花椒

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国家标准 GB/T30391一2013 花 椒 Pricklyash 2013-12-31发布 2014-06-22实施 国家质量监督检监检疫总局 发布 国家标准花管理委员会国家标准
GB/T30391一2013 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由全国辛香料标准化技术委员会(SAC/TC408)归口 本标准负责起草单位:重庆骄业生物科技有限公司 本标准参加起草单位:西北农林科技大学、南京野生植物综合利用研究院 本标淮主要起草人;李孟楼,聂勋杰、张卫明、李菲菲、陈仕荣,聂助良,胡世宇
GB/T30391一2013 花 椒 范围 本标准规定了鲜花椒、冷藏花椒、干花椒和花椒粉的质量指标,试验方法、检验规则包装、标志和贮 运要求 本标准适用于作为食品调味料用的花根(zwnhasylumbn Maxim.)、竹叶椒Z.armatumn ngeanum DC.)和青椒(Z.schinifoliumSieb.etZuce.)的质量评定及其贸易 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB/T4789.16食品卫生微生物学检验常见产毒霉菌的鉴定 GB/T4789.32食品卫生微生物学检验大肠菌群的快速检测 食品中总呻及无机神的测定 GB/T5009.11 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中镐的测定 GB/T5009.17食品中总永及有机汞的测定 5009.20食品中有机磷农药残留量的测定 T GB GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备 GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定 GB/T12729.6香辛料和调味品水分含量的测定(蒸憎法) 香辛料和调味品总灰分的测定 GB/T12729.7 GB/T12729.12香辛料和调味品不挥发性乙抽提物的测定 GB/T17527胡椒精油含量的测定 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 花椒prieklyash 花椒(ZanhorylwnbungeanunMaxim.)、竹叶椒(Z amat2 DC.)和青椒(Z schinifolium Sieb.etZucc.)的果皮 3.2 鲜花椒freshpricklyash 未干制的新鲜花椒
GB/T30391一2013 3.3 冷藏花椒freshkeepingfprieklyash 经杀青、冷藏的鲜花椒 3.4 干花椒driedpricklash 晒干或干燥后的花椒 3.5 花椒粉 pricklyashpowder 干燥花椒经粉碎得到的粉状物 3.6 过油椒frielprieklyash 提取了花椒油素或经过油炸后的花椒 闭眼椒eosedexoearpofprickash 干燥后果皮未开裂或开裂不充分、椒籽不能脱出的花椒果实 3.8 霉粒moldypricklyash 酶变的花椒果实 3.9 色泽colorandluster 成品花椒固有的颜色与光泽 3.10 杂质impurity 除花椒果实,种籽,果梗以外的所有物质， 3.11 外加物foreignmatter 来自外部、不是花椒果实固有的物质,包括染色剂及其他人为添加物 采收、干制 4.1采收 鲜花椒采收时,应根据品种和级别要求,确定具体采收时间 可手摘或剪采 鲜花椒可采带花椒复 叶1个2个;干制花椒只采摘伞状、总状果穗或果实 4.2干制 采用晾晒或加热(50C一60C)干燥进行干制,晾晒时应将鲜花椒摊平于洁净,无污染的场所 要求 5.1分级 以花椒精油含量为依据,将鲜花椒,冷藏花椒、干花椒,花椒粉分为一、,二两个等级
GB/T30391一2013 5.2感官指标 花椒及花椒粉的感官指标应符合表1的要求 表1鲜花椒、冷藏花椒、干花椒和花椒粉感官指标 项目 鲜花椒及冷藏花椒 干花椒 花椒粉 油腺形态油腺大而饱满 油腺凸出,手握硬脆 青花椒呈鲜绿或黄绿色;红花椒青花椒褐色或绿褐色;红花椒鲜青花椒粉为棕褐色或灰褐色;红 色泽 呈绿色,鲜红色或紫红色 红或紫红色 花椒粉为棕红或褐红色 气味 气味清香,芳香,无异味 芳香,舌感麻味浓,刺舌 清香、芳香,无异味 无刺,霉腐粒,具种子,或果穗具闭眼椒、椒籽含量<8%,果梗< 杂质 1片2片复叶及果穗柄 3%,霉粒一2%,无过油椒 5.3理化指标 花椒及花椒粉理化指标应符合表2的要求 表2鲜花椒、冷藏花椒、干花椒、花椒粉理化指标 鲜花椒及冷藏花椒 干花椒 花椒粉 项 -级 二级 -级 二级 -级 二二级 精油/ml/100g 0.9 0.7 3.0 2.5 2.5 1.5 不挥发性乙酵提取物(质量分数/% .8 1,6 7.5 6.5 7.0 5.0 水分(质量分数)/ /% 80.0 9,5 10.5 10.5 总灰分质量分数)/% 5.5 3.0 4.5 杂质(质量分数)/% 10.0 5.0 2.0 外加物 不得检出 5.4卫生指标 花椒卫生指标应符合表3的要求 表3鲜花椒、冷藏花椒、干花椒、花椒粉卫生指标 标 目 检验方法 项 鲜花椒及冷藏花椒 干花椒及花椒粉 总呻/mg/kg 0.07 0.30 GB/T5009.11 s 铅/mg/kg 0.42 1.86 GB5009,12 三 /mg/kg) 0.l1 0.50 GB/T5009.15 总汞/mg/kg) S GB/T5009.17 0.01 0.03 马拉硫磷/mg/kg l.82 8.00 GB/T5009.20
GB/T30391一2013 表3(续 指 标 项 目 检验方法 鲜花椒及冷藏花椒 干花椒及花椒粉 大肠菌群/(MPN/100g) 30 GB/T4789.32 GB/T4789.16 霉菌/CFU/g) 10000 不得检出 致病菌(指肠道致病菌及致病性球菌 试验方法 6.1取样方法及试样制备 按照GB/T12729.2或7.1执行 粉末试样制备按GB/T12729.3执行 6.2感官检验 观察样品的色泽,油腺形态,果形,有无霉粒、过油椒,杂质;鼻嗅或品尝其滋味;手感粗糙,硬脆、易 碎者含水量适宜,反之含水量高;湿手撮捏椒粒,若手指染红或沾粘糊状物,表明花椒含有添加物;若内 果皮成红色或紫红色,表明含有染色剂 6.3杂质的测定 按GB/T12729.5的规定执行 6.4水分含量的测定 按GB/T12729.6的规定执行 6.5花椒精油的测定 按GB/T17527的规定执行 6.6总灰分的测定 按GB/T12729.7的规定执行 6.7不挥发性乙酥抽提物的测定 按GB/T12729.12的规定执行 6.8异物的检验 6.8.1 等体积称量检验 用量简分别量取花椒标准样、待检验花椒样品各200mL,分别称重,若花椒样品重量大于标准样的 5%时,表明花椒样品含异物 6.8.2浸泡检验 称取待检验花椒样品20g,置于烧杯中,加人100mL水,浸泡20min后,若椒粒变形、水浑浊或变
GB/T30391一2013 色,表明花椒含染色剂或异物 6.9卫生指标检验 按GB4789.3.GB/T4789.16、GB/T5009.11.GB5009.12.GB/T5009.15,GB/T5009.17、 GB/T5009.20的规定执行 检验规则 7.1取样 7.1.1组批 同品种,同等级、同生产日期、同一次发运的花椒产品为一批,凡品种混杂、等级混淆,包装破损者， 由交货方整理后再进行抽检 7.1.2抽样 成批包装的花椒按GB/T12729.2取样,散装花椒应随机从样本的上、中、下抽取小样,混合小样后 再从中抽取实验室样品,未加工的鲜花椒和干花椒的实验室样品总量不得少于2kg,花椒粉的取样量 不少于500g;批量在1000kg以上的货物抽取0.5%、500kg一1000kg取1%、200kg500kg取 2%,.200kg以下取2kg的混合小样 7.2检验类别和判定规则 7.2.1出厂检验 出厂检验项目为感官、水分、挥发油总灰分和杂质 7.2.2型式检验 型式检验项目为第5章的全部项目 正常生产每6个月进行一次型式检验 此外有下列情形之一时,也应进行型式检验 a)新产品鉴定 b 原辅材料,工艺有较大改变,影响产品质量; e)产品停产6个月以上,重新恢复生产; d)出厂检验与前一次型式检验结果有较大差异 7.2.3判定规则 7.2.3.1出厂检验及判定规则 出厂检验项目全部符合标准的,判定为合格 出厂检验项目如有一项或一项以上不符合标准的,可在同批产品中加倍抽样复验,复验后仍不符合 的,按实测结果定级或判为不合格 7.2.3.2型式检验判定规则 型式检验项目全部符合标准要求时,判该批产品型式检验合格;型式检验项目有一项及以上项目不 合格,可取备样复验,复验后仍不符合标准要求的,判该批产品型式检验不合格
GB/T30391一2013 标志 下列各项应直接标注在包装上 品名、等级、产地 a) b)生产企业名址、电话; 保质期,合格标志 c d)净重; 生产日期 e 包装、贮存和运输 9.1 包装 包装材料应符合食品卫生要求 内包装应用聚乙烯薄膜袋(厚度>0.18mm)密封包装,外包装可 用编织袋、麻袋、纸箱(盒),塑料袋或盒等 所有包装应封口严实,牢固,完好,洁净 9.2贮存和运输 9.2.1贮存 9.2.1.1冷藏花椒 冷藏花椒应在一5C一3C下冷藏 冷库应干燥、洁净,不得与有毒、有异味的物品混放 9.2.1.2干花椒、花椒粉 常温贮存,库房应通风,防潮,垛高不超过3m,严禁与有毒害,有异味的物品混放 9.2.2运输 运输途中应防止日晒雨淋,严禁与有毒害、有异味的物品混运;严禁使用受污染的运输工具装载 冷藏花椒在运输途中应保持在25C下

了解花椒GB/T30391-2013标准

GB/T30391-2013是我国对于花椒的质量标准。该标准主要规定了花椒的品种、等级、外观、色泽、气味、口感、真菌毒素等方面的要求。下面，我们来详细了解一下这个标准。

花椒的品种和等级

GB/T30391-2013标准中规定了两种花椒品种：青花椒和红花椒。其中，青花椒分为一、二、三等级，红花椒分为特级、一级、二级、三级四个等级。

花椒的外观和色泽

花椒的外观应干燥、完整、无杂质、无霉变。色泽应鲜亮、一致。如果有发黑、发黄、受潮等情况，就不符合标准。

花椒的气味和口感

花椒的气味应纯正、香郁、无异味。口感应麻、辣、香、脆，且不掉渣。如果气味不好或者口感不佳，说明可能存在品质问题。

花椒中真菌毒素的限制

花椒中常常会存在一些真菌毒素，如赭曲霉素、玉米赤霉烯酮等。GB/T30391-2013标准规定，在花椒中这些真菌毒素的含量不能超过国家规定的限值。

结语

花椒是我们日常生活中经常使用的香料，但由于市场上存在一些不合格的产品，为了保障消费者的健康和安全，国家对花椒制定了GB/T30391-2013标准进行规范。在购买花椒时，消费者应该注意查看产品是否符合相关标准，以保障自己的健康和权益。

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