地理标志产品大连海参

地理标志产品大连海参

国家标准 GB/T20709一2006 地理标志产品大连海参 Productofge0graphicalindication一Dalianseacucumber 2007-06-01实施 2006-12-11发布 国家质量监督检验检疫总局 发布 中 国国家标准化管委员会国家标准
GB/T20709一2006 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB17924一1999《原产 地域产品通用要求》而制定 本标准的附录A、附录B为规范性附录 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 本标准主要起草单位;大连市质量技术监督局、大连市标准化协会,大连市海洋与渔业局、长海县海 水养殖研究所、长海县质量技术监督局,大连棒唾岛海产企业集团有限公司,大连痒子岛渔业集团股份 有限公司大连晓芹食品有限公司 本标准主要起草人;李春茂、鹿正军、刘新健、王贺宏、李俊,王福远、梁忠德石大伟郭益民、昌鹏、 王青、张云屹、贾韶华
GB/T20709一2006 地理标志产品大连海参 范围 本标准规定了大连海参的地理标志产品范围,术语和定义、要求,试验方法、检验规则及标志、标签、 包装、运输、贮存 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的大连海参 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标雅的引用而成为本标准的条就 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 包装储运图示标志 GB/T191 GB/T5009. .3 食品中水分的测定 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T5009.11食品中总呻及无机呻的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB11607渔业水质标准 GB/T12457食品中氯化钠的测定方法 NY5052无公害食品海水养殖用水水质 无公害食品渔用药物使用准则 NY5071 sC/T2003.1刺参增养殖技术规范亲参 SC/T2003.2刺参增养殖技术规范苗种 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 地理标志产品保护范围 大连海参地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批 准的范围,即大连市现辖行政区域(大连沿海水域、人工池塘及陆上养殖区域),见附录A 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 大连海参Dalianseacucumber 在特有的自然生态环境条件下,自然生长或采用人工育苗、养成和海底增养殖长成的刺参,又称仿 s(sedenl 刺参Apostichopwsjabonicus( ka) 包括鲜活品和用独特的加工工艺制作而成的盐溃品、水发品
GB/T20709一2006 和干品等 5 要求 自然环境 水温 大连沿岸海水年平均温度,表层为12.1C、底层为8.8C;最高温度28C,最低温度1C 5.1.2盐度与营养盐 渤海近岸年平均盐度30;黄海北部近岸年平均盐度3132 /海底层无机氮总含量为 .264g/几一3.204g/L 黄海北部底层水无机氮总含量为2.104g/儿一4.04g/L 勃海底层水磷酸 盐含量平均为0.4l4g/L;黄海北部磷酸盐含量平均为0.404g/L 5.1.3水深与透明度 渤海海底地形较平坦,水深5m10m,黄海北部海底地势比较陡峭,坡度较大,岛礁多,平均水深 18m 勃海水面透明度约2m;黄海北部水面呈黄绿色,透明度小于10m 5.1.4潮流 黄海、渤海沿岸海峡水道和港湾狭窄处多为往复流,河口和外海多为回转流,流速0.8m/s,大潮时 流速1.0m/s 养殖技术 5. 通过采捕于自然海区或人工养殖的亲参产卵后,经过幼体和稚参的培育,再通过池塘养成或底播增 殖的方法养殖而成的,见附录B. 5.3产品分类 大连海参分鲜活海参,水发海参盐溃海参和干海参4种 5.4加工工艺 盐溃海参加工工艺 从参体后端,沿背部或腹部向前三分之一处剖开参体,摘除内脏,洗去污物后放人2倍一4倍于参 重的水中猛火加热,煮沸不少于20min捞出,放人容器中,趁热加人40%的食盐(应符合GB5461的规 定),搅拌均匀,待冷却后,把海参连同渗出的汤一起倒人缸中,缸顶加封顶盐后盖严,置于阴凉处保存 5.4.2干海参加工工艺 在容器中加人约占容积70%的饱和食盐水,烧沸后,将盐渎海参倒人容器内.并加人占参重10%的 食盐,猛火加热 煮30nmin左右时,观察参体表面见风即干,并有白霜似的盐粒结晶时,即可出锅 盐 煮后的海参,立即倒人木槽中趁热拌灰(每100kg海参用草木灰10kg),自然晾干或机械烘干 采用低 温冷冻干燥方法的,可不需盐煮和拌灰 5.4.3水发海参加工工艺 将干海参或盐溃海参置于符合GB5749要求的生活饮用水中浸泡,干海参浸泡18h20h;盐渎海 参浸泡5h8h 然后将参体沿切口处剖开,洗净,并除去口部石灰环 将海参置于容器中添加生活饮 用水煮沸,使参体软化 也可将参体置于容器中,添加生话饮用水水发 盐请品需3d.干品需2d,每天 换水一次,不得加人任何添加剂 最后将水发品放人筛网上沥干3min~5nmin. 5.5海参的规格、感官要求、理化指标及卫生指标 5.5.1鲜活海参的规格、感官要求及卫生指标 5.5.1.1规格和感官要求 规格与感官要求应符合表1的规定
GB/T20709一2006 表1鲜活海参的规格与感官要求 目 项 要 求 色泽 呈黑褐色 体呈扁平圆简形,两端稍细,身体柔软,伸缩性很大 体分背腹两面,背部有4行一6行圆维形 的肉刺(又称虎足),腹面密生管足,管足末端有吸盘,管足在腹面可排成三个不规则的纵带 形态 前端略向腹方有口,口的周围有20余条触手,后方为肛门 体表无伤残,无化皮溃烂 气味 具有固有的气味,无异味 无可见泥沙 杂质 规格 在水中自然伸展时体长17cm以上 5.5.1.2卫生指标 卫生指标应符合表2的规定 表2鲜活海参的卫生指标 单位为毫克每千克 项 目 指 标 甲基汞(以Hg计 0,5 无机呻(以As计 0,5 多氯联苯(以CB计 2,0 水发海参的规格、感官要求及理化指标、卫生指标 规格与感官要求 5.5.2.1 水发海参的规格与感官要求应符合表3的规定 表3水发海参的规格与感官要求 要 求 项 二级品 三级品 -级品 规格/(g/个 50 30 20 色泽 灰色或黄褐色 肉质组织嫩软,较有弹性,体形完整 组织与形态 气味与滋味 具有本品固有的滋气味,无异味 其他 无混杂物 5.5.2.2理化指标 理化指标应符合表4的规定 表4水发海参的理化指标 标 指 水分/% 95 蛋白质/% 4.5 净含量负偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》要求 5.5.2.3卫生指标 卫生指标应符合表5的规定
GB/T20709一2006 表9干海参的感官要求 目 项 -级品 二级品 三级品 色泽 黑灰色或灰色 体形肥满，肉质厚实,刺挺直无 体形细长，肉质较厚,个别刺有体形不正,刺有残缺，口部石灰 组织形态 残缺，口部石灰环露出少,切口 残缺,口部石灰环露出较多 环露出较多 较整齐 体内洁净,基本无盐结晶,体表无盐霜,附着的木炭粉或草木灰少,无杂质,无异味 其他 5.5.4.2理化指标 理化指标应符合表10的规定 表10干海参的理化指标 指 标 页 -级品 二级品 三级品 40 S 盐分(以NaCl计/(% 水分/(% 12 净含量负偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》)要求 注，无盐冻干海参无盐分要求 5.5.4.3 卫生指标 卫生指标应符合表11的规定 表11干海参的卫生指标 单位为毫克每千克 面 目 指 标 无机呻(以As计 试验方法 6.1感官检验 将样品平摊白搪瓷盘内,在光线充足、无异味的环境中,对样品按5.5.1.1、5.5.2.1、5.5.3.1和 5.5.4.1的规定进行检验 参体应掰开检验 必要时,盐渎海参和干海参要水发后检验 6.2理化指标 6.2.1蛋白质 按GB/T5009.5执行 6.2.2水分 按GB/T5009.3执行 6.2.3盐分 按GB/T12457执行 净含量负偏差 检验所采用相应精度的衡器计量,计算净含量负偏差 卫生指标 无机碑、甲基汞含量的测定 6.3. 按GB/T5009.11,GB/T5009.17执行 6.3.2多氯联苯含量的测定 按GB/T5009.190执行
GB/T20709一2006 检验规则 7.1鲜(活)海参检验规则 7.1.1组批 海参以同一来源,同一时间收获的为同一检验批 7.1.2抽样方法 同一检验批的海参应随机取样 批量在500头以下(含500头)的,取样数为批量的10%,最小取 样数为20头;批量在500头以上、1000头以下(含1000头)的,取样数为批量的5%;批量在1000头 以上,5000头(含5000头)以下,取样数为批量的2%;批量在5000头以上的,取样数为批量的1% 用于安全指标检验的海参抽样设定最小抽样数,其可食部分,抽样总量不得少于300g 7.1.3检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验 出厂检验 7.1.3.1 每批产品应进行出厂检验 出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官检验,产品检 验合格后方可出厂 7.1.3.2型式检验 有下列情况之一时,应进行型式检验,检验项目为本标准中规定的全部项目 新建海参养殖场; a b)海参生长环境发生变化,可能影响产品质量时 出厂检验与上次型式检验有较大差异时; C 正常生产时,每年至少一次的周期性检验， 国家质量监督机构提出型式检验要求时 判定规则 感官指标的批合格率应为95%以上;卫生指标中的极限采用修约值比较法 7.1.4.2检验结果有一项指标不合格,可重新抽样复检一次,复检后仍不合格的,则判该批产品不 合格 水发海参,盐溃海参、干海参检验规则 7.2.1组批 同一产地、同一条件下的同一品种的产品组成检验批;或以交货批组成检验批 7.2.2抽样方法 净含量负偏差实行现场检验方法 从提交检验批中随机抽取样本,抽样量不少于500g(冻干海参 不少于100g) 7.2.3检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验 7.2.3.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验,检验项目为感官指标,产品检验合格后方可出厂 7.2.3.2型式检验 有下列情况之一时,应进行型式检验,检验项目为本标准中规定的全部项目 原料来源发生变化时; a b 产品的生产条件发生变化,可能影响产品质量时 出厂检验与上次型式检验有较大差异时 c d 正常生产时,每年至少一次的周期性检验; 国家质量监督机构提出型式检验要求时 e
GB;/20709一2006 7.2.4判定规则 检验结果中有两项以上指标不合格,则判为不合格;有一项指标不合格,允许重新抽样复检一次,如 仍有不合格项则判为不合格 标志、标签,包装、运输、贮存 8.1标志、标签 8.1.1获得批准的企业,可在其产品外包装上使用地理标志产品保护专用标志和产区名称 1.2标志、标签应符合GB7718的规定 8. 8.1.3运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定 8.2包装 8.2.1水发海参,盐溃海参的包装 产品内包装应采用符合食品卫生要求的塑料袋真空包装;外包装采用瓦楞纸箱或彩印盒 容器材 料应无毒,无异味.,清洁卫生 包装应牢固、严密 8.2.2干海参的包装 成品采用纸箱、木箱等包装,同批中各箱净重应统一,内衬食品包装用塑料袋或内容物用食品包装 用塑料袋(或其他防潮的食品包装材料)、纸盒等分装 包装应牢固、严密 8.3运输 运输工具应清洁、卫生、防雨,运输中应防止日晒,受潮、虫害、有毒物质的污染及其他损害 贮存 产品应贮存干燥阴凉处,防止受潮、日晒,虫害、有毒物质的污染和其他损害 鲜(活)海参可在水池 等蓄养设施中暂养.养殖用水应满足NY5082规定 水发海参在oc一4C条件下保质期为1个月;盐 渎海参在0C以下保质期为18个月;干海参常温下保质期18个月
GB/T20709一2006 附 录 A 规范性附录 大连海参地理标志产品保护范围图 大连海参地理标志产品保护范围见图A.1 鞍山市 营口市 丹东市 庄河市 瓦房店市 潮 普兰店市 长海县 海 黄 海 旅口区 大连市区 图A.1大连海参地理标志产品保护范围图
GB/T20709一2006 附录 B 规范性附录 大连海参养殖技术 B.1海参苗种繁育 海参苗种来自人工室内繁育或采自自然海区 B. 1.1亲参培育 B. .1.1.1亲参选择 亲参质量应符合Sc/T2003.1的要求 B.1.1.2亲参蓄养 蓄养密度为10头/m'30头/m 蓄养期间不投饵,每天早、晚各全量换水一次、清池底一次 亲 参人池3d后,每天升温0.5C1.0C,升至13C15C时保持恒温,不可升温过快 B.1.1.3培育设施 育苗室应通风良好,光线柔和,室内照度控制在500lx1500lx 培育池应设在安静的地方,具有 保温性能 矩形池,容积30m50nm,有效水深1.2m1.5m 砂滤池的滤料为细砂,厚度为 40cm60 cm 饵料培育室按育苗池总水体的10%30%配备 应配备供电系统、供水系统、增温系统等 沉淀池与蓄水池的总纳水量不少于日用水量 B.1.2幼体培育 B.1.2.1采卵受精方法 一50粒/ml 可采用自然受精 采明方法以自然排卵为主,人工催产为铺 采卵密度为30粒/l 方法 B.1.2.2孵化管理 25C 将浮于水体中上层的幼 孵化密度应控制为万粒/ml一10粒/ml 孵化适宜水温为18c 体移人培育池中进行培育 幼体的培育密度一般为0.3个/mL0.6个/mL B.1.2.3日常管理 根据水质状况及时调整水的交换量 每小时搅池一次 也可采用连续微量充气的方法 2d~3d 清理池底一次 投饵量则根据摄食量而定 B.1.2.4环境条件 水温为18C一23C 溶氧量>3.5mg/L 盐度为2635 照度为500lx一1000lx 氨态氮为 70mg/nm一430mg/m' 水质应符合NY5052的规定 B.1.3稚参培育 B.1.3.1附着基 采用聚乙烯薄膜制成片状附着基或聚乙烯波纹板,聚乙烯筛网制成的附着片 附着基在投放前应 清洗干净 在大耳状幼体后期或幼体中已有20%左右变态为椁形幼体时投放 B.1.3.2培育密度 密度为0.2头/em'0.5头/em .1.3.3培育管理 投饵以鼠尾藻和人工配合饵料为主,稚参附着后应不间断地充气,充气量控制在每小时30L/m 40L/m,培育期间应经常换水 B.1.3.4培育环境 水温为18C一27C,照度<2000lx,盐度为25~35,溶氧量>4mg/L,水质应符合NY5052的规定
GB/T20709一2006 B.1.3.5敌害防治 使用药物应符合NY5071的规定 B.2海参养成 B.2.1池塘养成 B.2.1.1池塘条件 池坝坚固,无渗漏 底质以泥沙底为好,不应有太厚的淤泥 池水日交换能力达30%~50%,池塘 水深最低为1.5 mm B.2.1.2环境条件 水质应符合GB1l607的要求 人工造礁采用石块,瓦片、陶瓷管和空心砖等,在池中成堆状,珑状 为宜 B.2.1.3池塘处理 新改造池塘应注水浸泡,并用漂白粉或生石灰进行清塘 应用有机肥或化肥肥水 B.2.1.4苗种投放 春季投放越冬苗应在水温达8c以上时进行;秋季投放当年苗种应在9月10月上旬水温20C时 进行,水温低于5C时应停止投苗 投放的参苗规格以>0.5g/头为宜,越冬大规模苗种投苗密度为4000头/hm'一5000头/hm,苗 种质量应符合sSC/T2003.2的规定 投苗方式;选择天气好、,无风浪或风浪较小时.将参苗均匀投放到礁石上,操作时不应带起水流 近距离运输采用干运法 参苗放箱装运厚度为10cm,气温15C以下运输时间4h之内为宜;远距 离运输采用充氧水运法 B.2.1.5日常管理 换水应少量多次,水深应前期浅后期深,换水量的大小视池塘水质状况而定 通过换水或适量施 肥,使池水透明度控制为30cm一40cmm 天然饵料不足时,可适当补充人工配合饵料 投饵量则根据摄食量而定 B.2.1.6收获 海参体重达到150g参体自然伸长为17cm以上时即可收获 B.2.2底播增殖 B.2.2.1海区选择 应选择避风的湾口和内湾,水质清澈,潮流畅通,流速缓慢,海底有岩礁、石块或沙泥底质,水深3m 一15m B.2.2.2海区环境 水质应符合NY5052的规定 盐度为26一35 B.2.2.3苗种规格质量 应符合sc/T2003.2的规定 B.2.2.4放流密度和时间 每年4月以后或10月末放流,密度以5头/m~10头/m为宜 B.2.2.5放流方法 确定区域位置,由潜水员将网箱(袋)放人指定海底,再将网箱(袋)下边剪开,使参苗自行爬出 1o
GB;/20709一2006 B.2.2.6日常管理 底播增殖区严禁拖网渔船作业,避免破坏底质,损伤参苗 及时清除敌害,减少对参苗的危害 每 隔6个月或12个月,对增殖区域内的参苗分布情况进行调查 B.2.2.7收获 当海参体重达到150g、参体自然伸长达17em以上时采捕