食用盐

国家标准 GB/T5461一2016 代替GB54612000 食 盐 用 Ediblesalt 2016-06-14发布 2017-01-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T5461一2016 食 用 盐 范围 本标准规定了食用盐的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、判定规则、包装、标识、运输和贮存 本标准适用于以海水,地下卤水、盐湖卤水,海盐、岩盐或湖盐为原料制成的食用盐 本标准不适用 于低钠盐产品 本标准不适用于其他原料生产的盐产品,特别是化工、轻工等副产品盐 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 件 GB2721食用盐卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T5009.11食品中总呻及无机呻的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中觞的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.42一2003食盐卫生标准的分析方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 制盐工业主要产品取样方法 GB/T86182001 制盐工业通用试验方法粒度的测定 GB/T13025.1 GB:/T13025.2制盐工业通用试验方法白度的测定 GB/T13025.3一2012制盐工业通用试验方法水分的测定 GB/T13025. 制盐工业通用试验方法水不溶物的测定 GB/T13025.5制盐工业通用试验方法氯离子的测定 GB/T13025. 制盐工业通用试验方法钙和镁的测定 Ss GB/T13025.7 制盐工业通用试验方法碘的测定 GB/T13025.8制盐工业通用试验方法硫酸根的测定 GB/T13025.9制盐工业通用试验方法铅的测定 GB/T13025.10制盐工业通用试验方法亚铁根的测定 GB/T13025.12制盐工业通用试验方达锁的测定 GB/T13025.13制盐工业通用试验方法神的测定 GB26878食品安全国家标准食用盐碘含量 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令) 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
GB/T5461一2016 3.1 精制盐reftimedsalt 以卤水或盐为原料,用真空蒸发制盐工艺、机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎,洗涤、干燥工艺制得的 食用盐 3.2 粉碎洗涤盐crushedandwashedsalt 以海盐、湖盐或岩盐为原料,用粉碎、洗涤工艺制得的食用盐 3.3 日晒盐solarsalt 以日晒卤水浓缩结晶工艺制得的食用盐 要求 4.1 感官要求 色白,味咸,无异味,无明显与盐无关的外来异物 4.2理化指标 食用盐理化指标见表1 表1理化指标 指 标 项 精制盐 粉碎洗涤盐 日晒盐 级 级 级 优级 二级 二级 二级 在下列某一范围内应不少于75g/100g 大粒;2mm一4mm 粒度 中粒;0.3mm~2.8mm 小粒;0.15mm0.85mm 55 白度/度 8o 75 67 55 55 45 氧化钠以湿基计/g/100g 99.1 98.5 97.2 97.2 96.0 93.5 91.2 硫酸根/g/100g 0,40 0.60 1.00 0.60 1.00 0.80 1.10 水分/g/100g 0.30 0.50 0.80 2.00 3.20 4.80 6.40 水不溶物/g/100g 0.03 0.07 0.10 0.10 0.20 0.10 0.20 4.3食品添加剂和营养强化剂 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合表2的规定
GB/T5461一2016 表2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量 项 标 指 碘强化剂"(以I计)/mg/ke) 按GB26878规定执行 亚铁氛化钾(以[Fe(cN),]计)/nmg/kg) 按GB2760规定执行 未加碘食用盐碘含量应小于5mg/kg,应在包装显著位置标注“未加碘”字样 污染物限量 4.4 食用盐污染物限量应按GB2762和GB2721的规定执行 试验方法 5.1感官 取适量试样于白色洁净浅盘中,在自然光线下,观察其色泽和组织状态,并嗅其气味 用温开水漱 口,品尝滋味 5.2理化指标 5.2.1粒度 按GB/T13025.1的规定执行 5.2.2白度 按GB/T13025.2的规定执行 5.2.3氯离子 按GB/T13025.5的规定执行 5.2.4钙、镁离子 按GB/T13025.6的规定执行 5.2.5硫酸根 按GB/T13025.8的规定执行 5.2.6氯化钠 按5.2.3,5.2.4,5.2.5给出的各离子的含量,依据表3中给出的离子结合顺序,依次计算硫酸钙,硫 酸镁,硫酸钠、氯化钙、氯化镁和氯化钠含量 若以顺序号计算时,某种化合物因阴离子或阳离子不存在 一顺序号递补进行计算,计算结果至小数点后第二位,取至第 而不能形成,即依次以下- 一位
GB/T5461一2016 表3离子结合顺序 阳离子 阴离子 钙离子 镁离子 钠离子 硫酸根 (1硫酸钙 2硫酸镁 3硫酸钠 氯离子 (4氯化钙 5氯化镁 6氧化钠 5.2.7 水分 5.2.7.1干燥失重法 按GB/T13025.3一2012第2章的规定于140C干燥恒重后,试样的水分含量(质量分数)为干燥 失重和残留结晶水之和,按式(1)计算 w=w十w×0.0662十w,×0.1497十w，×0.3246十w×0.3784(1 式中: 7e 试样中水分的质量分数,单位为克每百克(g/100g); 试样经140的干燥失重,单位为克每百克(g/100g); n 试样中硫酸钙的质量分数,单位为克每百克(g/100g). w 试样中硫酸镁的质量分数,单位为克每百克g/100g) 试样中氯化钙的质量分数,单位为克每百克(g/100g) 试样中氯化镁的质量分数,单位为克每百克(g/100g). w 5.2.7.2灼烧法 按GB/T13025.3一2012第3章规定用灼烧法直接测定水分含量 当水分含量大于4.0g/100g 时,应用灼烧法进行测定 5.2.8水不溶物 按GB/T13025.4的规定执行 5.2.9数据检验 氧化销、硫酸钙,魏酿铁,硫酸纳,氧化钙.氨化镇,水分、水不游物之和在95g/10g一I0.4g/10g 之间时检验数据成立 5.3食品添加剂和营养强化剂 5.3.1碘强化剂 按GB/T13025.7规定执行 5.3.2亚铁氮化钾 按GB/T13025.10规定执行 5.4污染物限量 5.4.1 铅 按GB5009.12或GB/T13025.9规定执行,以GB5009.12规定的方法为仲裁法
GB/T5461一2016 5.4.2总神 按GB/T5009.11或GB/T13025.13规定执行,以GB/T5009.11规定的方法为仲裁法 5.4.3 铜 按GB/T5009.15规定执行 5.4.4总汞 按GB/T5009.17规定执行 5.4.5 按GB/T13025.12规定执行或按GB/T5009.42一2003中4.6规定并将4.6.3中称样量由50.00g 改为66.67g后执行 检验规则 产品出厂检验应符合《食品安全法》的规定,并按照以下要求执行 6.1组批 由同一批原料、同一生产线,按相同的加工方法生产的同一等级的、一次交付的产品构成一批 6.2抽样 对于构不成批量(<100kg)的食用盐产品,随机抽取800g以上样品,混匀后平均分为两份， 用于检测，一份作为备用样 对于批量(>100ke)食用盐产品,碘强化剂项目的抽样按均匀分布,随机抽取9个份样,每个份样 其他项目按GB/T8618一2001第一篇规定执行 应不少于50 g 6.3出厂检验 每批产品应由生产企业质检部门检验,检验项目包括感官要求、理化指标,食品添加剂和营养强化 剂 检验项目全部合格并附合格证明后方可出厂 6.4型式检验 产品型式检验包括本标准要求的全部项目 正常生产时,每半年应不少于一次,有下列情形之一时 也应进行型式检验 a)原料、生产工艺、生产设备、生产环境发生较大变化可能影响产品质量时 b) 长时间停产后恢复生产时; e出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时; d)国家食品安全监督部门提出要求时 判定规则 碘强化剂项目对于批量食用盐产品,当9个份样的平均值(.r)符合GB26878的要求，且其相对标 准偏差(RSD)不大于20%时,判定为合格 平均值()的计算见式(2),相对标准偏差RSD)的计算见
GB/r5461一2016 式3) r= -之 RSD= 习-xIo% " 式中 份样数; 第i个份样碘含量值,单位为毫克每千克(mg/kg); r 碘含量的平均值,单位为毫克每千克(mg/kg); RSD -均匀度,相对标准偏差 对于构不成批量的食用盐产品.碘强化剂项目符合GB26878要求时.则判该项目合格 否则应使 用备用样进行复检,以复检结果为准 其他项目中如有一项或一项以上指标不符合本标准规定,应使用备用样对不符合项进行复检,以复 检结果为准 检验结果全部符合本标准的规定时则判该批产品合格 否则为不合格 标签,包装,运输、贮存 8.1标签 产品标签应符合GB7718和GB28050的规定,小包装加碘食用盐应贴有碘盐标志 8.2包装 8.2.1包装材料 与产品直接接触的包装材料应符合相应的食品安全国家标准和相关卫生标准的规定 8.2.2包装计量 包装计量应符合《定量包装商品计量监督管理办法)的规定 8.3 运输 运输工具应清洁、干燥,无污染,运输途中应防雨、防潮防暴晒,不应与能导致产品污染的货物 混装 8.4贮存 存放仓库应清洁、干燥,不应与可能对产品造成污染的物品混存 防止雨淋,受潮,产品存放应隔墙 离地
GB/T5461一2016 附 录A 资料性附录 GB2762一2012和GB2721一2003对食用盐中污染物限量要求 GB2762一2012和GB2721一2003对食用盐中污染物限量要求见表A.1和表A.2 表A.1GB2762一2012对食用盐中污染物限量要求 指 标 项 (以Pb计/mg/kg 2.0 总呻(以As计)/mg/kg 0.5 锅(以cd计)/(mg/ke 0,5 总汞(以Hg计/(mg/kg 0.1 表A.2GB2721一2003对食用盐中污染物限量要求 指 项 标 银(Ba)/(mg/kg)

食用盐GB/T5461-2016介绍

什么是食用盐？

食用盐是指用于食品加工和调味的盐，是人体必需的一种无机物质。食用盐能够增加食品的咸味，改变食品的口感，同时也能够为人体提供氯化钠等重要元素。

食用盐的分类

• 炼制盐：采用地下或海水经过加热浓缩、结晶析出等方法获得的盐类。
• 裸盐：采用地下或海水经过太阳曝晒、风吹雨淋等自然条件干制而成的盐类。
• 卤水盐：直接从天然卤水中提取的盐类。

GB/T5461-2016标准介绍

GB/T5461-2016是我国国家标准化组织于2016年发布的一份关于食用盐的标准，主要包括食用盐的分类、物理性质、化学性质、微生物指标等内容。该标准的实施有利于规范食用盐的生产和销售，保障人民群众的健康。

食用盐的营养价值

食用盐中主要含有氯化钠，适量的摄入可以帮助维持体液平衡，促进神经肌肉正常功能，同时还能帮助身体吸收和利用其他矿物质。

食用盐的安全问题

过量摄入食用盐会导致高血压等健康问题，因此建议每日食盐摄入量不超过6克。此外，食用盐中也可能存在重金属等有害物质，因此选购食用盐时应注意选择质量可靠的品牌。

结语

食用盐是我们日常生活中必不可少的调味品，但过量摄入会对健康造成影响。GB/T5461-2016为食用盐的生产和销售提供了科学的标准，帮助消费者选购到质量可靠的食盐，保障了人民群众的健康。

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