GB/T31080-2014
水产品冷链物流服务规范
Servicespecificationofcoldchainlogisticsforaquaticproducts
- 中国标准分类号（CCS）X08
- 国际标准分类号（ICS）67.040;03.080.99
- 实施日期2015-07-01
- 文件格式PDF
- 文本页数10页
- 文件大小357.79KB
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水产品冷链物流服务规范
国家标准 GB/T31080一2014 水产品冷链物流服务规范 Servicespeeifieationofcoldchainlogistiesforaquaticproducts 2014-12-22发布 2015-07-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/I31080一2014 目 次 前言 范围 规范性引用文件 术语和定义 基本要求 接收地作业 运输 仓储作业 加工与配送 货物交接 包装与标志 l0 11服务质量的主要评价指标 参考文献
GB/T31080一2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本标准由全国物流标准化技术委员会(SAC/TC269)提出并归口
本标准起草单位:上海海洋大学,农业发展集团总公司、物流与采购联合会冷链物流专业 委员会,山东烟台奥威制冷设备有限公司、水产流通与加工协会、上海水产(集团)总公司、国家农产 品现代物流工程技术研究中心,武汉良中行供应链管理有限公司、浙江盾安冷链系统有限公司,国家海 洋食品工程技术研究中心
本标准主要起草人;吴稼乐,王林堂、秦玉呜,吴家伟崔和唐文华、孔祥生,朱长良、顾众,王国利、 辛丘岩,李胜、孔德磊,刘敏,张长峰,徐莲
GB/T31080一2014 水产品冷链物流服务规范 范围 本标准规定了水产品冷链物流服务的基本要求、接收地作业、运输仓储作业,加工与配送,货物交 接,包装与标志要求和服务质量的主要评价指标
本标准适用于鲜、活、冷冻和超低温动物性水产品流通过程中的冷链物流服务
水产品生产过程中 涉及的水产品冷链物流服务可参照执行
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB28932008安全色 安全标志及其使用导则 GB2894 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB13495 消防安全标志 GB/T18354物流术语 质量管理顾客满意组织处理投诉指南 GB/T19012 GB/T20941水产食品加工企业良好操作规范 B/T23871一2009水产品加工企业卫生管理规范 GB/T24616一2009冷藏食品物流包装、标志,运输和储存 GB/T24617一2009冷冻食品物流包装、标志,运输和储存 GB/T24861一2010水产品流通管理技术规范 食品安全管理体系水产品加工企业要求 GB/T27304 GB/T276382011活鱼运输技术规范 G;B28009冷库安全规程 GB/T28577冷链物流分类与基本要求 GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求 GB/T29568一2013农产品追溯要求水产品 SC/T6041 水产品保鲜储运设备安全技术条件 sC/T9020水产品低温冷藏设备和低温运输设备技术条件 术语和定义 GB/T18354,(GB/T24861一2010和GB/T28577界定的以及下列术语和定义适用于本文件 s、for; roduets 水产品冷链物流coldchain uettise aquaticpro 水产品从供应地向接收地有温度控制的实体流动过程
根据实际需要,将运输、储存、装卸,搬运
GB/T31080一2014 包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合
基本要求 管理 4.1 4.1.1应具备从事水产品冷链物流活动的组织机构
4.1.2应具备水产品冷链物流服务质量、安全保障体系
4.1.3应具备水产品冷链物流服务流程管理和作业规程
4.1.4水产品冷链物流服务组织应符合GB/T23871一2009的规定,应具备低温环境下的作业安全防 护措施
应具备消防、防盗,交通和预防灾害性天气等安全管理制度 4.1.5 4.2人员 4.2.1应具备从事水产品冷链物流服务的岗位人员
4.2.2水产品冷链物流人员需定期培训合格后上岗并持有效健康证
4.3设施设备 应具备水产品冷链物流服务的运输,仓储、配送、流通加工等设施设备
4.3.1 4.3.2应具备水产品装卸运输的作业场所、供用电系统和装卸实施能力
4.3.3冰鲜品冷藏库温度宜0C" ,冻藏库温度应<一18C,速冻库温度应<一28C
4C 4.3.4冷库安全应符合GB28009的规定,运输设备安全技术要求应符合sC/T6041的规定,超低温水 产品运输设备应符合SC/T9020的规定
4.3.5水产品储存周围环境应清洁和卫生,并远离污染源
仓储作业区与办公生活区应分开或隔离 室外装卸、搬运、发运水产品时应有预防天气影响的措施
4.3.6应有消除自身运行而产生的热源、废气和其他污染或影响水产品质量的装置
应符合国家食品 卫生规定,满足节能、环保的要求
4.3.7应定期根据不同材质、不同配置方式以及环境温度进行保温性能验证,并在验证结果支持的温 度范围内运行
4.3.8应有温度记录及报警装置
计量器具应定期校验
温度自动监测布点应经过验证,符合水产品 储存和运输要求
冷库温度记录间隔时间不宜超过30min/次,冷藏车的温度记录间隔时间不宜超过 10min/次 4.4信息服务 4.4.1单据信息审核 应对委托方提供的单据信息,审核其合法性、有效性及内容的准确、完整性,确认无误后执行
4.4.2单据信息传输与管理 根据委托方要求,应准确,完整地向委托方提供水产品冷链物流过程数据,并及时通报各种意 4.4.2.1 外事件的相关信息
4.4.2.2单据应填写规范,完整,准确清晰,按时汇总、存档,并保证单据、信息、资料的保密与安全
4.4.3信息追溯 4.4.3.1水产品冷链物流服务过程中采集、处理、存储、交换的信息,应符合GB/T29568一2013中5.3
GB/T31080一2014 的规定,并应能满足监管要求
4.4.3.2水产品冷链物流单据和监控温(湿)度等各类记录应至少保留2年 4.5风险控制 4.5.1存放水产品的每个容器应有明显标识,以识别确认加工或配送委托人或货物批次
用于流通最 终消费或再加工的包装应标识生产批次
4.5.2应具有保障水产品储存、配送,运输各环节温(湿)度或通风控制的应急预案
4.5.3宜采取存货保险、财产保险,运输保险等有效控制风险的措施
4.6投诉处理 4.6.1应主动联系委托方需求,在沟通方法、沟通内容、沟通频率沟通态度和客户满意度测量方面提 出要求
4.6.2投诉处理应符合GB/T19012的规定
接收地作业 5.1 装卸 5.1.1装卸水产品的设备应性能完好清洁,每次作业后应清洗并消毒备用 5.1.2散装水产品应有专用保温库堆放箱,装卸场地应地面平整,不透水积水,内墙、室内柱子下部应 有1.5m高的墙裙
5.1.3装卸中遇到有毒水产品时,应分拣,统一进行无毒害处理
水产品不应与有毒、有害,有异味或 影响水产品质量的物品同处储存
5.1.4装载水产品前,冷藏车或冷藏(保温)箱应清洁、消毒并预冷至符合水产品储存运输温度
应在 规定时间内完成装载
与冷藏(保温)箱配套的蓄能剂应满足保持水产品温度的要求
5.1.5应控制冰鲜品装卸货时间,冰鲜品中心温度应保持在0C4C
5.1.6冷冻品装卸时厢(箱)体升温应<一15C,并在装卸后尽快降至<一18C
装卸过程中的水产 品中心温度不应>-12C
5.2收货与发货 5.2.1需要预冷的水产品应缩短前处理作业时间,冷藏品、冷冻品应满足相应温度 散装水产品装箱时,应避免环境温度影响及机械损伤
5.2.2 卸载的水产品应及时进人冷藏库或冷藏车暂存,并按品种、,等级、质量分拣堆放 5.2.3 5.2.4冷藏集装箱作业应保证各种制冷剂或载冷剂、供电量和供应点位置,减少提货和装卸时间
中转与转运 5.3 5.3.1应及时掌握水产品中转或转运信息,做好配备准备工作
5.3.2在交接水产品时,应核对相关单证、货物的温(湿)度、,水产品质量检查并核对数量,做好记录明 细
在转运过程中出现意外事故,应及时通知委托方 5.3.3应按照合同规定的时间将水产品运往卸货港或目的地
到达目的地后,应尽快通知委托方
6 运输 应选择合理的装载,卸载的流程及加固措施,防止水产品污损
GB/T31080一2014 6.2应按水产品包装标志要求进行装卸与搬运作业,不应损坏其外包装
6.3活体品运输作业管理应符合GB/T24861一2010中4.1的规定,其中活鱼运输中采用的充氧水运 输,保湿无水运输和活水舱运输作业管理应符合G;B/T27638一2011中5.2,6.3和7.2的规定
6.4冰鲜品运输作业应符合GB/T24616一2009中6.2的规定,冷冻品和超低温品运输作业应符合 GB/T24617一2009中6.2的规定,冰鲜品管理应符合GB/T24861一2010中4.2的规定
冷冻品和超 低温品运输管理应符合GB/T24861一2010中4.3的规定
6.5冷冻品运输期间的厢(箱)体内温度应<一18,运输过程中允许升温,但应<一15C
冷冻品中 心温度为一18C的送至目的地时,其冻品中心温度应<一12C 6.6超低温水产品的运输温度要求和其他有特殊温度要求的水产品按委托方要求执行 仓储作业 7.1 收货验收 7.1.1经检验合格并在质量保证有效期内的水产品才能人库储存
应依据进货信息和随货清单,对水 产品逐批验收,做好记录
7.1.2温控的水产品到货时,应对其运输方式及运输过程的温(湿)度记录、运输时间等质量控制状态 进行重点检查和记录;不符合温(湿)度要求的应拒收
7.2在库储存与管理 7.2.1堆垛码放 7.2.1.1应按规定温度和质量保证有效期的时间段堆垛,同一品种的水产品宜以原料品、半成品,成品 分开垛放,标识清晰
垫板应与地面距离>10cm. 应与库墙距离>30cm,离排管距离>30cm,离风道 距离>30cm,距离库体顶板距离>20cm,堆放高度以纸箱受压不变形为宜
散装货物堆放高度不宜 高于冷风机下端部位 7.2.1.2库内搬运、装卸水产品应轻取轻码,叉车等运输器具应按照操作规程作业,码放应按照外包装 图示标志的要求并采取防护措施
7.2.13水产品堆码应按照分区,分类、按生产批次和温度货位管理
温度高的水产品不应存放到温度 低的水产品冷藏库内,应经速冻降到规定温度后人库存放
在库水产品应按GB2893一2008中第4章规定,对水产品质量状态实施色标管理
待验品库 7.2.1.4 区,退货品库(区)为黄色;合格品库(区,待发品库(区)为绿色;不合格品库(区)为红色
7.2.2暂养与储存 7.2.2.1活体品暂养应符合GB/T24861一2010中5.1规定
冰鲜品作业应符合GB/T24616一2009 中7.2的规定,管理应符合GB/T24861一2010中5.2的规定
7.2.2.2冷冻品和超低温品储存作业应符合GB/T24617一2009中7.2的规定,管理应符合GBT24861 2010中5.3的规定
7.2.2.3需6个月以上储存期的超低温品应在一50C库温储存
7.2.3温(湿)度控制 7.2.3.1冷藏库温度波动幅度不应超过土2C;冰鲜品出人库时,库房温度升高不应超过3C
湿度应 满足冰鲜品储存要求
7.2.3.2应控制水产品中心温度
冰鲜品应控制在0C4C,深海冰鲜品宜控制在一1C1C
GB/T31080一2014 7.2.4不合格品处理 对确认的温湿)度不合格水产品,应移至不合格品库暂存,建立不合格品记录,同时报告委托方 确认
7.3出库 7.3.1需温控的水产品出库应按照GB/T248612010温度要求执行,超低温水产品按合同规定温度 要求执行
7.3.2水产品出库时应对实物进行复核,加盖水产品供应方的出库专用章,原印章的随货同行单(票) 质量管理专用章原印章的水产品检验检疫报告或复印件
7.4发货 发货时应检查水产品、装载环境和运输设备温度并做好记录
7.5退货处理 7.5.1需温控的水产品温度检测方法和退货处理应符合GB/T28843的规定
退货水产品应凭退货凭证核对实物,货单相符方可收货并放置于退货区
7.5.2 7.5.3验收人员应对退货水产品进行逐批逐项验收,并建立退货水产品收货验收记录
加工与配送 8.1加工 8.1.1水产品加工应符合GB/T27304的规定,操作规范应符合GB/T20941的规定 8.1.2水产品流通加工时间和卫生管理应符合GB/T23871一2009中第8章的规定
8.2配送 8.2.1配送应采取温(湿)度控制措施,定期检查车(船、厢、箱)内温(湿)度并记录存档,以满足保持水 产品的品质所适宜的温(湿)度
8.2.2配送冰鲜品,冷冻品分别符合G;B/T24861一2010中4.2、4.3的规定 8.2.3水产品应安全、准确、及时送达,货损、货差应控制在合同约定的允许范围之内
8.2.4配送水产品应做好不同品温的隔离和不同货物合理混装,减少运输工具开启门的次数
货物交接 9.1水产品的提货接收和发货放行应与单证交接同时进行
9.2应按委托方约定进行交接
交接内容包括,但不限于:水产品进、出库时间、品种、数量、等级、质 量,包装、温(湿)度、生产日期,质量保证期和检验检疫证明等
9.3检查委托方的单证是否注明对水产品的储存、防护和运输的特殊要求,做好单证交接和温(湿)度 记录明细
9.4水产品到达收货方时,应在收货方指定地点卸货,双方当场清点确认,由收货方签证回单
如发生 水产品破损,货差等纠纷,应当场与收货方分清责任,并在回单上批注清楚
9.5有温控要求的水产品应符合GB/T24861一2010和GB/T28577的温度要求相关规定
水产品温 度检测方法应符合GB/T28843规定
散装水产品还应符合GB2733的规定
GB/I31080一2014 9.6应有防止温度变化影响水产品质量和避免水产品与其他物品混装形成污染的措施 9.7及时递交委托方签字确认的单证及相关记录
10包装与标志 10.1冰鲜品运输包装与标志应符合GB/T24616一2009中第4章和第5章的规定
10.2冷冻品运输包装与标志应符合GB/T24617一2009中第4章和第5章的规定
10.3储存库及货位标志应规范、清晰准确、易辨,符合GB2894,GB13495的规定
10.4预包装水产品标志 应注明水产品种的常用名,以及水产品形态; a 应注明水产品是养殖或野生的,以及水产品产地; b 实施食品生产许可证管理的水产品预包装应符合GB7718的规定
c 服务质量的主要评价指标 11 11.1水产品验收准确率 考核期内水产品准确验收批次数占水产品验收总批次数的比率
按式(1)计算 水产品准确验收批次数 水产品验收准确率一 ×100% 验收水产品总批次数 11.2水产品发货差错率 考核期内水产品发货累计差错笔数占水产品发货总笔数的比率
按式(2)计算 水产品发货累计差错笔数 ×100% 水产品发货差错率一 水产品发货总笔数 11.3水产品准时送达率 考核期内将水产品准时送达目的地的水产品订单数量占水产品订单总数量的比率
按式(3)计算 水产品准时送达订单数 水产品准时送达率= ×100% (3 水产品订单总数 11.4水产品残损率 考核期内水产品残损的金额(或件数)占期内水产品总金额(或件数)的比率
按式(4)计算 水产品残损金额(或件数 水产品残损率三 ×100% 水产品总金额(或件数 11.5水产品运输订单完成率 考核期内完成水产品运输订单数占水产品运输订单总数的比率
按式(5)计算: 水产品运输完成订单数 水产品运输订单完成率一 ×100% -- 水产品运输订单总数
GB/T31080一2014 参 考 文 献 [1]GB/T28842一2012药品冷链物流运作规范 [2]NY/T1891一2010绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范 [3]GermanischerLloydCertifie cation&.CoolChainAssociationCoolChainQualityIndieator Standard(ccQ)28thJuly2009,Ver 12.2.(德国劳埃德船级社与冷链协会CCQI:冷链质量指标) ersIon
水产品冷链物流服务规范GB/T31080-2014
随着人们对健康饮食的重视，水产品的消费量逐年增长。而水产品的生鲜属性决定了它们需要特别的贮存和运输方式，也就是冷链物流服务。冷链物流服务是指在整个供应链中，从生产到消费环节都保持低温状态，以确保产品品质、保鲜度和安全性。
GB/T31080-2014《水产品冷链物流服务规范》是国家标准化管理委员会于2014年正式发布的标准。该标准规定了水产品在采摘、处理、储藏、运输、销售等全过程中所需的冷链物流服务条件、要求和技术规范。
具体来说，该标准主要包含以下几个方面：
- 水产品的货源地、生产企业、物流企业等必须获得相应的质量认证，并建立完善的质量跟踪系统。
- 物流企业必须要有完善的冷链设备和管理制度，保障货物在整个运输过程中的温度、湿度等环境条件。
- 物流企业必须对货物进行分类管理，确保不同品种、不同批次的货物不混装、不混运。
- 物流企业必须要建立完善的卫生管理制度，保证货物的安全性和卫生质量。
遵循GB/T31080-2014标准，可以有效地提高水产品冷链物流服务的质量和安全性，从而保证消费者的健康与利益。同时，这也将促进水产品供应链的优化和标准化，提高整体供应链效率和竞争力。
总之，水产品冷链物流服务规范GB/T31080-2014是现代物流服务的重要标准之一。我们希望企业能够认真贯彻执行该标准，提高物流服务的质量和可靠性，为消费者提供更好的产品和服务。
