国家标准 GB/T20014.12一2013 代替GB/T20014.122008 良好农业规范第12部分:茶叶控制点与符合性规范 Goodagrieulturalpractiee一 Part12:Ieacontrolpointsandcomplianeeeriteria 2013-12-31发布 2014-06-22实施国家质量监督检验检疫总局发布国家标准化管理委员会国家标准
GB:/T20014.12一2013 前言 GB/T20014《良好农业规范》分为以下部分第1部分;术语第2部分;农场基础控制点与符合性规范; 第3部分;作物基础控制点与符合性规范第 4部分;大田作物控制点与符合性规范，部分;水果和蔬菜控制点与符合性规范; 部分;畜禽基础控制点与符合性规范，牛羊控制点与符合性规范; 第奶牛控制点与符合性规范第 ;猪控制点与符合性规范; 家禽控制点与符合性规范; 第 ;畜禽公路运输控制点与符合性规范; 第茶叶控制点与符合性规范水产养殖基础控制点与符合性规范; 水产池塘养殖基础控制点与符合性规范; 化养殖基础控制点与符合性规范; 水产网箱养殖基础控制点与符合性规范; 产围拦养殖基础控制点与符合性规范吊养,底播养殖基础控制点与符合性规范 19部分;罗非鱼池塘养殖控制点与符合性规范; 鳗缅池塘养殖控制点与符合性规范; 第21 ;对虾池塘养殖控制点与符合性规范; 化养殖控制点与符合性规范; 部分:大黄鱼网箱养殖控制点与符合性规范; -第24部分;中华绒整蟹围拦养殖控制点与符合性规范; 部分;花卉和观赏植物控制点与符合性规范; 第26部分;炯叶控制点与符合性规范第27部分:蜜蜂控制点与符合性规范本部分为GB/T20014的第12部分本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草本部分代替GB/T20o14.12一20o8(良好农业规范第12部分;紫叶控制点与符合性规范》与 GB/T20014.12一2008相比主要变化如下: -对本部分规定的范围作出调整; -增加了新的引用标准; -增加了3个条款:4.1.1.3,4.1.1.4、4.l.l.5、4.13; -调整了11个条款内容;4.5.2.1、4.7.1.2、4.7.2.1、4.7.2.5、4.7.4.1、4.8.2.1、4.8.2.2、4.8.5.9、4.8.6.1、 4.8.6.3,4.9.2.1 本标准(部分)由国家认证认可监督管理委员会、农业部共同提出
GB/T20014.12一2013 本标准(部分)由国家认证认可监督管理委员会归口本标准部分)起草单位;国家认证认可监督管理委员会注册管理部,国家认证认可监督管理委员会认证认可技术研究所、杭州万泰认证有限公司、农业科学院茶叶科学研究所、杭州中农质量认证中心,南京国环有机产品认证中心,农业部优质农产品开发服务中心,四川省园艺作物技术推广总站、全国供销合作总社本标准(部分)主要起草人:卢振辉,邻崇妹、杨志刚、刘新录,傅尚文、邢文英、李清泽,李连海、杨泽慧、郝文革、段新友、王国庆、杨荣、杜维春、江玉龙、赵明本部分所替代标雅的历次版本发布情况为 -GB/T20014.122008
GB:/T20014.12一2013 引言农产品安全不仅关系到消费者的身体健康和生命安全,而且还直接或间接影响到食品,农产品行业的健康发展因此,农产品安全是对食品链中所有从事食品生产、加工、储运等组织的首要要求作为食品链的初端,农产品种植过程直接影响农产品及其加工食品的安全水平为达到符合法律法规、相关标准的要求,满足消费者需求,保证食品安全和促进农业的可持续发展,提出以下要求 0.1食品安全危害的管理本部分采用危害分析与关键控制点(HAcCP)方法识别.评价和控制食品安全危害在茶树种植、茶叶加工过程中,针对茶叶生产的特点,对茶园管理、土壤肥力保持,田间操作、植物保护,茶叶加工过程、包装、运输、储藏、组织管理等方面提出了要求,包括记录,追溯以及对员工的培训等 0.2农业可持续发展的环境保护要求本部分提出了环境保护的要求,通过要求生产者遵守环境保护的法规和标准,营造农产品生产过程的良性生态环境,协调农产品生产和环境保护的关系 0.3员工的职业健康、安全和福利要求本部分提出了员工职业健康,安全和福利的要求本部分将内容条款的控制点划分为3个等级,并遵循表1的原则表1控制点级别划分原则级别内容等级基于危害分析与关键控制点(HACCP)和与食品安全直接相关的所有食品安全要求 2级基于1级控制点要求的环境保护,员工福利的基本要求基于1级和2级控制点要求的环境保护,员工福利的持续改善措施要求 3级 m
GB:/T20014.12一2013 良好农业规范第12部分:茶叶控制点与符合性规范范围 GB/T20014的本部分规定了茶叶良好农业规范的要求，包括了茶树种植和茶叶初制加工的全过程控制本部分适用于对茶叶良好农业规范的符合性判定，适用于所有茶类规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB11767茶树种苗良好农业规范第1部分.术语 GB/T20014.1 良好农业规范第2部分;农场基础控制点与符合性规范 GB/T20014.2 GB/T20014.3一2013良好农业规范第3部分;作物基础控制点与符合性规范术语和定义 GB/T20014.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 茶场teatarmm 采收茶鲜叶的种植农场、茶叶初制加工厂或按相同规章制度经营管理的一组农户组成的茶农组织要求 4.1 繁殖材料 4.1.1品种和繁殖序号控制点符合性要求等级 3级 4.1.1.l 了解茶树种苗有效管理的重要茶场育苗和品种选择时,选择具有性,了解原种的纯度良好抗逆性、适应当地气候、环境条件和所制茶类的茶树品种原种的纯度符合要求 4.1.1.2 3级选择健壮的插穗在托插繁殖时,选择健康、健壮的插穗 4.1.1.3 级育苗期间,应对育苗过程中植保按照GB/T20014.3一2013中4.8.2 立 “品的使用情况进行记录的要求进行记录
GB/T20014.12一2013 序号控制点符合性要求等级 4.1.1.4 出圃苗木质量应符合GB1l767 出圃苗木质量符合采用标准的 2级的要求要求 4.l.1.5 级出圃苗木应无病虫害及检疫性病记录显示出圃苗木无病虫害及检疫虫县际间调运苗木(包括接穗)应持性病虫县际间调运苗木(包括接穗)持有县级农业主管部门检疫证有县级农业主管部门检疫证 4.2茶园历史与管理茶园历史 4.2.1 序号控制点符合性要求等级 4.2.1.1 执行本部分以后的新茶园应不是有证据表明在执行本部分以后开辟 1级毁林开垦的的新茶园既没有毁坏原生林,也没有破坏次生林的生态系统全部适用 4.2.1.2 2级新茶园开辟符合当地和国家关于有书面证据表明新茶园开辟符合当土地利用、生物多样性保护和环境保地和国家关于土地利用、生物多样性保护的法律法规护和环境保护的法律法规 4.2.1.3 2级法律法规中对土地利用和生物多与当地现行做法相比,新茶园开辟样性保护没有明确条款规定的情况采取了良好的资源保护措施下,新茶园的开辟与当地现行做法比应采取良好的资源保护措施肥料的使用 4.3 4.3.1施肥方法等级序号控制点符合性要求 4.3.1.1 1级应熟知施用肥料的性能,采用适熟知肥料性能,施肥方法综合考虑了茶园的坡度、,降雨和其他因素,以利于宜、有效的施肥方法茶树对养分的有效利用.降低肥料淋失及对周围环境的污染 4.3.2有机肥序号控制点合性要求等级符动物粪便和其他有机物在使用之 4.3.2.I 动物粪便和其他有机物在作肥料使 2级前应腐熟用之前经过了腐熟
GB:/T20014.12一2013 等级序号控制点符合性要求 4.3.2.2 1级施用叶面肥之后应采取适当的措采取了适当的措施避免叶片受到污施防止有机物质在叶面上残留染有机质溶液和(或)悬浮液经过了静置、过滤,滤液用于叶面喷施施用叶面肥后采摘间隔期符合叶面肥说明书的要求,且应严格控制其至少为收获前7天 4.3.3施肥记录序号控制点符合性要求等级 4.3.3.1 茶园或苗圃中土施和叶施的有机保存所有施肥记录,包括地理位置 1级肥和无机肥进行记录以及茶园、地块或苗名称或代号等详细信息全部适用 4.3.3.2 应记录所有肥料的施用日期 1级详细记录了肥料施用的日期年月、日) 全部适用 4.3.3.3 级应记录施肥人员的情况详细记录所有施肥人员的姓名全部适用 4.3.4肥料贮存控制点符合性要求等级序号肥料贮存应将对水源和地下水污染 4.3,4.l 肥料应以适当的方式贮存,降低 1级污染水源的风险的风险降到最低,如液体肥料贮存设有防护(根据国家或地方法规,或其贮存能力为最大贮存量的110%),并考虑了污染河道和洪水污染的风险等 4.3.4.2 应以适当的方式贮存有机肥,以茶场中贮存的有机肥应存放在指定 1级降低污染环境的风险的区域,距离河道、地表水至少25 m 4.4 灌溉 4.4.1灌概方式序号控制点符合性要求等级 4.4.1.1 应有水资源管理计划以优化水的有书面的计划,并列出水资源管理 2级利用并减少浪费的方法及步骤 4.4.1.2 2级保持灌溉日期和单位面积用水量的保持灌溉的记录如果制定了灌溉计划,应记录计记录算的和实际的用水量
GB/T20014.12一2013 4.5植物保护 4.5.1植物保护的基本要素序号控制点符合性要求等级 1 4.5.1.1 有明确规定距河流10m内禁止有明确规定所有涉及使用植保产品级的人员应知道在距河流10m内禁止使使用植保产品用植保产品该通知有书面记录 4.5.2植保产品的选择符合性要求等级序号控制点不应使用产品消费国/地区禁用有记录证实,在近12个月内,未使 1级 4.5.2.1 的植保产品用我国和产品消费地禁用的植保产品全部适用尽可能采用化学农药替代品防治有证据表明使用了化学农药替代 2级 4.5.2.2 病虫草害品,鼓励采用生物方法防治病虫害(如: 利用天敌等). 4.5.3植保产品使用记录等级序号控制点符合性要求 4.5.3.1 1级应记录植保产品使用后人员再次记录所有植保产品使用后人员再次进人喷药区的时间进人喷药区的时间 4.5.4植保产品运输序号控制点符合性要求等级植保产品应按照规定进行运输运输植保产品时,要遵守当地关于 2级 4.5.4.1 尽可能降低对人和环境造成污染化学品运输的规定,防止泄露或其他的意外发生 4.6茶树修剪等级序号控制点符合性要求 4.6.1 建立茶树修剪档案,并采取措施有茶树修剪的农事活动记录,包括 3级地标或代码,修勇方法,日期、机具,操作保护茶树和防止病虫滋生人员、病株(如:病枝、病叶)无害化处理等
GB:/T20014.12一2013 等级序号控制点符合性要求 4.6.2 3级修剪机具保持良好的状态,正确有机具维修记录,如维修日期、机具使用修剪机具,并且不污染茶树和名称、型号等,或购买零配件记录有正机具确使用机具的操作指南,有茶树和机具免受污染的要求,如燃料,润滑剂、清洁剂等采收 4.7 4.7.1采收卫生序号控制点符合性要求等级 4.7.1.1 应建立采收过程卫生程序,包括有采收过程卫生程序,对所有的采 1级采收容器,采收工具、设备和处理区域收工具,设备(如;采茶机、修剪机)和容的清洁卫生器、运输袋、称量区域、暂存区保持清洁卫生盛装鲜叶的容器重新使用之前适当清洗清洗容器的工人经过培训 4.7.1.2 1级卫生程序应包括运输工具保持鲜叶运输工具包括运输装,卸载所使用的容器/茶袋的清洁卫生,防止泥土,灰尘,肥料、污水等的污染对员工进行培训,采茶容器中不能 4.7.1.3 1级卫生程序应考虑采茶工个人物品引起的污染放人个人物品如药物、食物、防护剂,衣物等提供培训记录,在现场检查其符合性来摘前要洗手,果教区城附近有网 4.7.1.4 采茶工应能在采茶区域就近找到 1级洗手设施定或移动的洗手设施,且卫生状态良好全部适用采茶工应能在采茶区域就近找到采茶区域附近有固定或移动的卫生 4.7.1.5 2级卫生间间.且卫生状态良好全部适用 4.7.2采收程序序号控制点符合性要求等级 4.7.2.1 采茶工应接受采收培训,以保证采茶工接受了采收培训培训有计 2级划、有记录鲜叶质量和茶树健康 4.7.2.2 2级制定基于鲜叶质量和茶树健康管提供最新的修剪及其采收和修剪周理的人工采收、机器采收和修勇的管期的记录,科学制定采摘周期,采摘标理计划准,以符合鲜叶质量和茶树健康的要求
GB/T20014.12一2013 等级序号控制点符合性要求 4.7.2.3 根据管理计划适时采摘管理计划应当保证鲜叶适时采摘， 1级以期得到最好质量的鲜叶并能够按工艺要求及时加工采摘时间还应考虑到植保产品使用后的采摘间隔期 4.7.2.4 2级根据管理计划采用正确的采摘在管理计划中明确采摘的方法(如手采、剪采、机采),采摘方法还应保证茶方法树健康不受影响(考虑新梢损伤和保持叶层厚度) 采茶工接受培训,能够正确使用 4.7.2.5 2级采茶工接受正确并安全使用工具、采摘工具、机器进行采茶机器采茶的培训提供包括接受培训人员的名字和签名的培训记录在管理计划中包括维修和正确使提供采茶工具,机器维修记录,在管 4.7.2.6 2级用工具、机器的内容理计划中规定维修的周期,并包括正确使用工具、机器的指南 4.7.3鲜叶贮存和运输序号等级控制点符合性要求 4.7.3.l 避免鲜叶在暂存(田间和暂存区采摘鲜叶应具有暂存场所,以避免 2级和运输过程中遭受直接日晒,雨淋,鲜雨淋,失水相红变,在暂存和运输过程中叶储存和运输空间适当、空气流通有足够的空间且空气流通,以避免损伤鲜叶 4.7.3.2 2级规定容器(如:茶袋、筐等)盛装的最在采摘和运输过程中采取措施避免鲜叶遭受挤压和破碎大鲜叶重量,避免鲜叶受到挤压,采茶工遵守规定 4.7.3.3 2级采摘的鲜叶应及时加工采摘鲜叶尽快送去加工,不超过 8h,鲜叶暂存不得在田间过夜 4.7.4鲜叶量器具序号控制点符合性要求等级 4.7.4.l 采茶涉及的鲜叶量器具至少每年有专业技术人员12个月内的对鲜 1级校准1次叶重量或体积量器具实施校准的确认书面记录
GB:/T20014.12一2013 4.8加工 4.8.1 总要求等级序号控制点合性要求符 4.8.1.l 级委托加工的,其产品应具有可追被委托的加工厂有文件化的产品可追溯体系全部适用溯性 4.8.2卫生准则序号控制点符合性要求等级 4.8.2.1 茶叶加工厂应进行职业健康,安应有专门针对产品和加工单元的操 2级全和卫生方面的风险分析作方面的风险评估分析的书面文件(定期更新并审核),包括对物理、化学和微生物污染物以及人类传染性疾病等方面的内容全部适用 4.8.2.2 茶叶加工操作单元应实施卫生农场负责人或其他代理人应对所实 2级程序施的茶叶加工卫生风险评估的结果负责 4.8.3员工健康与卫生序号控制点符合性要求等级从事茶叶加工的人员应当身体健从事茶叶加工的工人上岗前和每年 1级 4.8.3.1 康,无传染性疾病均应进行健康检查,取得健康合格证 4.8.3.2 从事加工的工人应接受岗前卫生有证据表明工人接受了口头或书面级培训的培训,但每次培训都应有书面记录 4.8.3.3 工人应执行卫生操作程序有证据表明工人遵守了清洁和着装 2级卫生操作程序,在个人卫生方面做到洗手、,不就首馆,不留长指甲,洗工作服在个人行为方面做到不吸烟、不随意吐痰、不吃零食、不洒香水等全部适用 4.8.3.4 工人应着工作服,以避免污染工人着装(如:工作服、围裙、袖套、 3级手套)适于加工操作,且保持清洁定期清洗 4.8.3.5 2级工作服定期更换,洗涤,避免交叉定期更换、洗涤工作服污染 4.8.3.6 2级在生产区域不得吸烟、吃食物、喝生产区域不得吸烟,吃食物、喝饮料饮料饮水除外)
GB/T20014.12一2013 序号控制点符合性要求等级 4.8.3.7 在包装区域设置卫生操作指南，在包装区域设置有清晰可见的卫生 2级便于工人和来访者清晰可见操作指南 4.8.4卫生设施序号控制点符合性要求等级在包装区域附近有清洁的厕所和厕所处于清洁状态.如果不是自动级 1 4.8.4.1 洗手设施关门,厕所门不直接朝向包装区域在厕所附近具有洗手设施、肥皂(非香皂或洗手液(无香型),水和干手器应有醒目的警示告知工人回到工应设置醒目的标志,告知工人在便级 4.8,4.2 作区之前洗手的标志后,饭后回到工作区之前要洗手设置人流通道和物流通道口) 人流通道进口处设置更衣室,并与 3级 4.8.4.3 人流通道进口处应设置更衣室车间直接相通或设专用通道进人车间车间应按生产加工需要设置物流通道或物料口) 相连车间之间的物流通道可以与人流通道合并设置物流通道或物料口)与外界应有门、护栏等有效的隔离措施,防止无关外物直接进人车间 4.8.4.4 更衣室应配备与加工人员数目相更衣室配备了与加工人员数目相适 3级适应的符合卫生要求的洗手、干手用应的符合卫生要求的洗手、干手用品或品或设施,有工作服、帽、鞋(或鞋套)设施,有工作服、帽、鞋(或鞋套)及其存及其存放设施放设施 4.8.4.5 3级员工使用的贮物柜应上锁更衣室设置的贮物柜应上锁,以便于储存个人物品 4.8.5加工和贮存区域序号控制点符合性要求等级为防止污染,加工厂设施和设备为防止污染,加工设施和器具(即包 1级 4.8.5.l 应保持清洁装线及机械、墙壁、地板、贮存区、托盘、塑料膜等)应根据清洁计划清洁,并保持书面记录全部适用加工机器应保持清洁,操作工人加工操作手册有加工机器清洁操作 1级 4.8.5.2 接受清洁操作培训的内容,对相关员工实施了培训提供清洁操作和清洁检查的记录
GB:/T20014.12一2013 序号控制点符合性要求等级 4.8.5.3 对所有直接接触茶叶的设备,设对所有直接接触茶叶的设备、设施 1级施进行清洁,对操作工人进行适当培定期清洁清洁方式包括清洁水冲洗训以便有效开展清洁工作燕汽或紫外灯照射等 4.8.5.4 2级清楚标明鲜叶存放区,并定期加工操作手册清楚界定鲜叶存放区,执行清洁计划,提供近期清洁检查清洁记录 4.8,5.5 3级废弃鲜叶和废弃材料存放在指定废弃鲜叶和废弃材料存放在指定区区域,随时清理域,且随时清洁,以防止茶叶污染保持书面清洁记录 4.8.5.6 1级消毒剂和清清剂应是食品级允许使应使用食品级的消毒剂和清洁剂,且用量正确用的,应按照标签说明使用消毒剂和清洁剂存放在特定区消毒剂和清洁剂隔离存放在特定区 1级 4.8.5.7 域,与茶叶包装材料隔离域,远离茶叶包装区,避免对茶叶造成化学污染避免机械润滑剂污染茶叶茶叶机械中与茶叶易接触部位的润 1级 4.8.5.8 滑剂[如用于输送带、风扇、cTC揉切机、以及所有加工机器和(或)设备的润滑剂]应是食品级的,对于污染风险高的区域和(或)部位制定监测措施加工区域应采取有效的措施控制通过筛分和捡剔,去除物理危害1级 4.8.5.9 以防止物理危害如:石子、金属、塑料、玻璃碎片) 在加工,包装和贮存区域应使用加工,包装和贮存区域使用了防爆 2级 4.8,5.10 防爆灯或带有防护罩的灯泡灯或带有防护罩的灯泡,防止灯泡破碎时污染产品 4.8.5.1 应使用食品级包装材料(含大小证据表明茶叶包装材料是食品级包级包装) 装材料茶叶包装材料主要有;纸板、聚乙烯(PE、铝箔复合膜、马口铁茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等 4.8.5.12 包装材料应具有防潮、阻氧等保证据表明包装材料具有防潮,阻氧 1级鲜性能,无异味，应符合食品卫生等保鲜性能,无异味,符合食品卫生要求不受杀菌剂防腐剂熏蒸剂、杀虫剂等物要求品的污染,不含有荧光染料等污染物 4.8.5.13 包装材料清洁,存放条件清洁包装材料(包括可再利用的包装箱 2级卫生应存放在清洁卫生的区域 4.8.5.14 2级根据加工操作手册维护干燥维护烘干机空气加热系统良好(如绝缘,热交换、燃料类型、燃烧控制等) 系统有效利用能源
GB/T20014.12一2013 序号控制点符合性要求等级 4.8.5.15 应确保燃料充分燃烧确保燃料充分燃烧加热系统定期 2级维护和检测,提供相应的记录 4.8.5.16 禁止家禽家畜进人厂区 1级无家禽家畜进人厂区 4.8.5.17 2级所有的分包商和来访者都知道个有证据表明来访者和分包商告知了个人卫生程序和要求(如;在显著位置设人卫生要求置了来访者个人卫生要求) 4.8.6茶叶加工序号控制点符合性要求等级 4.8.6.1 应制定整个加工环节操作手册，应根据不同的茶叶类别如;绿茶、 2级包括茶叶加工技术和卫生方面的红茶、乌龙茶、普洱茶、花茶、紧压茶等要求的工艺要求(参见附录A),制定相应的加工环节操作手册根据加工操作手册的要求进行操 4.8.6.2 2级根据加工操作手册中的要求进行加工操作作,以获得最佳质量的产品应采取措施避免鲜叶失水,确保应根据加工操作手册控制空气参 2级 4.8.6.3 鲜叶最佳的物理特性数,保持工艺要求的一致性,以确保终产品的质量要求在传输过程中应保持鲜叶和制品工人按照加工操作手册进行操作 2级 4.8.6.4 清洁,不受污染传输过程中关键环节有明显的标识提示,将污染风险最小化根据茶类及产品工艺要求控制杀有记录显示杀青程度的控制符合操 4.8.6.5 2级青程度作手册的要求红茶、白茶加工不适用 4.8.6.6 发酵和干燥操作在最佳能耗和卫对不同季节、不同原料建立标准化 2级生条件下进行的和优化的氧化发酵参数如:揉捻或 cTC揉切的程度,温度.时间邻),干燥温度(人口和出口温度)、干燥时间,得到优质的终产品,同时优化能源利用,保持生产状态的卫生清洁在加工场所保持良好的工作和操 4.8.6.7 依据加工操作手册要求保持良好加级作环境工环境如:发酵区域充足的新鲜空气分级和筛分区域保持干燥且光线充足等) 在加工区域采取充分的措施避免在加工区域采取充分的措施避免物 4.8.6.8 1级物理危害,适用时提供员工培训记录理危害如;塑料,金属,玻璃、木屑),员工培训记录应包括这方面的内容
GB:/T20014.12一2013 4.8.7加工用水作合性要求序号等级控制点蒸汽用水符合饮用水要求且加工用水符合生活饮用水要求,蒸 4.8.7.1 1级清洁汽用水来源于生活饮用水加工期间不遭受污染,蒸汽设备适当清洁,提供清洁记录红茶加工不适用 4.8.7.2 发酵用水符合饮用水要求近12个月水质分析表明发酵用水 1级符合饮用水要求 4.8.8质量控制序号控制点符合性要求等级应配备茶叶感官审评和理化检测配备了茶叶感官审评和理化检测 2级 4.8.8.1 室茶叶审评由专业人员定期进行室,并按要求配置相应设备茶叶审评应当由有资质的专业人员进行,审评结果有书面记录 4.8.8.2 级应有产品质量检测制度有产品质量检测制度,包括检验方法和标准以及纠偏措施全部适用与食品安全和质量相关的关键员有证据表明主管和关键岗位员工接 2级 4.8.8.3 工 _和(或)主管应接受培训受了培训,具有运用加工工艺、分级,包装、储藏等方面的能力和知识有产品贮存的管理制度有产品贮存的管理制度,有定期检 1级 4.8.8.4 查和控制措施的记录,如温度、湿度、产品状况、生物危害等对仓储进行管理对原料和包装好的产品贮存管理都 4.8.8.5 3级应遵守先进先出的原则有量器具校准制度对重量,温度等量器具应进行校准级 4.8.8.6 2 4.8.9控制鼠害和鸟类序号控制点符合性要求等级 4.8,9.l 设施,包装贮存区及其周围区域对设备及其周围区域定期检查和清 2级得到监控、清洁并保持,防止有害动物洁(包装材料区也应保持干燥),采取控制措施防止茶叶遭受有害动物污染如的污染如:鼠害等) 在生产车间的人口处和车间内可设置灭虫蝇灯,扑杀可能进人车间的虫蝇,在车间内设置的灭虫蝇灯的位置应远离生产作业区域,灭虫蝇灯应每天进行清理,设立纱门纱窗等防飞虫的设施保持控制有害生物的书面记录
GB/T20014.12一2013 符合性要求序号控制点等级 4.8,9.2 有诱饵摆放平面图应制定诱饵摆放平面图全部适 2级用,经评估不使用诱饵的加工厂除外 4.8.9.3 2级诱饵放置应避免目标动物的视线观察,非目标动物不能接触接触诱饵应保存有害动物检查和所采取必提供有害动物控制检查及跟踪措施 2级 4.8.9.4 要措施的详细记录计划的记录当有有害动物发生时,加工厂应及时与有关防疫部门取得联系或者能够证明其内部有控制有害动物的能力 4.9工人健康、安全和福利 4.9.1风险、急救、防护服、防护设备序号等级控制点符合性要求 4.9.1.l 2级应在固定工作场所放置急救箱在固定工作场所放置了急救箱且可以使用 4.9.2工人福利序号控制点符合性要求等级 .9.2.l 采取措施改善GB/T20014.2中制定文件化措施和计划,并有效实 1级施 GB/T20014.2中规定的健康安全规定的健康安全工作条件工作条件全部适用有中毒症状和急救的信息提供中毒症状和急救的资料全部 2级 4.9.2.2 适用 4.10废弃物和污染物的管理、循环利用和再利用 4.10.1茶叶副产品的再利用序号等级控制点符合性要求茶灰,废茶等茶叶副产品以肥料、茶叶副产品应以肥料、覆盖物或能 2级 4.10.1.1 覆盖物或能源等形式再利用源等形式再利用由于废茶可以当作肥料使用,因此不能焚毁全部适用 4.10.2废弃物和污染物的处理方案序号等级控制点符合性要求制定茶场内生活垃圾处理方案有合适的生活垃圾处理方案,并得 2级 4.10.2.l 以实施 12
GB:/T20014.12一2013 4.11 环境保护 4.11.1耕作对环境的影响序号控制点符合性要求等级禁止采伐原生和次生森林禁止采伐原生森林和次生森林,获 1级 4.ll1.1.1 得法定许可的除外全部适用 4.11.1.2 茶园不适合茶树生长的区域应采茶园内不适合茶树生长的区域采取 3级取植被保护了植被保护措施 4.11.1.3 应保留小片林地茶场保留了原有的小片林地 2级 4.11.1.4 应保护小流域茶场内的小流域得到保护级 3 4.11.1.5 采用本地树种作为茶园遮荫树首选本地树种作为茶园遮荫树 2级 4.11.1.6 在溪流渠道旁种植本地植被在溪流渠道旁种植本地植被,控制 2级土壤侵蚀,过滤化学品进人溪流,保护野生动植物生活环境 4.11.1.7" 采取适当措施限制捕猎或采集野有有效的保护措施,限制捕猎或采2级生动植物,保护濒危物种生活环境集野生动植物 4.11.1.8 茶园在自然保护区内或附近,茶茶园在自然保护区内或附近,茶场 3级场应与自然保护区管理者进行沟通与自然保护区管理者进行了沟通,其农事活动遵循保护区有关规定 4.11.1.9 3级对有生态、社会,文化和宗教意义对有生态,社会,文化和宗教意义的的区域,应有清楚的标识和描述,并加区域,有清楚的标识和描述,并进行了以保护保护 4.11.2能源利用序号控制点符合性要求等级 4.11.2.1 应制定监控能源利用的计划在现场具有能源计量系统全部2级适用 4.11.2.2 茶场在高耗能环节应采取提高能有证据表明在生产加工过程中有效 2级源效率利用的措施的利用了能源 4.11.2.3 制定节约能源的行动计划有节约能源的行动计划,采取措施 3级降低能源消耗,用可再生能源替代不可再生的能源， 4.11.2.4 采用木柴作茶叶加工的燃料,木柴采用木柴作茶叶加工的燃料,木柴 2级应来自于人工林和茶园的修剪枝叶,不来自于人工林和茶园的修剪枝叶,没有应来自于原生林、自然林、保护区来自于原生林、自然林、保护区 13
GB/T20014.12一2013 4.12抱怨等级序号控制点符合性要求 4.12.1 制定保存茶叶样品的制度,以便有保存茶叶样品的制度(包括对样 1级品的标识)以便在产生抱怨时进行分在产生抱怨时分析析样品至少保存1年全部适用 4.13物料衡算及可追溯性 4.13.1文件化的控制系统序号控制点符合性要求等级应对可能造成注册与非注册产品对可能造成注册与非注册产品混淆 4.13.1.1 级混淆的环节进行控制过程,建立文件化的程序和操作规程,记录采取的控制措施全部适用应有适合的食品安全控制体系组织应建立并实施基于HAcCP体 1级 4.13.1.2 系的食品安全体系全部适用 4.13.2对原料来源的确认符合性要求序号控制点等级注册的原料应可清晰识别所有经过注册的原料都能通过相关 4.13.2.1 级文件得到追溯相关信息应该能在国家主管部门网站得到查询相关信息包括注册号、认证机构名称、产品信息以及证书有效期申请者应保证提供的信息是正确的 4.13.3区分并界定认证与非认证原料 4.13.3.1文件系统序号控制点符合性要求等级 4.13.3.1.1 有适宜的识别程序能对不同来源应根据规模建立并实施文件化的物 1级的产品以及不同去向的产品进行料识别程序,以对不同来源的原料进行识别识别全部适用 4.13.3.1.2 应保留所有注册与非注册产品的应保留所有注册与非注册产品的进级记录出人库数量信息全部适用 14
GB:/T20014.12一2013 4.13.3.2识别作合性要求序号等级控制点生产的所有环节都能清楚地识别在所有环节都能清楚地识别并追溯 4.13,3.2.1 3级并追溯注册或非注册产品的源头注册或非注册产品的源头在任何阶段都能对经过注册的来源的原料进行识别全部适用所有终产品应有注册号标记适所有终产品应有注册号标记适用 4.13.3.2.2 3级用时,所有原料半成品也应以特有的时,所有原料,半成品也应已特有的可追可追溯编码或者标记进行标识溯编码或者标记进行标识从该标识可以对原料是否通过注册情况进行追溯 4.13.3.3隔离序号等级控制点符合性要求 4.13.3.3.1 级注册与非注册产品的生产应得到生产的注册与非注册的产品应可从隔离时间或空间上得以隔离全部适用 4.13.4标志的使用序号控制点符合性要求等级 4.13.4. 注册标志的使用应遵循标志使用注册标志的使用应遵循标志使用规 1级规定的要求定的要求在正式使用前提交认证机构进行确认 4.13.5注册产品的识别序号控制点符合性要求等级应建立相应的程序或操作规程确建立并实施了相应程序确保发货的 1级 4.13.5.l 保发货的注册产品与订单要求的注册注册产品为订单所要求的产品全部产品的一致性适用认证产品的销售记录应包括注册销售发票或者其他销售相关文件应 1级 4.13.5.2 产品的注册号并表明注册状态包括注册产品的注册号并表明注册状态全部适用 15
GB/T20014.12一2013 4.13.6数据与记录 4.13.6.1数据保持等级序号控制点符合性要求 4.13.6.1.1 级应建立并实施必要的数据管理应根据规模以及复杂程度,对所有程序与物料衡算以及可追溯性相关记录的识别收集、分类,备案,储存、维护作为最低要求,程序应规定数据的存放、存放全部适用期限所有与物料衡算以及可追溯性的记 4.13.6.1.2 记录最少保持3年录至少保持3年注册的第一个3年除外记录应清晰所有记录应清晰、易读全部适用 4.13.6.1.3 级记录应具有适宜的信息记录应包括 4.13.6.1.4 1级销售记录;订单、合同,发票、合格供方清单以及经过检查的证明; 原料及成品的库存记录,适用时也包括年度出库记录; 生产记录; 订单及销售发票应得到审核全部适用 4.13.6.2物料衡算序号控制点符合性要求等级 4.13.6.2.1 应记录所有原料并定期分析以进应记录注册产品的原料数量并且 1级行物料衡算至少3个月总结一次全部适用 2 4.13.6.2. 计算物料衡算的得率应基于生产计算物料衡算的得率应基于至少过 1级产量测算去3个月的生产产量测算结果全部适用注册产品销售记录应得到保留 4.13.6.2.3 应记录注册产品销售情况,并与同 1级可以用此来进行物料衡算验证注册产期原料的投人进行比较物料衡算的结品的投人产出的一致性果应得出投人和产出具有一致性 16
GB:/T20014.12一2013 附录A 资料性附录茶叶加工基本工艺流程 A.1标题根据加工工艺和品质特性的差异,茶叶可分为六大基本茶类,即;绿茶、红茶、,青茶、白茶,黄茶和黑茶,而这些差异主要是基于加工过程中控制茶叶中酚类物质的氧化程度而形成的 A.2绿茶加工工艺绿茶加工主要有摊青、杀青、揉捻(做形)和干燥工序,其中关键在于杀青工序通过杀青钝化鲜叶酶的活性,内含成分基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征 A.3红茶加工工艺红茶加工主要有萎减,揉捻,发酵和干燥工序红茶加工的关键是充分活化酶的活性,并使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,同时其他化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质 A.4青茶(乌龙茶)加工工艺青茶俗称乌龙茶,加工主要有萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥工序,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关建工序,是败定乌龙茶香气和差味的基础做背是将奏调后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,促进酶促氧化作用发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色,然后通过杀青抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变 A.5 白茶加工工艺白茶的干茶表面密布白色茸毫,其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成,二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺,主要工序为萎调,烘熔(或阴干),拣剔(或筛拣),复火 A.6黄茶加工工艺黄茶的加工特点主要是闷黄过程,即利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质,形成黄色黄汤品质特征黄茶加工的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥
GB/T20014.12一2013 黑茶的制造工艺黑茶的加工工艺为杀青、揉捻,渥堆、干燥,其中渥堆是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品质的关键工序渥堆是将揉捻后的叶子进行堆积和放置,同时保湿、保温,主要在湿热作用下促进化学变化形成黑茶的品质特征

茶叶生产如何遵循良好农业规范控制点？

茶叶是中国重要的农产品之一，在全球市场上也备受欢迎。为了确保茶叶生产的质量和安全，中国制定了一系列的规范，其中最重要的就是良好农业规范。良好农业规范是指生产、加工、流通和服务等环节中，根据国家和地方有关法律、法规和政策要求，采取科学合理的管理方法和技术手段，保障农产品质量安全，促进农产品绿色环保生产和可持续发展的一种自律性规范体系。

茶叶作为农产品之一，同样需要遵循良好农业规范。其中，GB/T20014.12-2013茶叶控制点与符合性规范是关于茶叶生产的具体规范标准。该规范包括了茶园管理、采摘、加工、储存、出厂和销售等环节中的一系列要求和控制点。

茶园管理

良好的茶园管理是确保茶叶质量和安全的重要保障。根据GB/T20014.12-2013规范，茶园应当选择在污染源距离茶园上风方向远离1公里以上、下风方向远离500米以上，并且生态环境优美、空气清新、光照充足、土壤肥沃、无毒无害的地区进行布局。同时，茶园应当建立健全的档案管理系统，记录种植品种、施肥情况、药物使用情况等详细信息。

采摘

茶叶采摘是影响茶叶质量和安全的重要环节之一。根据GB/T20014.12-2013规范，应当在适宜的时机进行采摘，采用手工采摘或者机械采摘，避免使用毒剂等有害物质。同时，在采摘、运输和储存过程中应当注意防潮、防虫、防霉等措施。

加工

茶叶加工是将采摘得到的鲜叶经过处理制成可直接饮用或者用于进一步加工的半成品环节。根据GB/T20014.12-2013规范，茶叶加工应当在洁净、通风、干燥的场所进行，采用先进的加工设备和工艺，确保茶叶的卫生质量和营养成分不受破坏。

储存储存

茶叶在储存过程中需要注意防潮、防虫、防霉等措施。根据GB/T20014.12-2013规范，茶叶储存应当在通风、干燥、无异味、无害物质的仓库或者包装袋内进行。同时，茶叶的储存周期也需要严格控制，避免长时间储存导致品质下降。

出厂和销售

茶叶出厂和销售环节同样需要遵循GB/T20014.12-2013规范的要求。茶叶出厂前应当经过质量检验，检验合格后方可出厂销售。茶叶销售时也需要明确标注产品名称、产地、生产日期、保质期等信息，并保证产品质量不受损坏。

综上所述，茶叶生产需要遵循一系列的规范来确保产品的质量和安全。通过遵循良好农业规范第12部分：茶叶控制点与符合性规范GB/T20014.12-2013，可以从茶园管理、采摘、加工、储存、出厂和销售等多个环节入手，全面提升茶叶的品质和安全性。