GB/T37061-2018
畜禽肉质量分级导则
Guideforqualitygradingoflivestockandpoultrymeat
- 中国标准分类号（CCS）X22
- 国际标准分类号（ICS）67.120.10
- 实施日期2019-07-01
- 文件格式PDF
- 文本页数4页
- 文件大小254.28KB
畜禽肉质量分级导则
国家标准 GB/T37061一2018 畜禽肉质量分级导则 Guideforqualtygradingfitvestekandpatrymet 2018-12-28发布 2019-07-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/37061一2018 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本标准由农业农村部提出
本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口
本标准起草单位:商务部流通产业促进中心、江苏雨润肉类产业集团有限公司、标准化研究院
本标准主要起草人;赵箭、徐宝才、石忠志,姜惠、龚海岩、王敏、李欢、席兴军
GB/37061一2018 畜禽肉质量分级导则 范围 本标准规定了畜禽肉质量分级的分级原则、分级评定方法分级评定规则、等级标识及人员要求
本标准适用于畜禽肉生产与流通过程中质量分级标准的制定
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品 GB/T10221感官分析术语 GB16869鲜,冻禽产品 GB/T19480肉与肉制品术语 农产品等级规格标准编写通则 NY/T2113 SB/T10659畜禽产品包装与标识 术语和定义 GB2707,GB/T19480,GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件
3.1 质量quality 屠宰加工后畜禽肉的感官特性和/或内在品质和/或规格特性满足要求的程度
3.2 等级grade 通过外在感官特性和/或内在品质和/或规格特性的判定和/或测定,对畜禽肉品质优劣的划分
3.3 规格speeification 禽肉形状,大小,质量等特性的描述
3.4 级差gradedifferenee 相邻等级畜禽肉间的评价指标值之差
分级原则 4.1基本原则 4.1.1待分级的畜禽肉应符合食品安全GB2707,GB16869的要求
4.1.2应根据行业发展需求、畜禽肉贸易流通需求及消费者的需求进行质量分级
4.1.3如果不同类别畜禽肉的品质差别较大,应将同一类别的畜禽肉进行质量分级
GB/T37061一2018 4.2分级指标的确定原则 4.2.1应选取畜禽肉感官品质和/或内在品质和/或规格作为分级指标
4.2.2分级指标的确定应充分考虑畜禽肉的具体特性,选取能真实反映其质量特性的关键指标
4.2.3分级指标的确定应结合消费者的需求、畜禽肉贸易流通需求和行业发展需求根据4.1的要求,优 先选取促进贸易流通的指标
4.2.4分级指标应能够被统一、准确地定性和/或定量及解释 4.2.5分级指标的指标值应能依据相应的可用于标准规定的评定方法进行快速评定
4.3等级数量及指标值的确定原则 4.3.1 等级数量的确定应符合NY/T2113中的要求,应对消费者的需求、畜禽肉贸易流通需求和行业 发展需求进行详细调查和综合分析后确定,保证各等级都能覆盖适当数量的畜禽肉产品,满足不同的市 场需求
等级数量宜为3一8个等级.最低等级的产品数量宜不超过总数的20% 等级指标值的确定应广泛抽取具有代表性的畜禽肉样品进行指标测定,对指标参数进行统计分 4.3.2 析后确定等级指标值,规格和级差,各等级易于区别
难以量化的分级指标值和规格,应明确相应的等 级评定标准
4.3.3等级数量和等级指标值应经过生产和市场流通的验证后确定
分级评定方法 5 畜禽肉等级的评定应采用相应的国家标准或行业标准中规定的方法,若无相应的国家标准或行业 标准方法,应进行明确和规定
级别判定规则 6 对各项分级指标做出判定后,以各项分级指标判定后所得最低等级为该畜禽肉的等级 等级标识 畜禽肉的等级标识应直观易懂,应使用不使人误解或混淆的标识,并应符合SB/T10659,NY/T2113 中的有关要求
人员要求 畜禽肉分级人员应具备畜禽肉质量相关专业知识和操作技能,应经过健康检查,符合国家有关法律 法规要求
畜禽肉质量分级导则GB/T37061-2018解析
随着人们生活水平的提高，对食品质量的要求也越来越高。而畜禽肉作为人们日常饮食中必不可少的一部分，其质量问题也备受关注。为保障消费者的健康权益，国家发布了《畜禽肉质量分级导则GB/T37061-2018》标准。
一、畜禽肉质量分级导则GB/T37061-2018的背景
2011年我国发布实施了《食品安全法》，并在此基础上相继出台了多个与食品安全相关的法规和标准。其中，畜禽肉质量分级导则GB/T37061-2018是其中之一。该标准于2018年5月1日正式实施，旨在规范畜禽肉的质量分级及标识要求，保障消费者的合法权益，促进畜禽肉市场的健康有序发展。
二、畜禽肉质量分级导则GB/T37061-2018的内容
根据该标准，畜禽肉的质量分为1、2、3、4、5五个等级。其中，一级最好，五级最差。畜禽肉的质量分级主要依据以下四个方面进行评估：
- 肉质外观
- 肉质色泽
- 肉质质地
- 肉质水分含量
对于每个方面的评估，都会给出相应的评价标准。例如，在肉质外观方面，一级畜禽肉应该是“肌肉紧密，表面光滑，无裂纹和明显血管”。而在肉质色泽方面，一级畜禽肉的颜色应该是“鲜红色或深红色，色泽均匀，无暗部和褐色斑点”。
三、畜禽肉质量分级导则GB/T37061-2018的意义
畜禽肉质量分级导则GB/T37061-2018的实施，对于畜禽肉行业和消费者都具有重要意义。对于畜禽肉生产企业来说，通过遵守该标准，可以提高自身产品的质量，提升市场竞争力。同时，这也是一个规范行业发展的过程，促进了畜禽肉行业的健康有序发展。
而对于消费者来说，这一标准则是保障其权益的重要手段。知道畜禽肉的质量等级后，消费者可以更加明确地选择自己所需的产品，并在购买时获得更多的信息，增强自我保护能力。
四、总结
畜禽肉的质量分级导则GB/T37061-2018标准的实施，为保障消费者权益、促进畜禽肉行业发展起到了重要作用。生产企业应该按照标准要求进行生产，提高产品质量，获得更好的市场竞争力；消费者也应该在购买时关注畜禽肉的质量等级，增强自我保护能力。相信在标准的引领下，畜禽肉行业一定会迎来更加健康有序的发展。
