沙琪玛

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国家标准 GB/T22475一2008 琪 玛 沙 Sachima 2008-11-04发布 2009-06-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/r22475一2008 前 言 本标准由商业联合会提出 本标准由商务部归口 本标准起草单位:商业联合会商业标准中心、国家食品质量监督检验中心,东莞徐记食品有限 公司、黑牛食品股份有限公司、熔烤食品糖制品工业协会、太原双合成食品有限公司,大城县美萨佳 士达食品有限公司、重庆华生园食品有限公司、北京稻香村食品有限责任公司、广州市莲香楼有限公司、 上海市食品研究所 本标准主要起草人:钱志先、宋全厚、马浩、罗宝剑、赵燕萍、赵光晋、孙茂润、刘崇华、池向东 何溢洪,杨国雄,郑传钮
GB/r22475一2008 沙 琪 玛 范围 本标准规定了钞琪玛的术语和定义.要求.检验方法、检验规则和标识标签爱求 本标准适用于符合3.1规定的产品 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB317白砂糖 GB1355小麦粉 GB2716食用植物油卫生标准 GB2748鲜蛋卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB2762食品中污染物限量 GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T5009.32003食品中水分的测定 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.5一2003 GB/T5009.6一2003食品中脂肪的测定 GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法 GB/T5009.182面制食品中铝的测定 GB7099糕点、面包卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB16565油炸小食品卫生标准 GB/T20885葡萄糖浆 GB/T20977一2007糕点通则 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号零售商品称重计量监督 管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第102号食品标识管理规定 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准
GB/T22475一2008 3.1 沙琪玛Saehimma 萨其马SnQiMa 萨琪玛 沙其玛 以小麦粉,鸡蛋为主要原料，经调制面团.静置、压片,切条、油炸、拌糖浆.成型、装饰、切块而制成的 中式糕点 注，改写GB/T121402007,定义2.2. 43 要求 原辅料和包装材料 4.1.1白砂糖应符合GB317的规定 小麦粉;应符合GB1355的规定 食用植物油应符合GB2716的规定 鲜蛋;应符合GB27148的规定 葡萄糖浆;应符合GB/T20885的规定 4.1.6包装材料和其他原辅料;应符合相关法规和标准的规定 4 2 感官要求 应符合表1的规定 表1感官要求 项 要求 形态 外形规整,刀口整齐 色 泽 呈乳黄色或具有该品种特有色泽 组织疏松,不松散 组织 滋味和气味 无异味;有香味及该品种应有的风味 质 正常视力下无可见杂质 杂 4.3理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 项 目 指 标 干燥失重/g/100g) l 蛋白质/(g/100 习 35 总糖(以还原糖计/g/1o0t g 42 粗脂肪/g/100g 卫生指标 4.4 4.4.1铝限量应符合GB2762的规定 4.2偻基价应符合GB16565的规定 4 4.4.3其他的卫生指标应符合GB7099对冷加工糕点的规定 4.5 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定
GB/r22475一2008 4.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定;采用称重销售的产品,应符合《零售商品称重计 量监督管理办法》的规定 检验方法 5.1感官 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,目测产品的形态、色泽及杂质,用刀剖开后,观察内部组织及杂 质,鼻嗅和口尝滋味气味,做出评价 5.2理化指标 5.2.1干燥失重 按GB/T5009.32003中第一法测定 5.2.2蛋白质 按GB/T5009.52003中第一法测定 5.2.3脂肪 按GB/T5009.6一2003中第一法测定 5.2.4总糖 按GB/T209772007中附录A规定的方法测定 卫生指标的检验 5.3 5.3.1酸价、过氧化值、碘和铅 按GB/T5009.56规定的方法测定 5.3.2揣基价 5009.5G规定的方法进行试样处理后,按GB/T5009.37中规定的方法测定 按GB/T 5.3.3 铝限量 按GB/T5009.182规定的方法测定 5.3.4黄曲霉毒素B 按GB/T5009.22中规定方法测定 5.3.5微生物指标 按GB/T4789,24规定的方法测定 5.4净含量检验 按JJF1070中规定方法测定 检验规则 批次 同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次 6.2出厂检验 6.2.1出厂前对产品进行检验,符合本标准要求,并出具质量合格证的方可出厂 6.2.2出厂检验项目;感官要求、干燥失重、净含量、菌落总数大肠菌群为每批产品必检项目;其他项 目作定期检验,每年不少于两次 6.3型式检验 型式检验项目包括第4章规定的项目 正常生产时应每12个月进行一次型式检验 此外有下列 情况之一时,也应进行型式检验:
GB/T22475一2008 新产品试制鉴定时; a b) 正式投产后,如原料、生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时 e)产品停产半年以上,恢复生产时 d)检验结果与前一次检验结果有较大差异时 国家质量监督部门提出要求时 e 抽样 从每批次中随机抽取9个独立包装的产品,分别做感官、理化指标,卫生指标检验及留样 其中净 含量抽样按《定量包装商品计量监督管理办法》进行 注1;当总质量小于1.5kg时,可适当增加抽样数量 注2;散装产品的抽样质量应不低于1.5kg 6.5判定 6.5.1出厂检验判定 出厂检验项目全部符合本标准,判为合格品;感官要求检验中如有异味,杂质或微生物指标中有 项不合格时,则判为该批产品不合格,并不得复检;其余指标不合格,可从同批次产品中,加倍抽样对不 合格项目进行复检，以复检结果为最终判定依据 复检后仍有一项不合格,则判定该批次产品为不 合格 .5.2型式检验判定 6 6.5.2.1型式检验项目全部合格,判为合格品 6.5.2.2除微生物外,型式检验项目不超过两项不符合本标准,可以加倍抽样复检 复检后仍有一 一项 不符合本标准,则判定该批产品为不合格品 超过两项或微生物检验有一项不符合本标准,则判定该批 产品为不合格品 标识标签 7.1应符合《食品标识管理规定)的规定,并标明冷加工 定量预包装产品应符合GB7718的规定 7.2 称量销售的散装食品可不标示净含量
GB/r22475一2008 参 考 文献 GB/T121402007糕点术语 ]