GB/T27636-2011
冻罗非鱼片加工技术规范
Codeofpracticeforquickfrozentilapiafillets
- 中国标准分类号（CCS）B50
- 国际标准分类号（ICS）67.120.30
- 实施日期2012-04-01
- 文件格式PDF
- 文本页数6页
- 文件大小306.71KB
以图片形式预览冻罗非鱼片加工技术规范
冻罗非鱼片加工技术规范
国家标准 GB/T27636一2011 冻罗非鱼片加工技术规范 Codeofpracticeforquickfrozentilapiafillets 2011-12-30发布 2012-04-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T27636一2011 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由农业部提出 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/Tc156/sC3)归口
本标淮起草单位;水产科学研究院南海水产研究所
本标准主要起草人;李来好,刁石强、杨贤庆、郝淑贤、石红、吴燕燕、戚勃
GB/T27636一2011 冻罗非鱼片加工技术规范 范围 本标准规定了冻罗非鱼片加工的基本条件,原辅料要求,加工过程要求、冷藏和生产记录等技术要求 本标准适用于冻罗非鱼片产品的加工生产
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 包装储运图示标志 GB/T191 GB276o食品添加剂使用卫生标准 GB5749生活饮用水卫生标准 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T6543 GB7718预包装食品标签通则 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 NY5053无公害食品普通淡水鱼 sC/T3009水产品加工质量管理规范 Sc/T9001人造冰 基本条件 人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合sC/T3009的规定 原辅料要求 原料接收 4.1.1进厂的原料应为清洁、无污染的活体罗非鱼,其品质应符合NY5053规定
4.1.2每一批次的原料应进行抽检,不符合品质规定的原料应拒收
4.1.3捕获后的罗非鱼应保活,并尽快送到加工厂进行暂养
4.2辅料要求 4.2.1暂养、加工生产和制冰用水的水质应符合GB5749的规定 4. .2.2加工过程使用的冰的卫生要求应符合SC/T9001的规定 4.2.3加工时所用食品添加剂的品种和用量应符合GB2760的规定
加工过程要求 5.1暂养 5.1.1暂养前应先对暂养池进行清洁消毒,然后放进所需的水量
GB/T27636一2011 5.1.2将来自不同产区(或养殖场)的鱼货应分池暂养,不应混养;在标志牌上注明该批原料的产地(或 养殖场),规格,、数量
5.1.3暂养的鱼量按鱼水重量比例13以上投放,投鱼后应及时调节水位
5.1.4原料鱼在加工前应在暂养池中暂养2h以上,在暂养过程应不断充氧和用循环水泵喷淋曝气， 并及时清除喷淋曝气时产生的泡沫 5.1.5暂养池的水温应控制在22C以下,温度过高时应采取降温措施
5.2分选 将经过暂养的鱼捞起,分捡出不宜加工的小规格鱼和已经死亡的鱼另行处理,将符合规格的鱼送往 放血工序 5.3放血 进行放血时,在操作台上用左手按紧鱼头,右手握尖刀在两边鱼蟋和鱼身之间的底腹部斜插切 5.3.1 -刀至心脏位置,然后将鱼投人在有流动水的放血槽中,并不时搅动让鱼血尽量流净
5.3.2放血时间应控制在20min40min内
5.4清洗消毒 5.4.1放血后应用清水将鱼体冲洗干净
5.4.2用5倍量的臭氧水(臭氧浓度高于0.5mg/L)对鱼体进行消毒5nmin10min,水温应控制在 15C以下
5.4.3消毒后用清水冲洗干净再送往剖片工序
5.5剖片 5.5.1手工剖片时,双手应戴经消毒的手套,下刀准确,避免切豁、切碎
5.5.2剖切下的鱼片应及时放在传输带上送往去皮工序
5.6去皮 5.6.1用去皮机去皮时,用手拿住鱼片的尾部,将鱼片有皮的一面小心轻放在去皮机的刃口上,并注意 鱼片的去皮方向
5.6.2用手工去皮操作时,应戴好手套,掌握好刀片刃口的锋利程度,刀片太快易割断鱼皮,刀片太钝 则剥皮困难
5.7磨皮 5.7.1将去皮鱼片的一面放在磨板上,并一边滴放少量的水,用手轻压鱼片在磨板上回旋磨光,磨去白 色或黑色的鱼皮残痕
5.7.2将磨皮后的鱼片置于塑料网筐中,用低于15C流水将鱼片上血污冲洗干净
5.7. 3 冲洗干净的鱼片应及时放在盛有碎冰的容器中,上面覆盖少量的碎冰,然后送到整形工序
5.8整形 去除鱼皮、鱼鳍、内膜、血斑、残脏等影响外观的多余部分,整形时应注意产品的出成率
5.9去骨刺 用刀切去鱼片前端中线处带有骨刺的肉块
GB/T27636一2011 5.10挑刺修补 用手指轻摸鱼片切口处,挑出鱼片上残存的鱼刺,并对整形工序的遗漏部分进行修整
5.11灯检 在灯检台上进行逐片灯光检查,挑检出寄生虫,光照度应为1500lx以上
5.12分级 按鱼片重量的大小进行规格分级,此工序须由熟练的工人操作,在分级过程的同时,去除不合格的 鱼片
5.13浸液漂洗 本工序可根据客户的要求,用添加食品添加剂溶液进行浸液漂洗浸液漂洗的温度宜控制在5C左 右,超过5C时需加冰降温
漂洗时间不宜超过10min
臭氧消毒杀菌 5.14 用5倍量的臭氧水(臭氧浓度高于0.5mg/L)对鱼片进行消毒杀菌处理5min10min,水温应控 制在5C以下
5.15速冻 应采用QF冻结,冻结时,鱼片须均匀、整齐摆放在冻结输送带上,不宜过密或重叠
5.15.1 5.15.2应先将冻结隧道的温度降至一35C以下,再放人鱼片,冻结过程冻结室内温度应低于- -35C
5.15.3 冻结时间宜控制在50min以内,冻结完成后,鱼片的中心温度应低于一18C
5. 16镀冰衣 5 16.1将冻块放人冰水中或用冰水喷淋3s一5s,使其表面包有适量而均匀透明的冰衣
用于镀冰衣的水应预冷至4C以下
55 .16. 2 5.17称重 17.1每一包装单位的重量根据销售对象而定,所称鱼片的总净重不应小于包装上注明的重量
5. 5.17.2经镀冰衣的产品,其净含量不应包含冰衣的重量
5.18包装 5.18.1
内包装 定重后的鱼片应快速装人食品级的聚乙烯薄膜袋内并封口包装,必要时可进行抽真空包装
5.18.1.1 5.18.1.2使用前包装材料应预冷到0以下
5.18.1.3销售包装上的标签应符合GB7718的规定,包装内应有产品合格证
5.18.1.4内包装采用的聚乙烯塑料袋应符合GB9687的规定
5.18.2外包装 5.18.2.1 每 一箱的总重量宜控制在20kg以下,箱中产品应排列整齐 5.18.2.2不同规格等级的产品不应混装在同一箱中
GB/T27636一2011 18.2.3纸箱底部用粘合剂粘牢,上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎
5. 5. 18.2.4运输包装上的标志应符合GB/T191的规定
5. 18.2.5外包装采用单瓦楞纸箱,应符合GB/T6543的规定
5.19金属探测 装箱后的冻品,应经过金属探测器进行金属成分探测,若探测到金属,应挑出另行处理
冷藏 6.1包装后的产品应贮藏在一18C以下的冷库中;库房温度波动应控制在3以内
6.2进出库搬运过程中,应注意小心轻放,不可碰坏包装箱,不同批次、规格的产品应分别堆垛,排列整 齐,各品种、批次、规格应挂标识牌
6.3堆叠作业时,应将成品置于垫架上,堆放高度以纸箱受压不变形为宜，且应距离冷库顶板保持有 以上
垛与垛之间应有1m以上的通道
lm 在进出货时,应做到先进先出
生产记录 一的原料应有产地(或养殖场),规格、数量和检验验收的记录
每批进 7.2加工过程中的质量、卫生关键控制点的监控记录、纠正活动记录和验证记录、监控仪器校正记录、 成品及半成品的检验记录应保留有原始记录
7.3按批量出具合格证明,不合格产品不得出厂 产品出厂应有销售记录 7.4 7.5应建立完整的质量管理档案,设有档案柜和档案管理人员,各种记录分类按月装订、归档保留时 间应2年以上
冻罗非鱼片加工技术规范GB/T27636-2011
冻罗非鱼是一种淡水鱼类，因其肉质鲜美，受到广泛喜爱。而冻罗非鱼片则是将冻罗非鱼进行切片，并经过特殊处理后制成的半成品食材，可以直接用于烹饪各种菜肴。
加工前的准备工作
在进行冻罗非鱼片的加工之前，需要进行以下准备工作：
- 选购新鲜的冻罗非鱼，并在加工前进行解冻。
- 对鱼进行去内脏、去鳞、去头、去尾等处理。
- 对鱼进行剖膛取骨，切片处理。
加工流程
冻罗非鱼片的加工流程如下：
- 腌制：将切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐、味精、酱油、料酒等进行腌制。
- 漂洗：将腌制好的鱼片用清水漂洗干净，去除多余的调料和杂质。
- 烘干：将漂洗好的鱼片晾干，去除表面水分。
- 包装：将烘干后的鱼片按照一定的重量进行分装，装入密封袋中，进行真空包装。
- 冷冻：将真空包装好的鱼片放入低温冷冻库中进行冷冻处理。
质量控制
冻罗非鱼片的加工过程中，需要注意以下质量控制方面：
- 保持卫生。在加工过程中，要保持操作场所的卫生，防止细菌污染。
- 控制加工温度。加工过程中应严格控制加工温度，以确保产品的质量。
- 控制加工时间。加工时间过短或过长都会影响产品的质量，需要注意控制。
- 检测产品质量。对于制成的冻罗非鱼片，需要进行外观、口感等多方面的检测，以确保其质量符合标准。
总之，冻罗非鱼片加工技术规范GB/T27636-2011是一项非常重要的标准，对于保证冻罗非鱼片的质量具有至关重要的意义。在实际生产中，需要严格按照该规范进行操作，以确保产品的品质和安全。
冻罗非鱼片加工技术规范的相关资料
- 冻罗非鱼片加工技术规范GB/T27636-2011
- 冻罗非鱼片GB/T21290-2018介绍
- 咸鱼加工技术规范GB/T27988-2011
- 冻罗非鱼片加工技术规范GB/T27636-2011
- 灵芝孢子粉采收及加工技术规范GB/T29344-2012解析
- 通用粉体加工技术术语GB/T29526-2013
- 热处理生产燃料消耗计算和测定方法GB/T19944-2015
- 国家生态旅游示范区建设与运营规范GB/T26362-2010
- 制冷空调设备和系统减少卤代制冷剂排放规范GB/T26205-2010
- 设备工程监理规范GB/T26429-2010
- 燃气用聚乙烯管道系统的机械管件第1部分：公称外径不大于63mm的管材用钢塑转换管件GB/T26255.1-2010
- 人机界面标志标识的基本和安全规则指示器和操作器件的编码规则GB/T4025-2010
- 冻罗非鱼片加工技术规范GB/T27636-2011
- 实验室质量控制利用统计质量保证和控制图技术评价分析测量系统的性能GB/T27407-2010
- 实验室质量控制非标准测试方法的有效性评价线性关系GB/T27408-2010
- 稀土精矿化学分析方法第3部分：氧化钙量的测定GB/T18114.3-2010
- 消失模铸件质量评定方法GB/T26658-2011
- 智能运输系统车道偏离报警系统性能要求与检测方法GB/T26773-2011详解
