食用花生饼、粕

食用花生饼、粕

国家标准 GB/T13383一2008 代替GB/T133831992 食用花生饼、粗 Eailepeamtcakeandmeal 2008-11-04发布 2009-02-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T13383一2008 前 言 本标准代替GB/T13383一1992《食用花生饼,粕》. 本标准与GB/T133831992相比主要变化如下 修改了规范性引用文件; 将原标准的感官要求与理化指标合并为质量指标; -取消了原标准中“花生饼理化指标”中的“加工时温度”项目 取消了原料要求中的“红衣残留率”指标 -取消了附录B 增加了检验规则 -增加了有关标签标识的规定 本标准的附录A为规范性附录 本标准由国家粮食局提出 本标淮由全国粮油标准化技术委员会归口 本标准起草单位;国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院 本标准主要起草人孟橘、夏天文.倪芳妍 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB/T133831992
GB/T13383一2008 食用花生饼、粕粗 范围 本标准规定了食用花生饼、粕的相关术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包 装、储存和运输要求 本标准适用于食品工业用商品食用花生饼、粕 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T1532花生 GB/T5009.11 食品中总种及无机弹的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T5009.117食用豆粕卫生标准的分析方法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味口味鉴定 GB/T55112008谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法(Iso20483;2006， DT) GB/T5515粮油检验粮食中粗纤维素含量测定介质过滤法(GB/T5515一2008,ISO6865 2000,IDT GB7718预包装食品标签通则 GB/9824油料饼粕中总灰分的测定(GB/T9824一2008,IsO749;1977,MOD) GB/9825油料饼粕盐酸不溶性灰分测定(GB/T9825一2008,IsO735:1977,MOD GB/T10358油料饼粕水分及挥发物含量的测定(GB/T103582008,ISO771:1977,IT) GB/T10359油料饼粕含油量的测定第1部分:己烧(或石油酥)提取法(GB/T10359 2008,ISO734-1:2006,IDT GB/T10360油料饼粕托样(GB/T103602008,ISo5500;1986,IDT GB/T17109粮食销售包装 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 食用花生饼edblepeanutcake 花生仁经机榨提取大部分油脂后所得的适合食品加工用的物料 3.2 食用花生粕edihlepeanutmeal 花生仁经预榨、浸出提取大部分油脂后所得的适合食品加工用的物料 3.3 高变性食用花生粕highlydenatureledblepeanutmenl 经高温处理所得的蛋白质变性较大的食用花生粕
GB/T13383一2008 3.4 edile 低变性食用花生粕 lowdenatured lepeautmeal 经低温或闪蒸脱溶处理所得的蛋白质变性较小的食用花生柏 3.5 水溶性蛋白质water-solbleproteinm 在 -定条件下,食用花生饼、粕中溶于水的蛋白质 3.6 水溶性氮water-solublenitrigen 在一定条件下,食用花生饼、粕中溶于水的氮元素 3 氮溶解指数nitrogensolutionindex;Ns1 水溶性氮占总氮的质量分数 3.8 含砂量 sandcontent 食用花生饼、粕灰分中不溶于10%体积分数)盐酸的物质 杂质tmrten material 食用花生饼、柏以外的物质及无使用价值的饼、柏 分类 食用花生粕分为高变性食用花生粕和低变性食用花生粕两类 要求 5.1原料要求 5.1.1原料应符合GB/T1532的规定,为经脱皮加工的花生仁 5. 1.2原料中不应混人有毒杂草种子 5. 1.3原料中不应有变质污染颗粒 5.1.4原料中不应有加工时无法除去的其他物质 5.2质量要求 5.2.1食用花生饼质量要求见表l 表1食用花生饼质量要求 项 目 -级 二级 形状 圆形、方形、片状或瓦块状 气味 食用花生饼固有的气味,无异味 色泽 食用花生饼固有的黄白色或浅黄褐色 食用花生饼固有的黄色或棕褐色 水分/% 49 46 粗蛋白质以干基计)/% 粗脂肪以干基计/% 7.00 粗纤维(以干基计/% 5.00 5.50 灰分(以干基计/% 5.50 6.00 含砂量/% 0.20 0.50 杂质/% 0.10
GB/T13383一2008 5.2.2食用花生粕质量要求见表2 表2食用花生粕质量要求 高变性食用花生粕 低变性食用花生粕 项 -级 二级 级 二级 三级 形状 粉状、颗粒状或松散的片状 食用花生柏固有的气味,无异味 气味 色泽 高变性食用花生粕固有的浅黄褐色 低变性食用花生粕固有的近白色或浅黄色 1.0o 10.0 水分/% 8.0 9.0 50.0 48. 60.o 55.o 50.0 粗蛋白质(以干基计/% 0 氮溶解指数(NSI 70.0 60.0 50.0 粗脂肪以干基计/% 2.0 2.0 粗纤维以干基计/% 5.0 5.5 4.0 5,0 5,5 灰分(以干基计)/% 6.0 5,5 5,5 含砂量/% 0.l0 0.50 0.05 0.l0 0.l0 不得检出 杂质/% 0.l0 0.l0 5.3 卫生指标 食用花生饼,粕卫生指标见表3 表3食用花生饼、粕卫生指标 卫 生 指 标 项 目 食用花生饼 食用花生粕 不得检出 <500 溶剂残留量/(mg/kg 总呻(以A计)/(mg/lkg) 0.5 铅(Pb)/mg/kg) 黄曲霉毒素B/(mg/kg 20 注;浴剂残留量检出值小于10nmg/kg时,视为未检出 检验方法 6.1托样将分样;按GB/T10360执行 6 色泽、气味检验;按GB/T5492执行 水分测定:按GB/T10358执行 6. 粗蛋白测定;按GB/T5511一2008执行 6 6.5水溶性蛋白质测定:按GB/T5511一2008的附录A执行 水溶性氮测定按GB/T5511一2008执行 6.6 6.7 总氮测定:按GB/T551l一2008的附录A执行 6.8粗纤维测定:按GB/T5515执行 6.9氮溶解指数(NSI)测定;按式(1)计算 X= ×100 "
GB/T13383一2008 式中: X 氮溶解指数(NSI); 水溶性氮含量,%; 1 总氮含量,% n 6.10粗脂肪测定:按GB/T10359执行 6 11灰分测定;按GB/T9824执行 12含砂量测定:按GB/T9825执行 6d 1 . 杂质测定;按附录A执行 14陪剂残留测定，按GB/TS09.117执行 6 6 15总呻测定;按GB/T5009.11执行 .16铅的测定;按GB/T5009.12执行 6. 6 17 黄曲霉毒索B测定;按GB/T5009.22执行 检验规则 扑样 7.1.1同一批原料、同一班次生产的产品为一批 7.1.2托样方法按照GB/T10360执行 7.2 出厂检验 按5.2的规定对每批产品检验,检验合格方可出厂 7.3型式检验 7.3.1遇有下列情况之一时,应进行型式检验 a)常年连续生产的每年至少进行一次 b) 当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时 7.3.2型式检脸拨第了章执行 7.4判定规则 食用花生饼、高变性食用花生粕的粗蛋白质为定级指标,低变性食用花生粕的粗蛋白质和氮溶 解指数为定级指标,不符合等级指标要求时,应降级判定 7.4.2全部质量指标符合本标准规定时,判定该批产品为合格品 7.4.3质量指标不符合本标准要求时,可在原批次产品中双倍抽样复检一次,判定以复检结果为准,若 仍有指标不合格,则判定该批产品为不合格 7.4.4产品未标注等级时,即判定为不合格产品 7.4.5卫生指标中有一项检验结果不符合本标准要求时,判定该批产品为不合格产品 标签标识 食用花生饼(粕)产品的标识需符合GB7718及国家其他有关规定和要求 标签上应注明产品名称,类别、厂家净重、批号和生产日期等内容 8.3符合本标准的规定和要求的产品,允许标注的名称为食用花生饼(粕) 8 应注明产品原料的生产国名 包装、贮存和运输 9.1包装;包装应符合GB/T17109的要求,所使用的包装袋应符合相应的食品工业用包装的要求和 有关规定 9.2贮存;应贮存于阴凉、干燥及避光处 不应与有害,有毒物品一同存放 9.3运输;运输中应注意安全,防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落 散装运输要有专车,保持车辆 清洁、卫生
GB/T13383一2008 附 录A 规范性附录 食用花生饼、粕中杂质的测定 A.1仪器和用具 A.1.1天平;分度值0.01g;0.001g A.1.2分样器和分样板 A.1.3分析盘 A.1.4子 样品的制备 2 A. 用适当的方法将样品破碎,使颗粒最大直径不超过20mm. ? 操作方法 A， 将制得的样品用四分法取出平均样品两份,各1000g左右 称量(精确至0.5g),平摊于分析盘 中 用慑子拣出非食用花生饼,粕的物质及无使用价值的食用花生饼、粕,称量(精确至0.01g) 结果计算 杂质的质量分数按式(A.1)计算: m ×100 X A.1) m 式中: 杂质的质量分数,%; 杂质质量,单位为克(g); m 试样质量,单位为克(g) 7m7 双试验结果允许误差不超过0.2%,求其平均值为测定结果,测定结果保留小数点后两位