方便面

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国家标准 GB/T40772一2021 面 方 便 Instantn00dles 2021-10-11发布 2022-05-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标涯花管理委员会国家标准
GB/40772一2021 前 言 本文件按照GB/T1.1一2020<标准化工作导则第1部分;标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由国家粮食和物资储备局提出 本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口 本文件起草单位:国家粮食和物资储备局科学研究院、白象集团食品有限公司、昆山统一企业食品 有限公司、焦作豫竹方便面厂、河南省南街村(集团)方便食品公司 本文件主要起草人:谭斌刘明、田晓红、汪丽萍、刘丽、周春余、郭光牧、赵需有,刘艳香、吴娜娜、 翟小童
GB/40772一2021 方 便 面 范围 本文件规定了方便面的术语和定义、产品分类、质量要求、检验方法、检验规则、包装和标签、,运输和 储存的要求 本文件适用于以食用小麦粉为主要原料,，经成型、糊化等加工的油炸及非油炸商品食用方便面 本文件不适用于保鲜湿面型方便面、方便米粉(米线、方便粉丝 规范性引用文件 下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 其中,注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件 GB/T191包装储运图示标志 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分;按接收质量限(AQL.)检索的逐批检验抽样计划 GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.44 食品安全国家标准食品中氧化物的测定 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T25005感官分析方便面感官评价方法 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 方便面instantnoodles 以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料,添加或不添加辅料,经加工制成的面饼,添加或不 添加方便调料的面条类预包装方便食品 注包括油炸方便面和非油炸方便面 [来源:GB174002015,2.1,有修改] 3.1.1 油炸方便面friedinstantnoodles 油炸面 采用油炸工艺干燥的方便面 注:包括泡面、干吃面和煮面 面饼需要经过沸水浸泡后食用的方便面为泡面;面饼不需要经过沸水浸泡而直接食 用的方便面为干吃面;面饼需要经过煮制后食用的方便面为煮面 [[来源:GB17400一2015,2.1.1,有修改
GB/T40772一2021 3.1.2 non-friedinstantn0odles 非油炸方便面 非油炸面 采用除油炸以外的其他工艺(如微波、真空和热风等)干燥的方便面 [来源GB17400-2015,2.1.2,有修改] 3.2 辅料optionalmaterials 面饼加工过程中添加的除小麦粉以外的其他原料 3.3 方便调料narmgfinstanlle 面饼以外用于调味和提供营养的可食用物料,可直接附加于面饼或单独包装 注:如调味料、蔬菜、豆类、畜禽,水产等加工制品 [来源;GB174002015,2.5,有修改] 3.4 碘呈色度iodinevisibility 用碘与淀粉的特征性反应检验面饼淀粉糊化程度的指标 3.5 复水时间rehydrationtime 面饼经沸水浸泡,软化至无明显硬(白)芯所需要的时间 产品分类 按照面饼生产工艺不同可分为;油炸方便面和非油炸方便面 5 质量要求 5.1原料、辅料与加工要求 原料、辅料及生产过程应符合相应标准的规定 5.2面饼感官要求 面饼感官要求应符合表1 表1面饼感官要求 项目 指标 色泽 色泽均匀,无焦糊现象,正反两面可略有深浅差别 滋味与气味 滋味与气味正常,无霉味.哈喇味及其他异味 外形整齐,允许正反两面略有花纹差别,复水后应无明显断条,并条现象 形态 口感 泡面、煮面复水后，口感不夹生、不粘牙;干吃面口感应酥脆 杂质 外表及内部均无肉眼可见的异物 5.3面饼质量指标 面饼质量指标应符合表2
GB/40772一2021 表2面饼质量要求 油炸方便面 项目 非油炸方便面 泡面 煮面 千吃面 24.0 24.0 脂肪含量/% s 3.,0 氯化钠含量/% 2.5 2.5 2.5 碘呈色度 ,0 复水时间/min 4.0 6.0 注 -”表示不作要求 5.4方便调料要求 色泽正常、无异味,包装完整,应符合相关标准的规定 5.5净含量偏差 按照JF1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行 检验方法 感官分析;按GBT25005执行 6.1 6.2脂肪含量检验;按GB5009.6一2016第一法执行 6.3氧化钠含量检验;按GB5009.44执行 6.4碘呈色度检验;按附录A规定的方法测定 6.5复水时间检验;按附录B规定的方法测定 检验规则 7.1抽样方法与数量 同一产地、同一批次、同一等级作为一个检验批次 市场上或者企业成品仓库内的待销产品按照 GB/T2828.1规定抽样 7.2出厂检验 每批产品出厂,生产者应进行出厂检验,检验合格签发合格证后方可出厂 7.2.1 7.2.2出厂检验项目按5.1的规定检验 7.3型式检验 按第5章的规定检验 有下列情况之一的应进行型式检验 新产品的试制、鉴定、投产时 a 原料、工艺有较大改变,可能影响到产品质量时 b 产品停产半年以上,恢复生产时; c d 连续生产半年时; 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时;
GB/T40772一2021 国家质量监督机构要求时 7.4判定规则 7.4.1按照第5章规定的项目检验,检验结果中符合本文件规定时判为合格品 7.4.2检验结果中有一项及以上不符合要求时,可以加倍抽样复验,复验结果仍不符合要求时,则判为 不合格品 8 包装和标签 8.1包装 8.1.1产品采用袋装、盒装、碗装、杯装等形式,包装严密,图案完整 配料包应包装牢固,不渗漏 8.1.2包装材料应符合国家有关标准的规定和要求,应选择符合安全、卫生、环保要求的包装材料,无 不良气味 8.2标签 外包装物包装储运标识应符合GB/T191的要求 8.2.1 8.2.2应按照第4章产品分类,在产品单位包装上标明为“油炸方便面”或“非油炸方便面”,干吃面应 按“油炸方便面(干吃面)”方式标注 8.2.3方便面产品包装的净含量标示为“净含量;面饼十方便调料×××克,面饼;×××克”;无方便 调料的干吃面产品包装的净含量可标示为“净含量;面饼×××克” 方便面调味料包应标注所执行的相关标准 8.2.4 应在产品的标签上标明食用方法 8.2.5 储存和运输 9 9.1储存 9.1.1产品应储存于专用的食品仓库内,库内应清洁、通风、干燥,并有防尘,防蝇、防虫,防鼠等设施 9.1.2产品不应与有毒、有害、有异味、易变质、易腐败、易生虫等影响产品质量的物品共同存放 9.2运输 9.2.1运输时应外加纸箱、木箱等包装物 运输工具应清洁、无异味 9.2.2运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防雨;运输时不应与有毒、有害,有异味或影响产品质量的物品 混装运输
GB/40772一2021 附 录 A 规范性 碘呈色度测定方法 A.1试剂 A.1.1石油哒 A.1.20.05mol/儿碘-碘化钾溶液:c(1/21,)=0.05mol/L,按GB/T601规定的方法配制 A.1.3pH5.8磷酸二氢钾-磷酸氢二钾缓冲溶液 称取13.6g无水磷酸二氢钾,溶于蒸水中,定容至1000ml.,制得a液; a 称取16.42只无水磷酸氢二钾,溶于蒸僧水中,定容至1000mL,制得b液; b 吸取a液50mL,b液4.5mL,混合后用蒸憎水定容至100mL A.2仪器 A. .2.1恒温振荡器;振幅12mm,振荡频率140r/min A.2.2电动离心机 A.2.3分光光度计 A.2.4分析天平:感量0.001g A.2.5CB36号(100目)筛绢 A.2.6研钵 具塞锥形瓶、三角瓶、移液管、容量瓶 A.3试样制备 称取混合均匀的样品100g左右,置于500ml具塞锥形瓶中,加100ml200ml石油腿,放置过 夜,用快速滤纸过滤,得到去除脂肪的测试样品,将样品放置在通风橱中,待石油酥挥发后,取除脂样品 约5g,进行研磨,并全部通过CB36号100目)筛绢(A.2.5),备用 A.4分析步骤 A.4.1提取 称取按A.3制备的试样2.000g于150mL三角瓶中,加人20.0mL蒸馏水,置于50C士1C恒温 振荡器(A.2.1)中振荡30min,摇匀后倒人离心管,以3000r/min的转速离心10min A.4.2定容 取离心管(见A.4.1)中的上清液1.00mL置于50mL容量瓶中,加人5mL缓冲溶液(A1.3)和 1.00mL.0.05mol/儿碘-碘化钾溶液(A.1.2),用蒸水定容,摇匀 同时取1.00ml蒸水代替上清液 制备空白溶液 A.4.3测定 用分光光度计,在波长570nmm处,用1cm比色皿,以空白溶液调整零点,测定样品提取液(见A.4.2) 吸光度
GB/T40772一2021 A.5分析结果的表述 碘呈色度按式(A.1)计算 X=2×A (A.1 式中 -碘呈色度; 吸光度 -稀释倍数 计算结果保留至小数点后第二位 测定结果不符合重复性要求时,应按GB/T5490的规定重新测定,计算结果 A.6重复性 同一样品两次测定值之差不得超过0.05
GB/40772一2021 附录 B 规范性) 复水时间测定方法 B.1仪器 B.1.1带盖保温容器;约1000mL B.1.2筷子 B.1.3玻璃片;20em×20em B.1.4秒表 B.2步骤 取面饼一块置于带盖保温容器(B.1.1)中,加人超过5倍于面饼质量的沸水面饼完全浸于沸水 中),立即将容器加盖,同时用秒表(B.1.4)计时 间隔适当时间,用筷子(B.1.2)取出少量面条,用玻璃片 B.1.3)夹紧软化面条,观察糊化状态 重复上述操作,至面条无明显硬(白)芯时,记录所用时间,即为 复水时间 测定结果不符合重复性要求时,应按GB/T5490的规定重新测定,计算结果 B.3重复性 在重复性条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于平均值的20%
GB/T40772一2021 参 考文 献 [1]GB174002015食品安全国家标准方便面 [2]《定量包装商品计量监督管理办法总局令第75号

GB/T40772-2021方便面标准详解

方便面作为一种速食品，在现代社会得到了广泛的应用。然而，由于方便面存在营养不均衡、添加剂超标等问题，给消费者带来了健康隐患。为此，国家有关部门制定了GB/T40772-2021标准，在方便面生产和质量方面提出了详细的要求。

GB/T40772-2021标准要求

GB/T40772-2021标准规定了方便面的生产和质量要求。其中，主要包括以下要求：

• 原材料应符合国家相关标准，无污染、无异味；
• 生产过程应符合相关卫生标准，确保产品卫生安全；
• 方便面的配方应合理，各种营养物质含量均衡；
• 方便面的添加剂应符合相关标准，不得超过规定的最大用量；
• 包装应符合相关标准，确保产品质量。

GB/T40772-2021标准通过对方便面生产和质量的要求，提高了方便面的营养价值和安全性。

专业人士需要了解的内容

作为专业人士，在进行方便面生产和质量控制时，需要了解以下相关内容：

• 方便面的原材料种类、配比及加工工艺；
• 方便面生产过程中的卫生控制和质量监测方法；
• 方便面各种营养成分的含量分析方法；
• 方便面常见问题及其解决方法。

通过了解以上内容，专业人士可以更好地进行方便面生产和质量控制，确保方便面的营养价值和安全性，为消费者提供更好的产品。

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