麦芽糖

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国家标准 GB/T20883一2017 代替GB/T208832007 麦 芽 糖 Maltose 2017-12-29发布 2018-07-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T20883一2017 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准代替GB/T20883一2007《麦芽糖》. 本标准与GB/T208832007相比,主要技术变化如下 -对规范性引用文件进行了调整; 删除了麦芽糖定义; 修改了产品分类名称; 理化要求中的“透射比”修改为“透光率” 修改了麦芽糖浆的麦芽糖含量及熬糖温度指标; 调整pH、熬糖温度及干物质固形物)的试验方法; 删除了出厂检验项目中碘试验的检验要求; 增加了出厂检验项目中麦芽糖含量(以干基计)、干物质(固形物)(麦芽糖浆)的检验要求 本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出 本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会(SAC/TC64/sC5)归口 本标准起草单位;广州双桥股份有限公司、鲁洲生物科技(山东)有限公司.山东绿健生物技术有限 公司、食品发酵工业研究院、山东福田药业有限公司、浙江华康药业股份有限公司、保龄宝生物股份 有限公司、西王集团有限公司、山东富欣生物科技股份有限公司、菱花集团有限公司、嘉吉投资()有 限公司 本标准起草人;王晓龙,方春雷、徐正康、赵玉斌、姚雪宏,李培功、孙学谦,郝景峰、王琼芳、张晓霞、 杨玉岭、曹梦思、王灵云 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB/T208832007
GB/T20883一2017 麦 芽 糖 范围 本标准规定了麦芽糖产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装运输和贮存 本标准适用于以淀粉或淀粉质为原料,经液化、糖化、精制而成的麦芽糖产品的生产、检验和销售 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB/T601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB5009.3一2016食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB15203食品安全国家标准淀粉糖 产品分类 按产品形态分为麦芽糖浆、麦芽糖粉和结晶麦芽糖 3.1 3.2按麦芽糖含量分为M40型,M50型,M70型和结晶麦芽糖 要求 4.1感官要求 应符合表1的规定 表1感官要求 要求 项目 麦芽糖浆 麦芽糖粉 结晶麦芽糖 状态 黏稠状透明液体,无正常视力可见杂质 无定形或结品性粉末,无正常视力可见杂质 色泽 无色或浅黄色或棕黄色 白色或略带浅黄色 气 味 具有麦芽糖的特有气味 滋味 柔和甜味,无异味
GB/T20883一2017 4.2理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 指标 M40型 M50型 M70 项目 心 结晶品 麦芽桃 麦芽糖浆麦芽糖粉麦芽糖浆麦芽糖粉麦芽糖浆麦芽糖粉 麦芽糖含量以干物质计,质量分 40 50 70 95 /% 数 干物质(固形物/% 70 70 70 习 水分/% 6.5 pH 4.07.0 95 95 习 透光率/% 95 120 150 三 熬糖温度/C l40 0.01 氯化物/% 硫酸灰分/% 0.3 无蓝色 无蓝色 无蓝色 无蓝色 碘试验 反应 反应 反应 反应 4.3食品安全要求 食品加工用产品应符合GB15203的规定 5 试验方法 5.1 -般规定 本方法中所用的水.在未注明其他要求时,应符合GB/T6682中水的规格,所用试剂,在未注明其 他规格时,均指分析纯(AR) 分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注 明其他要求时,均按GB/T601.(GB/T602.GB/T603的规定制备 5.2感官 5.2.1状态、色泽 取适量样品,在自然光线下,观察样品的状态和色泽,有无杂质,并作好记录 5.2.2气味、滋味 5.2.2.1 麦芽糖浆 用煮沸的蒸水配制4%(干物质)的麦芽糖溶液100mL,嗅其味,清水漱口后,品尝该溶液
GB/T20883一2017 5.2.2.2麦芽糖粉、结晶麦芽糖 取样品20g,置于100mL磨口瓶中,加人50C的水50mL,加盖,振摇30s,倾出上清液,嗅其味 清水漱口后,取少量样品放人口中,仔细品尝 5.3麦芽糖含量 5.3.1方法原理 同一时刻进人色谱柱的各组分,由于在流动相和固定相之间分配、体积排阻或配位交换等作用的不 同,因而在色谱柱中的移动速度不同,经过一定长度的色谱柱后,彼此分离开来,按一定顺序进人检测器 产生响应信号,由计算机软件采集其信号并进行数据处理,得到色谱图和样品所含组分的保留值及峰面 积或峰高 根据保留时间对照定性,依据峰面积或峰高定量计算各组分的含量 5.3.2试剂和溶液 5.3.2.1水:GB/T6682中的一级水 5.3.2.2乙睛:色谱纯 5.3.2.3麦芽糖系列标准溶液;精确称取精确至0.0001g，以干基计适量的麦芽糖标准品在 0.1mg/mL一10mg/mL范围内配制5个不同浓度的标准溶液 5.3.3仪器和设备 5.3.3.1高效液相色谱仪配有示差折光检测器和柱恒温系统) 5.3.3.2流动相真空抽滤脱气装置及0.45m微孔膜 分析天平;精度0.l 5.3.3.3 mg 5.3.3.4微量进样器;20AL 5.3.4参考色谱条件 5.3.4.1氨基键合柱色谱条件如下 色谱柱;watersSpHerisor54mNH!,,64.6mm×250mm,或同等分析效果的色谐柱 aa 流动相:乙睛:水=75:25 b 检测器温度;40C; c d 柱温:45C; 流速:l.0ml/mim; e 进样量;20L f 5.3.4.2钙型阳离子交换树脂柱色谱条件如下 色谱柱;SCR101C,7.8mm×300nmm,或同等分析效果的色谱柱; a b 流动相;超纯水; 检测器温度:40; c d)柱温:75C; e 流速:0.6ml/min; 进样量;10AL fD 5.3.5分析步骤 5.3.5.1样液的制备 称取样品约0.5g(精确至0.0001g,以干基计),加水溶解移人100mL容量瓶中,并用水定容至刻
GB/T20883一2017 度,浓度控制在标准曲线浓度范围内,再用0.45m水相滤膜过滤,滤液备用 5.3.5.2绘制标准曲线 用麦芽糖系列标准溶液分别进样后,以系列标准溶液浓度对峰面积作标准曲线 线性相关系数应 在0.9990以上 5.3.5.3测定 将制备好的标准溶液与样液分别进样,根据标准品的保留时间定性样品中麦芽糖的色谱峰 由样 品的峰面积,以外标法或面积归一化法计算麦芽糖的质量分数 5.3.5.4外标法结果计算(仲裁 样品中麦芽糖含量按式(1)计算,数值以%表示 cV×10 X，= ×100 m 式中 X 样品中麦芽糖的质量分数(以干基计),%; 查曲线得样品溶液中麦芽糖的浓度,单位为毫克每毫升(mg/mL). -样品的鹅释体棋,单位为笔升(mL) 样品的质量(以干基计),单位为克(g) mm 计算结果保留一位小数 5.3.6精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的1% 5.4干物质(固形物) 5.4.1仪器和设备 5.4.1.1阿贝折射仪;精度为0.0001单位 5.4.1.2玻璃棒;末端弯曲扁平 5.4.2仪器校正 在20C时,以二级水校正折射仪的折射率为1.3330,相当于干物质(固形物)含量为零 仪器每日 至少校正一次 5.4.3分析步骤 将折射仪放置在光线充足的位置,折射仪棱镜的温度调节至20,分开两面棱镜,用玻璃棒加少量 样品(1滴一2滴)于固定的棱镜面上(玻璃棒不得接触棱镜面,且涂样时间应少于2s),立即闭合棱镜停 留几分钟,使试样达到棱镜的温度 调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分,转动补偿器旋扭,消除 虹彩并使明暗分界线清晰,继续调节螺旋使明暗分界线对准在十字线上,从标尺上读取含量,再立即重 读一次,取其平均值作为一次测定值 清洗并擦干两个棱镜,将同一样品按上述操作进行第二次测定 取两次测定的算术平均值报告其结果 5.4.4精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的1%
GB/T20883一2017 5.5水分 按GB5009.3一2016中第二法“减压干燥法”测定 5.6pH 5.6.1仪器和设备 酸度计;精度0.01pH,备有玻璃电极和甘永电极(或复合电极) 5.6.2分析步骤 按仪器使用说明书调试和校正酸度计 称取适量样品,用煮沸冷却(除去二氧化碳)的pH在5.0一7.0的水配制成干物质为30%的麦芽糖 待测液 然后,用水冲洗电极探头,用滤纸轻轻吸干,将电极插人待测样液中,调节温度调节器,使仪器 指示温度与溶液温度相同,稳定后读数 所得结果表示至一位小数 5.6.3精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的3% 5.7透光率 5.7.1 仪器和设备 分光光度计 5.7.2分析步骤 按仪器说明书,在440nm波长下调整仪器的0”和“100%”位 称取适量样品,用新煮沸冷却(除去二氧化碳)的pH在5.07.0的水配制成30%的麦芽糖待测 液 然后,将待测液注人1cm比色皿中,使用分光光度计,在440nm波长下,以同批水作参比,测定样 液的透光率 所得结果表示至一位小数 5.7.3精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的1% 5.8熬糖温度 5.8.1试剂和溶液 斯丹默5度贮备液配制步骤如下 【号液;称取硫酸镍(NisO7H.,O)20g,加硫酸铵[(NH,sO]11g,用水溶解并定容至 a 500ml I号液;称取氯化钻(CoCl6H.,O)20g,加硫酸铵l1g,用水溶解并定容至200mL b c 号液;称取重铬酸钾(K,Cr.O;)2g,加硫酸铵1lg,用水溶解并定容至200mL d 分别吸取I号液44.0mL,号液14.1mL,号液4.4mL,混匀,加水稀释定容至200mL,即 为斯丹默5度贮备液
GB/T20883一2017 5.8.2分析步骤 5.8.2.1 标准色溶液的配制 取斯丹默5度贮备液34ml于100mL容量瓶中,加水稀释定容,备用 5.8.2.2测定 称取样品200g于500mL烧杯中,置于1000w带稳压器的电炉上(垫有石棉网),在烧杯中心插 -支0C200C水银温度计温度计水银头距杯底约0.5c 当糖浆缓慢沸腾时加人植物油2滴,继 cm 续加热熬煮并注意观察,当样液颜色与标准色溶液的颜色一致时,立即记录温度,即为熬糖温度 所得结果表示至一位小数 注:在测定下一个样品之前,需将电炉温度自然降至室温,才能继续测定 5.9氧化物 5.9.1试剂和溶液 5.9.1.1氯化物标准贮备液(含CI-0.1mg/mL) 5.9.1.2氯化物标准使用液(含CI-0.01mg/mL);吸取氧化物标准贮备液10nmL于100mL容量瓶 中,用水稀释至刻度,摇匀 此溶液现用现配 5.9.1.3硝酸银溶液:c(AgNO.)=0.1mol/I 5.9.1.4稀硝酸溶液(9.5%10.5%);取浓硝酸105mL,加水稀释至1000nmL 5.9.2仪器和设备 纳氏比色管:50mL 5.9.3分析步骤 5.9.3.1样液的制备 称取样品1.0g,加水溶解,定容至10mL 5.9.3.2对照液的制备 吸取氯化物标准使用液10.0mL,加稀硝酸10ml与硝酸银溶液1mL,加水至25mL 摇匀在暗 处放置5min 5.9.3.3测定 取样液10.0mL,加稀硝酸10mlL与硝酸银溶液1mL,加水至25ml 摇匀在暗处放置5min. 与 对照液同置黑色背景上,从比色管上方向下观察、比较 5.9.3.4结果判定 样液的浑浊度不深于对照液,即为样品的氯化物<0.01% 5.10硫酸灰分 5.10.1试剂和溶液 5.10.1.1 盐酸
GB/T20883一2017 5.10.1.2浓硫酸 5.10.2仪器和设备 5.10.2.1堆蜗:50n ml 5.10.2.2高温炉;温控范围(525士25)C 5.10.2.3干燥器;用硅胶作干燥剂 5.10.2.4分析天平;精度0.1mg 5.10.3分析步骤 堆蜗先用盐酸加热煮沸洗涤,再用自来水冲洗,然后用蒸僧水漂洗干净 将洗净的堆锅置于高温炉 内,在525C士25C下灼烧0.5h,取出室温下冷却至200以下,放人干燥器中冷却至室温,精确称 量,并重复灼烧直至恒重(前后两次称量相差不超过0.3mg) 称取样品约2K(精确至0001因),放人已炽灼至恒重的柑蜗中,滴加浓硫酸1nmL.缓慢转动,使 其均匀,置于电炉上小心加热,直至全部炭化 然后,放人高温炉内,在525C士25C下灼烧,保持此温 度直至炭化物全部消失为止(至少2h) 取出冷却,加几滴浓硫酸润湿残留物,重新放人高温炉内灼 烧,直至完全灰化,取出在室温下冷却至200C以下,放人干燥器中,冷却至室温,精确称量,并重复灼烧 直至恒重(前后两次称量相差不超过0.3mg) 5.10.4结果计算 样品的硫酸灰分按式(2)计算,数值以%表示 mm1一710 x ×100 2 7no 式中: 样品的硫酸灰分,%; X 堆蜗加灰分的质量,单位为克(e mn 墉蜗的质量,单位为克(g); no 堆蜗加样品的质量,单位为克(p) 71" 所得结果表示至两位小数 5.10.5精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的5% 5.11碘试验 5.11.1试剂和溶液 [()-noa 5.11.1.1碘标准溶液 5.11.1.2碘标准使用液;吸取碘标准溶液20ml,用水稀释至100mL 5.11.2分析步骤 称取样品1g,加人新煮沸冷却后的水10mL,加5滴碘标准使用液,搅匀后仔细观察,有无蓝色 反应
GB/T20883一2017 6 检验规则 6.1组批 同原料、同配方,同工艺、同生产线连续生产的,质量均一的产品为一批 6.2抽样 6.2.1麦芽糖浆抽样 6.2.1.1按表3规定随机抽取样本 表3麦芽糖浆抽样表 批量范围/桶 抽取样本数/桶 50 50~100 >100 6.2.1.2槽车装产品每车必检 6.2.1.3从槽车取样口抽取样品,每份取样量应不少于1kg 6.2.1.4将抽取的样品置于两个洁净、干燥的容器中,密封,注明产品名称、批号,取样时间取样人姓名 等，一份供检测用，一份封存备查 6.2.2麦芽糖粉、结晶麦芽糖抽样 6.2.2.1整批产品中抽取样品时,应先从整批中抽取若干包装单位,然后在抽出的包装单位中抽取均匀 试样 整批产品中包装单位的抽取;抽取包装单位的数量,根据式(3)计算 6.2.2.2 (3 式中 -应抽取的包装单位数,单位为袋; 批量的总包装单位数,单位为袋 计算结果取整数 6.2.2.3均匀试样的抽取:用清洁、干燥的取样工具,每袋等量取样,取样总量应不少于1kg,将抽取的 样品迅速混匀,然后平均分装于两个洁净、干燥的容器中,密封,注明产品名称、批号、取样时间、取样人 姓名等，一份供检测用，一份封存备查 6.3出厂检验 6.3.1产品出厂前,应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验 检验合格后方可出厂 6.3.2出厂检验项目如下 a 麦芽糖浆;感官、干物质(固形物,麦芽糖含量、pH b 麦芽糖粉:感官,麦芽糖含量、水分、,pH 结晶麦芽糖;感官,麦芽糖含量、水分,pH、氯化物 c
GB/T20883一2017 6.4型式检验 检验项目为本标准要求中规定的全部项目，一般情况下,型式检验半年进行一次 有下列情况之 时,亦应进行型式检验 原辅材料有较大变化时; a b 更改关键工艺或设备时; 新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后,重新恢复生产时 e d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时; e 国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时 6.5判定规则 6.5.1抽取样品经检验,所检项目全部合格,判该批产品为合格 6.5.2检验结果如有1项2项指标不合格,应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验,以复检结 果为准,若仍有一项不合格,判该批产品为不合格 标志,包装运输、贮存 7.1标志 产品标签标示应符合GB7718的规定 包装储运图示按GB/T191的规定执行 7.2包装 包装容器应整洁,卫生,无破损,并应符合《食品安全法》的有关规定 槽车装运葡 萄糖浆,应使用洁净的专用槽车， 7.3运输 运输工具应清洁卫生 不得与有毒、,有害、有腐蚀性和含有异味的物品混装、混运,应避免受潮、受 压、暴晒 装卸时,应轻拿轻放.不得直接钩扎包装 7.4贮存 本品应储存在通风、干燥、清洁的仓库内,严防日晒雨淋,严禁火种 不得与有毒、有害、有腐蚀性和 含有异味的物品放在一起

了解麦芽糖GB/T20883-2017

麦芽糖是一种天然糖分，由麦芽或淀粉经过水解反应得到。它是一种单糖，化学式为C12H22O11，与蔗糖、果糖等其他单糖不同，麦芽糖具有较高的溶解度和比旋光力。同时，它也是人体所需的重要营养物质之一。

在生产和加工中，麦芽糖被广泛应用于食品和饮料工业中。例如，在啤酒酿造中，麦芽糖常用作酵母发酵的碳源，也可以提高酒精度和改善啤酒口感。此外，在烘焙和糕点制作中，麦芽糖也是必不可少的原材料之一。

为确保麦芽糖的质量和安全性，中国国家标准化管理委员会于2017年发布了GB/T20883-2017麦芽糖标准。该标准规定了麦芽糖的物理性质、化学性质、微生物污染等指标，并对其外观、气味、味道、含量等方面进行了详细说明。

除此之外，GB/T20883-2017还对麦芽糖的包装、标记、存储和运输等环节做出了严格的要求。这些措施不仅可以保证产品的质量和卫生安全性，也有助于提高行业整体水平和竞争力。

综上所述，麦芽糖是一种重要的食品原料和营养物质，而GB/T20883-2017标准则为行业的发展提供了更加稳固的基础。我们应该认真遵守相关标准，尊重科学，严格把控质量，为消费者提供更加优质和可靠的产品。

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