2.10 1.06 4.30 2.25 6.50 3.67 8.70 5.12 2.20 1.l1 4.40 2.31 6,60 3.73 8.80 5.19 注，还原糖含量以麦芽糖计
GB/T5513一2019 表A.20.1mo/1铁氮化钾体积与非还原糖含量对照表 0.1nmol/1 非还原糖 0.1nmol/1 非还原糖 0.1lmol/I 非还原糖 0.lmol/I. 非还原糖 KFeCN. KFe(CN KFe(cN) 含量/ K,Fe(cN. 含量/ 含量/ 含量体积/ml % 体积/mL % 体积/ml % 体积/mL 0.05 2.30 1.09 4.5o0 2.14 6.70 3.18 0.l0 0.20 0.l0 2.40 4.60 6.80 3.23 1.14 2.18 0.30 0.15 2.50 1.19 4.70 2.23 6.90 3.28 0.40 0.19 2.60 1.23 4.80 2.28 7.00 3.33 4.90 0.50 0,24 2.70 1.28 2.33 7.10 3.37 0,60 0,29 2.8o 1.33 5.00 2.38 7.20 3.42 0.70 0.34 2.90 1.38 5.10 2.42 7.30 3.47 3.00 1.43 5.2o 2.47 7.40 3.52 0.80 0.38 0.90 3.57 7.50 0.43 3.10 1.48 5.30 2.51 1.00 0.48 3.20 1.52 5.40 2.56 7.60 3.62 1.10 0.52 3.30 1.57 5.50 2.61 7.70 3.67 1.20 0.57 3.40 1.61 5.6o 2.66 7.80 3.72 1.30 0,62 3.50 1.66 5.70 2.70 7.90 3.77 1,40 0.67 3.6o 1.71 5.80 2.75 8.00 3.82 0.71 3.70 1.76 5.90 3.87 1.50 2.80 8.10 1.60 0.76 6.00 8.20 3.80 1.81 2.85 3.92 1.70 0.81 3.90 1.85 6.10 2.90 8.30 3.97 1.80 0.86 4.00 1.90 6.20 2.94 8.40 4.02 1.90 0,91 4.10 1.95 6.30 2.99 8.50 4.07 .20 0,95 6.40 2.00 2.00 3.04 2.10 1.00 4.30 2.04 6.50 3.09 4.40 2.09 6.60 2.20 l.,04 3.13 注，非还原糖含量以蔗糖计
GB/T5513一2019 表A.3相当于氧化亚铜质量的葡萄糖,果糖、转化糖质量单位为毫克氧化亚铜葡葡糖果糖转化糖氧化亚铜葡萄糖果糖转化糖氧化亚铜葡葡糖果糖转化糖质量质量质量质量质量质量质量质量质量质量质量质量 11.3 5.2 54.0 23.1 24.5 24.5 96.8 442.0 46.1 44.1 4.6 5.1 12. 5.1 55.2 23.6 26.0 25.0 97.9 42.5 46.7" 5.6 5.7 44.7 13.5 6.2 56.3 24.1 26.5 25.5 99.1 3.0 47.2 45.2 5.6 6.l 14.6 6." 57 24.6 27.1 26.0 47.8 45.7 6.0 6.7 100.2 43.5 15.8 58.5 01.3 46.2 7.2 7.2 25.1 27.6 26.5 6.5 44.0 48.3 7." 7." 25.6 27.0 16.9 7.,0 59.7 28.2 102.5 44.5 48.9 46.7 27.6 18.0 8.3 8.3 60.8 26.1 28.7 103.6 45.0 49.4 47.3 7,5 19.1 8.0 8.7 61.9 26.5 29.2 28.1 l04.7 47.8 50.0 8.7 45.5 27.0 20.3 8.5 9.2 63.0 29.8 28.6 105.8 46.0 50.5 48.3 9,2 7 9.7 51.0 21.4 8,9 9.7 64.2 30.3 29,1 107.0 46.5 48.8 22.5 9.4 10.2 10.2 65.3 28.0 30.9 29.6 108.1 47.0 51.6 49,4 23.6 9.9 10.7 10,7 66.4 28.5 31.4 30,1 109.2 47.5 52.2 49.9 24.8 10.4 l1.2 l1.2 67.6 29.0 31.9 30.6 110,3 48.0 52.7 50,4 25.9 10.9 11.7 l1.7 68.7 29.5 32.5 31.2 1l1.5 48.5 53.3 50.9 53.8 27.0 1l.4 12.3 12.3 69.8 30.0 33,0 31.7 112.6 49.0 51.5 28.1 1l.9 12.8 12.8 70.9 30.5 33.6 32.2 ll3.7 49.5 54.4 52.0 13.3 50.0 54.9 29.3 12.3 13.3 72.1 31.0 34.1 32.7 1l4.8 52.5 30.4 12.8 13.8 13.8 73.2 31.5 34.7 33,2 1l6.0 50.6 55.5 53.0 31.5 13.3 14.3 14.3 74.3 32.0 35.2 33.7 ll7.1 51.l 56.0 53.6 32.6 13.6 14.8 14.8 75.4 32.5 35.8 34.3 l18.2 51.6 56.6 54. 33.8 14.3 15.3 15.3 76.6 33.0 36.3 34.8 119.3 52.1 57.1 54.6 52.6 57.7 34.9 14.8 15.8 15.8 77.7 33.5 36.8 35,3 120.5 55,2 36.0 15.3 16.3 16.3 78.8 34.0 37.4 35.8 121.6 53.1 58.2 55.7 37.2 15.7 16.8 16.8 79.9 34.5 37.9 36.3 122.7 53.6 58.8 56.2 38.3 16,2 17.3 17.3 81.1 35,0 38.5 36,.8 123,8 54.1 59.3 56,7 39.4 16.7 17.8 17.8 82.2 35.5 39,0 37,4 125.0 54.6 59.9 57.3 40.5 17.2 18.3 18.3 83.3 36.0 39.6 37.9 126. 55.1 60.4 57.8 41." 17.7 18.9 18.9 84.4 36.5 40.l 38.4 127.2 55.6 61.0 58.3 42.8 128.3 56.1 61.6 18.2 19.4 19.4 85.6 37.0 40.7 38,9 58.,9 43.9 18.7 19.9 19.9 86.7 37.5 41.2 39,4 129.5 56,7 62.1 59,4 45.0 19.2 20.4 20.4 87.8 38.0 41.7 40.0 130.6 57.2 62.7 59.9 46.2 19.7 20.9 20.9 88.9 38.5 42.3 40.5 131.7 57.7 63.2 60.4 47.3 20.1 21.4 21.4 90.1 39.0 42.8 41.0 132.8 58.2 63.8 61.0 48, 20.6 21.9 21.9 91.2 39.5 43.4 41.5 134.0 58.,7 64.3 61.5 49.5 21.1 22.4 22.4 92.3 43.9 42.0 135.1 59.2 64.9 62.0 40.0 50.7 22.9 22.9 44.5 42.6 136.2 59.7 65.4 62.6 21.6 93.4 40.5 51.8 22.1 137.4 23.5 23.5 94.6 41.0 45.0 43.1 60.2 66.0 63.1 52.9 22.6 24.0 24.0 95.7 41.5 45.5 43.6 138.5 60.7 66.5 63.6
GB/T5513一2019 表A.3(续) 单位为毫克氧化亚铜葡萄糖果糖转化糖氧化亚铜葡萄糖果糖转化糖氧化亚铜葡萄糖果糖转化桃质量质量质量质量质量质量质量质量质量质量质量质量 139.6 61.3 67.1 64.7 185.8 82.5 90.l 86.2 233.1 04.8 114.0 109.3 140.7 61.8 67.7 64.7 186.9 83.1 90.6 86.8 234.2 105.4 l14.6 109.8 105.9 14.9 68.2 188.0 83.6 91.2 1l0.4 62.3 65.2 87.3 235.3 l15.2 143.0 62.8 69.6 66.8 189.1 84.1 91.8 87.8 236.4 106.5 115.7 1l0.9 144.1 63.3 69.3 66.3 190.3 84.6 92.3 88.4 237.6 107.0 l16.3 1l1.5 145.2 63.8 69.9 66.8 191.4 85.2 92.9 88.9 238.7 107.5 l16.9 112.1 147.5 71.0 67.9 192.5 85.7" 117.5 112.6 64.9 93.5 89.5 239.8 108.1l 148.6 65,4 71.6 68.4 193.6 86,2 94.0 90.0 240,9 108,6 118.0 113.2 149.7 65.9 72.1 69,0 194.8 86.7 94.6 90.6 242.1 109.2 l18.6 ll3.7 72." 87.3 150.9 66.4 69.5 195.9 95.2 91，1 243.1 109.7 119.2 114.3 152.0 66.9 73.2 70,0 197.0 87.8 95.7 91.7 244.3 110.2 119.8 114.9 153.1 67.4 73.8 70.6 198.1 88.3 96.3 92.2 245,4 110,.8 120.3 115.4 154.2 68.0 74.3 71.l 199.3 88.9 96.9 92.8 246,6 111.3 120.9 116,0 68.5 74.9 200.4 93.3 121.5 116.5 155.4 71.6 97.4 247.7 111.9 89.4 156,5 69,0 75.5 72.2 201.5 89,9 98.0 93.8 248,8 112.4 122.1 117.1 57.6 69,5 76.0 72.7 202.7 90,4 98.6 94.4 249,9 112.9 122.6 117.6 158.7 70.0 76.6 73.2 251.1 113.5 123.2 118.2 203.8 91.0 99.2 94.9 159.9 70,5 77.1 73,8 204.9 91.5 99.7 95.5 252.2 114.0 123.8 118.8 161.0 71.1 77.7 74.3 206.0 92.0 100.3 96.0 253.3 ll4.6 124.4 119.3 162.1 71.6 78.3 74.9 207.2 92.6 100,9 96.6 254.4 115.l 125.0 119,9 163.2 72.1 75.4 97.1 255,6 115." 125.5 120.4 78.8 208.3 93.l 10l.4 164.4 72.6 79.4 75.9 209.4 93.6 102.0 97.7 256.7 ll6.2 126.1 121.0 165.5 73.1 80.0 76.5 210.5 94.2 102.6 98.2 257.8 116.7 126.7 121.6 166.6 80.5 98.8 122.1 73,7" 77.o 211.7 95.2 258.9 1l7.3 127.3 103.l 167.8 74.2" 81.1 77.6 212.8 95.7 103.7 99.3 260.l 117.8 127.9 122.7 168.9 74.7" 81.6 78.l 213.9 96.3 104.3 99.9 261.2 l18.4 128.4 123.3 l00.4 129.0 123.8 170,0 75.2 82.2 78,6 215,0 96,8 104.8 262.3 l18.9 82.8 79.2 105.4 101.0 120.0 130.2 124.9 171.1 75,7 216.2 97.3 264.6 172.3 76.3 83.3 79.7 217.3 97.9 106.0 101.5 265.7 120.6 130.8 125.5 173.4 76.8 83.9 80,3 218.4 97.4 106,6 102.1 266,8 121.l 131.3 126.1 174.5 77.3 219.5 107.1 102.6 121.7 126.6 84.4 80.8 98.4 268.0 131.9 175.6 1122,2 77.8 85.0 81.3 220,7 98,9 107.1 103,2 269,1 132.5 127.2 176.8 78.3 85.6 81.9 221,8 99.5 108.3 103.7 270,2 122.7 133.1 127.8 271.3 177.9 78.9 86.1 82.4 222.9 100.0 108.8 104.3 123.3 133.7 128.3 179.0 79,4 86.7 83.0 226.3 101.6 110.6 106.0 272.5 123.8 134.2 128.9 180.1 79.9 87.3 83.5 227.4 102.2 1l1.1 106.5 274.7 124.9 135.4 130.0 181.3 80,4 87.8 84,0 228.5 102.7 1l1.7 107.1 275,8 125.5 136,0 130,6 182.4 81.0 88., 229.7 103.2 112.3 107.6 136.6 131.2 277.0 126.,0 84.6 183.5 81.5 89.0 85.1 230,8 103,8 112,9 108.2 278.1 126.6 137.2 131.7 184.5 82.0 89.5 85.7 231.9 104.3 1l3,4 108.7 279,2 127.l 137.7 132.3 10
GB/T5513一2019 表A.3(续》单位为毫克氧化亚铜葡葡糖果糖转化糖氧化亚铜葡萄糖果糖转化糖氧化亚铜葡葡糖果糖转化糖质量质量质量质量质量质量质量质量质量质量质量质量 280.3 127.7 138.3 32.9 326.5 150.5 162.5 156.4 372.7 73.9 87.0 180.4 281.5 128.2 138.9 133,4 327.6 151.1 l63.1 157.0 373.8 174.5 187.6 181.0 151.7 175. 282.6 128.8 139.5 134.0 328.7 l63.7 1575 74O 181.6 188,2 283.7 129.3 140.1 134.6 329.9 152.2 164.3 158.1 376.0 175.7 188.8 182.2 284.8 129.9 140.7 135.l 331.0 152.8 164.9 158.7 377.2 176.3 189.4 182.8 286.0 130.4 141.3 135.7 332.1 153,4 l65,4 159.3 378.3 176.8 190.l 183,4 287.1 131.0 141.8 136.3 333.3 153.9 166.0 159.9 379.4 177.4 190.7 184.0 288.2 131.6 142.4 36.8 334,4 154.5 166.6 160,5 380,5 178.0 191.3 184.6 289.3 132.l l43,0 137.4 335.5 155.1 l67.2 161.0 381.7 178.6 191.9 185.2 290.5 132.7 143.6 138.0 336.6 155.6 167.8 161.6 382.8 179.2 192.5 185.8 291.6 133.2 144.2 138.6 337.8 156.2 168.4 162.2 383.9 179,7 193.1 186,4 292.7 133.8 144.8 139.1 338.9 156,8 169.0 162.8 385.0 180.3 193.7 187.0 293.8 134.3 145.4 139.7 340.0 157.3 169,6 163,4 386,2 180.9 194,3 187.6 295.o 134.9 145.9 341.1 157.9 170.2 164.0 387.3 81.5 94.9 188.2 140.3 296,1 135.4 146.5 140.8 342.3 158.5 170,8 164.5 388,4 182.1 195,.5 188.8 297.2 136.0 147.1 141,4 343,4 159,0 171.4 165.1 389,5 182.7 196,1 189,4 136.5 147.7 142.o 344.5 159.6 172.0 165.7" 196.7 298.3 390.7 183.2 190.0 137.1 148.3 142.6 160.2 166.3 190.6 299.5 345,6 172.6 391.8 183.8 197.3 300.6 137.7" 148.9 143.l 346.8 160.7 173.2 166.9 392.9 184.4 197.9 191.2 301.7 138,2 149.5 143.7 347.9 1613 173,8 167.5 394.0 185.0 198,5 191.8 138.8 150.1 144.3 349.0 161.9 174.4 168.0 185.6 192. 302.9 395.2 199.2 304.0 139.3 150.6 44.8 350.I 162.5 175.0 168.6 396.3 186.2 199.8 193.0 305.l 139.9 151.2 l45.4 351.3 163.0 175.6 169.2 397.4 186.8 200,4 193.6 306.2 140.4 151.8 352.4 163.6 169.8 398.5 87.3 194.2 176.2 201.0 146.0 307.4 14l.0 152.4 146.6 353.5 164.2 176.8 170.4 399.7 187.9 201.6 194.8 308.5 l4l.6 153,0 l47. 354.6 164.7 177.4 171.0 400.8 188.5 202.2 195.4 1716 196.0 309.6 142.1 53,6 147.7 355.8 165.3 178.0 401.9 189.l 202.8 310.7" 142.7 165.9 178.6 172.2 403.1 189." 196.6 154.2 148.3 356.9 203.4 311.9 143.2 154.8 148.9 358.0 166.5 179.2 172.8 404.2 190.3 204.0 197.2 313.0 143.8 155.4 149,4 359.1 167.0 179.8 173.3 405,3 190.9 204.7 197.8 314.1 144.4 156.0 150.o 167.6 170.4 173.9 191.5 205.3 360.3 406.4 198.4 156.5 150,.6 168.2 407.6 199.0 315.2 144.9 361.4 181.0 174.5 192.0 205,9 316.4 145,5 157.1 151.2 362.5 168,8 181.6 1751 408.7 192.6 206.5 199.6 146.0 151.8 363.6 169.3 182.2 175.7 409.8 193.2 200.2 317.5 157.7 207.l 318.6 146.6 158.3 152.3 364.8 169.9 182.8 176.3 410.9 193.8 207.7 200,8 319.7 147.2 158.9 152.9 365.9 170,5 183.4 176.9 413.2 195.0 209,0 202.0 320.9 147.7" 159.5 153,5 368.2 171.6 184.6 178.1 414.3 195.6 209,6 202.6 323.1 148.8 160.7 154.6 369.3 185.2 415.4 196.2 203.2 172.2 178.7 210,2 324.2 149.4 161.3 155.2 370,4 172,8 185,8 179,2 416,6 196.8 210,8 203,8 325,4 150.0 161.9 155.8 371.5 173.4 186.4 179.8 417.7 197.4 211,4 204.4
GB/T5513一2019 表A.3(续单位为毫克氧化亚铜葡萄糖果糖转化糖氧化亚铜葡萄糖果糖转化糖氧化亚铜葡萄糖果糖转化糖质量质量质量质量质量质量质量质量质量质量质量质量 418.8 198.0212.0 205.0 442.5 210.5 225.1 217.9 467.2 223.9 239.o 231.7 198,5212.6 443.6 218.5 468,4 5 232.3 205.7 211.1 225.7 224 239.7 419.9 421.1 199,1 213.3 206.3 444.7 211.7 226,3 219.1 469.5 225.1 240.3 232.9 199,7 213.9 206.9 447.0 212.9 227.6 220.4 470.6 225.7 241.0 233,6 422.2 200.3214.5 207.5 213,5 228,2 221.0 471.7 226.3 241.6 234,2 423.3 448.1 214.1 228.8 221.6 227.0 242.2 424.4 200.9 215.1 208.1 449.2 472.9 234. 425.6 215.7 208.7 450.3 214.7 229 222.2 474.0 227.6 242.9 235.5 201.5 426.7 230.1 222.9 475.1 228.2 202.l1 216.3 209.3 451. .5 215.3 243.6 236.l 202.7" 215.9 223.5 228.8 236.8 209.9 452.6 230.7 476.2 2443 427.8 217.0 23.217.620.5 453.7 216 237.5 428.9 224. 477.4 229.5 l6.5 231.3 244.9 430.l 203.9 218.2 211.1 454.8 217.l 232.0 224.7 478.5 230.1 245.6 238.l 431.2 204.5 218.8 211.8 456,0 217.8 232.6 225.4 479.6 230.7 246.3 238.8 432.3 205.1 219.5 212.4 457.1 218.4 233.2 226.0 480.7 231.4 247.0 239.5 433.5 205.7 220.1 213.0 458.2 219.0 233.9 226.6 481.9 232.0 247.8 240.2 434.6 206.3 220.7 213.6 459.3 219.6 234.5 227.2 483.0 232.7 248.5 240.8 435.7 206.9 221.3 214.2 460.5 220.2 235.1 227.9 484.1 233.3 249.2 241. 436.8 207.5221.9 214.8 461.6 220.8235.8228.5 485.2 234.0250.0242.3 438.0 208.1 222.6 215.4 462.7 221. 236.4 229. 486,4 234." 250.8 243.0 223.2 487. 5 439.1 208.7 216.0 463.8 222.0 237.1 229.7 235.3 251.6 243.8 440.2 209.3 223.8 216.7 465.0 222.6 237.7 230.4 488,6 236.1 252.7 244.7 441.3 209.9 224.4 217.3 466.1 223.3 238.4 231.0 489,7 236.9 253." 245.8

粮油检验——测定粮食中还原糖和非还原糖GB/T5513-2019

随着人们对食品安全越来越关注，对粮油检验的要求也越来越高。近年来，在粮食加工生产、贸易等各个环节中，粮食中的还原糖和非还原糖的测定已经成为必不可少的步骤。为了更好地保障食品安全，GB/T5513-2019标准中对粮食中还原糖和非还原糖的测定方法进行了规定。

一、还原糖和非还原糖的概念

还原糖是指具有还原性的单糖或双糖，如葡萄糖、果糖、乳糖等；而非还原糖则是指没有还原性的多糖，如淀粉、纤维素等。

二、还原糖的测定方法

GB/T5513-2019标准中规定，还原糖的测定方法主要有两种：硫酸铜法和蒽醌法。

1. 硫酸铜法

硫酸铜法是一种经典的还原糖测定方法。其原理是将还原糖与氧化铜离子还原成氧化亚铜，并根据反应前后溶液颜色深浅的变化量测定还原糖的含量。

步骤：

取精确称量的样品，加入硫酸铜试剂和胰蛋白酶等消化液进行水解，使非还原糖转化为还原糖；
冷却样品，加入精确计量的氢氧化钠溶液，在恒温水浴器中加热反应，再加入五硝基蒽醌指示剂继续加热，直至颜色变为绿色；
立即加入稀硫酸至反应停止，用蒸馏水定容，摇匀后用紫外分光光度计测定比色液的吸光度。

2. 蒽醌法

蒽醌法是一种敏感、准确的还原糖测定方法。其原理是将还原糖与蒽醌反应生成蒽醌二酚，然后用氢氧化钠调节溶液pH值，在紫外光下测定吸光度，根据标准曲线计算出含量。

步骤：

取精确称量的样品，加入蒽醌试剂和稀盐酸，使还原糖与蒽醌反应生成蒽醌二酚；加入氢氧化钠溶液调节溶液pH值，使其呈现黄色或深橙色；
在紫外光下测定吸光度，根据标准曲线计算出还原糖的含量。

三、非还原糖的测定方法

GB/T5513-2019标准中规定，非还原糖的测定方法主要有两种：硝酸法和安培法。

1. 硝酸法

硝酸法是一种常用的非还原糖测定方法。其原理是将非还原糖水解成为还原糖，然后使用硝酸对还原糖进行氧化，最终根据反应产生的亚硝酸盐的浓度来计算非还原糖的含量。

步骤：

取精确称量的样品，加入稀硫酸和胰蛋白酶等消化液进行水解，使非还原糖转化为还原糖；
冷却样品，加入精确计量的硝酸，再加入过量的苯酚，使反应继续进行，产生亚硝酸盐；
使用磷酸来调节溶液pH值，然后加入氯化铁试剂进行比色。

2. 安培法

安培法是一种新型的非还原糖测定方法。其原理是利用装有氧化剂和电解质的电极，在电场作用下将非还原糖氧化成为葡萄糖，并通过检测电流的变化来计算非还原糖的含量。

步骤：

取精确称量的样品，加入电解质和氧化剂，使非还原糖在电极上氧化为葡萄糖；
在电场作用下，控制电流大小并记录变化，根据标准曲线计算出非还原糖的含量。

以上就是GB/T5513-2019标准中关于粮食中还原糖和非还原糖测定的方法介绍。通过严格按照标准要求进行检测，可以更好地保障食品安全，让消费者放心食用。