国家标准 GB/T40465一2021 畜禽肉追溯要求 Ireabiltyrequirementtrivestekamdptrymeat 2021-08-20发布 2022-03-01实施国家市场监督管理总局发布国家标涯花管理委员会国家标准
GB/40465一2021 前言本文件按照GB/T1.1一2020<标准化工作导则第1部分;标准化文件的结构和起草规则》的规定起草请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任本文件由农业农村部提出本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口本文件起草单位:得利斯集团有限公司,山东省标准化研究院、动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、科学院亚热带农业生态研究所、肉类食品综合研究中心、标准化研究院、农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、郑州轻工业大学、青岛农业大学、齐鲁工业大学、安佑生物科技集团股份有限公司,温氏食品集团股份有限公司浙江青莲食品股份有限公司、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司、潍坊美城食品有限公司、湖南金指王信息系统有限公司、河北双鸽食品 ,安徽黄氏番鸭食品有限公司、若尔盖县畜牧兽医服务中心股份有限公司、深圳市品牌建设促进中心、本文件主要起草人;郑乾坤,王耳、印遇龙高胜普、王守伟,李敏、席兴军、汤晓艳曲超、孙京新张志国、李凤娜、洪平,白艳红,吴珍芳,许明曙、张晓军、何彬、郑培森,罗雯坷、高秋菊、杨志花、黄永强超、陈天祥
GB/40465一2021 畜禽肉追溯要求范围本文件规定了畜禽肉追溯体系目标、要求、实施、评价与改进的要求本文件适用于畜禽肉在生产、贮存及出厂等环节的追溯体系建设规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T38155重要产品追溯追溯术语术语和定义 GB/T38155界定的以及下列术语和定义适用于本文件畜禽肉livestekandpowltrynmeat 活畜禽(猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅等)经屠宰、分割或不分割后得到的畜禽嗣体,分割产品及可食用副产品 3.2 产品批次pduetbateh 采用相同的原料、相同的环境、相同的工艺同期生产或制造的具有相同(或相近)性能特征的一定数量的产品 [来源GB/T38155一2019,2.19] 3.3 批次码batehcode 追溯系统中对产品批次进行标识的代码， [来源:GB/T381552019,2.13 3.4 追溯单元traeeableumit 需要对其历史、应用情况或所处位置的相关信息进行记录、标识并可追溯的单个产品、同一批次产品或同一品类产品 [[来源GB/T38155一2019,2.4] 3.5 追溯精度traeeabilitypreeision" 追溯系统中可追溯的最小追溯单元 [来源:GB/T38155一2019,2.15]
GB/T40465一2021 3.6 追溯码traceabilitycde 追溯系统中对追溯单元进行唯一标识的代码 [[来源:GB/T38155一2019,2.10 3.7 追溯体系traeeabilitysystem 支撑维护产品及其成分在整个供应链或部分生产和使用环节所期望获取包括产品历史、应用情况或所处位置等信息的相互关联或相互作用的一维连皱性要素 [来源;GB/T38155-2019,2.9] 3.8 基本追溯信息basietraceabilitydata 能够实现组织间或组织内各环节间有效链接的必需信息,如生产者、生产批号、生产日期、生产班次等来源:GB/Z250082010,3,4们 3.9 扩展追溯信息extendedtraceabilitydata 除基本追溯信息外.与产品追溯相关的其他信息,可以是产品质量或用于商业目的的信息注:这些信息可以是生产流程、参与人员及时间等信息 [来源:GB/T381552019,3.2 3.10 接收信息reeeieddata 供应链上的组织在接收追溯单元时从其上游组织获得的信息以及交易本身产生的信息 [来源.GB/T29568一2013,3.1] 3.11 处理信息preseddata 供应链上的组织接收追溯单元后,到将追溯单元输出给下游组织前,对追溯单元进行加工处理过程中产生的信息来源:GB/T295682013,3.2] 3.12 输出信息ouputeddata 供应链上的组织在输出追溯单元时向其下游组织输出的信息以及交易本身产生的信息 [来源(GB/T295682013,3.3] 畜禽肉追溯体系目标畜禽肉追溯体系目标包括但不限于支持畜禽肉安全管理和控制,便于召回; 确定畜禽肉产品的来历或来源、位置或去向; 识别畜禽屠宰加工过程中的责任环节; 满足顾客追溯要求畜禽肉追溯体系要求 5 5.1追溯精度要求应对物料批次、产品批次和生产过程半成品批次等进行定义,并根据追溯目标和产品特征,考虑可
GB/40465一2021 操作性等因素,在满足基本追溯信息和召回条件下,确定追溯精度推荐采集更多追溯信息的追溯精度 5.2追溯信息要求 5.2.1信息采集 5.2.1.1总体要求 5.2.1.1.1应遵循“向上一步、向下一步”的原则,根据畜禽肉追溯范围,记录所历经环节的追溯信息,包括接收信息、处理信息和输出信息,保证上下游组织间和组织内部信息的有效关联畜禽肉追溯流程图参见附录A 追溯信息包括基本追溯信息和扩展追溯信息基本追溯信息应全部记录，扩展追溯信息可 5.2.1.1.2 根据追溯目标和实际需要选择记录 5.2.1.1.3应能够通过批次码等标识实现各环节之间追溯信息的相互关联与一一对应,通过追溯码实现追溯信息的查询 5.2.1.1.4应根据畜禽肉生产过程和产品特性,明确信息记录的方式和频率,宜采用电子记录形式 5.2.1.2畜禽屠宰畜禽屠宰环节组织追溯信息记录要求见表1 表1畜禽屠宰环节组织追溯信息记录要求追溯信息信息类型信息内容基本追溯信息养殖场名称、营业执照、统一社会信用代码,地址,动物防疫条件合格证畜禽来源信息扩展追溯信息饲养畜禽来源、饲养规模等按动物产地检疫合格证明、出栏日期和(或)出栏批次码,品种、数量,重量,贸收基本追溯信息易方信息畜禽信息信扩展追溯信息兽药,饲料,饲料添加剂、生物制品等投人品使用记录等基本追溯信息运载工具消毒证明,运输起止时间和地点,运输人员,运输工具牌号运输信息道口章、运输温湿度,运输工具卫生状况、运输过程信息等扩展追溯信息基本追溯信息南禽组批,分批批次码、原批次码,数量,暂存圈舍号,宰前检验检疫信息处信息扩展追溯信息品种,重量、静养信息等理畜禽批次码、屠宰批次码、屠宰数量、重量、屠宰时间、生产班次、检验检疫信基本追溯信息信息屠宰信息扩展追溯信息生产过程时间及温度、,病死及病害动物无害化处理信息等基本追溯信息接收方名称,统一社会信用代码,地址.联系方式,交易产品名称、数量、重量产品去向信息扩展追溯信息接收方资质,规模、经营方式等名称、产品批次码,追溯码、数量、重量、生产日期、动物产品检疫合格证明、输肉品品质检验合格证(生猪),屠宰厂(场)名称,资质、统一社会信用代码基本追溯信息出地址、联系方式产品信息产品等级,肉品品质检验合格证(除生猪外的音禽),检测合格证明、贮存温息扩展追溯信息湿度等基本追溯信息运输起止时间和地点、运输人员,运输工具牌号运输信息扩展追溯信息运输温湿度,运输工具卫生状况,运输过程信息等
GB/T40465一2021 5.2.1.3畜禽肉分割畜禽肉分割环节组织追溯信息记录要求见表2 表2畜禽肉分割环节组织追溯信息记录要求追溯信息信息类型信息内容基本追溯信息屠宰场)名称,资质、统一社会信用代码、地址、联系方式原料来源信息扩展追溯信息规模等名称,原料批次,追溯码、数量、重量,生产日期、动物产品检疫合格证明接基本追溯信息肉品品质检验合格证(生猪》收原料信息信原料等级、肉品品质检验合格证(除生猪外的禽)、检测合格证明、贮存温扩展追溯信息息湿度等基本追溯信息运输起止时间和地点将运输人员、,运输工具牌号运输信息扩展追溯信息运输温湿度、运输工具卫生状况、运输过程信息等原料组批,分批基本追溯信息原料名称及批次码、数量、重量,组批分批后的批次码、数量、重量信息扩展追溯信息原料等级、贮存温湿度等处成品名称批次码、数量,重量、生产日期、生产班次基本追溯信息理分加工信息信扩展追溯信息分割加工工艺、加工环境温湿度等息基本追溯信息包装批次码、分割加工批次码、数量、重量、包装日期、生产班次包装信息扩展追溯信息基本追溯信息接收方名称,统一社会信用代码、地址、联系方式、交易产品名称、数量、重量产品去向信息扩展追溯信息接收方资质、规模、经营方式等名称,批次码,追溯码,规格、数量,重量、生产日期,动物产品检疫合格证输基本追溯信息明,肉品品质检验合格证(生猪),分削加工企业名称,资质,统一社会信用出代码,地址、联系方式产品信息信产品认证信息、肉品品质检验合格证除生猪外的畜禽,检测合格证明贮息扩展追溯信息存温湿度等基本追溯信息运输起止时间和地点、运输人员、运输工具牌号运输信息扩展追溯信息运输温湿度、运输工具卫生状况、运输过程信息等 5.2.1.4产品贮存及出厂产品贮存及出厂环节组织追溯信息记录要求见表3. 表3产品贮存及出厂环节组织追溯信息记录要求信息类型追溯信息信息内容基本追溯信息生产商名称,资质、统一社会信用代码、地址、联系方式产品来源信息扩展追溯信息生产商规模、经营方式等名称、批次码、追溯码、规格、数量、重量、生产日期、动物产品检疫合格证接基本追溯信息明、肉品品质检验合格证(生猪收产品信息产品认证信息、内品品质检验合格证(除生猪外的畜禽)、检测合格证明、信 ,贮" 扩展追溯信息息存温湿度等基本追溯信息运输起止时间和地点、运输人员、,运输工具牌号运输信息扩展追溯信息运输温湿度,运输工具卫生状况,运输过程信息等
GB/T40465一2021 表3产品贮存及出厂环节组织追溯信息记录要求(续追溯信息信息类型信息内容处基本追溯信息名称,批次码,追溯码、规格,出人库数量,重量、出人库日期、贮存温湿度贮存信息扩展追溯信息仓库编号或库位、操作人员等基本追溯信息接收方名称,统一社会信用代码,地址,联系方式,交易产品名称,数量,重量去向信息扩展追溯信息接收方资质、规模、经营方式等名称、批次码、追溯码、规格、数量、重量、生产日期、动物产品检疫合格证输基本追溯信息明,肉品品质检验合格证(生猪),生产商名称,资质,统一社会信用代码、 ,地出址,联系方式产品信息产品认证信息、肉品品质检验合格证除生猪外的畜禽),检测合格证明、贮息扩展追溯信息存温湿度等基本追溯信息运输起止时间和地点,运输人员、运输工具牌号运输信息扩展追溯信息运输温湿度、运输工具卫生状况、运输过程信息等 5.2.2信息存储 5.2.2.1应指定专人负责追溯信息的存档,信息记录应及时准确、真实,便于识别和检索,满足快速响采用电子信息手段存储的信息,应定期备份应机制要求 5.2.2.2应根据畜禽肉产品特性、保质期、信息保存方式等,明确信息的保存期限保存期限应不少于产品保质期满后延6个月,若产品无明确保质期,保存期限应不少于2年上下游组织间应就保存期限达成一致 5.2.3信息传递 5.2.3.1应明确组织内部或组织之间信息传递的职责、信息传递方式,确保组织内部或组织之间的有效沟通与链接,保证畜禽肉追溯体系的有效实庖 5.2.3.2 应建立有效、安全的追溯信息共享机制,并明确追溯信息的使用权限 5.3追溯标识与载体要求 5.3.1应赋予追溯单元唯一标识代码,并将标识代码与其相关信息的记录有效关联和对应可按照国家标准、行业标准规定的或组织内部制定的编码规则进行编码,宜优先采用国际或国内通用的或与其兼容的编码方式 5.3.2应根据追溯单元特性及实现畜禽肉追溯的技术条件、实施成本等,选择标识载体,可采用一维条码、二维条码或射频识别(RFID)标签等易被识读的载体形式采取不同载体形式时,应保持追溯信息的一致性 5.3.3标识载体应附在追溯单元,或附在包含追溯单元的外包装上或其随附文件上,且清晰、醒目,不对产品造成污染,并在追溯过程中保持完整,直至产品被消费或销毁 5.4追溯体系文件要求应制定追溯体系文件,并加以实施和保持,必要时进行更新,文件包括但不限于畜禽肉生产操作规程; 畜禽肉追溯流程图
GB/T40465一202 畜禽肉追溯计划文件; -追溯单元编码与标识规范; 畜禽肉追溯信息记录文件; 畜禽肉追溯管理制度; 畜禽肉产品追溯验证程序畜禽肉产品召回程序 o 畜禽肉追溯体系实施 6.1制定追溯计划应根据畜禽肉追溯体系设计的具体内容及生产特性等,制定育禽肉追溯计划,并考虑与其他管理体系的兼容性计划内容包括但不限于畜禽肉追溯体系目标; 畜禽肉追溯范围和追溯精度 -追溯参与方资源管理要求; 畜禽肉追溯体系实施要求; 追溯体系运行监控计划支撑追溯体系正常稳定运行的保障 6.2追溯演练应按照追溯计划规定的时间间隔实施追溯演练,至少每年进行1次,持续完善畜禽肉追溯体系,保证追溯体系的有效运行 6.3实施培训应成立追溯工作组,明确追溯人员职责,并针对追溯相关人员定期开展培训,确保其有能力实施追溯体系培训内容包括但不限于 -畜禽肉追溯体系与组织其他管理体系的兼容性; 追溯工作组及相关人员的职责畜禽肉生产操作规程畜禽肉追溯流程图 -畜禽肉追溯信息的编码原则、标识方式、标识载体等相关追溯技术畜禽肉追溯体系的设计,包括原料批次,半成品批次,成品批次定义,追溯范围,记录的信息内容及信息管理等; 畜禽肉追溯体系的操作实施步骤; -畜禽肉追溯体系的评价与改进; 畜禽肉追溯响应流程; 不合格品召回程序 6.4追溯响应 6.4.1追溯可发生在组织之间,也可在组织内部各部门之间进行下列情况应发起追溯发生食品安全事故时; 发生质量问题时标识信息与畜禽肉实际情况不符合时; -客户对产品质量存在重大异议时;
GB/40465一2021 -其他需须发起追溯的情况 6.4.2当发起追溯时,产品供应链上的相关组织或环节应快速做出响应,并及时反馈产品追溯信息和查询结果组织内部追溯宜在4h之内实现 6.4.3应按照追溯结果,采取相应的措施,必要时实施召回畜禽肉追溯体系评价与改进 7.1应定期或不定期组织开展畜禽肉追溯体系评价,确保追溯体系能够持续正常稳定运行 7.2应确定追溯体系评价内容,建立关键绩效指标,以保障畜禽肉追溯体系的有效性关键绩效指标包括但不限于追溯精度的合理性; -追溯单元标识的唯一性基本追溯信息记录的完整性溯源及去向可查的时效性要求; 上下游组织之间及组织内部的有效关联; -可允许偏差范围内的物料平衡 7.3可通过文件评价、现场巡查、人员访谈等评价方式收集相关信息,通过综合分析形成评价结果,编制评价报告评价过程应保持客观公正 7.4应及时查找评价过程中所发现问题的原因,采取有效的纠正或预防措施,并对措施的有效性进行验证,必要时可更改追溯体系,以确保追溯体系能够持续满足目标 7.5应对畜禽肉追溯体系的评价和改进过程进行记录,并及时对过程记录、评价报告等文件进行存档
GB/T40465一2021 附录 A 资料性畜禽肉追溯流程示意图畜禽肉追溯流程见图A.1 畜禽肉分割畜禽屠宰产品贮存及出厂朋体组批商出栏组批分批分割加工朋体/副产励产晶批次产品批次包装批次码分批后批批次码后批次码批次码批次码码、沮溯码码、沮溯码次何畜禽组批朋体组批畜禽接收畜禽屠宰阴体分割但装贮存出厂分批分批物流: 信息流: 图A.1畜禽肉追溯流程示意图
GB/40465一2021 参考文献 []GB2707一20l6食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品 [2]GB/T17236一2019畜禽屠宰操作规程生猪 [3]GBy/T17996一1999生猪屠宰产品品质检验规程畜禽屠宰操作规程 [打 GB/T19477一2018 牛 GB/T194782018畜禽屠宰操作规程鸡 [面 GB/T22005一2009饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求 [ [7m GBZ25008一2010饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南农产品追溯要求水产品 [87 GB/T295682013 [[9] GB/T370292018食品追溯信息记录要求 GB/T381542019 重要产品追溯核心元数据 GB/T381562019 重要产品追溯交易记录总体要求 [12]GB/T38158一2019 重要产品追溯产品追溯系统基本要求 [13]GB/T381592019重要产品追溯追溯体系通用要求 [14]NY/T3469一2019畜禽屠宰操作规程羊 [15]NY/T3470-2019畜禽屠宰操作规程兔 16]RB/T011一2019食品生产企业可追溯体系建立和实施技术规范 [[17]BRC食品安全全球标准第八版(2018年)

GB/T40465-2021畜禽肉追溯要求

GB/T40465-2021是中国国家标准化管理委员会发布的《畜禽肉追溯要求》标准，于2021年8月1日正式实施。该标准旨在规范畜禽肉及其加工品的生产、加工、流通和销售环节的追溯要求，保障食品安全和消费者权益。

一、适用范围

该标准适用于鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等畜禽肉及其加工品的生产、加工、流通和销售环节，包括养殖、屠宰、加工、包装、运输、贮存、销售等各个环节。

二、追溯要求

按照该标准，生产企业应当建立健全畜禽肉追溯体系，确保从生产到流通、销售的每一个环节都有可追溯信息。具体包括以下要求：

建立畜禽肉产品追溯档案：对于每一批次的畜禽肉产品，应当建立相应的追溯档案，记录其品种、来源、生产日期、加工流程、质检结果、销售去向等信息。
畜禽肉产品追溯标识：在畜禽肉产品上应当标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产企业名称、联系方式等信息，并配备相应的二维码或其他追溯标识。
追溯信息公开：生产企业应当将畜禽肉追溯信息公开，供消费者查询。同时，企业也应当建立完善的追溯管理制度，确保追溯信息的真实性和准确性。

三、追溯技术标准

该标准还规定了畜禽肉追溯技术标准，包括追溯系统架构、数据接口、数据传输、数据安全等方面的要求。同时，还对追溯数据的保存和备份、数据查询和分析等进行了详细说明。

四、意义与作用

GB/T40465-2021的实施，将有助于提高畜禽肉产品的质量和安全水平，避免食品安全问题的发生，并保障消费者的合法权益。此外，该标准还有利于促进畜禽肉产业的健康发展，规范市场秩序，提升企业竞争力。

结论

GB/T40465-2021《畜禽肉追溯要求》的出台，标志着我国畜禽肉行业已经进入了一个全新的发展阶段。生产企业应当认真学习、贯彻、落实该标准的各项要求，建立完善的畜禽肉追溯体系，确保畜禽肉产品的质量和安全，为消费者提供放心的食品。

同时，我们相信在不久的将来，随着技术的不断进步和标准的不断完善，我国的食品行业将会更加健康、可持续的发展。