地理标志产品互助青稞酒

地理标志产品互助青稞酒

国家标准 GB/T19331一2007 代替GB193312003 地理标志产品互助青棵酒 Produetofgeographiealindieation- Huzhuhighlandbarleyliqor 2007-09-19发布 2008-05-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/19331一2007 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》,G;B17924一1999《原产 地域产品通用要求》,GB/T10781.2一2006《清香型白酒》制定,并增加了微量成分的比值 本标准代替并废止GB19331一2003《原产地域产品互助青棵酒》 本标准与GB19331一2003相比主要修改内容如下 -根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》,修改相关名称 由强制性改为推荐性; 修改了感官要求中的部分表述及理化指标的部分指标值,使之更符合产品和生产的实际情况 本标准的附录A和附录B为规范性附录 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 本标谁起草单位;青海互助青棵酒有限公司、青海省质量技术监督局 本标准主要起草人王鹏珍.沈怕方、高月明高景炎,赖登爆,韩印,杨明,张国强、张世满、党宁一 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 -(GB193312003
GB/19331一2007 地理标志产品互助青棵酒 范围 本标准规定了互助青棵酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标 志、标签,包装,运输、贮存 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志;产品保护规定》批准保护的互助 青棵酒 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T191包装储运图示标志(GB/T191一2000,eqvIsO780:1997) GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48燕酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 预包装饮料酒标签通则 GB10344 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T10460豌豆 GB/Tll760米大麦 GB/T15109 白酒工业术语 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005年]第75号令 地理标志产品保护范围 互助青棵酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产 品保护规定)批准的范围,地理位置介于北纬36"30'北纬37?o09',东经101°46'东经102"45'之内的互 助土族自治县现辖行政区域,见附录A 术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准 4.1 互助青裸酒Huzhuhighlandbarleyliquor 以优质青棵、豌豆和水为原料,在互助土族自治县地域范围内利用其自然微生物按互助青棵酒传统 工艺生产的酒 4 2 互助青棵酒大曲lHuzhuhighlamdbarleyliquorbriekshapedrawstarter 以优质青棵,豌豆为原料,按互助青棵酒传统生产工艺制成两种糖化发醉剂,在冬春季节制得中低 温曲,名为“槐瓢曲”;在夏秋季节制得中高温曲,名为“白霜满天星曲”
GB/T19331一2007 酒龄storagetimeofliquor 互助青棵酒的基酒、调味酒在容器中贮存老熟的时间,以年为单位 发酵周期fermentation sce 从原粮蒸煮、散冷,加曲、人窖发酵、出窖蒸馏到丢槽的时间 要求 5.1原料 水 取自互助土族自治县辖区威远古井之水或等同水源,符合GB5749的规定 5.1.2青棵 产于青藏高原的无污染地区,符合GB/T11760的规定 5.1.3豌豆 符合GB/T10460的规定 5.1.4大曲 采用互助青棵酒大曲 酿造环境 该区域位于青海省互助土族自治县.三面环山.常年气流稳定,毗邻原始森林,属温带大陆性气候， 春季干早少雨,气温上升缓慢,夏季凉爽,秋季雨量集中,冬季寒冷少雪,年平均气温1.0C一2.4C,年 平均日照2593h,无霜期60d一85d,年平均降水量534.2mm左右,适于互助青棵酒微生物的稳定 繁殖 5.3生产工艺 互助青棵酒是传统工艺与现代生物工程相结合的产物 采用经贮存三个月以上的两种互助青棵酒 大曲按比例混合使用 酿造工艺为“清蒸清烧四次清”,大楂、二楂发酵时间各25d,三楂、回糟各15d 从原粮投人到丢糟合计80d,整个发酵遵循“养大楂,保二楂.挤三楂.追回糟"的原则 成熟酒黯经蒸 圜,量质摘酒,按纯正醇甜、爽净三个典型体分级贮存,基酒酒龄不少于1.5年,调味酒酒龄不少于 3年 基酒经过分析、尝评、勾兑、调味、陈酿检测合格后包装出厂 感官要求 感官要求见表1 表1感官要求 项目 酒精度>50%vol 酒精度40%vol49%vol 酒精度<39% vol 色泽 无色(或微黄),清亮透明,无悬浮物,无沉淀 香气 清雅纯正,怡悦酸合 绵甜爽净,醇厚丰满,香味谐调,回绵甜柔顺,醇和爽净,香味谐调,余 绵甜柔和,香味谐调,余味爽净 口味 昧怡畅 味绵长 风格 具有青棵酒清雅的独特风格 5.5理化指标 理化指标见表2
GB/19331一2007 表2理化指标 目 求 项 指标要 酒精度/(%vol) 50 4049 39 0.5o 总酸(以乙酸计)/(g/L) 0.40 0,30 2.00 1.6o 1.20o 总酯(以乙酸乙醋f/(g/L 乙酸乙酯/g/L 1.00 0.80 0.60 固形物/g/L) 0.60 注:酒精度允许公差士1%vol 5.6微量成分比值 微量成分比值见表3 表3微量成分比值 微量成分 比 值 乳酸乙酯/乙酸乙酣 0.400.90 0.01~0.08 丁酸乙脂/乙酸乙脂 卫生指标 按GB2757规定执行 试验方法 6.1按GB/T10345,GB/T5009.48的规定执行 6.2乳酸乙酯、丁酸乙酯按附录B规定执行 检验规则 按GB/T10346和《定量包装商品计量监督管理办法》执行 标志、标签,包装、运输、贮存 8.1标志、标签 按GB10344的规定执行,同时标注“地理标志产品保护专用标志” 8.2包装、运输、贮存 按GB/T10346和GB/T191的规定执行
GB/T19331一2007 附 录A 规范性附录 互助青棵酒地理标志产品保护范围图 互助青棵酒地理标志产品保护范围见图A.1 lou"48'45”" 102l03'45" 102"33'45" 102:l18'45” 溪 门 野族 37" 37" " I0000" 36" 36" 00o 000" 36' 36" 40'00" 40'00" 内乡 图 具鞋地 省界 红崖子乡 乡鞋地 州界 铁路 具界 吗 36 主要公路 乡界 OO o 河流 次要公路 02:l33'45" 0148'45" 102”03'45" 102"18'45" 图A.1互助青棵酒地理标志产品保护范围图
GB/19331一2007 附 录 B 规范性附录 丁酸乙醋、乳酸乙酯的试验方法气相色谱法 B.1原理 不同组分在气液两相中具有不同的分配系数在载气带动下作相对运动，经多次分配达到完全分 离,在氢火焰中电离进行检测,内标法定量 B.2试剂和材料 n.2.1乙股正丁雕色请纯,作内标用 2%vol溶液(用60%乙前配制. B.2.2丁酸乙酯、乳酸乙酯色谱纯作标样用 配成各2%vol的混合标准溶液(用60%乙醉配制) 载体;Chromosorbw(Aw)或白色担体102(酸洗,硅恍化)80~100色谱柱 B.2.3 固定液;20%DNP(邻辈二甲酸二壬酯)十7%吐温-80. B.2.4 B.2.5毛细管柱:柱长不应少于30m B.3仪器 B.3.1气相色谱仪;配有氢火焰离子化检测器 B.3.2微量注射器,l0L B.4分析步骤 B.4.1色谱柱与色谱条件 采用邻苯二甲酸二壬酯十吐温-80混合柱(柱长不应少于2m)或毛细管柱(柱长不应少于30m). 载气、氢气、空气的流速及柱温等条件随仪器而异,应通过实验选择最佳操作条件,以丁酸乙酯、乳酸乙 酯与内标峰和酒样中其他组分峰获得完全分离为准 B.4.2标样值的测定 吸取2%的丁酸乙酯、乳酸乙酯混合标准溶液0.2mL于10mL容量瓶中,准确加人2%的内标溶 液0.2mL,然后用60%乙醇稀释至刻度 上述溶液中丁酸乙酯、乳酸乙酯及内标的浓度均为0.04% vol 待色谱仪基线稳定后,用微量注射器进样,进样量随仪器的灵敏度而定 记录丁酸乙酯、乳酸乙酯 峰的保留时间及其峰面积,用其峰面积与内标峰面积之比分别计算出丁酸乙酯,乳酸乙酯的相对质量校 正因子f值 B.4.3样品的测定 吸取酒样10mL放人容量瓶内,加人2%的内标液0.2mL,混匀后,在与值测定相同的条件下进 样,根据保留时间确定丁酸乙酯的位置,并分别测定丁酸乙酯、乳酸乙酯与内标峰的面积,求出峰面积之 比,分别计算出酒样中丁酸乙酯和乳酸乙酯的含量 B.5分析结果的表述 B.5.1计算方法见式(B.1),式(B.2) -x出 B.1 ，= ×352.8 B.2) x=x×式
GB/T19331一2007 式中: 丁酸乙酯或乳酸乙酯的相对质量校正因子 X -酒样中丁酸乙酯或乳酸乙酯的含量,单位为毫克每升(mg/L); -标样f值测定时内标的峰面积 -标样f值测定时丁酸乙酯或乳酸乙酯的峰面积 -酒样中丁酸乙酯或乳酸乙酯的峰面积 -添加于酒样中内标的峰面积 丁酸乙酯或乳酸乙酯的相对密度; 内标的相对密度; dl" 352.8 酒样中添加内标的量,单位为毫克每升mg/I). B.5.2微量成分比值的计算见式(B.3)、式(B.4) B.3 乳酸乙酯/乙酸乙酯= 丁酸乙酯/乙酸乙酯 = .B.4 式中: X -某一组分的含量 所得结果保留至两位小数 B.5.3测试方法的精密度 -样品两次测定之差,不得超过平均值的10%,保留一位小数 同