国家标准 GB/T20882.2一2021 代替GB/20885一2007 淀粉糖质量要求部分葡萄糖浆(粉第 Qualityrequirementsforstarchsugar Part2.Gl0sesyrupamdgluesesyrupowder 2021-12-31发布 2022-07-01实施国家市场监督管理总局发布国家标涯花管理委员会国家标准
GB;/T20882.2一2021 前言本文件按照GB/T1.1一2020<标准化工作导则第1部分;标准化文件的结构和起草规则》的规定起草本文件是《淀粉糖质量要求》系列标准之一该系列标准已发布了以下部分: GB/T20880食用葡萄糖 GB/T20882.2淀粉糖质量要求第2部分;葡苟糖浆(粉); GB/T20882.3淀粉糖质量要求第3部分:结晶果糖、固体果葡糖 GB/T20882.4淀粉糖质量要求第4部分;果葡糖浆; 第6部分麦芽糊精 GB/T20882.6淀粉糖质量要求本文件代替GB/T20885一2007《葡萄糖浆》,与GB/T20885一2007相比,主要技术变化如下更改了术语和定义(见3.1,2007年版的3.1); -增加了固体产品分类、要求及相应试验方法见4.1、第5章、6.3、6.5、6.6和6.8); 更改了理化要求中的“透射比”为“透光率”(见5.2,2007年版的5.2); 删除了蛋白质、熬糖温度的理化要求及试验方法(见2007年版的6.6、6.7); 更改了DE值、pH,硫酸灰分的理化要求(见5.2,2007年版的5.2) 更改了干物质(固形物)的试验方法(见年版的6.2 请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/Tc64)提出并归口本文件起草单位;秦皇岛嘱弊淀粉股份有限公司、广州双桥股份有限公司、安徽丰原发酵技术工程研究有限公司、鲁洲生物科技(山东)有限公司、保龄宝生物股份有限公司、嘉吉投资()有限公司、罗盖特()精细化工有限公司、食品发酵工业研究院有限公司、泰莱贸易(上海)有限公司本文件主要起草人;郑森、张雪峰,茹彩友、穆晓玲,徐正康、王德友,李培功、王琼芳、卞疆、王晓龙、王亮、赵静波、王灵云本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: -2007年首次发布版本为GB/T20885一2007 本次为第一次修订
GB/T20882.2一2021 引言随着食品发酵工业的迅速发展,淀粉糖种类向多元化发展,产品质量提高到一个新的水平,行业从技术到品类都有了长足的发展与进步制定GB/T20882《淀粉糖质量要求》,是对淀粉糖的产品质量和检测方法的规范化和标准化,是规范淀粉糖及其相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作 GB/T20882《淀粉糖质量要求》拟由七个部分构成第1部分:食用葡萄糖; 第2部分:葡萄糖浆(粉); -第3部分结晶果糖、固体果葡糖; 第4部分:果葡糖浆; 第5部分;麦芽糖" 第6部分;麦芽糊精第7部分:海藻糖
GB;/T20882.2一2021 淀粉糖质量要求第2部分葡萄糖浆(粉范围本文件规定了葡萄糖浆(粉)的质量要求,包括术语和定义、产品分类、要求,试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存本文件适用于葡萄糖浆(粉)的生产、检验和销售规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB5009.3一2016食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法术语和定义下列术语和定义适用于本文件 3.1 葡萄糖浆glucosesrup 以淀粉或淀粉质为原料,经全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解、精制而得的含有葡萄糖的混合糖浆注:从玉米淀粉获得的葡萄糖浆,也可称为玉米糖浆 3.2 葡萄糖浆粉gucosesyruppowder 葡萄糖浆干粉driedglucosesyrp 固体葡萄糖浆cormsyrupsoliad 葡萄糖浆经干燥制得的固体产品注，从玉米淀粉获得的葡萄糖浆干粉,也可称为固体玉米糖浆产品分类 4.1按产品形态分为葡萄糖浆和葡萄糖浆粉 4.2葡萄糖浆按葡萄糖当量(DE值)分为低DE值葡萄糖浆、中DE值葡萄糖浆和高DE值葡萄糖浆
GB/T20882.2一2021 5 要求 5.1感官要求应符合表1的规定表1感官要求要求项目葡萄糖浆葡萄糖浆粉状态黏稠状透明液体,无正常视力可见杂质无定形粉末,无正常视力可见杂质色泽无色或微黄色白色或略带浅黄色气味具有葡萄糖浆的特有气味具有葡萄糖浆粉的特有气味滋味柔和甜味,无异味液体产品允许出现结晶析出 5.2理化要求应符合表2的规定表2理化要求要求项葡萄糖浆葡萄糖浆粉低DE值 DE值高DE值中 20DE<4l 41DE60 DE60 20DE88 DE88 DE值(以干基计/% 干物质(固形物/% 50 水分/g/100g) 1G pH 4.0~6.0 透光率/% 95 98 硫酸灰分/g/100g 0,3 注熬糖温度根据供需双方需要,可按附录A提供的方法测定 6 试验方法 6.1一般要求本方法中所用的水,在未注明其他要求时,应符合GB/T6682中水的规格;所用试剂,在未注明其他规格时,均指分析纯分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按GB/T601,GB/T602,GB/T603的规定制备注:存在结晶的液体产品可通过适当方式加热溶解后检测
GB;/T20882.2一2021 6.2感官要求取适量样品,在自然光线下,观察样品的状态和色泽,嗅闻气味,品尝滋味 6.3DE值 6.3.1试剂和溶液 6.3.1.1次甲基蓝指示液(10/L 称取1.0g次甲基蓝,用水溶解并定容至100mL,摇匀 6.3.1.2葡萄糖标准溶液(6g/L 称取于105C士2C烘干至恒重的基准或高纯(纯度为99.5%)无水葡萄糖1.5g(精确至0.0001g)，用水溶解,并定容至250mlL,摇匀,备用此溶液应在使用当天配制 6.3.13费林试剂 6.3.1.3.1费林溶液I;称取五水硫酸铜(CusO5H.O)34.7g,加水溶解并定容至500ml,摇匀 6.3.1.3.2费林溶液I;称取四水合酒石酸钾钠(cHKNaO4H,O173.0g和氢氧化钠(NaOH) 50.0经,加水溶解并定容至500mL.摇匀 6.3.1.3.3混合费林溶液;将100ml 费林溶液】和100ml费林溶液倒人干燥试剂瓶中,并混合均匀注此溶液现配现用 6.3.1.3.4标定;预滴定时,移取混合费林溶液25mL至锥形瓶中,加水10ml,加人玻璃珠三粒,用 5ml滴定管预先加人18m的葡萄糖标准溶液,摇匀,置于铺有石棉网的电炉上加热,控制瓶中液体在120s士15s内沸腾,并保持微沸2min,加两滴次甲基蓝指示液,从滴定管中逐滴(约2s一滴为宜加人葡萄糖标准溶液,直至蓝色刚好褪去为其终点,整个滴定操作应在1min内完成正式滴定时,预先加人比预滴定少0.5mL的葡萄糖标准溶液,操作同预滴定,逐滴加人葡萄糖标准溶液,直至蓝色刚好消失,整个滴定操作应在1min内完成并做平行试验,记录消耗葡萄糖溶液的总体积(取其算术平均数). 混合费林溶液25mL.相当于葡萄糖的质量按式(1)计算 m×V RP一 250 式中: RP -混合费林溶液25mL相当于葡萄糖的质量,单位为克(g) 称取基准无水葡萄糖的质量,单位为克(g); m V 消耗葡萄糖标准溶液的总体积,单位为毫升(mL); -配制葡萄糖标准溶液的总体积,单位为毫升(mL) 250 6.3.2分析步骤 6.3.2.1 样液的制备称取一定量的样品(精确至0.0001g,取样量以每100mL样液中含有还原糖量550mg一650mg 为宜),置于50mL烧杯中,加热水溶解后全部移人250mL容量瓶中,冷却至室温,加水稀释至刻度,摇匀备用
GB/T20882.2一2021 6.3.2.2预滴定按费林溶液的标定操作,移取混合费林溶液25m至锥形瓶中,加水10mL,加人玻璃珠三粒,用 25mL滴定管预加人18mL的样液,将锥形瓶置于铺有石棉网的电炉上加热至沸,控制在120s士15s 内沸腾,并保持微沸2min,加人亚甲基蓝指示剂两滴,以样液继续滴定(约2s一滴为宜),至溶液蓝色刚好消失为其终点,整个滴定操作应在1min内完成,记录消耗样液的总体积 6.3.2.3正式滴定移取混合费林溶液25mL至锥形瓶中,与预滴定同样操作,用滴定管加人比预滴定时耗用量约少 0.5ml的样液于雏形瓶中,逐滴加人样液,直至蓝色刚好褪去,整个滴定操作应在1nmin内完成并做平行试验,记录消耗样液的总体积(取其算术平均数) 6.3.3结果计算样品的DE值按式(2)计算,数值以%表示 RP DE ×100 ×DMC m12X 25o 式中 DE 葡萄糖当量值,样品中还原糖占干物质的质量分数,%; RP -混合费林溶液25mL相当于葡萄糖的质量,单位为克(g) 称取样品的质量,单位为克(g): m 滴定时消耗样液的总体积,单位为毫升(mL); V 250 配制样液的总体积,单位为毫升(mL) DMC -液体样品为干物质(固形物)的质量分数,%;固体产品为除水分干基的质量分数,单位为克每百克(g/100g). 计算结果应取整数 6.3.4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的2% 6.4干物质固形物》 6.4.1仪器和设备阿贝折射仪:精度为0.0001单位 6.4.1.1 6.4.1.2玻璃棒;末端弯曲扁平 6.4.2仪器校正在20C时,以二级水校正折射仪的折射率为1.3330,相当于干物质(固形物)含量为零仪器每日至少校正一次 6.4.3分析步骤将折射仪放置在光线充足的位置,折射仪棱镜的温度调节至20C,分开两面棱镜,用玻璃棒加少量样品(一滴~两滴)于固定的棱镜面上(玻璃棒不应接触棱镜面,且涂样时间应少于2s),立即闭合棱镜停留几分钟,使试样达到棱镜的温度调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分,转动补偿器旋钮,消
GB;/T20882.2一2021 除虹彩并使明暗分界线清晰,继续调节螺旋使明暗分界线对准在十字线上,从标尺上读取含量(保留一位小数),再立即重读一次,取其平均值作为一次测定值清洗并擦干两个棱镜,将同一样品按上述操作进行第二次测定取两次测定的算术平均值报告其结果 6.4.4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的1% 6.5水分按GB5009,32016中第一法“直接干燥法”测定,其中干燥温度设定为105C土2C 6.6pH 6.6.1 仪器和设备酸度计;精度0.01pH,备有玻璃电极和甘汞电极(或复合电极)， 6.6.2分析步骤 6.6.2.1 测定方法按仪器使用说明书调试和校正酸度计称取适量样品,用新煮沸冷却(除去二氧化碳)的pH在 5.0~7.0的水配制成干物质30%的葡萄糖浆待测液然后,用水冲洗电极探头,用滤纸轻轻吸干,将电极插人待测样液中,开启电磁搅拌器,调节温度调节器,使仪器指示温度与溶液温度相同,稳定后读数 6.6.2.2结果表示计算结果表示到小数点后一位 6.6.3精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的3% 6.7透光率 6.7.1仪器和设备分光光度计 6.7.2分析步骤 6.7.2.1测定方法按仪器说明书,在440nm波长下调整仪器的零点和透光率称取适量样品,用除去二氧化碳的 pH在5.0~7.0的水配制成干物质为30%的葡萄糖浆待测液然后,将待测液注人1cm比色中,使用分光光度计,在440nm波长下,以同批水作参比,测定样液的透光率 6.7.2.2结果表示计算结果表示到小数点后一位 6.7.3精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的1%
GB/T20882.2一2021 6.8硫酸灰分 6.8.1试剂 6.8.1.1盐酸 6.8.1.2浓硫酸仪器和设备 6.8.2 6.8.2.1 瓷堆蜗,50mL 6.8.2.2高温炉;温控范围525C士25C 6.8.2.3干燥器:用硅胶作干燥剂 6.8.2.4分析天平;精度0.01mg 6.8.3分析步骤 6.8.3.1培蜗先用盐酸加热煮沸洗涤,再用自来水冲洗,然后用蒸僧水漂洗干净将洗净的堆蜗置于高温炉内,在525C土25C下灼烧0.5h,取出室温下冷却至200C以下,放人干燥器中冷却至室温,精确称量,并重复灼烧直至恒重(前后两次称量相差不超过0.3mg) 6.8.32称取样品约'x稍确至0.01p)放人已炽灼至恒重的柑蜗中滴加浓随酸1ml.,缓慢转动使其均匀,置于电炉上小心加热,直至全部炭化然后,放人高温炉内,在525C士25C下灼烧,保持此温度直至炭化物全部消失为止(至少2) 取出冷却,加几滴浓硫酸润湿残留物,重新放人高温炉内灼烧.直至完全灰化.取出在室温下冷却至200C以下,放人干燥器中.冷却至室温.精确称量,并重复灼烧直至恒重(前后两次称量相差不超过0.3mg 6.8.4结果计算样品的硫酸灰分按式(3)计算,数值以%表示 m一ms X ×100 m1 mns 式中样品的硫酸灰分,%; 堆蜗加灰分的质量,单位为克(g) ms 堆蜗的质量,单位为克g); n 堆塌加样品的质量,单位为克(g. 77 计算结果表示到小数点后两位 6.8.5精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的5% 检验规则 7.1组批同原料、同配方、,同工艺、同一生产线连续生产的,质量均一的产品为一批
GB;/T20882.2一2021 7.2抽样 7.2.1葡萄糖浆抽样 7.2.1.1按表3规定随机抽取样本表3葡萄糖浆抽样表批量范围/桶(袋抽取样本数/桶(袋) 50 50100 >100 7.2.1.2槽车装产品每车必检 7.2.1.3从槽车取样口抽取样品,每份取样量应不少于1kg 7.2.1.4将抽取的样品分作两份置于两个洁净、干燥的容器中,密封,注明产品名称,批号、取样时间及地点、,取样人姓名等，一份供检测用，一份封存保留半个月备查 7.2.2葡萄糖浆粉抽样 7.2.2.1整批产品中抽取样品时,应先从整批中抽取若干包装单位,然后在抽出的包装单位中抽取均匀试样 7.2.2.2整批产品中包装单位的抽取,抽取包装单位的数量按式(4)计算 A=N7? 式中 -应抽取的包装单位的数量; N 批量的总包装单位的数量计算结果应取整数 7.2.2.3应用清洁、干燥的取样工具,均匀地抽取试样,每袋等量取样,取样总量应不少于2kg,将抽取的样品迅速混匀然后平均分装于两个洁净、干燥的容器中,密封,注明产品名称、批号,取样时间及地点,取样人姓名等，一份供检测用,一份封存保留半个月备查 7.3出厂检验 7.3.1产品出厂前,应按本文件规定逐批进行检验,检验符合本文件要求后方可出厂 7.3.2出厂检验项目如下葡萄糖浆:感官、DE值、干物质(固形物),pH aa b)葡萄糖浆粉;感官、DE值、水分、pH 7.4型式检验检验项目为本文件要求中规定的全部项目，一般情况下,型式检验半年进行一次有下列情况之时,亦应进行型式检验: 原辅材料有较大变化时; a b 更改关键工艺或设备时; 新试制的产品或正常生产的产品停产三个月后,重新恢复生产时; c d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时
GB/T20882.2一2021 国家监督机构按有关规定需要抽检时 7.5判定规则 7.5.1抽取样品经检验,检验项目全部符合要求,判定该批产品符合本文件 7.5.2检验项目如有一项至两项不符合要求,应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检,以复检结果为准若仍有一项不符合要求,判定该批产品不符合本文件检验结果如有三项及以上指标不符合要求,判定该批产品不符合本文件 8 标志包装、,运输、贮存 8.1标志 8.1.1标签或说明书中应标示产品分类;DE值大于或等于95%的产品,产品名称可标注“全糖粉" 8.1.2包装储存图示标志应符合GB/T191的要求 8.2包装包装容器(瓶、桶、袋等)应整洁、无破损 8.2.1 槽车装运葡萄糖浆,应使用专用槽车 8.2.2 8.3运输 8.3.1运输工具应清洁 8.3.2不应与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品混装、混运,应避免受潮、受压、曝晒装卸时,应轻拿轻放,不应直接钩扎包装 8.4贮存 8.4.1应贮存在通风、干燥、清洁的仓库内,严防曝晒雨淋,严禁火种 8.4.2不应与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品放在一起注:本品在贮存中如有少量品体析出不影响本品质量
GB/T20882.2一2021 附录 A 资料性) 熬糖温度的测定 A.1试剂和溶液 A.1.1斯丹默5度I号液称取硫酸镍(NISO7H,O)20g,加硫酸铵[(NH)gsO]11g,用水溶解并定容至500mL,摇匀 A.1.2斯丹默5度】号液称取氯化钻(CoCl 6H,O)20g,加硫酸铵11g,用水溶解并定容至200mL,摇匀 A.1.3斯丹默5度皿号液称取重铬酸钾(K.Cr.O,)2g,加硫酸铵11g,用水溶解并定容至200mL,摇匀 A.1.4斯丹默5度储备液分别吸取斯丹默5度I号液44.0mL,斯丹默5度I号液14.1mL,斯丹默5度I号液4.4mL,混匀,加水稀释定容至200mL,即为斯丹默5度储备液 A.2分析步骤 A.2.1标准色溶液的配制取斯丹默5度储备液34mL于100mL容量瓶中,加水稀释定容,摇匀、备用 A.2.2测定与结果表示称取样品200g于500mL烧杯中,置于1000w带稳压器的加热设备(如垫有石棉网的电炉),均匀加热烧杯,在烧杯中心插一支0C一200C水银温度计温度计水银头距杯底约0.5cem),当糖浆缓慢沸腾时加人植物油两滴,继续加热熬煮并注意观察,当样液颜色与标准色溶液的颜色一致时,立即记录温度,即为熬糖温度所得结果表示为整数注在测定下一个样品之前,需将电炉温度自然降至室温,才能继续测定

淀粉糖质量要求第2部分：葡萄糖浆（粉）GB/T20882.2-2021

一、标准概述

GB/T20882.2-2021是我国针对淀粉糖产品制定的行业标准，于2021年7月1日正式实施。该标准规定了葡萄糖浆（粉）的名称及分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存等内容。

二、名称及分类

GB/T20882.2-2021将葡萄糖浆（粉）分为普通葡萄糖浆（粉）和特级葡萄糖浆（粉）两类。其中，特级葡萄糖浆（粉）的干物质含量不少于98%，水分含量不超过2%。

三、技术要求

标准规定了葡萄糖浆（粉）的色泽、气味、味道、颗粒度、干物质含量、还原糖含量、PH值、硫酸盐含量等技术要求，并对重金属、铅、砷和汞等有害元素进行了限制。

四、试验方法

标准列举了葡萄糖浆（粉）的检测方法，包括外观检查、气味和味道检查、颗粒度测定、干物质含量测定、还原糖含量测定、PH值测定、硫酸盐含量测定、重金属、铅、砷和汞等有害元素含量的检测等。

五、检验规则和标志

GB/T20882.2-2021对葡萄糖浆（粉）的检验规则和标志进行了明确，以保证产品质量的一致性。其中，葡萄糖浆（粉）的检验包括初检和复检。

六、包装、运输及贮存

标准规定了葡萄糖浆（粉）的包装、运输和贮存条件，以确保产品在生产、储存和使用过程中的安全性和稳定性。特别是对于特级葡萄糖浆（粉），要求其贮存温度不超过20℃，相对湿度不超过60%。

七、总结

GB/T20882.2-2021是我国淀粉糖产品领域的一项重要标准，它对于保障产品质量、促进行业健康发展具有重要意义。各生产企业和使用单位应当认真遵守该标准的相关规定，提高产品质量和安全性。同时，对于特级葡萄糖浆（粉）的生产和使用，还需特别注意其贮存条件，以确保产品品质。

八、未来发展趋势

随着人们对食品安全和健康的关注度不断提升，淀粉糖产品的质量要求也将不断提高。未来，我国淀粉糖行业将面临更高的技术、环保和质量标准要求，各企业需要加强技术研发，提高产品质量，满足市场需求。