干海参等级规格

干海参等级规格

国家标准 GB/T34747一2017 干海参等级规格 Gradesamdspeifieatiosofdirledsea cucumber 2017-11-01发布 2018-05-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/34747一2017 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任 本标准由农业部提出 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口 本标准起草单位;水产科学研究院黄海水产研究所、海洋大学,大连棒唾岛海产股份有限 公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、獐子岛集团股份有限公司、大连市海洋渔业协会、,国家水产品 质量监督检验中心,山东东方海洋科技股份有限公司、青岛老尹家海参有限公司、青岛海滨食品投资控 股有限公司、青岛佳日隆海洋食品有限公司、青岛海栈水产国际贸易有限公司 本标准主要起草人王联珠、朱文嘉、薛长湖、郭莹莹、吴岩强、盛晓风、翟航秀、孙永军、黄万成 江艳华、姚琳、李凤铃、尹宝昌、刘云涛、胡炜、杨清、姜玉宝、郭清和
GB/34747一2017 干海参等级规格 范围 本标准规定了干海参等级规格的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存 本标准适用于以刺参(Stichepusjaonicus)为原料,经去内脏、煮制、干燥等工序制成的干海参 以其他品种海参为原料制成的干海参产品可参照执行 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T30891一2014水产品抽样规范 GB316022015食品安全国家标准干海参 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 要求 3.1原辅材料 3.1.1刺参 应符合GB2733的规定 3.1.2 盐 应符合GB5461的规定 3.1.3加工用水 加工用水应为饮用水或清洁海水 饮用水应符合GB5749的规定,清洁海水中微生物、有害污染 物的要求应达到GB5749的规定 3.2规格 干海参规格按个体大小划分,以每500g所含海参的数量确定规格,同规格个体大小应基本均匀 3.3感官要求 感官要求见表1
GB/T34747一2017 表1干海参的感官要求 项目 特级 级 级 级 色泽 黑褐色、黑灰色、灰色或黄褐色等自然色泽,表面或有白霜,色泽较均匀 气味 具海参特有的鲜腥气味,无异味 体形肥满，刺参棘挺直、整齐 体形饱满,刺参棘挺直、较整齐， 体形较饱满,刺参棘挺直,基本完 外观 无残缺,个体坚硬,切口整齐,表基本完整,个体坚硬,切口较整 整,嘴部有少量石灰质露出 面无损伤,嘴部无石灰质露出 齐,嘴部基本无石灰质露出 杂质 无外来杂质 体形肥满,肉质厚实,弹性及韧体形饱满,肉质厚实有弹性,刺体形较饱满,肉质较厚实有弹性、 复水后 性好,刺参棘挺直无残缺 参棘挺直、较整齐 刺参棘挺直,基本完整 3.4理化要求 理化要求见表2. 表2干海参理化指标 项目 特级 二级 级 三级 >55 蛋白质/9% 60 50 40 水分/% S15 盐分/% <20 30 水溶性总糖/g/100g 65 60 40 复水后干重率/% >50 含砂量/% 3.5安全指标 污染物、兽药残留等应符合GB31602一2015的规定 3.6净含量 净含量偏差应符合JJF1070的规定 试验方法 4.1规格 随机抽取10只20只干海参,称重(精确至0.1g),并换算为每500只样品中海参数量 4.2感官 4.2.1复水前的感官 将样品平摊于白搪瓷盘内,于光线充足无异味的环境中,按3.3的要求检查色泽、气味、外观、杂质
GB/34747一2017 4.2.2复水后感官 4.2.2.1取三只干海参,置人1000mL高型烧杯中,倒人约300mL蒸馏水(水量应浸没参体),再盖上 表面,室温浸泡18h24h;剖开海参体,清洗附着的泥砂,去除嘴部石灰质 4.2.2.2另取一只1000mL高型烧杯,将洗好的海参置于其中,倒人约300ml蒸水,盖上表面皿 大火煮沸,然后调至小火,保持沸腾30min,凉至室温后,置于0C10C冰箱中,放置24h;再重复煮 沸一次,放置24h,即可 注意,煮沸过程中应保持水量浸没参体 4.2.2.3检查复水后海参的肉质、外形、,弹性等 4.3蛋白质 按GB316022015的规定执行 4.4水分 按GB316022015的规定执行 4.5盐分 按GB31602一2015的规定执行 4.6水溶性总糖 按GB31602一2015的规定执行 4.7复水后干重率 按GB31602一2015中A.4的规定执行 4.8含砂量 按GB31602一2015中A.5的规定执行 4.9净含量检验 按JJF1070规定的方法执行 4.10安全指标 按GB31602一2015的规定执行 检验规则 5 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 同一产地,同一条件下加工的同一品种,同一等级、同一规格的产品组成检查批;或以交货批组成检 验批 5.1.2抽样方法 按GB/T30891一2014的规定执行,抽样量为200g
GB/T34747一2017 5.2检验分类 5.2.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验 出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官,水分、盐分、 净含量检验合格签发检验合格证,产品凭检验合格证人库或出厂 5.2.2型式检验 有下列情况之一时,应进行型式检验 检验项目为本标准中规定的全部项目 停产6个月以上，恢复生产时 a 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时 b 加工原料来源或生长环境发生变化时 c 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时 d e 出厂检验与上次型式检验有大差异时 正常生产时,每年至少两次的周期性检验 5.3判定规则 -2014表A.1规定，则判本 5.3.1 感官检验所检项目全部符合3.3规定,合焰样本数符合GB;/T30891 批合格 5.3.2规格应与产品的标识相符合;净含量应符合JJF1070的规定 5.3.3其他项目检验结果全部符合本标准要求时,判定为合格 5.3.4所检项目检验结果中若有一项指标不符合标准规定时,允许加倍抽样将此项指标复验一次,按 复验结果判定本批产品是否合格 5.3.5所检项目检验结果中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时,则判定本批产品不合格 6 标签、包装,运输、贮存 6.1标签 销售包装的标签应符合GB7718的规定,并标示产品盐分含量范围 6.2包装 6.2.1 包装材料 所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味,质量应符合相关食品安全标准 规定 6.2.2包装要求 -定数量的小包装,再装人纸箱中 箱中产品要排列整齐,应有产品合格证 包装应牢固、防潮、不 易破损 6.3运输 运输工具应清洁卫生,无异味,运输中防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染、不得靠近或接触腐蚀
GB/34747一2017 性的物质、不得与有毒有害及气味浓郁物品混运 6.4贮存 本品应贮存于干燥阴凉处,防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害

干海参等级规格GB/T34747-2017

干海参是指将鲜海参晒干后的制品，是一种常见的渔业产品。由于干海参具有丰富的蛋白质、多糖、微量元素等成分，因此备受人们的青睐。

GB/T34747-2017作为规范干海参等级规格的标准，主要针对干海参的质量特性、等级标准、检验方法等进行详细规定，旨在保障干海参的质量和安全。

其中，干海参的等级标准主要包括以下几个方面：

• 形态：以海参的大小、形状、肉厚等特征作为区分标准，按照规格等级分为10个等级。
• 含水量：以干海参的含水量作为区分标准，按照含水量分为5个等级。
• 色泽：以干海参的颜色作为区分标准，按照颜色分为3个等级。
• 质量：以海参的外观、气味、口感等多个方面作为综合评价指标，根据不同等级分别进行评估。

在选购干海参时，消费者可以根据以上等级标准来选择适合自己需求的产品。具体而言，应该从以下几个方面进行考虑：

• 外观：干海参应该干燥、无异味、无杂质，表面光滑、肉厚、形态完整。
• 质量：干海参的颜色应该为淡黄色或深黄色，外观应该有弹性，口感鲜美、嚼劲足。
• 规格：根据个人需求和使用场合选择适合的规格等级。

总之，通过了解GB/T34747-2017所规定的干海参等级标准，消费者可以更好地了解干海参的质量特性和选购方法，选择到优质的干海参产品。

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