地理标志产品郫县豆瓣

地理标志产品郫县豆瓣

国家标准 GB/T20560一2006 地理标志产品螂县豆瓣 Productofgeographicalindication一Pixiandouba r 2007-02-01实施 2006-09-18发布 国家质量监督检验检疫总局 发布 中 国国家标准化管委员会国家标准
GB/T20560一2006 前 言 本标准是依据《地理标志产品保护规定》与GB17924一1999《原产地域产品通用要求》而制定的 本标准的附录A为规范性附录 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 本标准主要起草单位;四川省成都市郫县技术监督协会、郫县食品工业协会、四川省郫县豆瓣股份 有限公司、四川省丹丹调味品有限公司 本标准主要起草人:兰林彬、郭宪荣、杨友刚、李志群、马世玲、岳平
GB/T20560一2006 地理标志产品郫县豆瓣 范围 本标准规定了地理标志产品郫县豆瓣的产地范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标 签、包装、运输、,贮存 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理 标志产品郫县豆瓣 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T191包装储运图示标志(GB/T191一2000,eqvIso780:1997 GB1355小麦粉 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验 GB/T5009.3一2003食品中水分的测定 GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6388运输包装收发货标志 GB/T6543瓦楞纸箱 GB7718预包装食品标签通则 GB/T10459蚕豆 JIF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 地理标志产品保护规定国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令) 产地范围 地理标志产品郫县豆瓣的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品 保护规定)批准的范围,即四川省成都市郫县现辖行政区域,见附录A 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 郫县豆瓣Pixiandouban 在本标准第3章规定的范围内,以红辣椒、蚕豆为主要原料,食用盐、小麦粉等为辅料,按照本标准 规定的传统工艺酿制而成的,具有色红褐、,油润、酱酯香、瓣粒香脆、味鲜辣的豆瓣
GB/T20560一2006 要求 5.1原、辅料 5.1.1红辣椒 主要产自郫县及郫县附近的双流、仁寿、中江、三台,盐亭等地区的二荆条红辣椒,采摘时间在每年 的7月至立秋后15d 其色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物,并符合国家相关卫生安全要求 5.1.2蚕豆 主要产自四川省和云南省,质量应符合GB/T10459的规定 5.1.3加工用水 水源取自郫县地区的地下水源,水质应符合GB5749的规定 5.1.4食用盐 应符合GB5461的规定 5.1.5小麦粉 应符合GB1355的规定 5.2酿造气候条件 气候温和,雨水充沛,无霜期长,四季分明,属亚热带湿润气候 年平均温度15.7C,极端最高温度 35.8C,极端最低温度一5.2C,年平均日照时数1264.7h,年平均相对湿度84% 5.3传统工艺 5.3.1传统工艺特点 郫县豆瓣采用独特传统的特殊工艺,以红辣椒盐渎制成辣椒胚;采用蚕豆制曲发酵6个月以上制成 甜瓣子;按一定比例拌合均匀,装人缸(池)中,经翻,晒,露等发酵工艺,历时3个月以上酿造成熟 其产 品具有“色红褐,油润、酱酯香、瓣粒香脆、味鲜辣”之特色 5.3.2酿造工艺流程 5.3.2.1辣椒胚 红辣椒-去蒂、清洗-拌盐、轧碎、盐渎-人池发酵-辣椒胚 5.3.2.2甜瓣子 -精选、脱壳-浸泡-拌小麦粉、接种米曲酶(沪酿3.042)-制曲-发酵-甜 蚕豆 瓣子 5.3.2.3郫县豆瓣 辣椒胚十甜瓣子-人缸(池)-拌合-翻、晒、露 --郫县豆瓣 4 5 感官指标 感官指标应符合表1的规定 表1感官指标 标 指 项 级 级 级 特 色 红褐色,油润有光泽 浅红褐色,略油润有光泽 浅红褐色,有光泽 香 酱酯香和辣香浓郁 有酱酯香和香 有酱酯香和辣香 味鲜辣醉厚,瓣粒香脆、化渣,回味鲜辣,瓣粒香脆、化渣，回味 味鲜辣,瓣粒香胞.化渣 味 滋 味深长 深长 体 态 粘稠适度,可见辣椒块和蚕豆瓣粒及其他辅料 无肉眼可见其他杂质 杂 质
GB/T20560一2006 5.5理化指标 理化指标应符合表2的规定 表2理化指标 指 标 项 特 级 级 级 57 60 水分/g/100g 53 氨基酸态氮(以氮计)/g/100) 习 0.25 0.20 0.18 总酸(以乳酸计/g/100) 2.0 1522 食用盐以化销KE0D 5.6卫生指标 卫生指标应符合表3的规定 表3卫生指标 项 目 指 标 总碘(以As计/mg/kg 0.5 铅(Pb)/mg/kg 1.0 5 黄曲霉毒索B/u4g/kg) 30 大肠菌群/MPN/100 g 致病菌(沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,志贺氏菌》 不得检出 5.6.2食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760的规定 净含量 定量包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求 试验方法 6.1感官检验 取10g左右样品,置于培养中,用玻璃棒搅拌铺平,观察调料的体态、色泽,看有无肉眼可见杂 质,嗅其气味,用玻璃棒蘸样品,品尝其滋味 6.2理化检验 6.2.1水分 按GB/T5009.3一2003中直接干燥法检验 6.2.2食用盐、总酸、氨基酸态氮 按GB/T5009.40规定的方法检验 6.3卫生指标 6.3.1总碑、铅,黄曲霉毒素B 按GB/T5009,40规定的方法检验 6.3.2大肠菌群、致病菌测定 按GB/T4789.22规定的方法检验 6. 净含量 按JF1070的规定方法检验
GB/T20560一2006 检验规则 7.1组批与抽样 7.1.1组批 以同批原料、同时投料生产的产品为一批 7.1.2抽样 由质检部门自同一批产品中,按检验项目的要求在生产车间或成品库房随机抽取足量样品1000g 2500g 7.2检验分类 检验分出厂检验和型式检验 7.2.1出厂检验 出厂检验项目为;本标准要求中的感官指标、理化指标、,大肠菌群和净含量 经检验合格后,附产品 检验合格证方可出厂 7.2.2型式检验 型式检验为本标准要求中规定的全部项目 有下列情况之一时,应进行型式检验 原料、配方,工艺有较大改变时 a b)停产一年以上,恢复生产时 国家质量监督机构进行产品质量的抽查时; C 供需双方对产品质量发生异议,进行仲裁检验时 d 产品正常生产时,每半年应进行一次 7.3判定规则 出厂检验与型式检验在其所检验项目中,均符合本标准要求中规定指标时,判该批产品为合格;若 有一项或一项以上指标检验不合格时,可自同批产品中加倍抽取样品进行复检;若经复检仍不合格,则 该批产品为不合格产品;若经复检合格,则该批产品为合格产品;微生物指标不合格时,不得进行复检 标志、标签、包装、,运输、贮存 标志与标签 8.1.1标志 产品外包装标志应标明.制造者厂名和厂址、产品名称、商标、规格、质量等级,净含量、保质期,使用 的地理标志产品专用标志应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令的规定,其他应符合 GB/T6388及GB/T191的规定 8.1.2标签 标签应符合GB7718的规定 不符合本标准的产品,其产品名称不得使用含有郫县豆瓣(包括连续或断开)的名称 包装 8. 产品包装材料应符合相应的国家卫生标准 包装用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定 8. 运输 运输过程中不得与有毒、有害物品及易造成污染的物品混运 贮存 8 产品的贮存条件应按有关卫生管理规定执行 不同产品应按生产日期分批存放,库房应干燥、通 风,离地应保持一定距离
GB/T20560一2006 附 录A 规范性附录 郫县豆瓣地理标志产品保护范围图 郫县豆瓣地理标志产品保护范围见图A.1 都江堰市 彭州市 唐昌镇 江 唐元镇 古城镇 新民场镇销 安得镇 三道堰镇 郭筒镇 友爱锁 红 团结镇 区 德源镇 安情镇 合作镇 犀浦镇 牛区 金 图A.1郫县豆瓣地理标志产品保护范围图
GB/T205602006《地理标志产品郭县豆瓣》 国家标准第1号修改单 本修改单经国家标准化管理委员会于2014年12月29日批准,自2015年1月9日起实施 、在“2规范性引用文件”中增加“GB2716食用植物油卫生标准,GB2718酱卫生标准”,删 除“GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验” 将5.3.2.3修改为: 郫县豆瓣 辣椒胚十甜瓣子人缸(池)排合翻、晒、露 加少许植物油红油郫县豆瓣 三、在表2中增加对红油郫县豆瓣的要求,表2修改后如下 表2理化指标 指 标 项 郫县豆瓣 红油郫县豆瓣 特级 -级 二级 水分/g/100g 53 57 6o 60 习 氨基酸态氮(以氮计/g/100g 0,25 0.20 0,.18 0.18 总酸(以乳酸计/g/100g 2.0 食用盐(以氯化纳计)/g/100 15一22 酸价(KOH)/mg/g 符合GB2716规定 过氧化值/g/100g 四、将5.6.1修改为 卫生指标应符合GB2718的规定 五、在6.2中增加6.2.3,具体如下 6.2.3酸价、过氧化值按GB2716规定的 六、将6.3修改为 6.3卫生指标 按GB2718规定的方法检验