地理标志产品庆元香菇

地理标志产品庆元香菇

国家标准 GB/T19087一2008 代替GB190872003 地理标志产品庆元香菇 Productofgeographiealindieation一Qingyuanxianggu 2008-07-31发布 2008-11-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/19087一2008 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》及 GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定 本标准代替GB19087一2003(《原产地域产品庆元香菇》 本标准与GB19087一2003相比主要变化如下 -标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准; 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》,将标准名称改为《地理标志 产品庆元香菇》; 增加了开伞度等14个相关术语和定义; 修改了二氧化硫指标数值; -增加了矿物油指标及其技术要求和试验方法 本标准的附录A、附录B为规范性附录 本标准由原产地域产品标准化工作组提出并归口 本标准起草单位;浙江省庆元县质量技术监督局,浙江省庆元县食用菌办公室、浙江省庆元县食用 菌科研中心浙江省食用菌质量检验中心 本标准主要起草人;叶晓星,赵白.叶长文.,甘庆军、张世炎,方军,黎松林 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB19087一2003
GB/19087一2008 地理标志产品庆元香菇 范围 本标准规定了庆元香菇的术语和定义、,地理标志产品保护范围、产品分类、要求.,试验方法检验规 则及标志、,标签,包装,运输、贮存 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的庆元 香菇 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准 然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研 究是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖 GB3095环境空气质量标准 GB/T5009. 食品中水分的测定 3 GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定 GB/T5009.15食品中镐的测定 GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定 GB/T5009.37一2003食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5483石膏和硬石膏 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7096食用菌卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 高密度聚乙烯吹塑薄膜 GB/T12025 食用黄灰分测定 GB/T12532 GB/T12533食用菌杂质测定 GB/T12728食用菌术语 GB/T15673食用菌粗蛋白质含量测定方法 GB19170香菇菌种 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF1070 NY/T119饲料用麦綦 QB/T2343.1赤砂糖 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法 术语和定义 GB/T12728确立的以及下列术语和定义适用于本标准
GB/T19087一2008 庆元香菇oimgyuaxianggu(gingyuan'slentinulaedodes 在地理标志产品保护范围内的独特自然地理环境条件下,使用特定的香菇品种、培养料、栽培与加 工工艺生产的香菇 3.2 softhe 开伞度openness cap 菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例,以“分”表示,平展为l0分 3.3 菌盖厚度pileusthicknes 菌肉最厚处的厚度 pilesdiameter 菌盖直径 菌盖最宽处的宽度 3.5 残缺菇 incomplefefruitb0dy 菌盖破损面积占总面积的20%以上的菇体 3.6 碎菇体brokenfruitbody 不规则的香菇碎片 开伞菇eap-penedrruithody 菌盖完全展开的菇体 3.8 畸形菇abnormalfruitbody 菌盖或菌柄变形不正常的菇体 3.9 褐色菌褶browngil 菌褶颜色呈褐色的菇体 3.10 虫孔菇wormholefruitbody 有虫害痕迹的菇体 3 ..11 霉变菇mouldyfruitbody 已发生霉变的菇体 12 分 霉斑菇mouldyspotfruitbody 有霉菌侵染痕迹的菇体 3.13 有害杂质 inimicalimpurity 霉变菇,活虫体,动物毛发、动物排泄物和金属等 3.14 杂质impurity 除香菇及有害杂质以外的其他物质
GB/T19087一2008 3.15 香菇菌棒artifieialshitake log 低压高密度聚乙烯塑料薄膜筒袋中,装人培养料制成棒型,并经灭菌工艺,接人菌种后的培养包 地理标志产品保护范围 庆元香菇地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保 护规定)批准保护的庆元县,龙泉市,景宁介族自治县行政区域范围 见附录A 产品分类 5.1干香菇:经过脱水干燥或烘干的香菇 花菇:菌盖表面有天然裂纹的干香菇 厚菇;菌盖边缘内卷,菌肉较厚的干香菇 薄菇;菌盖平展、菌肉较薄的干香菇 5.2 保鲜菇;采收后即经低温技术处理,保持鲜香菇原有风味的香菇 要求 菌种 庆元香菇菌种应选用241-4,庆元9015,庆科20,L135等品种 菌种质量应符合GB19170 6.2培养料 6.2.1主料(木屑 6.2.1.1树种 壳斗科的水青属、彬属、栎属等;金缕梅科的覃树属、枫香属、马蹄荷属、水丝梨属、蚊母树属等;桦木 科的桦木属、榛属、鹅耳属等;胡桃科的化香属;杜英科的杜英属、猴欢喜属等;漆树科的漆树属、黄连 木属等;大乾科的乌柏属;豆科的黄檀木属、相思树属和芸香科的炽属等阔叶树种 不使用含有抑制香 菇菌丝生长和出菇的松节油、烯帖类有机物的松、柏、樟等树种 6.2.1.2理化性状 杂木屑细度在8mm以下,无霉烂,无结块,无异味,无油污 pH值7.0以下,总氮含量不低于 0.3%,不允许使用长期堆积发酵的木屑 6.2.2辅料 6.2.2.1麦綦应符合NY/T119的规定 6.2.2.2白砂糖应符合GB317的规定 6 .2.2. 3 赤砂糖应符合QB/2343.1的规定 6. .2.2.4石膏应符合GB/T5483的规定 栽培袋 6 栽培袋应用高密度低压聚乙烯的塑料筒袋,薄膜厚0.04mm~0.06mm,物理机械性能应符合 GB/T12025的规定 6.4生产工艺 6.4.1栽培工艺 配料-装袋灭菌-冷却-接种-培菌管理出菇管理-采收 菌棒制作期为3月至7月,培菌 管理期为3月至10月,出菇期为9月至翌年4月 6.4.2保鲜菇加工工艺 鲜菇预选预冷(1C2C)-排湿一初选一人库保鲜(1C4C)分级一包装一冷藏(1C 4
GB/T19087一2008 6.4.3干菇加工工艺 预选-排筛-机械热风干燥-分级-包装贮藏 烘干过程条件控制要求见表1 表1烘干过程条件控制要求 烘干期 烘干时间A 进、排风控制 求 热风温度/C 要 普通菇 3035 含水量高的鲜香菇初期温度应低、升温 03 全开 初期 应慢 花、厚菇 045 15 普通菇 每小时升温不超过5C;6h一8h移动 48 中期 关闭1/3 筛位 花、厚菇 55 普通菇 5055 后期 8h后 关闭1/2 10h后合并烘筛并移至上部 花,厚菇 6065 普通菇 5860 稳定期 最后 关闭 累计烘干时间8h~13h 7580 花、厚菇 6.5栽培模式 采用低棚畦床或高棚层架方式栽培普通菇;采用高棚层架割袋出菇方式生产优质花菇和厚菇 6.6生产环境 6.6.1 自然环境:庆元香菇产区位于浙江西南部,属亚热带湿润性季风气候,年平均气温17.2C,年平 均降水量1792mm,年平均相对湿度79.5%,无霜期250天,具有光热资源丰富、雨量充浦、冬暖夏凉、 昼夜温差大等气候特点 区内峰峦叠峰,沟壑交错,海拔高度100m1900m,森林覆盖率达80%以 上,蕴藏着丰富的生物资源,野生大型真菌达460多种 区内有凤阳山 百山祖国家级自然保护区 系瓯江,闽江、福安江三江之源 6.6.2生产用水应符合GB5749规定 6.6.3生产环境空气质量应符合GB3095的一类区要求 6.6.4生产场所周边干净、整洁、无污染源 病虫害防治 以农业防治、物理防治为主,必要时辅以化学防治,不允许使用国家明令禁止使用的药剂 不允许 在出菇期间和仓储期间直接向菇体喷酒任何药剂 6.8感官指标 6.8.1保鲜菇感官指标 保鲜菇呈扁半球形稍平展或伞形,菌柄长度小于或等于菌盖直径,颜色分别为菌盖淡褐色至褐色， 菌褶乳白略带浅黄色,菌肉组织致密、韧性好,具有香菇特有香味、无异味,不允许混人虫菇、烂菇、霉变 菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物、金属等有害杂质和其他杂质,其余指标见表2 表2保鲜菇感官指标 要 求 目 项 -级 二级 三级 1.2 菌盖厚度/ /cm 0.8 开伞度/分 习 菌盖直径/cm 4.0,均匀 3.0,均匀 3.0 1.0 残缺菇/% 3.0 l.0 畸形菇、开伞菇总量/% 1.0 2.0 3.0
GB/T19087一2008 6.8.2花菇感官指标 菌柄长度小于或等于菌盖直径,菌肉组织致密、韧性好,具有香菇特有香味、无异味,不允许混人霉 变菇、活虫体,动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质,其余指标见表3 表3花菇感官指标 要 求 项 目 三级 -级 二级 白色花纹明显 白色花纹明显 花纹茶色或棕褐色 颜色 菌褶淡黄色 菌黄色 菌褶深黄色 0.5 菌盖厚度/em 0.3 形状 扁半球形稍平展或成伞形规整 扁半球形稍平展或伞形 开伞度/分 菌盖直径/em >2.5 >4.o 残缺菇/% 1.0 3.0 碎菇体/% s l.0 2.0 褐色菌菇、虫孔菇、霉斑菇总量/% 1.0 3.0 杂质/% 0.5 0.5 6.8.3厚菇感官指标 菌柄长度小于或等于菌盖直径,菌肉组织致密、韧性好,具有香菇特有香味,无异味,不允许混人霉 变菇、活虫体,动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质,其余指标见表4 表4厚菇感官指标 要 求 项 -级 二级 三级 菌盖淡褐色至褐色 颜色 菌褶淡黄色 菌褶黄色 菌褶深黄色 0.5 菌盖厚度/em 形状 扁半球形稍平展或成伞形规整 扁半球形稍平展或伞形 开伞度/分 菌盖直径/cm >4.o >3.0 3.0 残缺菇/% 1.0 2.0 3.0 1.0 2.0 碎菇体/% 0.5 褐色菌褶菇、虫孔菇、霉斑菇总量/% 1.0 3.0 5.0 杂质/% 1.0 1.0 2.0 6.8.4薄菇感官指标 菌柄长度小于或等于菌盖直径,菌肉组织致密,韧性好,具有浓的香菇特有香味,无异味,不允许混 人霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质,其余指标见表5
GB/T19087一2008 表5薄菇感官指标 要 求 项 级 级 三级 菌盖谈褐色至褐色 颜色 菌帮淡黄色 菌帮黄色 菌帮深黄色 菌盖厚度/emm 0.3 0.2 形状 近平展规整 近平展 开伞度/分 菌盖直径/cm >5.0 >4.0 二4.0 残缺菇/% 2.0 4.0 6,0 碎菇体/% 2.0 3.0 4.0 褐色菌褶菇、虫孔菇、霉斑菇总量/% 1.0 2.0 3.0 杂质/% 1.o 1.0 2.0 理化指标 理化指标见表6 表6理化指标 要求 目 项 保鲜菇 干菇 86,0菌盖表面干爽、有纤毛或鳞片,手摸不粘、 水分/% 13.0 运到销售地菇体不出现水珠) 习 20.0 粗蛋白(以干重计/% 15.0 粗纤维(以干重计/% 8.0 8.0 灰分(以干重计/% 8.0 8.0 6.10卫生指标 卫生指标见表7 表7卫生指标 要 求 项 目 干菇 保鲜菇 础(以As计)/mg/kg 1.0 0.5 铅(以Pb计/mg/kg 2.0 1.0 s 永(以Hg计/mg/kg 0.2 0. (以Cd计/mg/kg 1.5 0.5 六六六/(mg/kg 0.2 0. 0.1 0.1 滴滴涕/mg/lkg 氧化硫以S(O计/g/kg 0.2 0.2 矿物油 不得检出 不得检出 6 11净含量偏差 预包装产品的净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量 监督管理办法》
GB/T19087一2008 试验方法 7.1感官指标 7.1.1肉眼观察菇体颜色、形状、不得混人杂物 7.1.2鼻子嗅闻辨别气味 7.1.3残缺菇、碎体菇、开伞菇、褐色菌褶,虫孔菇、霉斑菇总量 取样品500g,分别检出残缺菇、碎菇体,开伞菇、褐色菌褶菇、虫孔菇、霉斑菇称量,代人式(1)计算 所占比例,计算结果保留小数点后一位 -"×100 X mn 式中: 残缺菇、碎菇体、开伞菇、褐色菌褶菇、虫孔菇、霉斑菇百分数.% -残缺菇碎菇体、开伞菇、褐色菌褶菇、虫孔菇、霉斑菇质量,单位为克(g); n 样品质量,单位为克(g) 7 7.1.4开伞度 随机抽取10个香菇,菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例,以“分"表示,平展为10分， 取平均值 7.1.5菌盖厚度 随机抽取10个香菇,切去菌柄后沿菌盖中心纵向切开,量取菌肉最厚处的厚度,取平均值 7.1.6菌盖直径 随机抽取10个香菇,切去菌柄后沿菌盖中心纵向切开,量取两边间的最长距离,取平均值 7.1.7杂质 按GB/T12533规定执行 7.2理化指标 7.2.1水分按GB/T5009.3规定执行 7.2.2灰分按GB/12532规定执行 7.2.3粗蛋白按GB/T15673规定执行 粗纤维按GB/T5009.10规定执行 7.3卫生指标 7.3.1重金属、六六六、滴滴涕按GB7096规定执行 7.3.2觞和二氧化硫分别按GB/T5009.15和GBy/T5009.34规定执行 矿物油按GB/T5009.37一2003中4.10.2执行 净含量偏差 按JF1070规定的办法测定 检验规则 抽样方法 按附录B执行 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验 检验项目为本标准规定的所有质量要求 培养料配方改变时; a b)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时; 其他认为有必要检验时 c
GB/T19087一2008 8.3交货检验 每批产品交货前进行 检验项目为感官指标和水分 8.4判定规则 感官指标中除有害杂质外有两项指标不符合要求时即判为感官项目不合格,感官项目不合格或理 化指标中有任何两项指标不符合要求时即判为不合格,卫生指标中任何一项不符合要求时即判为不 合格 标志、标签、包装、运输、贮存 9.1标志、标签 企业获准可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志 产品外包装标志应符合GB/T191的规定,并应有下列清晰正确的标识收货单位、供货单位、 小心轻放标志防雨淋,防潮标志、防晒标志、防重压标志 保鲜菇内包装标志根据需方要求,按双方商定执行 1.3 9. 标签应符合GB7718的规定 包装 保鲜菇的包装箱(袋)的卫生指标应符合GB9687的规定 .2 干菇外包装应符合GB6543的规定,定量包装净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办 9.2. 法》规定 9. 3 运输 不得与有毒物品混装,不得使用被有毒,有害物质污染的运输工具运载 3.2鲜香菇应使用将温度控制在1C一4C的冷藏车运输 9 .3.3干菇运输时应有遮篷,防止雨淋,避免挤压 9. 贮存 9 鲜香菇应贮存在温度控制为1C一4C的冷库内 4 4.2干香菇应密封贮存,包装用品符合卫生要求,不得直接裸露空间 9 9.4.3三个月以内中短期保存的干菇应避光、常温、阴凉干燥、防虫蛙、防鼠咬,并有防潮设备，三个月 以上长期贮存的还应控制温度在20C以下,相对湿度在60%以下,箱体之间应留有一定的空隙 9.4.4严禁与有毒、有害、有异味物品混放
GB/T19087一2008 附 录A 规范性附录 庆元香菇地理标志产品保护范围图 庆元香菇地理标志产品保护范围见图A.1 福 十公 省 图A.1庆元香菇地理标志产品保护范围图
GB/T19087一2008 附 B 录 规范性附录 庆元香菇抽样方法 B.1要求 B.1.1所取的货样应能代表该货物的全部特征 如由于运输过程中损坏了包装,应将损坏的包装分 开,从完整的包装取样 B.1.2取样应及时,由合同双方人员在场当面取样 B.1.3如合同双方发生争议,重新取样检验,以平均值为准 B.2方法 B.2.1批量调拔货物取样 货物堆成方形,从上,中,下三层的不同部位按表B.1随机取样 表B.1取样量 货物量/件 取样量/件 100 101一300 301600 6o1l000 >l000 15 B.2.2零担收购货物货样 将货物平铺成方形,从不同部位随机取样,取5份,每份1kg B.2.3缩减货样 将调拨或收购货样均匀平铺成方形,从不同部位随机取样,取5份,每份0.5kg一1kg B.2.4实验室样品 将缩减货样均匀平铺成方形,从不同部位随机取样0.5kg1lkg B.2.5试样制备 B.2.5.1干样 将实验室样品均匀平铺成方形,用对角线定位法或四分法取样100g 磨碎过20目分样筛,立即将 样品装于样品瓶中 B.2.5.2鲜样 取样方法同B.2.5.1,用组织捣碎机将样品捣碎,立即装于样品瓶中,尽快取样进行分析 B.3标记 为防止混乱应做好标记 B.3.1产品名称、等级、唛头(MARK) 0
GB/T19087一2008 B.3.2取样地点 B.3.3取样时间 B.3.4发货车船号,起运仓库名 B.3.5取样人姓名