GB/T1355-2021
小麦粉
Wheatflour
- 中国标准分类号（CCS）B22
- 国际标准分类号（ICS）67.060
- 实施日期2023-01-01
- 文件格式PDF
- 文本页数7页
- 文件大小395.49KB
小麦粉
国家标准 GB/T1355一2021 代替GB/T1355一1986 小 麦 粉 wheatfour 2021-12-31发布 2023-01-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标涯花警理委员会国家标准
GB/T1355一2021 前 言 本文件按照GB/T1.1一2020<标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草
本文件代替GB/T1355一1986《小麦粉》,与GB/T13551986相比,除结构调整和编辑性改动外 主要技术变化如下 -增加了术语和定义(见第3章); -增加了原料要求(见第4章; -更改了小麦粉类别及其质量指标要求(见表1,1986年版的1.1、1.2、1.3、1.4) 删除了对卫生标准和动植物检疫项目的要求(见1986年版的1.5); -增加了净含量要求(见5.2); 更改了检验方法(见第6章,86年版的第2章 增加了检验规则(见第7章); 增加了标签、标识的要求(见第8章) 更改了对包装,储存,运输和销售的要求(见第9章,1986年版的第3章) 请让意本文件的某些内容可能涉及专利
本文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由国家粮食和物资储备局提出
本文件由全国粮油标准化技术委员会(sAc/Tc27o)归口
本文件起草单位国家粮食和物资储备局标准质量中心,国家粮食和物资储备局科学研究院、北京 市粮油食品检验所、五得利面粉集团有限公司、河南省作物分子育种研究院、安徽省粮油产品质量监督 检测站、山西粮食质量监测中心 昆明市粮油饲料产品质量检验中心,中粮(郑州)粮油工 业有限公司、发达面粉集团股份有限公司、河北金沙河面业集团有限责任公司,克明面业股份有限公司、 山东龙风面粉有限公司、深圳市深粮控股股份有限公司、陕西陕富面业有限责任公司、广东新粮实业有 限公司、深圳市深粮质量检测有限公司、安徽正宇面粉有限公司、河套学院、北京古船食品有限公司、大 连华正检验有限公司、滨州中裕食品有限公司
本文件主要起草人;孙辉,王耀鹏、王正友、徐广超、洪宇、段晓亮、杨卫民、袁强、咎香存、常柳,邢晓婷、 卞科、冈琴、丹志民、王海军、季一顺、王丽娟、李维香、刘建垒、商博、张东、周桂英,刘辉、阐翠妹、徐振华 崔军平、周小玲、程国明、祝俊明、肖建文、郭进安、莫利、张文占、王海伟、李巍、张颖、丁耀魁、张志军、 赵成礼
本文件所代替文件的历次版本发布情况为: GB1355一1978:; GB1355一1986,2017年标准性质由强制性调整为推荐性,标准编号调整为GB/T1355一1986 本次为第二次修订
GB/T1355一2021 小 麦 粉 范围 本文件界定了小麦粉的术语和定义,规定了原料要求,质量要求,检验方法,检验规则,标签标识,包 装、储存,运输和销售的要求
本文件适用于无添加物的食用小麦粉 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款
其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件
GB1351小麦 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T5491粮食,油料检验托样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食,油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5497 粮食、油料检验水分测定法 GB/T5504粮油检验小麦粉加工精度检验 GB/T5506.1小麦和小麦粉面筋含量第1部分手洗法测定湿面筋 T GB 5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋 GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定 GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定 GB/T5510粮油检验粮食,油料脂肪酸值测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的测定 GB/T17109粮食销售包装 GB/T24872粮油检验小麦粉灰分含量测定近红外法 GB/T24905粮食包装小麦粉袋 GB/T27628粮油检验小麦粉粉色、婊星的测定 GB/T29890粮油储藏技术规范 LS/T15111所有部分南方小麦粉加工精度标准样品 Ls/T15112所有部分)北方小麦粉加工精度标准样品 JF1070.2定量包装商品净含量计量检验规则小麦粉 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
GB/T1355一2021 3.1 小麦粉wheatnour 由小麦经过碾磨制粉,部分或全部去除获皮和胚,用于制作面制食品的产品
3.2 加工精度miingdlgree 小麦粉中残留皮碎片的程度
注:以妹星的大小及多少表示
3.3 灰分含量ashcontent 试样经高温灼烧后残留的无机物质的量
注:以无机物质占试样总质量的质量分数(%)表示
3.4 精制粉patentlour 加工精度高,炔皮碎片小、含量少,且灰分含量不高于0.7%的小麦粉
3.5 标准粉clearlour 加工精度中等,炔皮碎片较小,含量较少,且灰分含量不高于1.1%的小麦粉
3.6 普通粉secondclearflour 加工精度低,綦皮碎片大、含量多,且灰分含量不高于1.6%的小麦粉
3.7 含砂量sandcontent 小麦粉中所含的无机砂尘的量
注:以砂尘占试样总质量的质量分数%)表示
3.8 磁性金属物magneticmetal 小麦粉中混人的带有磁性的金属物质
注;以每千克试样中含有磁性金属物的克数(g/kg)表示 3.9 脂肪酸值fatacidity 小麦粉中游离脂肪酸的含量 注，以中和10《试样中游离脂肪酸时所需氢氧化押毫克数表示.单位为毫克每百克(me/I0. 原料要求 4.1小麦;应符合GB1351的规定
4.2生产用水;应符合GB5749的规定
质量要求 5 5.1质量指标 质量指标要求见表1
其中加工精度和灰分为分类指标,小麦粉分为精制粉、标准粉,普通粉三个 类别
GB/T1355一2021 表1小麦粉质量指标 类 别 质量指标 精制粉 标准粉 普通粉 加工精度 按标准样品或仪器测定值对照检验获星 0.70 1.10 1.6o 灰分含量(以干基计/% 脂肪酸值(以湿基,KOH计/mg/100g 80 水分含量/% 14.5 含砂量/% 0.02 磁性金属物/g/kg) 0,003 色泽、,气味 正常 外观形态 粉状或微粒状,无结块 22.0 湿面筋含量/% 5.2净含量 见《定量包装商品计量监督管理办法》 检验方法 6.1托样,分样;按G;B/T5491执行
6.2加工精度检验:按GB/T5504或GB/T27628执行,以Is/T151ll或LS/T15112为标准样品
其中,GB/T27628为仲裁法
6.3灰分含量检验按GB.5009.4或GB/T24872规定的方法执行
其中,GB5009.4为伸裁法 脂肪酸值检验;按GB/5510或GB/T15684执行
其中,GB/T5510为伸载法 6.4 6.5水分含量检验;按GB.5009.3或GB/T5497执行
其中,GB5009.3为伸裁法 6.6含砂量检验;按GB/T5508执行
6.7磁性金属物含量检验,按GB/T5509执行
6.8色泽、气味检验;按GB/T5492执行
6.9外观形态检验;取适量样品置于白色瓷盘内,在自然光线条件下,用肉眼观察其外观形态
6.10湿面筋含量检验;按GB/T5506.1或GB/T5506.2规定的方法执行
6.11净含量;按JJF1070.2规定的方法执行
检验规则 7.1一般规则 按GB/T5490执行
7.2出厂检验 出厂检验项目为加工精度、灰分含量,水分含量、含砂量、气味、色泽和外观形态
GB/T1355一2021 7.3检验批次 同原料、同工艺、同设备、同日期加工的同种产品为一批次 7.4判定规则 产品经检验,加工精度和灰分有一项及以上不符合表1类别要求的,判为不符合本类别产品
其他 指标中有一项及以上不符合表1要求的,判为不符合本文件产品
标签标识 产品名称和类别应按本文件规定的名称和类别标注
宜标注产品适宜加工的面食品种类
包装储存、运输和销售 9.1包装 应符合cB/T1r709租cB/T24905的规定 9.2储存 按GB/T29890执行
9.3运输 不应与有毒、有异味、有腐蚀性等污染性货物混运
运输中应轻搬轻放,防止日晒,雨淋、冻结
9.4销售 产品销售场所应保持干燥、清洁,不应与有毒、有害、有异味物品共同存放
GB/T1355一2021 考文献 参 [1]定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号
深入解析《小麦粉GB/T1355-2021》：小麦粉制备的新标准
根据国家标准《小麦粉GB/T1355-2021》，小麦粉被定义为从小麦或小麦混合物中制得的粉末状食品原料。该标准共分为8个主要部分，其中包括小麦粉的分类、品质指标、加工工艺、卫生标准、标签标识、包装存储要求以及检验方法等内容。
与旧版标准相比，新版标准在以下几个方面进行了更新和完善：
- 小麦粉的分类更加科学合理，将小麦粉分为特一、一、二、三、四五个等级，并针对不同等级的小麦粉制定了相应的品质标准。
- 在小麦粉的品质指标中增加了蛋白质含量、泛酸含量等重要指标，这些指标对于小麦粉的品质影响较大。
- 对小麦粉的加工过程做出了详细规定，包括小麦的清洗、磨粉、过筛等加工过程以及加工设备的卫生标准。
- 新增了小麦粉的检验方法，包括外观检验、色泽检验、湿度检验、水分含量检验、蛋白质含量检验等多项指标。
国家标准《小麦粉GB/T1355-2021》的实施，将进一步提高我国小麦粉市场的规范化程度，保障消费者的食品安全。对于相关企业而言，需要对新版标准进行认真学习和贯彻，不断提高小麦粉的质量和安全标准，满足消费者对于优质小麦粉的需求。
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