冻虾仁

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国家标准 GB/T40963一2021 仁 冻 虾 Froenpeeledshrimporprawn 2021-11-26发布 2022-06-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标涯花警理委员会国家标准
GB/T40963一2021 前 言 本文件按照GB/T1.1一2020<标准化工作导则第1部分;标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由农业农村部提出 本文件由全国水产标准化技术委员会(SAC/TC156)归口 本文件起草单位:水产科学研究院黄海水产研究所、山东好当家海洋发展股份有限公司、正大 水产(厦门)有限公司、广东虹宝水产开发股份有限公司、浙江天和水产股份有限公司、山东美佳集团有 限公司、湛江国联水产开发股份有限公司、广东恒兴集团有限公司,福建安井食品股份有限公司 本文件主要起草人;郭莹莹、王联珠、江艳华、孙永军,吴增伟、张磊、余利康、郭晓华、陈志锋、姚琳 赵艳芳、陈康健、陈东清、李娜、卢立娜、蒋听
GB/T40963一2021 虾 冻 仁 范围 本文件规定了冻虾仁的术语和定义、产品分类、要求、试验方法检验规则标签、标志,包装、,运输和 储存 本文件适用于以对虾科(Penaeidae)、长额虾科(Pandalidae),褐虾科Crangonidae)、长臂虾科(Pal aem monidae)、管鞭虾科(Solenoceridae)等虾为原料,经清洗、去头、去壳(或部分去壳),去肠腺(或不去肠 腺速冻等工艺得到的产品 以其他品种虾为原料加工的冻虾仁参照执行 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 其中,注日期的引用文 件.仅该目期对应的版本适用于本文件,不注目期的引用文件,其最新版衣(包括所有的修改单)适用于 本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T30889冻虾 GB/T30891水产品抽样规范 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 术语和定义 GB/T30889界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 peetedshrtmppawn 冻虾仁 frozen 将虾去头、去壳(或部分去壳、去肠腺(或不去肠腺、速冻等工艺得到的产品 3.2 brokenpeeedshrimm 破损虾仁 mporprawn 仅保留小于2节虾体的残缺虾仁或去壳加工时虾体撕损部位尺寸超过虾体撕损处厚度三分之一的 撕损虾仁 3.3 干耗dehydration 冷冻水产品在冻藏过程中由于升华失去水分,表面出现异常的白色或黄色,并渗透到表层以下,影 响水产品外观和品质的现象 [来源:(GB/T361932018,6.21,有修改] 3.4 discolouration 变色 产品中25%以上的虾体出现颜色变化,表现为个体表面积10%以上的部分出现明显变黄或变红，
GB/T40963一2021 严重影响产品外观 [来源:GB/T30889一2014,3.4,有修改] 3.5 外来杂质 foreignmmaterial 除包装材料外,非虾体自身的可肉眼辨别的物质或设备识别的物质 [C来源;GB/T308892014,3.2,有修改] 产品分类 按照产品形状不同以及是否保留尾扇,将产品分为以下四类 全去壳虾仁将虾去头,去除全部甲壳、附肢及尾扇,去除或不去除肠腺得到的产品,分为去肠 a 腺虾仁和不去肠腺虾仁 b 凤尾虾:将虾去头,去除腹部甲壳及附肢,保留末节甲壳及尾扇,去除或不去除肠腺得到的 产品 蝴蝶虾将虾去头,去除腹部甲壳及附肢,保留末节甲壳及尾扇,去肠腺,从背部切开,保持腹部 肌肉连接,摊平呈蝴蝶状的产品 虾球;保留2节或2节以上虾体的虾仁片段 d 5 要求 5.1原辅材料 5.1.1 虾 应符合GB/T30889的规定 5.1.2食用盐 应符合GB/T5461的规定 5.1.3加工用水 加工用水应为饮用水或清洁海水 饮用水应符合GB5749的规定,清洁海水中微生物、污染物指 标应符合GB5749的规定,且不含异物 5.2产品规格 冻虾仁产品规格按个体大小划分,单位净重所含虾仁只数应与标示规格一致 每种规格个体大小 应基本均匀,混人的小规格虾仁个体不应超过10% 5.3感官要求 5.3.1冻品外观 应符合表1的规定
GB/T40963一2021 表1冻品外观要求 冻品名称 冻品外观 块冻品 冻块应平整不破碎,冰被清洁并均匀盖过虾体,无软化现象;有要求时虾体应排列整齐 单冻品 虾仁个体完整,个体间易分离;包冰衣产品的冰衣完好,无融化现象 5.3.2解冻后感官要求 应符合表2的规定 表2解冻后感官要求 项目 要求 个体形态完整,带尾的虾仁尾扇基本完整;全去壳虾仁呈自然弯曲状,蝴蝶虾呈对称的蝴蝶状,风尾虾 形态 呈自然的风尾状,虾球为两节或两节以上的虾段 具有虾仁固有的色泽 色泽 气味 具有虾仁固有的气味,无异味 组织 肉质紧密,组织饱满;水煮后,具有虾仁正常的鲜味,肌肉组织细腻,有弹性 杂质 无正常视力可见的外来杂质 5.3.3品质缺陷数 每500g虾仁样品中出现的干耗,变色,破损虾仁,去壳不净,去肠腺不净,混人甲壳,附肢和虾须5 项缺陷应符合表3的规定 表3品质缺陷数 缺陷名称 计量方式 优级品 合格品 干耗、变色 计数 3% 8% 破损虾仁" 称重 S9% 14% 5% <8% 去壳不净" 称重 去肠腺不净 称重 5% 8% 3% 8% 混人甲壳、附肢和虾须 计数 虾球产品除外 蝴蝶虾,风尾虾产品除外 针对去肠腺虾仁产品 5.4理化指标 应符合表4的规定
GB/T40963一202 表4理化指标 项目 指标/ 冻品中心温度 -18 5.5净含量 预包装产品的净含量应符合JF1070的规定 试验方法 6 6.1规格测定 6.1.1当产品包装的标签上标明规格时,应测定其规格 6.1.2取按6.2.2.1解冻的样品约200g或最小包装单位样品,计数虾仁的数量,以虾仁的数量除以质 量,折算为单位质量虾仁的数量,即为产品规格;对混人的小规格虾仁挑出后计数 6.2感官检验 6.2.1冻品外观 在光线充足、无异味的环境中,将试样倒在洁净的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按表1的规定检 验冻品外观 6.2.2解冻后感官检测 6.2.2.1将样品打开包装,放人密闭的塑料袋中,再放人水池或其他容器中,用导管将低于25C的饮用 水通人容器的底部,调整水流方向为从下至上流动,直到表面的冰衣、冰被全部融化,但内部仍为冻结状 态为止;块冻产品在解冻过程中要翻转几次,至个体间能分开,注意解冻过程不要损坏虾体 6.2.2.2将解冻后的试样倒在洁净的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按表2、表3的规定逐项检验,水 煮试验除外 6.2.2.3通过计数或称重(准确至0.1lg)方式记录品质缺陷数 6.2.3水煮试验 将1L饮用水倒人洁净的容器中煮沸,再放人100g~200g已解冻的试样,盖好盖子,煮沸2 min 5min后停止加热,开盖即嗅蒸汽气味,品尝其滋味 6.3冻品中心温度 块冻产品用预冷钻头钻至冻块几何中心部位,取出钻头,立即插人温度计,待温度计指示温度不再 下降时,读数;单冻产品可将温度计插人最小包装的中心位置,待温度计指示的温度不再下降时,读数 6.4净含量 按JJF1070的规定执行
GB/T40963一2021 检验规则 7.1组批规则与抽样方法 7.1.1组批规则 在原料及生产条件基本相同的情况下,同一天或同一班组生产的相同品种、规格的产品为一个检验 批 按批号抽样 7.1.2抽样方法 按GB/T30891的规定执行 7.2检验分类 出厂检验 7.2.1 每批产品应进行出厂检验 出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为产品规格、感官、 冻品中心温度、净含量 检验合格签发检验合格证,产品凭检验合格证出厂 7.2.2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验,检验项目为本文件中规定的全部项目: 停产6个月以上,恢复生产时 a b 原料产地变化或改变生产工艺,可能影响产品质量时; 国家行政主管机构提出进行型式检验要求时 c d 出厂检验与上次型式检验有较大差异时; 正常生产时,每年至少两次的周期性检验; e fD 对质量有争议,需要仲裁时 7.3判定规则 所有指标全部符合本文件相应等级的规定时,判定该批产品合格 标签、,标志、包装、运输和储存 8.1标签、标志 8.1.1预包装产品标签 预包装产品标签应注明产品名称、标准编号、批号、生产企业及生产日期等 同时还应符合以下 规定 标签上的产品名称应注明虾的种类 a 应有产品性状的描述,所用术语应能恰当地反映产品性状,避免消费者混淆或被误导 b 标签上应注明原料虾是养殖的还是捕捞的,以及产地的说明 co 如果产品用海水镀冰衣,则应予以说明 d 8.1.2非零售包装产品的标签应标明产品名称,原料虾种类、批号、制造或分装厂商、地址以及贮藏 条件 8.1.3运输包装的标志应符合GB/T191的规定
GB/T40963一202 8.1.4实施可追溯的产品应有可追溯标识 8.2包装 8.2.1 包装材料 所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱、托盘等包装材料应洁净、坚固,无毒、无异味 8.2.2 包装要求 产品应密封包装后装人纸箱 箱中产品应排列整齐,并放人产品合格证 包装应牢固、防潮、不易 破损 8.3运输 8.3.1应在冷冻条件下运输,并保持产品温度不高于一15,运输过程中应避免挤压与碰撞 8.3.2运输工具应清洁,无异味,防止日晒,虫害,有害物质的污染,不应靠近或接触有腐蚀性物质,不 应与气味浓郁物品混运 8.4储存 8.4.1 产品应储存在不高于-18笔的冷库中,库内应清请卫生、无异味、有助鼠防虫设备,不应与有毒 有害有腐蚀性物质同库存放 8.4.2不同品种,规格,批次的产品应分垛存放,标识清楚,并与墙壁、,地面、天花板保持适当距离,堆放 高度以纸箱受压不变形为宜
GB/T40963一2021 考文 参 献 [1]GB/T36193一2018水产品加工术语

冻虾仁GB/T40963-2021

引言

冻虾仁是一种常见的水产品，广泛应用于餐饮业和家庭烹饪中。为了保证消费者的食品安全和产品质量，国家制定了相关的行业标准GB/T40963-2021，对冻虾仁的质量要求、检验方法和储存条件进行规范。

质量要求

根据GB/T40963-2021标准，冻虾仁的质量要求如下：

• 外观：冻虾仁应该呈现出自然状态的形态，表面应该干燥、清洁、无异味、无变质、无腐败。
• 色泽：冻虾仁应该呈现出自然状态的颜色，肉质应该透明、白色或淡粉色。
• 营养成分：冻虾仁应该富含蛋白质、微量元素等营养成分。
• 添加物：冻虾仁中不得添加非食用、有害的化学添加剂和禁止使用的物品等。

检验方法

根据GB/T40963-2021标准，冻虾仁的检验方法如下：

• 外观质量：通过人工目测，对冻虾仁进行外观质量评定，包括形态、色泽、气味等方面。
• 营养成分：通过化学分析等方法，对冻虾仁中的营养成分进行检验。
• 微生物指标：通过生物学检验方法，对冻虾仁中细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等微生物指标进行检测。
• 添加物：通过化学分析等方法，对冻虾仁中的添加物成分进行检验。

储存条件

根据GB/T40963-2021标准，冻虾仁的储存条件如下：

• 温度：储存温度应该低于-18℃。
• 湿度：储存环境应该干燥。
• 通风：储存环境应该有良好的通风条件。
• 防虫：储存环境应该保持清洁，防止虫害。

结论

本文介绍了冻虾仁的知识以及行业标准GB/T40963-2021。消费者在购买冻虾仁时，可以根据此标准进行选购。同时，生产企业也应该严格按照标准要求进行生产、检验和储存，以保证产品质量和安全。

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