GB/T31320-2014
流质糖果
Liquidcandy
- 中国标准分类号（CCS）X33
- 国际标准分类号（ICS）67.180.10
- 实施日期2015-12-01
- 文件格式PDF
- 文本页数8页
- 文件大小283.60KB
流质糖果
国家标准 GB/T31320一2014 流质 糖 果 Liquidcandy 2014-12-05发布 2015-12-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T31320一2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由商业联合会提出 本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会(SAC/Tc375)归口
本标准起草单位:晋江奇峰食品有限公司、旺旺集团,晋江市质量计量检测所、北京中商华测商业标 准咨询中心有限责任公司、食品工业协会糖果专业委员会、广东真美食品集团有限公司
本标准主要起草人:林景昌,余明达、林金水,刘振宇陈丽平、丁绍辉、高峰、陈楚锐
GB/T31320一2014 流质糖 果 范围 本标准规定了流质糖果的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规 则标志,标签,包装,运输、贮存和销售要求
本标准适用于流质糖果的生产、检验和销售
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 包装储运图示标志 GB/T191 GB317白砂糖 cB2760食品安全国家标准食品漆加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.,5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T5009.7食品中还原糖的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全卫生标准预包装食品标签通则 GB9678.1 糖果卫生标准 GB/T12143饮料通用分析方法 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T20885葡萄糖浆 GB/T23822糖果和巧克力生产质量管理要求 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 流质糖果liquidcandy 以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料,经熬煮、灌装,杀菌等工艺制成的液体糖果
GB/I31320一2014 3.2 糖果糖液型solid-iquidmixingcandy 糖液中伴有固态的糖果块的流质糖果
3.3 泡沫糖液型pufyliquidcandy 糖液泡沫均匀.呈泡沫状的流质糖果
3.4 起泡糖液型foamliquidcandy 糖液呈均匀细密泡沫状的流质糖果
3.5 吹泡糖液型frothliquidcandy 糖液可以吹出充分,透明、具有一定稳定性气泡的流质糖果 3.6 液体糖液型fluidliquideandy 糖液呈均匀、无分层现象的流质糖果
产品分类 按产品形态和食用方法进行分类: -糖果糖液型流质糖果; 泡沫糖液型流质糖果; 起泡糖液型流质糖果; 吹泡糖液型流质糖果; 液体糖液型流质糖果 其他型流质糖果
原料和辅料 5.1 白砂糖 应符合GB317的规定
5.2糖浆 应符合GB/T20885的规定
5.3水 应符合GB5749的规定
5.4 食品添加剂 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定 5.5其他辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定
GB/T31320一2014 6 技术要求 6.1 感官要求 应符合表1的规定
感官要求 项目 糖果糖液型 泡沫糖液型 起泡糖液型 吹泡糖液型 液体糖液型 糖液透明色泽色泽均匀，具有色泽均匀,具有色泽均匀,具有色泽均匀,具有 色泽 均匀,具有该品该品种应有的该品种应有的该晶种应有的该品种应有的 种应有的色泽 色泽 色泽 色泽 色泽 呈液态状，糖液 糖果液清晰，糖压出的糖果液均喷出的糖果液呈吹出的糖果液呈 组织形态 均匀，无明显分 块呈固体状 匀,呈泡沫状 均匀细密泡沫状 透明起泡状 层现象 滋味和气味 具有该品种应有的滋味、气味,口味纯正、酸甜适宜,无酸败,无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 6.2理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 指 标 项目 糖果糖液型 泡沫糖液型 起泡糖液型 吹泡糖液型 液体糖液型 可溶性固形物/% 60 20 26 20C折光计法 还原糖(以葡苟糖计/% 28 18 18 18 pH 4.5 注糖果糖液型的可溶性固形物以糖液计
6.3卫生指标 6.3.1污染物限量应符合GB2762的规定
6.3.2微生物指标应符合GB9678.1的规定 6.4食品添加剂 使用范围和使用量应符合GB2760的规定
6.5营养强化剂 营养强化剂应符合GB14880的规定
GB/I31320一2014 6.6净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定
生产加工过程要求 应执行GB/T23822和GB14881的规定
检验方法 8.1感官检验 开启样品的包装,将样品倒人或挤人清洁、干燥的透明烧杯中摇匀,在正常的光线下,检查色泽、组 织形态、滋味、气味和杂质
8.2可溶性固形物 按GB/T12143规定的方法测定 8.3还原糖 按GB/T5009.7规定的方法测定
8.4pH 按GB/T20885规定的方法测定 8.5污染物 按GB9678.1规定的方法测定
8.6微生物 按GB4789.2、4789.3、4789.4,GB4789.5和GB4789.10规定的方法测定
8.7 净含量负偏差 按JJF1070的规定执行
检验规则 9.1 组批 同一原料、同一班次,同一品种的产品为一批
9.2抽样 在成品仓库内或在生产线上随机抽取样品,每批抽样量不少于0.5kg
9.3出厂检验 9.3.1产品出厂须经检验部门逐批检验,检验合格方可出厂
GB/T31320一2014 9.3.2出厂检验项目包括感官要求、还原糖,可溶性固形物、pH、定量预包装产品净含量、菌落总数和大 肠菌群
9.4型式检验 g.4.1正常生产时每半年应进行一次型式检验;有下列情况之一时也应进行型式检验: 新产品试制鉴定时; a b)正式生产后,如原料、工艺、设备有较大变化,可能影响产品质量时 产品长期停产后,恢复生产时; c d)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时; 国家质量监督机构提出要求时
e 9.4.2型式检验项目包括本标准规定的全部项目
9.5判定规则 9.5.1出厂检验判定和复验 9.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准规定,判为合格品
9.5.1.2出厂检验项目有1项(微生物指标除外)不符合本标准规定,可从该批次产品中加倍抽样复验
复验后仍不符合本标准,判该批产品为不合格品
9.5.1.3微生物指标有1项不符合本标准规定,则判该批产品为不合格品
9.5.2型式检验判定与复验 9.5.2.1型式检验项目全部符合本标准,判为合格品
9.5.2.2型式检验项目不超过2项(含2项,微生物指标除外)不符合本标准规定,可从该批次产品中加 倍抽样复验
复验后仍不符合本标准,判该批产品为不合格品
超过2项不符合本标准规定,判为不合 格品,不应复验
9.5.2.3微生物指标有1项不符合本标准规定,则判该批产品为不合格产品,不应复验
1 标签、标志、包装、,运输和储存 10.1标签、标志 10.1.1预包装标签应符合GB7718和GB28050的相关规定,按照“章节4”注明产品类别
运输包装 标志应符合GB/T191的规定
10.1.2配料中原果汁含量(浓缩果汁可换算为原果汁)低于2.5%的产品,不得标为果汁××糖果;原 糖果汁含量低于1.5%的产品,不得标为水果××糖果
10.2包装 10.2.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定
10.2.2包装箱应严密、整齐、无破损
10.3运输 运输车辆应符合卫生要求,不应与有毒,有污染和有异味的物品混运,运输时应防止挤压,曝晒,雨 淋,装卸时轻搬,轻放
GB/I31320一2014 10.4储存 10.4.1产品应贮存在清洁、凉爽、干燥的仓库内
10.4.2产品应堆码在垛垫上,离地、离墙不少于10cm. 11 销售 应在干净,通风、凉爽的环境中销售
了解流质糖果GB/T31320-2014标准
流质糖果是一种在口腔内迅速消化、产生液态或半液态状态的食品。为了规范流质糖果的生产和销售，国家发布了《流质糖果GB/T31320-2014》标准。
该标准主要包含以下方面：
- 产品分类：根据成分和用途将流质糖果分为多种类型。
- 质量指标：包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等多个方面。
- 原料和添加剂：对流质糖果所使用的原料和添加剂进行了详尽的规定。
- 制作工艺：规定了流质糖果的制作流程和技术要求。
- 包装、储存和销售：对流质糖果的包装、储存和销售环节进行了规范，以确保产品的质量和安全。
根据GB/T31320-2014标准，流质糖果生产应当符合以下原则：
- 选用新鲜、健康的食材为原料。
- 在制作过程中，严格控制加热时间和温度，避免对营养成分的损失。
- 制作过程中不得使用任何有害添加剂。
- 在包装、储存和销售过程中，保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射。
GB/T31320-2014标准是对流质糖果生产和销售环节的规范，对提升产品质量和保障消费者权益具有重要意义。
