鲜枣质量等级

鲜枣质量等级

国家标准 GB/T22345一2008 鲜枣质 GradesoffreshChinesejujuhefruit 2008-09-02发布 2009-03-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T22345一2008 前 言 本标准的附录A为资料性附录 本标准由国家林业局提出并归口 本标准由河北农业大学负责起草 本标准主要起草人:毛永民、宋仁平申连英、徐立新、王建学、刘平、刘新云,彭士琪
GB/T22345一2008 鲜枣质量等级 范围 本标准规定了鲜枣的定义、要求、检验方法、检验规则标志、标签、包装、,运输和贮存 本标准适用于鲜枣(ZicyphusjujubaMil.)的质量等级划定 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 (GB/T12295水果蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法 GB/T13607苹果、柑桔包装 GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 鲜枣freshChinesejujuhefrui 白熟期、脆熟期和完熟期的枣果实,因用途不同可在不同时期采收 3.2 鲜食枣fruitharvestedincrispmaturityforfresheating 在脆熟期采收的果实 3.3 成熟期 maturity 果实生长和发育中达到特定用途的最佳时期 按用途枣果的成熟期分为白熟期、脆熟期和完熟期 白熟期whitematurity 果皮退绿发白至着色前这一段时期 此期果实已基本长到该品种应有的大小,果皮叶绿素减少,肉 质较松,汁液少,含糖量低,适宜加工蜜枣 3.5 脆熟期erispmaturity 果实着色至全红这一段时期 此期果实已长到该品种应有的大小,果肉呈绿白色或乳白色,含糖量 高,汁液多,质地脆,适宜鲜食 6 33 完熟期ful1 mmaturity 脆熟期之后到生理上完全成熟的一段时期 此期果皮红色加深,果肉变软,果实失水皱缩 此期采 收适宜干制红枣 3.7 品种特征eultivarcharaeteristies 成熟期果实在果形色泽,大小,质地等方面表现出的该品种固有特征
GB/T22345一2008 3.8 normalfruit 果形正常 shape 果实形状为本品种固有的形状 3.9 nmrmnalruitshape 畸形果 abnm 形状明显与本品种正常果形不同的果实 3.10 luster 色泽 鲜枣果皮的颜色和光亮度 a 色泽好果皮颜色鲜艳光亮 b 色泽较好果皮颜色比较鲜艳,光泽度较好 c) 色泽一般果皮颜色较暗,光泽度较差 色泽差果皮颜色暗,无光泽 d 3.11 eoourng 自然着色 nature 枣果实在树上发育成熟过程中果面自然变红的现象 3.12 着色面积redcolourarea 枣果实自然着色(红色)面积 3.13 整齐度 uniformity 果实在形状、大小、色泽方面的一致程度 3.14 杂质foreignsubhstanee 除枣果外的任何其他物质,如土块、石粒、枝段、碎叶、金属物或其他外来的各种物质 3.15 浆烂果deeayfruit 有溃疡、腐烂斑块或全部腐烂的枣果 3.16 残留物residue 在枣果表面附着的可见外来物质,主要为田间生长过程中喷洒到果面的物质残留 33 .17 裂果eraekingrsplitingfruit 果面上有一条以上明显可见、长度超过3mm裂纹的果实 18 分 机械伤 mechanicalinjury 受机械外力作用,导致枣果实出现明显划痕或伤口,或虽没明显外伤,但果肉组织受损 19 3. 锈斑 rustedlspot 果面黄褐色斑纹或斑块总面积超过果面总面积的5%. 3.20 黑斑black spot 枣果表面出现直径大于1 的黑色斑点 m
GB/T22345一2008 3.21 虫果inseetfruit 被害虫危害的枣果 3.22 病果diseasefruit 有明显或较明显病害特征的果实 3.23 缺陷果defeetfuit 在外观或内在品质等方面有缺陷的果实,如腐烂果,裂果、黑斑果、锈斑果,虫蛙果、病果、畸形果、机 械伤及其他伤害果等 3.24 串等果mixedfruit 不属于本等级的枣果 3.25 不正常外来水分 abnormalforeignwater 果实经雨淋或用水冲洗后表面残留的水分 但果实从冷库或冷藏车内移出时,允许因温度差异而 带轻微凝结水 .26 33 容许度tolerance 某一等级果中允许其他等级果占有的比率 要求 4.1质量等级要求 作蜜枣用 作蜜枣用时,鲜枣的采收期为白熟期,等级划分见表1 未列人表1等级的果实为等外果 表1作蜜枣用鲜枣质量等级标准 等 级 项目 二级 特级 -级 基本要求 白熟期采收 果形完整 果实新鲜,无明显失水 无异味 品种一致 品种基本一致 果形相似品种可以混合 品种 果个大小 果个大,均匀一致 果个较大,均匀一致 果个中等,较均匀 3% 8% 10% 缺陷果 杂质含量 S0.5% 2% ”品种间果个大小差异很大,每千克果个数不作统一规定,各地可根据品种特性,按等级自行规定 4.1.2鲜食枣 按鲜枣果实大小、色泽等指标将其划分为特级、一级、二级、三级4个等级,分级标准见表2 未列 人以上等级的果实为等外果
GB/T22345一2008 表2鲜食枣质量等级标准 等 级 项目 级 级 特级 三级 脆熟期采收 品种纯正,果形完整,果面光洁,无残留物 果肉脆适口,无异味和不良口味 无 基本要求 或几乎无尘土,无不正常的外来水分,基本无完熟期果实 最好带果柄 果实色泽 色泽好 色泽好 色泽较好 色泽一般 着色面积占果实 1/3以上 1/3以上 1/4以上 1/5以上 表面积的比例 果个大,均匀一致 果个较大,均匀一致 果个大小" 果个中等,较均 果个较小,较均匀 可溶性 >27% >25% 23% >20% 固形物 1% <3% <4% 浆烂果 机械伤 <5% <10% <10% 二3% 裂果 <2% <3% <4% <5% 病虫果 1% <2% <4% <5% 总缺陷果 5% 10% 15% 20% <0.1% 杂质含量 s0.3% S0,5% S0.5% 品种间果个大小差异很大,每千克果个数不作统一规定,各地可根据品种特性,按等级自行规定 冬枣、梨枣 的果实大小分级标准参见附录A 4.2安全卫生要求 按GB18406.2执行 检验方法 外观和感官特性 通过目测和品尝进行鉴定 5.1.1外观特性 将样品放在干净的平面上,在自然光下通过目测观察枣果的形状,颜色、光泽、果个大小的均匀秘 度,有无外来水分等 5.1.2缺陷果 逐个检查样品果有无缺陷,同一果上有两项或两项以上缺陷时,只记录对品质影响最重的一项 根 据式(1)计算缺陷果所占比率 Im% 式中: 缺陷果百分率,%; 缺陷果个数,单位为个; N N 样品果总数,单位为个 5.1.3杂质 取不低于l0kg样品,统计尘土、石粒,碎枝烂叶,金属等所有杂质的重量 根据式(2)计算杂质所 占比率
GB/T22345一2008 m Z= × 100% 2 ma 式中: 杂质百分率,% 杂质总重量,单位为克(g); -样品总重量,单位为克(g) ma 5.1.4异味 将样品取出,或打开包装直接用嗅觉检验是否有异味,通过品尝判断是否有不良口味 5.1.5单果重 用天平(感量为0.1日)准确称取800g一10o0g枣果,统计枣果个数,按式(3)计算单果重,重复 5次求平均值 丛 S 3 N 式中: -单果重,单位为克每个(g/个); -果实总重,单位为克(g); n N -果实数量,单位为个 5.1.6串等果及其比率 根据果个大小、,着色面积色泽确定申等果 各级串等果的果重占样品总重的百分率即为该级串等 果所占比率 5.2内在品质 5.2.1口感 通过品尝确定果实是否脆甜适口 5.2.2可溶性固形物 按GB/T12295中的方法进行 5.2.3安全卫生指标检验 按GB18406.2规定执行 等级判定规则 6.1检验批次 同品种,同等级、,同一批交货进行销售和调运的鲜枣为一个检验批次 6.2抽样方法 在一个检验批次的不同部位按规定数量随机进行抽样,抽取的样品应具有代表性 6.3抽样数量 每批次鲜枣的抽样数量见表3 如果在检验中发现问题或遇特殊情况，经交接货双方同意,可适当 增加抽样数量 表3每批次鲜枣的抽样数量 每批件数/件 抽样件数 <100 5件 101500 以100件抽验5件为基数,每增100件增抽2件 501l000 以500件抽验13件为基数,每增100件增抽1件 >l000 以1000件抽验18件为基数,每增200件增抽1件
GB/T22345一2008 6.4取样 包装抽出后,自每件包装的上中下三个部位提取样品300g500g,根据检测项目的需要可适当加 大样品数量,将所有样品充分混合,按四分法分取所需样品供检验使用 6.5容许度 在果形色泽、大小等指标上允许有串等果,但不包括杂质含量和缺陷果两项指标 各级允许的串 等果只能是邻级果 a)特级中允许有5%的一级枣果 b -级中允许有7%的串等果(特级和二级) c)二级中允许有10%的串等果(一级和三级) d 三级中允许有10%的二级果和10%的等外果 6.6判定规则 检验结果全部符合本标准规定的,判定该批产品为合格品 若检验时出现不合格项时,允许加倍抽 样复检,如仍有不合格项即判定该批产品不合格 卫生指标有一项不合格即判为不合格,不得复检 包装、标志,运输和贮存 7.1包装 7.1.1外包装 包装材料应坚固、干净、无毒,无污染、无异味 包装材料可用瓦楞纸箱(其技术要求应符合 GB/T13607的规定)、塑料箱和保温泡沫箱 外包装大小根据需要确定，一般不宜超过10kg 7.1.2内包装 内包装材料要求清洁,无毒、无污染、无异味,透明有一定的通气性,不会对枣果造成伤害和污染 包装容器内不得有枝,叶,砂、,石,尘土及其他异物 做蜜枣用的鲜枣只用外包装,包装材料可用编织袋、布袋、尼龙网袋和果筐等大容器 7.2标志 在包装上打印或系挂标签卡,标明产品名称、等级净重、产地、包装日期、包装者或代号、生产单位 等 已注册商标的产品,可注明品牌名称及其标志 同一批货物,其包装标志应统一 作瘙枣用的鲜枣标志可以适当简化 7.3运输 运输应采用冷藏车或冷藏集装箱,运输工具应清洁卫生、无异味,不与有毒有害物品混运 装卸时 轻拿轻放 鲜枣做蜜枣用时,在不影响加工蜜枣品质的情况下可常温运输 贮存 应在冷库或气调库低温(0士1)C贮存 不与有毒,有害物品混合存放,不要与其他易释放乙烯的果 品如苹果等混放 贮存时需标明贮存期限 贮存过程中要定期检查,以防发生失水,腐烂等现象 鲜枣做蜜枣用时,在不影响加工蜜枣品质的情况下可常温短期贮藏
GB/T22345一2008 附 录A 资料性附录 冬枣和梨枣果实大小分级标准 表A.1 单果重/g/个 品种 级 特级 二级 三级 >20.1 12.l~16 812 冬枣 16.l一20 梨型 1722 >32.1 28.132 22.1一28