固体饮料

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国家标准 GB/T29602一2013 固 体 饮 料 Solidbeverages 2013-07-19发布 2014-02-01实施 国家质量监督检监检疫总局 发布 国家标准花管理委员会国家标准
GB/T29602一2013 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由饮料工业协会提出 本标准由全国饮料标准化技术委员会(SAC/TC472)归口 本标淮起草单位饮料工业协会技术工作委员会,雀巢()有限公司、杭州娃哈哈集团有限 公司、联合利华()有限公司、卡夫食品企业管理(上海)有限公司、维维食品饮料股份有限公司,香飘 飘食品有限公司、广东喜之郎集团有限公司、黑牛食品股份有限公司、大闽食品(漳州)有限公司 本标准主要起草人;李羽楠、陶宏、翟鹏贵、李琳,姜桅,刘兴玲,沈士杰、黄甚深、罗宝剑,岳鹏翔、 杨永兰
GB/T29602一2013 体 料 固 饮 范围 本标准规定了固体饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输 和贮存 本标准适用于第3章所定义的固体饮料 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.139饮料中咖啡因的测定 预包装食品标签通则 GB7718食品安全国家标准 GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶索含量的检测方法 饮料通则 GB10789 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 固体饮料solidbeverages 固体饮品 用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等,供冲调或冲泡饮用的固态制品 3.2 植脂末 creamer 以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)糖浆,食用油脂等为主要原料,添加或不添加乳或乳制品等食品原 辅料、食品添加剂,经加工制成的粉状产品 产品分类 风味固体饮料(powderedlavoredbeverage 以食用香精料,糖(包括食糖和淀粉糖),甜味剂、酸味剂、植脂末等一种或几种物质作为调整风味 主要手段,添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料 注:风味固体饮料可包括果味固体饮料、乳味固体饮料、茶味固体饮料、咖啡味固体饮料、发酵风味固体饮料等 bes 4.2果蔬固体饮料(pwdlerdrnt/egetabe verage 以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果)或其制品等为主要原料,添加或不添加其他食品
GB/T29602一2013 原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料 4.2.1水果(果汁)粉(fruitpowder) 以水果或其汁液为原料,不添加其他食品原辅料,可添加食品添加剂,经加工制成的固体饮料 4.2.2蔬菜(蔬菜汁)粉(egtablepwder 以蔬菜或其汁液为原料,不添加其他食品原辅料,可添加食品添加剂,经加工制成的固体饮料 4.2.3果汁固体饮料(powderedrutbeerage 以水果或其汁液,水果粉为主要原料,可漆加糖(包括食糖和旋粉糖)和(或)甜味剂等一种或几种其 他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料 4.2.4蔬菜汁固体饮料(powderedvegetableheverage 以蔬菜或其汁液、蔬菜粉为主要原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、食盐等一 种或 几种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料 4.2.5复合果蔬粉及其固体饮料(powderedmixelfruit/wegetableandbeverage) 两种或两种以上的水果粉、或蔬菜粉、或果汁粉和蔬菜粉复合而成的固体饮料; 以两种或两种以上的水果粉,或蔬菜粉、或果汁粉和蔬菜粉为原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖 和(或)甜味剂、食盐等一种或儿种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工复合而成的固体饮料 4.2.6其他果蔬固体饮料(otherpowderedfruit/vegetablebeverage) 4.2.1一4.2.5以外的果蔬固体饮料 4.3蛋白固体饮料(powderelproteinheverage) 以乳和或)乳制品,或其他动物来源的可食用蛋白,或含有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果 仁或其制品等为原料,添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料 4.3.1含乳蛋白固体饮料(powderedmilkbeverage 以乳和或)乳制品为原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂等一种或几种其他食品原 辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料 4.3.2植物蛋白固体饮料(powderedvegetableproteinbeverage) 以含有一定蛋白质含量的植物果实,种子或果仁或其制品为原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和 或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料 4.3.3复合蛋白固体饮料(powderelnmixelproteinbeerage 以乳和(或)乳制品、其他动物来源的可食用蛋白,或含有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁 或其制品等中的两种或两种以上为主要原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂等一种或几 种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料 4.3.4其他蛋白固体饮料(otherpowderedproteinbheverage) 4.3.14.3.3以外的蛋白固体饮料
GB/T29602一2013 茶固体饮料(powderedtea beverage 以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉(包括速溶茶粉,研磨茶粉)为原料,添加或不添加其他食 品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料 4.4.1速溶茶(速溶茶粉)(instanttea) 以茶叶的提取液或其浓缩液为主要原料,或采用茶鲜叶榨汁,不添加其他食品原辅料,可添加食品 添加剂,经加工制成的固体饮料 4.4.2研磨茶粉(grindingteapowder) 以茶叶或茶鲜叶为原料,经过干燥、研磨或粉碎等物理方法制得的粉末状固体饮料,如抹茶、超微 茶粉 4.4.3 调味茶圆体饮料(wwdlrednwedtiabetrnue" 以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉(包括速溶茶粉,研磨茶粉)为原料,添加其他食品原辅料 和食品添加剂,经加工制成的固体饮料 果汁茶固体饮料(powderedfruitjuieeteabeverage) 4.4.3.1 以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉,果汁(水果粉)为原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和 (或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料 4.4.3.2奶茶固体饮料(powderedmilkteabeverage) 以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉,乳或乳制品为原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和 (或)甜味剂、植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料 4.4.3.3其他调味茶固体饮料(otherpowderellavoredteabeverage) 4.4.3.1一4.4.3.2以外的调味速溶茶固体饮料， 4.5咖啡固体饮料(powderedlcofreebeverage' 以咖啡豆及咖啡制品研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液,速溶咖啡等)为原料,添加或不添加 其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料 4.5.1速溶咖啡(solublecofee/instamtcoflee) 以咖啡豆和或)咖啡制品研磨咖啡粉,咖啡的提取液或其浓缩液)为原料,不添加其他食品原辅 料,可添加食品添加剂,经加工制成的固体饮料 4.5.2研磨咖啡(烘焙咖啡)[grundroast)eoffee 以咖啡豆为原料,经过干燥、烘焙和研磨制成的粉末状固体饮料 4.5.3速溶/即溶咖啡饮料(soluble/instantcofreebe% verage) 以咖啡豆及咖啡制品研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液,速溶咖啡等)为原料,可添加糖(包括 食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、乳或乳制品、植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工 制成的固体饮料
GB/T29602一2013 cofree 4.5.4其他咖啡固体饮料(otherpowdered beverage 4.5.1一4.5.3以外的咖啡固体饮料 4.6植物固体饮料(powderedbotaniealbeverage) 以植物及其提取物水果、蔬菜,茶、咖啡除外)为主要原料,添加或不添加其他食品原辅料和食品添 加剂,经加工制成的固体饮料 4.6.1谷物固体饮料(powderedcereanlbeveragey 以谷物为主要原料,添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料 4.6.2草本固体饮料(powderedherbalheverage 以药食同源或国家允许使用的植物包括可食的根,茎、叶,花,果)或其制品的一种或几种为主要原 料,添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料如凉茶固体饮料、花卉固体 饮料 4.6.3可可固体饮料(pow vderedcoeabeverage 以可可为主要原料,添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料,如可可 粉,巧克力固体饮料 4.6.4其他植物固体饮料(otherpowderedbotaniealbeverage) 4.6.1一4.6.3以外的植物固体饮料,如食用菌固体饮料、藻类固体饮料 特殊用途固体饮料(powderedbeverageforspecialuses) 通过调整饮料中营养成分的种类及其含量,或加人具有特定功能成分适应人体需要的固体饮料,如 运动固体饮料、营养素固体饮料、能量固体饮料、电解质固体饮料等 4.8其他固体饮料(otherpowderelbeverage 4.14.7以外的固体饮料,如植脂末,泡腾片、添加可用于食品的菌种的固体饮料等 技术要求 5.1原辅材料要求 应符合相应的国家标准、行业标准等有关规定 5.2感官要求 冲调或冲泡后具有该产品应有的色泽、香气和滋味,无异味,无外来杂质 5.3水分要求 应不高于7.0% 注，对于含椰果,淀粉制品,糖溃豆等调味(辅料)包的组合包装产品,水分要求仅适用于可冲调成液体的固体部分 基本技术要求 按照标签标示的冲调或冲泡方法稀释后应符合表1的规定
GB/T29602一2013 表1基本技术要求 分 指标或要求 项 类 水果粉 果汁(浆)含量(质量分数)/% 100 蔬菜粉 蔬菜汁(浆)含量(质量分数)/% 果汁固体饮料 果汁(浆)含量质量分数)/% >10 蔬菜汁固体饮料 蔬菜汁(浆)含量质量分数)/% >5 始 果蔬固 果汁(浆)和(或)蔬菜汁(浆)的含量质量分数/% 100 复合水果粉、复合蔬粟粉,复 体饮料 合果蔬粉 不同果汁(浆)和(或)蔬菜汁(浆)的比例 符合标签标示 果汁(浆)和(或)蔬菜汁(浆)的含量(质量分数)/% 10 复合果汁固体饮料,复合蔬菜 汁固体饮料、复合果蔬汁固体 不同果汁(浆)和(或)蔬菜汁浆)的比例 符合标签标示 饮料 含乳固体饮料 乳蛋白质含量(质量分数)/% 植物蛋白固体饮料 蛋白质含量质量分数/% >0.5 蛋白固 蛋白质含量(质量分数/% 体饮料复合蛋白固体饮桃 不同来源蛋白质含量的比例 符合标签标示 其他蛋白固体饮料 蛋白质含量(质量分数)/% 0.7 绿茶 " 500 速溶茶粉、 >400 青茶 茶多含量/mg/ke) 研磨茶粉 其他茶 >300 茶固体 饮料 茶多酚含量/mg/kg >200 调味茶固体饮料 果汁含量质量分数)/%仅限于果汁茶 5 乳蛋白质含量(质量分数/%(仅限于奶茶 0.5 速溶咖啡 咖啡固 研磨咖啡 咖啡因含量/mg/kg》 200 体饮料 速溶/即溶咖啡饮料 风味固体饮料 植物固体饮料 特殊用途固体饮料 其他固体饮料 声称低咖啡因的产品,咖啡因含量应小于50g/kg 5.5 食品安全要求 应符合相关的食品安全国家标准 试验方法 按照标签标示的冲调或冲泡方法制备样品后进行检验
GB/T29602一2013 6.1感官检验 按照标签标示冲调或冲泡方法制备50mL样品,倒人无色透明的容器中,置于明亮处,观察其状 态、色泽,嗅其气味,品尝其滋味 6.2理化要求 6.2.1水分 按GB5009.3规定的方法测定 6.2.2蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定 6.2.3咖啡因 按GB/T5009.139规定的方法测定 6.2.4茶多酚 按GB/T8313规定的方法测定 检验规则 组批与抽样 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次 7.1.1 7.1.2每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装总净含量不少于500g),分别用作感官检验、理 化指标检验,菌落总数,大肠菌群指标检验以及留样备用 7.2出厂检验 每批产品出厂时,应对感官要求,水分、菌落总数,大肠菌群指标进行检验 7.3型式检验 7.3.1型式检验项目:5.25.5相对应产品品类要求的内容 7.3.2 -般情况下,每年需对产品进行一次型式检验 发生下列情况之一时,应进行型式检验 a)原料,工艺发生较大变化时; b停产后重新恢复生产时; 出厂检验结果与平常记录有较大差别时 c 7.4判定规则 7.4.1检验结果全部合格时,判定整批产品合格 若有三项以上(含三项)不符合本标准,直接判定整 批产品为不合格品 7.4.2检验结果中有不超过两项(含两项)不符合本标准时,可在同批产品中加倍抽样进行复检,以复 检结果为准 若复检结果仍有一项不符合本标准,则判定整批产品为不合格品
GB/T29602一2013 标志包装运输和贮存 标签 预包装产品除应符合GB7718.GB28050外,还应符合以下要求 a)标注产品的冲调或冲泡方法; 果蔬汁固体饮料应标注果汁和(或)蔬菜汁的含量,复合产品应标注不同果汁和(或)蔬菜汁的 b 混合比例; 复合蛋白固体饮料应标注不同蛋白来源的混合比例; c 果汁紫固体饮料应标注果汁含量 d 包装 8.2 包装材料与容器除应符合相关标准,还应符合GB10789的相应要求 8.2.1 固体饮料产品的包装可采用组合包装形式,即同一包装容器内可以有多种包装形式,既可有固 8.2.2 体性状的包装食品,也可有液体性状的包装食品,如椰果,淀粉制品、糖溃豆等包装食品 8.3运输和贮存 产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压;产品应在清洁、,避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库 内贮存;不应与有毒、有害、有异味,易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存 需冷链运输贮藏的产品,应 符合产品标示的贮运条件

GB/T29602-2013固体饮料标准解读

固体饮料是指以粉末、颗粒、块状等形态出售的饮料，其主要成分包括水溶性固体、甜味剂、香料、色素、酸度调节剂等。固体饮料具有方便携带、易于储存等优点，在生活中得到了广泛的应用。为保障人们的健康和安全，国家制定了GB/T29602-2013固体饮料标准。

该标准规定了固体饮料的分类、名称、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等方面的内容。其中，关键的要求部分包括以下几个方面：

一、成分要求

标准规定，固体饮料中水溶性固体的含量不得低于50%（质量分数），甜味剂的含量不得超过30%（质量分数），香料和色素的使用应符合国家有关规定，不允许使用对人体有害的物质。

二、理化指标

标准规定了固体饮料在水溶液中的 pH 值、总酸度、还原糖含量、总灰分、总氮含量等重要指标的限制范围。这些指标是评价固体饮料品质优劣的关键参数，制造商必须对其进行严格的控制。

三、微生物指标

标准规定了固体饮料中细菌总数、大肠杆菌群、致病菌等微生物指标的限制要求，以保障固体饮料的卫生安全。

四、包装与标志

标准规定了固体饮料包装容积、包装材料、标志标签等方面的要求，以确保产品在运输、贮存、销售过程中的安全、卫生、合法性。

五、其他要求

标准还规定了固体饮料的保存期限、贮存条件、运输方式、检验规则等方面内容，以保障固体饮料产品的质量和安全性。

总之，GB/T29602-2013固体饮料标准为制造商提供了严格的指导和要求，使生产的固体饮料能够达到一定的质量水平，同时也有助于消费者购买健康、安全的固体饮料产品。

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2022/10/21 7:40:13 现行