GB/T39592-2020
黄茶加工技术规程
Codeofpracticeforprocessingofyellowtea
- 中国标准分类号（CCS）X55
- 国际标准分类号（ICS）67.140.10
- 实施日期2021-04-01
- 文件格式PDF
- 文本页数8页
- 文件大小497.27KB
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黄茶加工技术规程
国家标准 GB/T39592一2020 黄茶加工技术规程 Cdeofpractieeforpreesingofyellowtea 2020-12-14发布 2021-04-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标涯花管理委员会国家标准
GB/39592一2020 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本标准由中华全国供销合作总社提出
本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口
本标准起草单位:安徽农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽省抱儿钟秀茶业股 份有限公司、霍山县茶叶产业协会、安徽省市场监督管理局、安徽茶叶进出口有限公司,湖南省君山银针 茶业股份有限公司、四川省茶业集团股份有限公司、四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司、德清莫干山黄 芽茶业有限公司、平阳县天韵茶叶有限公司霍山汉唐清茗茶叶有限公司、金寨县大别山香源茶叶有限 公司、武夷星茶业有限公司
本标准主要起草人张正竹、李大祥,宛晓春、翁昆、文亮、宁井铭、戴前颖、黄科,龚勤唐应芬 陈文友、李方爱、蔡红兵、张跃华、沈云鹤、钟维标、程俊生、巩长团、李方
GB/39592一2020 黄茶加工技术规程 范围 本标准确立了黄茶加工技术,规定了黄茶加工的术语和定义、,加工基本条件、加工工艺流程、初制技 术、精制技术、紧压型黄茶加工技术,描述了记录保存的追溯方法
本标准适用于黄茶的加工 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
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GB/T21726黄茶 GH/T1077茶叶加工技术规程 GH/T1124茶叶加工术语 3 术语和定义 GB/T21726和GH/T1124界定的术语和定义适用于本文件
加工基本条件 应符合GH/T1077的规定 加工工艺流程 5.1初制加工工艺流程 5.1.1芽型黄茶加工工艺流程 芽型黄茶加工工艺流程见图1
根据闷黄工艺,分为湿坯闷黄和干坯闷黄
湿坯闷黄工艺流程为鲜叶杀青、闷黄、初烘或做形、干 燥
干坯闷黄工艺流程为鲜叶、杀青,做形和(或)初烘、闷黄、干燥
闷黄一-初烘或做形 鲜叶--杀青 -干燥一-毛茶 做形和(或)初烘一-闷黄 说明: 湿坯闷黄型; 干坯闷黄型
图1芽型黄茶加工工艺流程
GB/T39592一2020 5.1.2芽叶型黄茶加工工艺流程 芽叶型黄茶加工工艺流程见图2
根据闷黄工艺,分为先揉(捻)后闷黄)型和先闷黄)后揉(捻)型
先揉后闷型工艺流程为鲜叶,杀 青、揉捻(做形)、闷黄、干燥
先闷后揉型工艺流程为鲜叶、杀青、闷黄、揉捻做形)、干燥
0 揉捻(做形)--闷黄 鲜叶一 毛茶 千燥一- -杀青 闷黄 揉捻做形 说明: 先揉后闷型， 先闷后揉型
2 图2芽叶型黄茶加工工艺流程 5.1.3多叶型黄茶加工工艺流程 多叶型黄茶加工工艺流程见图3
根据闷黄工艺,分为先揉(捻)后闷(黄)型和先闷黄)后揉(捻)型
先揉后闷型工艺流程为鲜叶,杀 青、揉捻、初烘(炒)、闷黄、干燥
先闷后揉型工艺流程为鲜叶,杀青、初闷、揉捻、初烘(炒)、复闷、干燥
0 揉捻 -初烘(炒 闷黄 鲜叶--杀青- 干燥--毛茶 初闷一一揉捻一-初烘炒)一一复闷 说明 先揉后闷型 先闷后揉型
图3多叶型黄茶加工工艺流程 5.2精制加工工艺流程 毛茶-整理-拼配匀堆-复火-包装-成品茶 5.3紧压型黄茶加工工艺流程 紧压型黄茶加工工艺流程见图4
紧压型黄茶由毛茶或精制的成品茶经蒸压定型再加工而成
毛茶为原料的工艺流程为整理、拼配 匀堆、称量,燕压定型、干燥,包装
精制后的成品茶为原料的工艺流程为称量、蒸压定型、干燥、包装
GB/39592一2020 毛茶--整理一-拼配匀堆 一称量一-蒸压定型一-干燥一-包装一-成晶茶 成品茶 说明: 以毛茶为原料 以精制后的成品茶为原料
2 图4紧压型黄茶加工工艺流程 初制技术要求 6.1芽型黄茶加工技术要求 6.1.1鲜叶 芽型黄茶鲜叶原料为单芽或一芽一叶初展
6.1.2杀青 杀青技术应掌握适宜的投叶量、杀青温度及杀青时间,杀青至水分含量50%60%为适度
6.1.3闷黄 6.1.3.1湿坯闷黄 杀青叶趁热初闷,温度50C一60C,堆闷0.5h一1h后,翻拌并去除水气,待叶温下降至32" C 37C时,进行初烘(炒),温度60C一80C,时间5min8nmin,趁热复闷5h一7h,至水分含量35% 5%,芽色金黄为适度;若用炒制工艺,可采用手工或理条机做形
6.1.3.2干坯闷黄 杀青叶直接进行初烘(炒)或经摊凉后初烘(炒),至水分含量40%50%后,初闷1d~2d,至芽色 橙黄;再进行复烘(炒),至水分含量20%一30%后,复闷1d一2d,至芽色金黄为适度
若用炒制工艺 可采用手工或理条机做形
6.1.4干燥 采用手工或机械烘(炒)干,分低温长烘(炒)(60C80C)或高温短烘(炒)(100C一l10C)两 种,烘(炒)至茶叶水分含量6.5%以下
6.2芽叶型黄茶加工技术要求 6.2.1鲜叶 芽叶型黄茶鲜叶为一芽一叶、一芽二叶初展
6.2.2杀青 同6.1.2
GB/T39592一2020 6.2.3先揉后闷 6.2.3.1 揉捻(做形 采用手工揉捻或机械揉捻
按“轻-重-轻”原则进行揉捻,至叶片卷成条索状
或采用理条机做形 槽锅温度115笔125C,至茶条挺直,水分含量45%~50%为适度
6.2.3.2闷黄 揉捻叶趁热进行闷黄,至叶色变黄时,进行复炒并结合搓条,温度60C70,炒揉至茶坯水分含 量20%一35%,叶色变黄为适度
理条叶趁热闷黄至叶色橙黄时进行复烘,温度4560C,再趁热复闷至茶坯水分含量20% 35%,叶色变黄为适度
6.2.4先闷后揉 6.2.4.1 闷黄 著一次性闷黄,杀青叶趁热闷黄6h一8h,至叶色变黄 分为一次性闷黄和两次闷黄(初闷和复闷)
为适度
若两次闷黄,杀青叶趁热进行堆闷(初闷),15min一30min后解堆摊放,再进行复炒并结合搓 条(做形),温度90C一110C,至茶坯水分含量20%一30%时,再次闷黄(复闷),至叶色变黄为适度
6.2.4.2揉捻(做形) 若是一次性闷黄的闷黄叶,采用手工揉捻或机械揉捻,至叶缘微卷为适度;或采用手工做形或理条 机做形,至条索挺直为适度
若是两次闷黄,则直接进人6.2.5干燥工序
6.2.5干燥 分低温长烘(炒)(70C一80C)或高温短烘(炒)(100C110C)两种,干燥至茶坯水分含量6.5% 以下
6.3多叶型黄茶加工技术要求 6.3.1鲜叶 多叶型黄茶鲜叶为一芽多叶和对夹叶 6.3.2杀青 同6.1.2
6.3.3先揉后闷 6.3.3.1揉捻 采用机械揉捻,按“轻-重-轻”原则进行趁热揉捻,揉至成条率在70%以上为适度 6.3.3.2初烘(炒 采用机械初烘(炒)干,至水分含量20%30%为适度
GB/39592一2020 6.3.3.3闷黄 将初烘(炒)叶趁热堆积闷黄,时间5d7d,至叶色变黄,香气透露时为适度
6.3.4先闷后揉 6.3.4.1初闷 趁热堆积闷黄3h4h,至叶色微黄
6.3.4.2揉捻 采用机械揉捻,按“轻-重-轻”原则进行,揉至成条率在70%以上为适度
6.3.4.3初烘(炒) 采用机械初烘(炒),烘(炒)至水分含量20%30%为适度
6.3.4.4复闷 将初烘(炒)叶趁热堆积闷黄,时间2d3d,至叶色变黄,香气透露时为适度 6.3.5 干燥 毛火 6.3.5.1 采用烘干机或滚筒炒干机进行,烘(炒)至水分含量10%~15%后,下烘摊放
6.3.5.2足火 采用烘干机或滚筒炒干机烘(炒)干,至水分含量在7%以下 精制技术 7.1整理 应用拣剔,筛分,风选,色选、切醉等技术或技术组合,去除非茶类夹杂物,根据产品质量要求对毛茶 进行整理分级归堆 7.2拼配匀堆 经整理后的茶叶,根据单级付制,进行打堆拼配,采用人工或机械匀堆,使茶叶混合均匀,品质一致
7.3复火 采用手工或机械烘(炒)干,芽型黄茶和芽叶型黄茶干燥至水分含量6.5%以下,多叶型黄茶干燥至 水分含量7.0%以下
紧压型黄茶加工技术 8.1整理 同7.1
GB/T39592一2020 8.2拼配匀堆 同7.2
8.3称量 采用人工或自动称量
8.4蒸压定型 将称量好的茶叶放人到蒸茶器具中,用蒸汽将茶叶蒸软后,倒人模具中进行压制成形,定型后冷却
8.5干燥 根据紧压茶的质量和形状,在干燥间中干燥至茶叶水分含量9%以下
记录保存 记录资料应妥善保存以备溯源
记录资料包括但不限于鲜叶原料和加工各关键控制点的数据记 录,鲜叶、毛茶、成品茶等出人库记录、产品逐批检验记录
产品检验记录应至少保存1年
黄茶加工技术规程GB/T39592-2020解析
黄茶是一种独特的茶类，以其独特的香气、鲜爽的口感和绿茶、红茶所不具备的黄色为特点，在国内外广受欢迎。为了保证黄茶的品质和安全，我国制定了一系列的标准和规范，其中最新版的黄茶加工技术规程GB/T39592-2020于2020年正式发布。
黄茶的加工过程主要包括杀青、揉捻、发酵、干燥四个步骤。其中，发酵是黄茶与其他茶类最大的区别之一。GB/T39592-2020规定了黄茶的加工流程、原料选择、加工工艺、品质指标等多个方面的内容，对黄茶的生产和质量控制起到了至关重要的作用。
根据规程，黄茶的原料应该选择新嫩、肥壮、含水率适宜的鲜叶。加工过程中，杀青应选用高温短时间的方法，揉捻应采用轻揉式，发酵时要精确掌握温度和湿度，以及适当的时间长度，干燥则需注意温度和通风等因素。
规程还规定了黄茶的品质指标，包括外观、香气、滋味、汤色等多个方面。例如，黄茶的外形应为细长紧结、色泽金黄有光泽；香气应为花香、果香或其他清香；滋味应为鲜爽甘醇、回甘持久；汤色应为橙黄透亮、清亮明澈。
总体而言，GB/T39592-2020的发布对黄茶行业的发展和生产起到了积极的促进作用。希望各生产企业严格按照规程要求，不断提升黄茶的品质和安全，为消费者带来更好的体验。
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