植物蛋白饮料核桃露（乳）

植物蛋白饮料核桃露（乳）

国家标准 GB/T31325一2014 植物蛋白饮料 核桃露(乳 PlamtproteibeveragC Walnutbeverage 2014-12-05发布 2015-12-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T31325一2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由轻工业联合会提出 本标准由全国饮料标准化技术委员会(SAC/TC472)归口 本标准起草单位饮料工业协会技术工作委员会,河北养元智汇饮品股份有限公司、衡水市疾 病控制预防中心、河北承德露露股份有限公司、食品发酵工业研究院、四川蓝剑饮品集团有限公司 本标准主要起草人:王金玉,刘景兰,张永顺,王旭昌、林静,邹宗风,杨永兰
GB/T31325一2014 引 言 QB/T2301一1997《植物蛋白饮料核桃乳》发布实施后,对行业发展起到了一定的推动作用 为 了更好地规范市场,保证产品质量和食品安全,保护消费者利益,本标准在该行业标准的基础上,调整了 对核桃露(乳)产品的理化指标,如对蛋白质、脂肪的指标作出新的规定,增加油酸、亚油酸、亚麻酸、花生 酸和山箭酸总和分别在总脂肪酸中的百分含量作为特征性指标
GB/T31325一2014 植物蛋白饮料 核桃露(乳 范围 本标准规定了核桃露(乳)的术语和定义、技术要求,试验方法,检验规则和标志,包装,运输和贮存 本标准适用于3.1所定义的核桃露(乳 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 件 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6一2003食品中脂肪的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10789饮料通则 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 术语和定义 GB10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 核桃露(乳 WalmutBeverage 以核桃仁为原料,可添加食品辅料、食品添加剂,经加工、调配后制得的植物蛋白饮料 技术要求 4.1原辅材料要求 4.1.1核桃仁及其他食品辅料应符合相应的国家标准、行业标准和(或)有关规定 其中核桃仁应选用 成熟,饱满、断面呈乳白色或微黄色,无哈喇味,无霉变,无虫蛙的果仁 4.1.2核桃露(乳)原料中去皮核桃仁的添加量在产品中的质量比例应大于3%. 不得使用除核桃仁外的其他核桃制品及含有蛋白质和脂肪的植物果实,种子,果仁及其制品 4.1.3 4.2感官要求 应符合表1的规定
GB/T31325一2014 表1感官要求 项目 要求 色阐 乳白色,微黄色,或具有与添加成分相符的色泽 滋味与气味 具有核桃应有的滋味和气味,或具有与添加成分相符的滋味和气味;无异味 组织状态 均匀液体,无凝块,允许有少量蛋白质沉淀和脂肪上浮,无正常视力可见外来杂质 4.3理化要求 应符合表2的规定 表2理化要求 项 目 指 标 蛋白质/g/100g 0.55 脂肪/g/100g 2.0 油酸/总脂肪酸/% 28 亚油酸/总脂肪酸/% 50 习 亚麻酸/总脂肪酸/% 6,5 分 花生酸十山箭酸)/总脂肪酸/" 0.2 4.4食品安全要求 应符合相应的食品安全国家标准的规定 试验方法 感官检查 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中,置于明亮处,迎光观察其组织状态及色泽 并在室温下,嗅其气味,品尝其滋味 5.2理化检验 5.2.1蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定,蛋白质换算系数为6.25 5.2.2脂肪 按GB/T5009.62003规定的“第二法酸水解法”测定 5.2.3脂肪酸 按附录A规定的方法测定
GB/T31325一2014 5.3 食品安全指标 按照食品安全标准规定的方法进行测定 检验规则 6.1 组批 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次 6.2 出厂检验 6.2.1产品出厂前由企业检验部门按本标准进行检验,符合标准要求方可出厂 6.2.2出厂检验项目;感官要求、蛋白质、菌落总数和大肠菌群 6.3 型式检验 6.3.1型式检验项目本标准4.2一4.4规定的全部项目 -般情况下,每年需对产品进行一次型式检验 发生下列情况之一时,应进行型式检验 6.3.2 原料、工艺发生较大变化时 停产后重新恢复生产时 出厂检验结果与平常记录有较大差别时 6.4判定规则 6.4.1检验结果全部合格时,判定整批产品合格 若有三项以上(含三项)不符合本标准,直接判定整 批产品为不合格品 6.4.2检验结果中有不超过两项(含两项)不符合本标准时,可在同批产品中加倍抽样进行复检,以复 检结果为准 若复检结果仍有一项不符合本标准,则判定整批产品为不合格品 标志,包装,运输和贮存 7.1标志 预包装产品标签应符合GB7718以及国家相关标准和法规 7.2包装 包装材料和容器应符合国家相关标准和GB23350的有关规定 不应采用过度包装和使用过多的 防护隔板 金属罐包装的产品,若使用防护隔板,最小独立包装产品与最大外包装容器的内壁之间隔 板,以及最小独立包装的产品间的隔板的厚度之和,应小于产品最小独立包装的容器直径的四分之三 7.3运输和贮存 产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压;产品应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害,无鼠害的仓库 内贮存;不应与有毒,有害,有异味,易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存 需冷链运输贮藏的产品,应 符合产品标示的贮运条件
GB/T31325?2014 ?A 淶?? ?()??? A.1? ??()е???-??,-?? ?,γ???,?,?? A.2? A.2.199%() A.2.2(. A.2.3???(?99%)?????, ? A.2.4(??) A.3? A.3.10.5%-?;?0.5g,100ml99%,??档 ???á ????(?? A.3.2 ο?;??0.2g.??0.1g,0.3g0.6g 0.2g0.05g,?0.05g(?0.001g),?10mL,? ? A.3.3?();1?1 A.4 A.4.1?;?(FID) A.4.2?;?(PEG)??(wAX??)??? A.4.3?;??7000r/min A.4.4л A.4.5??:l0mL100mL A.5??ο A.5.1?:250C A.5.2?:250C A.5.3(,99.999%);?(,99.9%);?();?:20: l A.5.4:laL
GB/T31325一2014 A.5.5柱温;初始温度150C,以8C/min程序升温至190C,保持3min,再以10C/min程序升温 到 230C,保持8min 载气、燃气,助燃气的流速等色谱条件随仪器而异,应通过试验选择最佳条件,以获得完全分离 为准 A.6分析步骤 A.6.1试液的制备 将待检核桃露(乳)样品充分振摇,使其均匀一致,没有明显分层后,迅速量取30.0mL样品,置于 100mL具塞试管内,加人0.1mL盐酸(A.3.3).20ml正己烧(A.2.4),充分振摇3min(上下振摇,并小 心开塞放出气体),将处理后的样品倒人离心管中,置于高速离心机中,离心10min(如果样品分层不充 分,则需要再次离心10min),用胶头滴管小心吸取上清液(正己烧相)于具塞试管中,备用 A.6.2脂肪酸甲酯溶液的制备 取2.0mL试液(A.6.1)于10mL具塞刻度试管中,加人0.8mL氢氧化钾-甲醇溶液(A.3.1),在漩 涡混合器中充分振荡1min,静置10min,用胶头滴管小心吸取上层澄清液,将其转移到具塞样品瓶中 备用,制备好的溶液应在24h内完成分析 A.6.3测定 A.6.3.1吸取脂肪酸甲酯标准品混合液(A.3.2)1AL注人色谱仪,得到7种标准品的出峰次序和保留 时间(参考图谱见图A.1). 微伏v 亚油酸 12.908 1500 油酸 12.277 000 棕梢酸 500 9.403 亚麻酸 硬脂酸 13.708 ll.944 花生酸 山衡股 18.378 14.578 20 min 图A.1脂肪酸甲酯标准图谱 A.6.3.2吸取样品脂肪酸甲酯溶液(A.6.2)1.0aL注人气相色谱仪,得到各脂肪酸的色谱图
GB/T31325一2014 A.7结果计算 将测定得到的脂肪酸组成色谱图与图A.1对比定性,并进行面积归一化处理,用气相色谱数据处 理软件计算各种脂肪酸占总脂肪酸的百分含量 或者按式(A.1)计算各种脂肪酸占总脂肪酸的百分 含量 DP -×100% A.l) 习A 式中: DP 某脂肪酸占总脂肪酸的百分含量,%; 某脂肪酸甲酯衍生物的峰面积; A 习A 所有脂肪酸甲酯衍生物的峰面积 测定结果保留至两位小数 A.8允许差 某脂肪酸占总脂肪酸的百分含量大于5%时,在重复性条件下获得的两次独立测定结果与算术平 均值的绝对差值不超过10% 某脂肪酸占总脂肪酸的百分含量小于或等于5%时,在重复性条件下获得的两次独立测定结果与 算术平均值的绝对差值不超过20%

植物蛋白饮料核桃露（乳）GB/T31325-2014：营养价值与市场前景分析

植物蛋白饮料核桃露（乳）是近年来备受关注的一种健康饮品，经过深加工而成，保留了核桃、豆类等植物原料所含有的丰富营养成分。为了规范植物蛋白饮料核桃露（乳）的生产和销售，国家制定并实施了标准GB/T31325-2014。

该标准主要规定了植物蛋白饮料核桃露（乳）的名称和分类、原料要求、生产工艺、包装和标志等方面的要求，旨在提高植物蛋白饮料核桃露（乳）的质量和卫生安全水平，保障消费者的健康权益。

具体来说，标准规定植物蛋白饮料核桃露（乳）应当采用天然原料，并且不得添加任何化学合成物，以确保产品的安全和营养价值。同时，标准还规定了该产品的匀浆度、固形物含量、细菌总数等指标，从品质和卫生两方面对产品进行了要求。

植物蛋白饮料核桃露（乳）不仅具有丰富的营养价值，也具有广阔的市场前景。一方面，该产品所含的多种营养素能够满足人们对于膳食营养的需求，有利于改善人们的身体健康；另一方面，随着人们对于健康生活方式的追求和消费水平的提高，植物蛋白饮料核桃露（乳）作为一种低热量、高营养的健康饮品，必将在市场上获得更广泛的认可和推广。

为了进一步拓展植物蛋白饮料核桃露（乳）在市场上的发展空间，我们需要从产品品质、包装、营销等方面进行不断创新和完善。例如，提高产品的口感和颜值，开发出更多的口味和配方，加强对于产品营养成分的科普宣传等，都有助于提升该产品的竞争力和市场占有率。

总之，植物蛋白饮料核桃露（乳）GB/T31325-2014的出台和实施对于保障消费者健康、规范市场秩序、促进该产品和行业的健康发展具有着重要的意义。我们相信，在国家标准的规范下，植物蛋白饮料核桃露（乳）的营养价值和市场前景将会越来越好，为人们的健康生活带来更多的选择和可能。

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