牡蛎干

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国家标准 GB/T26940一2011 牡 蛎 干 Drieloysters 2011-09-29发布 2012-02-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T26940一2011 前 言 本标准由广东省质量技术监督局提出 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口 本标准起草单位:广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、广东海洋大学 本标准主要起草人:窦兴德、刘明成、章建设、童银洪、黄和,雷晓凌
GB/T26940一2011 牡 蛎 千 范围 本标准规定了牡蛎干的要求,试验方法、检验规则、标签,包装、贮存和运输要求 本标准适用于养殖或野生牡蛎(Otreaspp.)为原料,经取肉、漂洗、加盐燕煮(或未经燕煮)、干燥、 分选等工序制成的干牡蛎 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB2733鲜,冻动物性水产品卫生标准 (GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 G;B/T5009.37一2003食用植物油卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 动物性水产干制品卫生标准 GB10144 sC/T30091999水产品加工质量管理规范 sC/T3011水产品中盐分的测定 sC/T3016水产品抽样方法 SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 要求 3.1原料 应使用未受污染或经净化处理的鲜活牡蛎,应符合GB2733中的规定 3.2生产用水 应符合GB5749的规定 3.3生产加工条件 生产加工企业应符合sc/T30091999第一篇中规定 3.4规格 产品规格见表1,同一规格的牡蛎干,应大小均匀一致 表1产品规格 单位为粒每千克 8 规格 指标 180 181一350 >351 3.5感官要求 感官要求见表2
GB/26940一2011 表2感官要求 项目 -级品 二级品 三级品 体形饱满完整,匀称,肉体洁净， 体形基本完整,肉体洁净,允许 体形不完整,残缺但肉 组织及形态 无损伤 略有损伤 体干净 鲜香味浓 具鲜香味,无异味 无异味 气味 手感 正体表面光滑,油脂感较重 正体表面光滑,有油脂感 正体表面粗糙,无油脂感 色泽 肉体呈灰白色、金黄色、棕褐色,轮席边缘具黑色条纹 其他 无肉眼可见杂质(贝壳碎片、泥沙、藻类物质;无虫害;无霉斑 6 3. 理化指标 理化指标要求见表3 表3理化指标 理 化项目 理化指标 水分/% 30.0 /% 盐分" 6.0 挥发性盐基氮/(mg/100 15.0 g 酸价(以脂肪计)(KOH)/mg/g 130 过氧化值(以脂肪计/g/100g 0.6 3.7安全指标 卫生指标应符合GB10144和相关标准及法规的规定 3.8净含量 净含量应符合JJF1070中规定要求 试验方法 4.1产品规格的检验 4.1.1将大小均匀的产品放人台秤,称量不少于500g(称准至1g);然后计数产品的粒数并进行计算 计算方法按式(1)进行 A=一×1000 式中 -每千克产品的数量,单位为粒每千克(粒/kg); 所称产品的数量,单位为粒; -所称产品的质量,单位为克(g m 4.1.2结论判定;根据称量计算值按四舍五人进行取整判定规格等级 4.2感官检验 将样品平摊于白瓷盘内,于光线充足、无异味的环境中按表2要求进行逐项检验 虫害检验;使用 10倍放大镜于灯光充足处进行观查检验 4.3理化指标 4.3.1水分的检验 水分的检验按GB5009.3中规定执行
GB/T26940一2011 4.3.2盐分的检验 盐分的检验按sC/T3011中规定执行 4.3.3挥发性盐基氮的检验 挥发性盐基氮的检验按sC/T3032中规定执行 4.3.4酸价测定 酸价测定按GB/T5009.37一2003中4.1规定执行 4.3.5过氧化值测定 过氧化值测定按GB/T5009.37一2003中4.2规定执行 4 卫生指标的检验 卫生指标的检验按GB10144的规定执行 4.5净含量偏差的检验 净含量检验按JF1070中规定执行 检验规则 组批规则与抽样方法 组批规则 以同一海域或同一养殖场的原料,在同一加工条件下,以同一天或同一班组加工的产品组成批,按 批抽样;或以交货批组成检验批 5.1.2抽样方法 抽样方法按SC/T3016中规定执行 5.2检验分类 5.2.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验 出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目;产品规格、感官要 求、理化指标和净含量 检验合格签发检验合格证,产品凭检验合格证人库或出厂 型式检验 有下列情况之一时,应进行型式检验 检验项目为本标准中规定的全部项目 长期停产,恢复生产时; b 原料变化或改变主要生产工艺及生产条件,可能影响产品质量安全时 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时 出厂检验与上次型式检验有较大差异时， d e)每年应进行一次周期性检验 5.3判定规则 5.3.1所检项目的检验结果均应符合标准中要求,每批平均净含量不得低于标示量 5.3.2检验结果中若有一项指标不符合标准规定时,允许加倍抽样将此项目复检一次,按复检结果判 定本批产品是否合格 5.3.3检验结果中如有两项或两项以上指标不符合标准规定时,则判本批产品不合格 5.3.4检验结果中,理化指标和安全指标中有一项不符合本标准规定要求时,则判本批产品不合格,不 得复检 标签、包装、运输、贮存 标签 销售包装的标签应符合GB7718的规定 内容包括;品名,规格、净含量、质量等级、产品标准代
GB/T26940一2011 号、生产者或经销者名称、地址、加工日期、批号、保质期、贮藏条件及其他需说明的事项 6.2包装 6.2.1内包装材料要求 内包装材料要求如下 a直接与产品接触的包装应使用食品用包装材料 b)包装材料应向国家主管机构许可的食品包装材料企业购进 6.2.2运输包装要求 运输包装宜采用防挤压箱体,内衬食品用塑料袋 6.2.3销售包装要求 销售包装宜采用食品用塑料袋、纸盒等包装 包装应牢固、严密,包装材料卫生,清洁 6.3运输 运输工具应清洁、卫生、防雨,运输中应防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染及其他损害,装卸时 应防止机械损伤 6.4贮存 本品长期贮藏时,宜低于4C下贮存;防止受潮、日晒,虫害、有害物质的污染及其他损害

牡蛎干GB/T26940-2011：全面解析

什么是牡蛎干？

牡蛎干是经过加工处理后制成的牡蛎肉，具有较高的营养价值和美味口感。牡蛎干制作过程中会添加少量的调料和防腐剂，以增强风味和保质期。

牡蛎干的营养价值

牡蛎干含有丰富的蛋白质、矿物质和多种维生素，对于增强体质、提高免疫力有着很好的作用。同时，牡蛎干还具有滋阴补肾、益气养血等功效，是一种非常适合女性和老年人食用的食品。

GB/T26940-2011标准介绍

GB/T26940-2011是针对牡蛎干这一食品的国家标准，该标准规定了牡蛎干的名称和分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。

牡蛎干的制作工艺

1.选材：选择新鲜的牡蛎肉；

2.清洗：将牡蛎肉浸泡在淡盐水中清洗干净；

3.沥干：将清洗后的牡蛎肉沥干水分；

4.加工：将牡蛎肉切成大小均匀的块状，并添加适量的调料进行腌制或烤制；

5.干燥：将腌制或烤制后的牡蛎肉放入烘干机中进行干燥处理；

6.包装：将干燥后的牡蛎肉进行包装，加入少量防腐剂以延长保质期。

牡蛎干的应用场景

牡蛎干可以直接作为零食食用，也可以作为烹饪中的调味品使用。在日本，牡蛎干是一种受欢迎的美食，而在中国也被广泛应用于烹饪中，例如炒菜、烧汤等。

牡蛎干的存储方法

将牡蛎干放置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温潮湿环境，以防止变质。同时，在开封后应尽快食用完毕。

总结

牡蛎干是一种营养丰富、美味可口的食品，具有滋阴补肾、益气养血等功效。GB/T26940-2011标准的实施，为牡蛎干的生产和消费提供了标准化的指导。在食用和存储过程中，需要注意保持适宜的环境条件，以保证其品质和安全性。

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2022/11/1 15:44:16 现行