地理标志产品剑南春酒

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国家标准 GB/T19961一2005 地理标志产品剑南春酒 Produetofgeographiealindieation- Jiannanchunliquor 2005-11-17发布 2006-03-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 首家标准化管难委员会国家标准
GB/19961一2005 地理标志产品剑南春酒 范围 本标准规定了剑南春酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、,要求、试验方法、检验规则和标志、 标签,包装、运输、贮存 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的剑南 春酒 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB1351小麦 GB1353玉米 GB1354大米 GB2757燕馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48燕酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 GB10344饮料酒标签标准 GB/T10345.1白酒试验方法总则 GB/T10345.2白酒感官评定方法 GB/T10345.3白酒中酒精度的试验方法 GB/T10345.4 白酒中总酸的试验方法 GB/T10345.5白酒中总酯的试验方法 GB/T10345.6白酒中固形物的试验方法 白酒中乙酸乙酯的试验方法气相色谱法 GB/T10345.7 GB/T10345.8白酒中己酸乙醋的试验方法(GLC) GB/T10346白酒检验规则 GB/T15109 白酒工业术语 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法 地理标志产品保护范围 剑南春酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围地 处四川省绵竹市城西,见附录A
GB/T19961一2005 术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准 剑南春酒 Jiannanchun lquor 以优质糯高粱、大米、懦米、小麦、玉米,水为原料,并在本标准第3章规定的保护范围内利用其自然 微生物,按浓郁型剑南春酒传统工艺生产的酒 4.2 剑南春酒大曲Jliamnanchunliquorbrickshapelrawstarterforaleoholiecfermentaton 以优质小麦、大麦为原料,按剑南春酒大曲传统生产工艺,农历二月至十月组织生产,经自然发酵制 成中、高温大曲,贮存期不少于150天 4.3 酒龄storagetimmeofliquor 剑南春酒的基础酒与调味酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位 发酵周期 fermentatiocycle 从开窖起糟、配料、上瓶、蒸馏、出打量水、摊晾下曲后人窖发酵至下一次开窖起糟的时间,如此不 断循环 它是酿造剑南春酒的重要生产工艺过程 要求 5.1原料 5.1.1水源 符合GB5749的规定,水源来自于龙门山脉水系 5.1.2高粱 符合GB/T8231的规定 主要产于四川丘陵地带的优质糯高粱,部分来自特定的高粱生产基地 要求颗粒大、糯性强 5 1.3玉米 符合GB1353的规定 主要产于川西平原周边山区,要求细腻甘甜、富有粘性 5.1.4大米 符合GB1354的规定 采用晚大米,主要产于川西平原,要求清香爽口 5.1.5糯米 符合GB1354的规定 主要产于川西平原 5.1.6小麦 符合GB1351的规定 主要产于川西平原的优质小麦 5.1.7大麦 应籽粒饱满,色泽金黄,具有大麦固有的香气,无病斑粒,无霉味和其他异味 5.1.8大曲 采用剑南春酒大曲 5.2酿造环境 夏无酷暑、冬无严寒、气候湿润、日照较少,全年阴天为260d左右,年平均温度15.7C,年平均降水 量1040.81 该生态环境特别适宜剑南春酒酿酒微生物的繁衍 mm 2
GB/19961一2005 5.3生产工艺 浓郁型剑南春酒的独特传统工艺是以剑南春酒大曲为糖化发酵剂,中温曲和高温曲分别按比例使 用,采用人窖淀粉浓度高、酸度高、回糟的组合发酵 发酵周期长,母糟发酵期70d左右,双轮底二次发 酵时间在140d以上 分层缓火蒸馏,分段量质摘酒,分别人陶坛贮存 基础酒酒龄不少于两年,调味 酒酒龄不少于十年 组成剑南春酒感官特征的香味主要有窖香、浓甜,醇厚和陈香四种典型体 经分 析、尝评、勾兑、调味陈酿,从原料投人到产品出厂不少于三年 5.4感官指标 感官指标应符合表1的规定 表1感官指标 要 求 项 酒精度40.0%(体积分数)以上 酒精度39.0%(体积分数)以下 色 泽 无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀杂质" 香 气 芳香浓郁、纯正典雅 醇厚绵柔、甘剖爽净,余味悠长、香味谐调、酒醉厚绵软,甘剖爽净,余香悠长,香味谐调、 口 味 体丰满圆润 酒体丰满圆润 风 格 具有浓郁的浓香型白酒的独特风格 当酒的温度低于10C时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,10C以上时应恢复正常 5.5理化指标 理化指标应符合表2的规定 表2理化指标 要 求 项 酒精度40.0%<体积分数)以上 酒精度39,0%(体积分数)以下 总酸(以乙酸计/g/I 0.40 0.30 l.50 总酯(以乙酸乙酯计)/g/L) 2.00 己酸乙酯(g/L) 1.203.00 0.602.60 固形物/g/L) 0.50 0.70 注:酒精度允许误差土1.0%体积分数). 5.6 卫生要求 应符合GB2757的规定 5.7净含量 按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行 试验方法 6.1感官指标,理化指标的试验方法按GB/T10345.1~10345.8执行 6.2卫生指标的试验方法按GB/T5009.48执行 6.3净含量的检验按JF1070执行 检验规则 按GB/T10346和《定量包装商品计量监督管理办法》执行
GB/T19961一2005 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1标志、标签 按GB10344和GB7718执行,并可以同时标注“地理标志产品标志” 包装、运输、贮存 按GB/T10346的规定执行
GB/19961一2005 附 录A 规范性附录 剑南春酒地理标志产品保护范围图 剑南春酒地理标志产品保护范围见图A.1 室 O总 二 今 临 变 兵 当 包 O 头 汽 巨 s 海 题 鼠 以 新 狈 注:剑南春酒地理标志产品保护范围:东经104"10'23"~104"10'23",北纬31"18'02"31"19'32" 图A.1剑南春酒地理标志产品保护范围图
GB/T19961一2005 GB/T19961一2005《地理标志产品剑南春酒》 国家标准第1号修改单 本修改单经国家标准化管理委员会于2011年3月22日批准,自2011年4月1日起实施 表2中总酯和己酸乙酯指标作如下修改 修改前 表2理化指标 要 求 项 酒精度40.0%<体积分数)以上 酒精度39.0%(体积分数)以下 总酸(以乙酸计/g/L 0.40 0.30 总酯(以乙酸乙酯计/g/L 2.00 1.50 1.203.00 0.602.60 己酸乙酯/g/L 0,50 0,70 固形物/g/L 注，酒精度允许误差士1.0%(体积分数》 修改后: 表2理化指标 要 求 项 酒精度40.0%(体积分数)以上 酒精度39.0%(体积分数)以下 总酸(以乙酸计/g/L 0,40 0.30 总酯以乙酸乙酯计/g/1) 1,50 0.80 0.80 0.25 己酸乙酯/g/L 0,50 0.70 因形物eL 注酒精度允许误差士1.0%(体积分数)