GB/T21725-2017
天然香辛料分类
Naturalspices—Classification
- 中国标准分类号（CCS）X66
- 国际标准分类号（ICS）67.220.10
- 实施日期2018-05-01
- 文件格式PDF
- 文本页数6页
- 文件大小360.14KB
天然香辛料分类
国家标准 GB/T21725一2017 代替GB/T21725一2008 天然香辛料分类 Naturalspiees一Classifieationm 2017-11-01发布 2018-05-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T21725一2017 天然香辛料分类 范围 本标准规定了天然香辛料的分类方法、分类原则
本标准适用于天然香辛料的生产、科研、教学、贸易、检验及其他有关领域
术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
天然香辛料 maturalspices 可直接使用的具有赋香,调香、调味功能的植物果实、种子,花、根、茎、叶、皮或整植株等天然植物性 产品
2.2 spies 浓香型天然香辛料strongfrag rance 以浓香为主要呈味特征,呈味成分多为芳香族化合物,无辛、辣等刺激性气味的天然香辛料产品 2.3 辛辣型天然香辛料pngentspiees 以辛,辣味等强刺微性气味为主要呈味特征,呈味成分多为含破或肤胶类化合物的天然香辛料 产品
2.4 淡香型天然香辛料eegantspices 以平和淡香、香韵温和为主要呈味特征,无辛辣等刺激性气味的天然香辛料产品
分类原则 3.1依据天然香辛料呈味特征,将其分为浓香型天然香辛料,辛辣型天然香辛料和淡香型天然香辛料 三大类,分别以字母“s”“P”“E”表示,写在序号前面
3.2按大类分别编制编号表,编号表均按香辛料产品通用名称中文笔划多寡顺序编排,每一种天然香 辛料编一个号码,并把天然香辛料的中文名称、英文名称、植物学名和使用部位编在一起以便查阅
天然香辛料分类编号表 4.1浓香型天然香辛料分类编号 表1给出了浓香型天然香辛料分类编号
GB/T21725一2017 表1浓香型天然香辛料分类编号 编号 中文名称 英文名称 植物学名 使用部位 s1 丁香 dove Sy3ygiumaromaticml.merr.etPerry 花蕾 S2 八角茴香 staranise Iliciumzerumook.F 果实 S3 小豆楚 smallcardamon EletlariacardamomumL.)Maton 果实 Mil s 小曲香 果实,梗、,叶 ennel Foeniculumvulgare s 大清桃 树皮 Vietnamesecassia CinamnomumloreiriiNees
s6 牛至 oregano Origaulgare 叶,花 s7 龙篇 叶、花序 tarragon Arteisiadracculs S8 百里香 Thymusuulgaris 嫩芽、叶 thyme S9 阴香 lndonesiacassia CinnanmoumburmanniC.G.neesexBlume S10 多香果 pimentoallspice 果实、叶 Pimenadioia(L.)Meril s11肉豆题 假种皮、种仁 nutmeg Myrisiea/frugransHout s12芹菜籽 植株 celery Abiu1 grateolens S13 芜莫 种子 ," coriander Coriaddr1satizuI S14 葛缕子 果实 caraway Carrrcarut S15 蔚萝 il 果实、叶 Anethungraeolens S16 香豆楚 GreaterIndiancardamom AmoumsubulalumRoxb 果实、种皮 C'iwmum.rasiaNe 皮 S17 桂皮 Chinesecassia 甜罗勒 叶,嫩芽 S18 sweetbasil Oimumasiliewm 4.2辛辣型天然香辛料分类编号 表2给出了辛辣型天然香辛料分类编号
表2辛辣型天然香辛料分类编号 编号 植物 学 使用部位 英文名称 中文名称 P 大蒜 garlie AiumsatiwmI 鳞茎 P2 大葱 Welshonion Aiuistulosml 植株 小葱 chive AliumschoenopasumL. 叶 P3 白欧芥 P！ SinapisalluL. whitemustard 果实 5 白 i胡椒 whitepepper Pipermigrwm" P6 Hemsl 木姜子 果实 Iitsea Litseapungens ？r 花椒 pricklyash Zantho.rylumbugeanumMaxim 果实 asafoetida Ferulaassa-oetida 根、茎 P8 阿魏 P9 姜 GingiberoffieinaleRoscoe 根、茎 gInger 洋葱 P10 onion AliuwcepuL 鳞茎
GB/T21725一2017 表2(续 编号 中文名称 英文名称 植物学 名 使用部位 香茅 中 P1l lemongras CymopogoeiiratesDXC.)Stapf P12 砂仁 果实 illosum AouuillosI.our P13韭葱 叶,鳞茎 winterleek Ali4orr4I P14高良姜 Abiniagalanga1.)willd 根,装 greatergalanga P15 革拨 PierlongmL 果实 longpepper P16黑芥子 blackmustard BrassicnigruLw.D.J.Koch 种子 椒样薄荷 叶,嫩芽 X L P17 peppermint Mentha iperila 辣椒 果实 P18 chili,eapsicum Capsicwm/rwtescensI P19 辣根 ArwrciaratiaPGnern.B.MeyeietSeherb horseradish P20 fieldmint Menthaarensis工 叶、嫩芽 薄荷(野薄荷》 4.3淡香型天然香辛料分类编号 表3给出了淡香型天然香辛料分类编号
表3淡香型天然香辛料分类编号 植 物 学 名 编号 中文名称 英文名 称 使用部位 E 叶 调料九里香 Murrayakoe1 curry migi(L)C.sprengel E2 山奈 kaempferia Kaemferiagalanga 根、茎 E3 月桂叶 laurel LaurusnobiisL. 叶 G/ycyrhizuralensisFisch 根 E4 甘草 icorice 石 榴 干鲜种子 E5 pomegranate Puwnicagranatum E6 甘牛 -至 sweetmarioram 叶,花序 Organuwmmajorana E 香棒 Chinesemahogany 嫩芽 ToodsinesisA.iuss)roem E8 种子 芝麻 sesame Sesindicmn E9 芒果 MangiferaIndian 未成熟果实 mango El0香旱芹 TrachysermumammiL.)Sprague 果实 aoWwan E11 杨桃 carambola" Aerrhoacarambola 果实 果实、,种子 E12豆 cambodiancardamom AmomumkrerunhPierreexGagnepain E13 苜蒲 根茎 acorscalausI sweetlag 叶 E14枫茅 Srilankacitronella CynbopogonardusIL.)Rendle E15 果实 刺怕 iuniper Jniperuscommnis E16刺山柑 CaparisspinosaL 花蕾 caper E17 细叶芹 charvi Anthriscuscereifolium 叶 E18欧芹 Petroselinumcrispum(P.mill)nymanexA.w.il 叶,种子 parstey
GB/T21725?2017 3( ? ? ? ?òλ E19 ? ? tamarind TaarindlusindlicaI E20?( ? cumin Cuminumeyminum E21 turmeric CurcuaIonga E22 ? fenugreek Trigone ? Dellafoe4-graec4 E23 ? AmomumtsakoCrewsretl.emaire ? tsao-ko E24 vanilla VanillaplanifoliaAndr.syn.V.fragransAmes Romarinuso/ieinalis ?,? E25 ? rosemary E26 ?? gardenmint Menthaspicata E27 ?? angelia ?,? AngelieaarehangelicaL E28 wildthyme Thymus ? serpywL ?,? E29 ?? saffron C'rocussativu/sI. ?
天然香辛料分类GB/T21725-2017
天然香辛料是指由植物、动物或矿物等天然来源所提取出的具有香气和调味作用的物质。根据其来源和特性不同，天然香辛料可以分为多个类别。我国制定了一份行业标准——GB/T21725-2017，对天然香辛料进行了分类和规范。
GB/T21725-2017的分类方法
GB/T21725-2017将天然香辛料分为植物原料香辛料、动物原料香辛料、微生物发酵香辛料和矿物香辛料四类。
1. 植物原料香辛料
植物原料香辛料是指从植物中提取的具有香气和调味作用的物质。常见的植物原料香辛料有花蕾、叶、根、茎、果实、种子、树皮等。其中，花蕾是制作香料的重要材料，例如八角、丁香等。叶类香辛料有川芎、香菜等。根类香辛料有生姜、黄姜、草果等。茎类香辛料有葱、姜、蒜等。果实类香辛料有八角、肉桂、小茴香等。种子类香辛料有芥末、胡椒等。树皮类香辛料有肉桂。
2. 动物原料香辛料
动物原料香辛料是指从动物中提取的具有香气和调味作用的物质。常见的动物原料香辛料有鱼籽、虫草花、松露等。其中，鱼籽是一种高档香料，多用于烹制高级菜肴。虫草花则是中国特产香料，主要分布在云南省。松露是一种名贵食材，具有浓郁的香气和味道。
3. 微生物发酵香辛料
微生物发酵香辛料是指利用微生物（如酵母菌、乳酸菌等）进行发酵制作的香辛料。常见的微生物发酵香辛料有味精、酱油、豆腐乳等。其中，味精是一种以谷氨酸为主要原料的调味品，广泛应用于各类食品中。酱油则是中国传统调味品之一，有着丰富的口感和香气。豆腐乳则是中国南方地区常见的调味品，具有特殊的口感和风味。
4. 矿物香辛料
矿物香辛料是指从矿物中提取的具有香气和调味作用的物质。常见的矿物香辛料有岩盐、大理石等。其中，岩盐是一种优质的食用盐，具有独特的口感和健康功能。大理石则是一种常用的烧烤调味品，能够使食品更加美味。
总结
天然香辛料是烹饪中不可或缺的重要调味品，其种类繁多，各自具有独特的香气和味道。GB/T21725-2017对天然香辛料进行了分类和规范，为消费者提供了更加安全、健康的选择。
希望本文能够帮助大家更好地了解天然香辛料的分类及其应用，为烹饪美食提供更多的灵感。
