茶饮料

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国家标准 GB/T21733一2008 茶 饮料 Teabeverages 2008-04-21发布 2008-11-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T21733一2008 茶饮料 范围 本标准规定了茶饮料的产品分类,技术要求,试验方法、检验规则、标志,包装,运输和贮存 本标准适用于以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为主要原料,可以加人水、糖、酸味剂,食用香 精,果汁、乳制品、植(谷)物的提取物等，经加工制成的液体饮料. 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB276o食品添加剂使用卫生标准 GB2763食品中农药最大残留限量 GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验 GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB/T5009 5 食品中蛋白质的测定 GB/T 食品中总呻及无机呻的测定 11 5009. GB/ 5009.12食品中铅的测定 7 GB/T5009.13食品中铜的测定 GB/T5009.139饮料中咖啡因的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718预包装食品标签通则 GB/T10792碳酸饮料(汽水) GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则 GB/T13738.1第一套红碎茶 GB/T13738.2第二套红醉茶 GB/T13738.4第四套红碎茶 GB/T14456绿茶 GB/T16771橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定 GB19296茶饮料卫生标准 NY659茶叶中铬、、汞、呻及氟化物限量 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 茶饮料teabeverage 茶汤 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,经加工制成的,保持原茶汁应有风味的液体饮料,可 添加少量的食糖和(或)甜味剂
GB/T21733一2008 3.2 复(混)合茶饮料blendelteabeverage 以茶叶和植(谷)物的水提取液或其浓缩液、干燥粉为原料,加工制成的,具有茶与植(谷)物混合风 味的液体饮料 3.3 果汁茶饮料和果味茶饮料fruitjuieeteabeverageandfruitlavoredteabeverage 以茶叶的水提取液或其浓缩液,茶粉等为原料,加人果汁、食糖和(或)甜味剂食用果味香精等的 种或几种调制而成的液体饮料 3.4 奶茶饮料和奶味茶饮料nmilkteabeverageandtavoredmilkteabeverage 以茶叶的水提取液或其浓缩液,茶粉等为原料,加人乳或乳制品、食糖和(或)甜味剂食用奶味香精 等的一种或几儿种调制而成的液体饮料 3.5 碳酸茶饮料earbonatedteabeverage 以茶叶的水提取液或其浓缩液,茶粉等为原料,加人二氧化碳气、食糖和(或)甜味剂、食用香精等调 制而成的液体饮料 3.6 其他调味茶饮料otherlavworedteabeverage 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加人除果汁和乳之外其他可食用的配料、食糖和 或)甜味剂食用酸味剂、食用香精等的一种或几种调制而成的液体饮料 茶浓缩液coneentratedteaheerauge 采用物理方法从茶叶水提取液中除去一定比例的水分经加工制成,加水复原后具有原茶汁应有风 味的液态制品 产品分类 4.1按产品风味分为;茶饮料(茶汤),调味茶饮料、复(混)合茶饮料,茶浓缩液 4.1.1茶饮料(茶汤)分为;红茶饮料、绿茶饮料,乌龙茶饮料,花茶饮料,其他茶饮料 调味茶饮料分为果汁茶饮料,果味茶饮料、奶茶饮料、奶味茶饮料,碳酸茶饮料、其他调味茶 饮料 技术要求 5.1原辅材料 5.1.1茶叶应符合GB2763,GB/T13738.1,GB/T13738.2,GB/T13738.4,GB/T14456和NY659 等相关标准的规定 不得使用茶多酚,咖啡因作为原料调制茶饮料 5.1.2 5.2感官指标 具有该产品应有的色泽、香气和滋味,允许有茶成分导致的混浊或沉淀,无正常视力可见的外来 杂质 5.3理化指标 5.3.1理化指标应符合表1的规定
GB/T21733一2008 表1理化指标 调味茶饮料 茶伙料 复(泥)合 目 项 茶汤 茶饮料 果汁 果味 奶味 碳酸 其他 奶 300 红茶 500 绿茶 茶多酚/mg/kg)习 乌龙茶 400 200 200 100 150 150 花茶 300 其他茶 300 红茶 40 绿茶 60 35 35 25 50 咖啡因/mg/kg)> 乌龙茶 20 25 40 花茶 40 其他茶 果汁含量 5.0 质量分数/% 蛋白质含量 /% 质量分数)/ 三氧化碳气体含量 20C容积倍数 注:如果产品声称低咖啡因应按53,4执行 5.3.2茶浓缩液按标签标注的稀释倍数稀释后其中的茶多酚和咖啡因等含量应符合上述同类产品的 规定 5.3. 3 低糖和无糖产品应按GB13432等相关标准和规定执行 5.3. 低咖啡因产品,咖啡因的含量应不大于表1中规定的同类产品咖啡因最低含量的50% 食品添加剂 使用量和使用范围应符合GB2760的规定 5.5卫生指标 应符合GB19296的规定 试验方法 6.1感官检验 取约50m混合均匀的被测样品于无色透明的容器中,置于明亮处,迎光观察其色泽和澄清度,并 在室温下,嗅其气味,品尝其滋味 6.2理化指标 6.2.1茶多酚 按附录A的方法检测 6.2.2咖啡因 按GB/T5009.139规定的方法检验 6.2.3二氧化碳气容量 按GB/T10792规定的方法检验 6.2.4果汁含量 橙汁含量按GB/T16771规定的方法检验
GB/T21733一2008 6.2.5蛋白质含量 按GB/T5009.5规定的方法检验 卫生检验 6.3.1神、铅和铜 分别按GB/T5009.11,GB/T5009.12和GB/T5009.13规定的方法检验 6.3.2菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母和致病菌 按GB/T4789.21规定的方法检验 6.3.3商业无菌 按GB/T4789.26规定的方法检验 检验规则 取样方法和取样量 检验时,每批随机抽取12个最小独立包装,6个供感官指标,理化指标检验,2个供微生物检 出 验,另4个备用 型式检验时,每批随机抽取12个最小独立包装,6个供感官指标、理化指标检验,2个 供微生物检验,另4个备用 出厂检验 7.2 生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次;每批产品出厂时,应对感官特性,茶 多酚、菌落总数,大肠菌群等项进行检验 7.3型式检验 本标准技术要求中规定的所有项目均为型式检验项目 型式检验每年进行一次,或当出现下列情 况之一时进行检验 -原料,工艺、设备发生较大变化时; 长期停产后重新恢复生产时; 出厂检验结果与正常生产有较大差别时; 国家质量监督检验机构提出要求时 判定规则 除微生物指标外,检验项目如不符合本标准时,对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复验 复验 结果仍有一项不合格,判定该批产品为不合格品 微生物指标不符合本标准时,判定该批产品为不合格 品,不得复检 标志,包装、运输和贮存 8.1标签应符合GB7718和GB13432的规定,并应符合下列要求: 果汁茶饮料应在标签上标识果汁含量; -奶茶饮料应在标签上标识蛋白质含量; 茶浓缩液应在标签上标明稀释倍数 符合5.3.3的茶饮料可声称“低糖”或“无糖”; -符合5.3.4的茶饮料可声称“低咖啡因” 包装材料和容器应符合相关标准的要求 8 2 8 产品运输应避免日晒,雨淋,不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输 8 产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存
GB/T21733一2008 附 录A 规范性附录 茶饮料中茶多酚的检测方法 A.1方法提要 茶叶中的多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物,用分光光度计法测定其含量 A.2仪器和试剂 A.2.1仪器 实验室常规仪器及下列各项 A.2.1.1分析天平(感量0.001g) A.2.1.2分光光度计 A.2.2试剂 所用试剂均为分析纯(AR);试验用水应符合GB/T6682中的三级水规格 A.2.2.1酒石酸亚铁溶液;称取硫酸亚铁0.1只和酒石酸钾钠0.5g,用水溶解并定容至100ml(低温 保存有效期10天) A.2.2.2pH7.5磷酸缓冲溶液 A.2.2.2.123.87g/几磷酸氢二钠:称取磷酸二氢钠23.87g,加水溶解后定容至1L A.2.2.2.29.08g/L磷酸二氢钾;称取经110C烘干2h的磷酸二氢钾9.08g,加水溶解后定容至 1L 取上述磷酸氢二钠(A.2.2.2.1)85mL和磷酸二氢钾溶液(A.2.2.2.2)15mL混合均匀 A.3分析步骤 A.3.1试液制备 A.3.1.1较透明的样液(如果味茶饮料等) 将样液充分摇匀后,备用 A.3.1.2较浑浊的样液(如果汁茶饮料、奶茶饮料等 称取充分混匀的样液25.00于50m容量瓶中,加人95%乙醇15mL.充分摇匀,放置15min后， 用水定容至刻度 用慢速定量滤纸过滤,滤液备用 A.3.1.3含碳酸气的样液 量取充分混匀的样液100.00只于250mL烧杯中,称取其总质量,然后置于电炉上加热至沸,在微 沸状态下加热10min,将二氧化碳气排除 冷却后,用水补足其原来的质量 摇匀后,备用 A.3.2测定 精确称取上述(A.3.1)制备的试液1g一5只于25mL 容量瓶中,加水4mL、酒石酸亚铁溶液 A.2.2.1)5mL,充分摇匀,用pH7.5磷酸缓冲溶液(A.2.2.2)定容至刻度 用10mm比色皿,在波长 540nm处,以试剂空白作参比,测定其吸光度(A1) 同时称取等量的试液(A.3.1)于25ml容量瓶中 加水4mlL,用pH7.5磷酸缓冲溶液(A.2.2.2)定容至刻度测定其吸光度(A2),以试剂空白作参比 样品中茶多酚的含量按式(A.1)计算 A一A2)X1.957×2×K X一 ×1000 A.1 n 式中: X -样品中茶多酚的含量,单位为毫克每千克(mg/kg)
GB/T21733一2008 试液显色后的吸光度; 试液底色的吸光度; A2 1.957 用10mm比色皿,当吸光度等于0.50时，lml茶汤中茶多盼的含量相当于1.957mg; K 稀释倍数; 1 -测定时称取试液的质量,单位为克(g). 允许差 同一样品的两次平行测定结果之差,不得超过平均值的5%