地理标志产品水井坊酒

地理标志产品水井坊酒

国家标准 GB/T18624一2007 代替GB186242002 地理标志产品水井坊酒 Produetofgeographiealindieation一Shuijingfangliquor 2007-09-19发布 2008-05-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/18624一2007 前 言 本标准参照国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》,G;B17924一1999《原产 地域产品通用要求》,GB/T10781.1一2006《浓香型白酒》制定,并增加了微量成分的比值 本标准代替并废止GB18624一2002《水井坊酒》. 本标准与GB18624一2002相比主要修改内容如下 -根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》,修改相关名称 由强制性改为推荐性; -按照现行的浓香型白酒国家标准,在感官要求中增加了有关低温时出现白色絮状物的注释,并 调整了理化指标和微量成分比值的部分指标值 本标准的附录A和附录B为规范性附录 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 本标准起草单位;四川水井坊股份有限公司 本标准主要起草人;赖登爆,沈怡方、高月明、曾祖训,高景炎.杨明,范威 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB18624一2002
GB/18624一2007 地理标志产品水井坊酒 范围 本标准规定了水井坊酒的地理标志保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、 包装,运输、贮存 本标准适用于列人国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的 水井坊酒 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB1351小麦 GB1353玉米 GB1354大米 GB2757蒸酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48蒸憎酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T8231高粱 预包装饮料酒标签通则 GB10344 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志,包装、,运输、贮存 GB/T15109白酒工业术语 国家质量监督检验检疫总局[2005年]第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 地理标志保护范围 水井坊酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品 保护规定批准的范围,见附录A 术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准 4.1 水并坊酒shujmganequor 以四川优质糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米,水为原料,并在特定地域范围内按水井坊酒传统工艺生 产的酒 .2 4. 水井坊酒大曲shutjimnstanlqrbrikshapedrawstarter 以优质小麦、高粱和陈曲为原料,按水井坊传统生产工艺制成两类大曲 在初春农历二月桃花盛开
GB/T18624一2007 季节,先制得中温曲,俗称“桃花曲”;在盛夏所制高温曲,名为“伏曲” 贮存期不少于6个月 4. 3 酒龄storagetimeofliquor 水井坊酒的基酒与调味酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位 发酵周期fermentationeyele 指从开窖起糟、配料、上慨、蒸僧、出慨打量水、摊晾下曲后人窖发酵至下一次开窖起糟的时间,如此 不断循环 要求 5.1原料要求 5.1.1水 水来自眠江,符合GB5749的规定 5.1.2高粱 GB/T8231的规定 主要产于川东北大巴山一带,部分来自特定的高粱生产基地 符合 5.1.3小麦 符合GB1351的规定 主要产于川西的软质小麦 5.1.4玉米 符合GB1353的规定 主要产于成都平原周边地区 5.1.5糯米 符合GB1354的规定 主要产于成都平原境内 5.1.6大米 符合GB1354的规定 采用晚灿大米,主要产于成都平原境内 5.1.7大曲 采用水井坊酒大曲 55 2 酿造环境 符合地理标志保护规定划定的地域范围 水井坊酒产地保护范围位于四川成都平原,地处眠江上游,海拔490m左右,四周50km以外地势 逐渐升高,形成一个完整的封闭型盆地 水井坊酒保护区域夏无酷暑冬无严寒、气候湿润、日照较少 全年阴天为260d左右,特别适宜水井坊酒酿酒微生物的生存和繁衍 这些微生物中包括从水井坊环 境分离鉴定确认的根霉C'S825菌株和红曲霉3.56菌株,前者具有独特的高效酯化活性,后者能产生大 量饱和的和不饱和的脂肪酸 生产工艺要求 水井坊酒是独特的传统生产工艺与现代微生物技术相结合的产物 原料经水井坊酒大曲强化发 酵,高温曲和中温曲分别按比例混合使用 母糟发酵期90d,双轮底糟发酵期在180d以上 采用人窖 淀粉浓度高、人窖酸度高,回糟发酵,回酒发酵和翻沙的组合发醉工艺 按不同发酵期分层缓火燕僧,分 段量质摘酒,分级陶坛贮存 基酒酒龄不少于四年,调味酒酒龄不少于十年 组成水井坊酒感官特征的 香味主要有窖香、醇甜和陈香三个典型体 经分析尝评、勾兑、调味陈酿,从原料投人到产品出厂不少 于五年 5.4感官要求 感官要求见表1
GB/18624一2007 表1感官要求 项目 50%vol以上 40%vol一49%vol 39%vol以下 色阐 无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀杂质 香气 窖香幽雅、陈香飘逸 窖香幽雅、,陈香怡人 窖香幽雅,陈香舒适 甘冽醉厚、圆润爽口、香味谐调、 口味 醇和柔软、甘冽爽口、尾净绵长 醇和绵软、甜净爽口、回味怡畅 尾净悠长 风格 具有本品独特的风格 注:当酒的温度低于8C时,允许出现白色絮状物质或失光,8C以上一定时间内逐渐恢复正常,该过程属正常 现象 5.5理化指标 理化指标见表2 表2理化指标 项 目 指 要 求 标 酒精度/(%vol 50%vol以上 40%vol一49%vol 39%vol以下 0.30 总酸(以乙酸计/g/L 0.60 0.40 总酯(以乙酸乙酯计/g/L 2.00 2.00 1,50 1.202.80 1.202.50 己酸乙酯/g/L 0.70一2.20 固形物gL 0.60 0.80 0.60 注:酒精度允许公差为士1%vol 5.6微量成分比值 微量成分比值见表3 表3微量成分比值 指 微量成分比 标 乙酸乙酯/己酸乙醋 0.80 乳股乙己股乙丽 0.90 T 0.15 酸乙醋/己酸乙 酯 5 卫生指标 按GB2757规定执行 试验方法 6.1按GB/T10345、GB/T5009.48的规定执行 丁酸乙酯、乳酸乙酯的试验方法及气相色谱法见附录B. 检验规则 按《定量包装商品计量监督管理办法》和GB/T10346的规定执行 标志,标签,包装,运输、贮存 标志、标签 按GB10344和《产品标识标注规定》执行,也可以同时标注“地理标志产品专用标志” 8.2包装、运输、贮存 按GB/T10346的规定执行
GB/T18624?2007 K ?
GB/18624一2007 附 录 B 规范性附录 丁酸乙酯、乳酸乙酯的试验方法气相色谱法 B.1原理 不同组分在气液两相中具有不同的分配系数在载气带动下作相对运动，经多次分配达到完全分 离,在氢火焰中电离进行检测,内标法定量 B.2试剂和材料 B.2.1乙酸正丁酯,色谐纯,作内标用 2%vol溶液(用60%乙醇配制) B.2.2丁酸乙酯、乳酸乙酯、色谱纯作标样用 配成各2%vol的混合标准溶液(用60%乙醇配制 B.2.3载体:Chromosorbw(AW)或白色担体102(酸洗,硅炕化)80目100目 B.2.4固定液;20%DNP邻苯二甲酸二壬酯)十7%吐温一80. B.3仪器 B.3.1气相色谱仪,配有氢火焰离子化检测器 B.3.2微量注射器,l0AL B.4分析步骤 B.4.1色谱柱与色谱条件 采用邻苯二甲酸二工酯十吐温80混合柱柱长不应短于2m,载气、氢气、空气的流速及柱温等条 件随仪器而异,应通过实验选择最佳操作条件,以丁酸乙酯、乳酸乙酯与内标峰和酒样中其他组分峰获 得完全分离为准 B.4.2标样值的测定 吸取2%的丁酸乙酯、乳酸乙酯混合标准溶液0.2mL于10mL容量瓶中,准确加人2%的内标溶 液0.2mL,然后用60%乙醇稀释至刻度 上述溶液中丁酸乙前、乳酸乙酣及内标的浓度均为0.04% vol 待色谱仪基线稳定后,用微量注射器进样,进样量随仪器的灵敏度而定 记录丁酸乙酯,乳酸乙醋 峰的保留时间及其峰面积,用其峰面积与内标峰面积之比分别计算出丁酸乙酯、乳酸乙酯的相对质量校 正因子f值 B.4.3样品的测定 吸取酒样10mL放人容量瓶内,加人2%的内标液0.2mL,混匀后,在与f值测定相同的条件下进 样,根据保留时间确定丁酸乙酯的位置,并分别测定丁酸乙酯、乳酸乙酯与内标峰的面积,求出峰面积之 比,分别计算出酒样中丁酸乙酯和乳酸乙酯的含量 B.5分析结果的表述 B.5.1计算方法 x尝 B.1 下= X了 ×352.8 B.2) 一^会
GB/T18624一2007 式中: 丁酸乙酯或乳酸乙酯的相对质量校正因子; 打 X -酒样中丁酸乙酯或乳酸乙酯的含量,单位为毫克每升(mg/L); 标样f值测定时内标的峰面积 An -标样f值测定时丁酸乙酯或乳酸乙酯的峰面积; -酒样中丁酸乙酯或乳酸乙酯的峰面积 添加于酒样中内标的峰面积; 丁酸乙酯或乳酸乙酯的相对密度; 内标的相对密度; d" 352.8 -酒样中添加内标的量,单位为毫克每升(mg/L). B.5.2微量成分比值的计算 B.3 乙酸乙酯/己酸乙酯= Y 丁酸乙酯/己酸乙醋一 B,4 ， 乳酸乙酯/己酸乙酯= B.5 式中: x某一组分的含量 所得结果保留至二位小数 B.5.3测试方法的精密度 同一样品两次测定之差,不得超过平均值的10%,保留一位小数
GB/T18624一2007《地理标志产品水井坊酒》 国家标准第1号修改单 本修改单经国家标准化管理委员会于2014年10月21日批准,自2014年10月31日起实施 修改表2中“己酸乙酯”指标,表2调整后如下 表2理化指标 项 目 指 要 标 求 酒精度/%vol 50%vol以上 40%vol49%vol 39%vol以下 总酸(以乙酸计/g/L 0.60 0.40 0.30 三 总酯(以乙酸乙酯计/g/L 2.00 2.00 1.50 己酸乙酯/g/L 2.8O 2.50 2.20 固形物/g/L 0.60 0.60 0.80 注酒精度允许公差为土1%vol 修改表3中的乙酸乙酯/己酸乙酯和乳酸乙酯/己酸乙酯的微量成分比,删除对丁酸乙酯/己酸 乙酯的微量成分比的规定,表3调整后如下 表3微量成分比值 指 标 微量成分比 乙酸乙酯/己酸乙酯 1.00 乳酸乙酯/己酸乙酯 1.00