小麦储存品质判定规则

小麦储存品质判定规则

国家标准 GB/T20571一2006 小麦储存品质判定规则 Guidelinesforevaluationofwheatstoragecharacter 2006-12-01实施 2006-11-02发布 国家质量监督检验检疫总局 发布 小 国国家标准化管委员会国家标准
GB/T20571一2006 前 言 本标准是在参考了2000年有关部门颁布的《小麦储存品质判定规则》和相关标准的基础上制定的 本标准的附录A是规范性附录 本标准由国家粮食局提出并归口 本标准负责起草单位;国家粮食局标准质量中心,国家粮食局科学研究院 本标准参加起草单位;农业大学、农业部谷物品质监督检验测试中心(北京),山东省粮油检测 站、江苏省粮食局粮油质量监测所、重庆市粮油质量监督检验站、安徽省粮油产品质量监督检测站、河南 省粮油饲料产品监督检验站、河北省粮油质量检测中心、黑龙江省粮油卫生检验监测站 本标准主要起草人;杜政、唐瑙明,龙伶俐、朱之光、孙辉、姜薇莉、林家永,田晓红、李保云,周桂英、 杜向东、顾雅贤,邹勇,季一顺、李荣启,赵建敏,徐向颖
GB/T20571一2006 小麦储存品质判定规则 范围 本标准规定了小麦储存品质判定的术语和定义、分类储存品质指标、检验方法、检验规则及判定 规则 本标准适用于评价在安全储存水分和正常储存条件下小麦的储存品质,指导小麦的储存和适时 出库 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T5490粮食,油料及植物油脂检验一般规则 GB5491粮食、油料检验托样、分样法 GB/T14607小麦粉干面筋测定法 GB/T14608小麦粉湿面筋测定法 GB/T20569稻谷储存品质判定规则 术语和定义 GB/T20569确立的以及下列术语和定义适用于本标准 色泽color 小麦加工成符合A.3.3规定的小麦粉后,在规定条件下小麦粉样品的颜色和光泽 3.2 气味 0dor 小麦加工成符合A.3.3规定的小麦粉后,在规定条件下小麦粉样品的气味 3.3 面筋吸水量waterabsorptonofgutenm 每百克干面筋吸收水分的克数 3. 蒸煮品评eookingqualityevaluation 小麦按照规定条件加工成小麦粉后,按照规定的方法制成馒头,对其气味,色泽、食味,弹性、韧性、 粘性和比容进行品质评定的试验 品评结果用品尝评分值表示 品尝评分值tastingassessmentvalue 馒头的气味、色泽、食味、弹性、韧性、粘性和比容等的综合评分值 储存品质分类 按储存品质的优劣将小麦分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存三类
GB/T20571一2006 储存品质指标 小麦储存品质指标见表1 表1小麦储存品质指标 项目 宜存 轻度不宜存 重度不宜存 色泽、气味 正常 正常 基本正常 面筋吸水量/% 180 180 品尝评分值/分 >70 >60且<70 60 检验方法 6.1色泽、气味评定按第A.4章执行 6.2面筋吸水量的测定按照GB/T14607和GB/Tl4608洗面筋仪洗涤法用全麦粉测定干,湿面筋的 含量,按照式(1)计算面筋吸水量(M),数值以%计 M一M×100 M= 式中 M -样品干面筋含量,%; M 样品湿面筋含M,% 6.3品评试验方法按附录A执行 检验规则 般规则 按GB/T5490执行 7.2抽样分样 按GB5491执行 7.3储存品质指标检验 7.3.1人库前,应逐批次抽取样品进行检验,并出具检验报告,作为人库的技术依据;人仓时,应随机抽 取样品进行检验,并出具检验报告,取平均值作为该仓(垛,囤,货位)建立质量档案的原始技术依据 7.3.2储存中,应定期、逐仓(垛、囤、货位)取样进行检验,并出具检验报告,作为质量档案记录和出库 的技术依据 判定规则 8.1宜存 色泽、气味,面筋吸水量和品尝评分值均符合表1“宜存”标准的,判定为宜存小麦,适宜继续储存 8.2轻度不宜存 色泽、气味正常,面筋吸水量和品尝评分值有一项符合表1“轻度不宜存”标准的,判定为轻度不宜 存小麦,应尽快轮换处理 8.3重度不宜存 色泽、气味和品尝评分值中有一项符合表1“重度不宜存”标准的,判定为重度不宜存小麦,应立即 安排出库 因色泽、气味判定为重度不宜存的,还应报告品尝评分值检验结果
GB/T20571一2006 附 录 A 规范性附录 小麦蒸煮品质评定试验方法 原理 小麦按照规定条件,经过润麦、制粉,直接评定其色泽、气味;再分取一定量的小麦粉,在一定条件下 制成馒头,经品评人员感官评定馒头的气味、色泽、食味、弹性、韧性、粘性，综合馒头比容得分,结果以 蒸煮品尝评分值表示 A.2原料,设备与用具 A.2.1低糖型高活性干酵母:活力在900~1000之间 推荐使用法国燕牌(红燕)或国产安琪低糖酵 母,也可使用其他具有同等活力的酵母 A.2.2蒸水 A.2.3实验磨粉机:有皮磨、心磨系统的实验磨粉机 A.2.4和面机;每次和面量为200只一300只面粉的针式和面机或其他类型的和面机 A.2. 恒温恒湿醒发箱:能够使温度保持在30C土1C,相对湿度保持在80%一90% .5 A.2.6压片机;面轭间距可以调节的类型 A2.7发脖盆直径为12cm一14cm的无盖瓷盆或不锈锻盆 A.2.8燕蒸锅;直径26cm一28cm,单层 A.2. g 电炉;1000w,或相应功率的电磁炉 .2.10天平感量0.01g,称量范围不小于100g A. A.2.11面包、馒头体积测量仪;测量范围为100ml500ml,刻度单位为5nml A.3小麦制粉 A.3.1润麦总则 只小麦,将其中的杂质挑出,用湿布擦去麦粒表面的灰尘,晾干;测定小麦的角质率和水 取1000s 分;加人适量的水,使硬麦的人磨水分达到16%,软麦达到14%,中间类型的小麦达到15% 充分搅拌 10min15min直至水分完全渗人麦粒;放人密闭容器中润麦18h36h,具体润麦时间根据小麦类型 的不同而定,其中,硬麦36h,软麦18h,中间类型24 A.3.2润麦加水 A.3.2.1润麦加水量(V)按照式(A.1)计算,单位为毫升(mL) wxM-M V= (A.l 100一M 式中 样品质量,单位为千克(kg) W M 样品原始水分,% M -样品欲达到的人磨水分,% A.3.2. 几 润麦加水量也可以直接从表A.1中查到 表A.1列出了1000g小麦达到适宜人磨水分所 1给出这一信息是为了方便本标准的使用者,并不表示对该产品的认可 如果其他产品能有相同的效果,则可使 用这些等效的产品
GB/T20571一2006 需要的加水量 表A.1润麦水分调节表 欲达到的人磨水分/(% 原始水分欲达到的人磨水分/(%原始水分 原始水分欲达到的人磨水分/(% % %) % 14.o 15.0 16.0 14.0 15.0 16,0 14.0 15.0 16.0 5 81.4 107.1 46.5 58.8 71. 13.0 11.6 23. 35.7 7.0 94，1 l0.0 1o5.9 45.3 57.6 70.2 13.1 10.5 7.1 80.2 92.9 10.1 22.3 34.5 7.2 79.o 91 7 104.7 0.2 44.l 56.3 69.1 13.2 21.1 33.3 9.3 8 5 7.3 77 90 103,5 10.3 42.9 55.l 67.9 13.3 19.9 32.0 76.6 89.3 102.3 10.4 41.8 53,.9 66.7 13.4 6.9 18.7 30.8 7.4 5 75.4 88.1 101,0 0.5 40.7 52.7 65. 13.5 5,8 17.5 29.6 7.5 74 3 86.8 99.8 10.6 39.6 51.5 64.3 13.6 4.6 16.4 7.6 28.4 2 73. 85.6 98.6 10.7 38.4 50.4 63.1 13.7 3,5 15.2 7.7 27.2 .5 10,8 49.3 61.9 13.8 2.3 72.o 84 97.4 37.2 14.o 7.8 26.0 7.9 70.8 83.4 96.3 0.9 36.o 48.2 60.7 13.9 1.2 12.9 24.9 2 8,0 69.7 82.3 95 11.0 34.9 47.l 59.3 14.0 11.8 23.8 68.6 81.1 94.0 11.1 33.7" 45.8 58.5 14.1 10.6 8.1 22.6 1l.4 5 8,2 67 79,9 92.9 11.2 32.5 44.6 57.0 14.2 9,4 8.3 66.3 78.7 91.7 11.3 31.3 43.4 55.8 14.3 8.2" 20.2 8,4 65 2 77 5 90.5 l1.4 30.l 42.2 54.5 14.4 7.0 19.0 28.9 41.1 53.3 14.5 8,5 64.o 76.3 89.3 11.5 5,9 17.8 62.8 75.1 88.1 l1.6 27.7 39.7 52.0 14.6 4.7 16.6 6 8.7 61 73,9 86.9 11.7 26.6 38,6 50.8 14.7 3,5 15.4 8.8 60.4 72.7 85.7 1.8 25 5 37.5 49.8 14.8 2.3 14.3 5 8.9 59.2 71.6 84 l1.9 24.4 36.4 48.7 14.9 1.2 13.I 9.0 58.1 70.5 83.3 12.0 35.3 47.6 15.o 23.3 1.9 2.1 9. 57.o 69.4 82.1 12.1 34.1 46.3 15.1 0.7 20.9 8 2 32.9 45.1 15.2 9,2 55 68 81.0 12.2 9,5 9.3 54 6 67.0 79.8 12.3 19.7 43.9 15.3 8.3" 31." 9 53.4 65 78.6 12.4 18.5 30.4 42.6 15.4 7.1 9.4 9,5 52.3 64 7 77.4 12.5 17.3 29.2 41. 15.5 6.0 2 5 9,6 51 63. 76.2 12.6 16.2 28.o 40.2 15.6 4.8 9." 50.1 62.3 75.0 12.7 15.o 26.8 39,0 15.7 3.6 9.8 48.9 61.1 73.8 12.8 13.8 25.7 37.9 15.8 2.4 47.7 12.7 24.6 36.8 15.9 60.0 72.6 12.9 9.9 A.3.3制粉 将完成润麦的小麦倒人磨粉机中制粉,所得小麦粉的出粉率控制在65%一75%,粗细度全部通过 CB30号筛,留存在CB36号筛的不超过10.0% 制粉实验室中不应有任何散发异味的物品 A.4色泽气味评定 取制备好的小麦粉样品,在符合品评试验条件的实验室内,对其整体色泽和气味进行感官检验 样 品整体色泽明显发暗,并有显著异味的,判定为重度不宜存小麦 对品评人员品评实验室的要求和小麦蒸煮品质评定试验要求相同,见第A.7章
GB/T20571一2006 A.5样品编号 为了客观反映样品蒸煮品质,减小感官品评误差,试样应随机编号,避免规律性编号 A.6馒头的制备 A.6.1称样 新磨制的小麦粉放置一周后进行馒头制备 称取200g小麦粉倒人和面机的和面钵中,将1.6g酵 母溶于40mL38C的蒸溜水中,加人和面钵,再加人适量的蒸憎水(一般加水量为45mL55mL,根据 面团的吸水状况进行调整 A.6.2和面 启动和面机开始搅拌,至面筋初步形成取出,记录和面时间 和好的面团温度应为30C士1C 面 团温度主要通过调整和面的水温和室内温度来调整和控制 A.6.3发酵 将面团稍作整理,使之形成一个光滑的表面,放人醒发箱,温度为30C士1c,湿度为80%一90% 发酵时间为45min A.6.4压片与成型 取出面团,在压片机上依次在面辗间距为0.8cmm.0.5cm.0.4cm处分别压4次、3次、3次赶气然 后平均分割成两块,手揉15次一20次成型,成型高度为6cmm A.6.5醒发 将已成型的馒头胚放人温度为30C士1C,湿度为80%一90%的醒发箱内醒发15min A.6.6蒸煮 向燕锅内加人1L自来水,用电炉(或电磁炉)加热至沸腾 将醒好的馒头胚放在锅屉上汽燕 20min 取出馒头,盖上纱布冷却60min后测量 A.6.7测量 用天平称量馒头质量,用体积仪测量馒头体积,按式(A.2)计算比容入,单位为毫升/克(mL/g) 入= (A.2 n 式中 馒头体积,单位为毫升(mL) -馒头质量,单位为克(g). A.6.8品评 将蒸好的一组馒头样品放人电炉(或电磁炉)中复热15min.取出,每个馒头按照品评人数平均分 成小块,每人一份,放在搪瓷盘内,趁热品尝 品评的基本要求 A.7 A.7.1品评人员 头品评是依靠人的感觉器官,对馒头的色、香、味进行品尝,以评定馒头品质的优劣,因此要求品 评人员具有较敏锐的感觉器官和鉴别能力 在开始进行品尝评定之前,应通过鉴别试验来挑选感官买灵 敏度高的人员 品评人员应由不同性别、不同年龄档次的人员组成 按标准规定燕制4份馒头,其中有2份馒头是同一试样蒸制成的,同时按标准规定进行品评,要求 品评人员鉴别找出相同的2份馒头来,记录见表A.2
GB/T20571一2006 表A.2品评结果登记表 品评人 日期 试样号 鉴别结果 注;在相同两份馒头的编号后打“ "” 鉴别试验应重复两次,结果登记于表A.3 答对者打“、/”,答错者打“×”,如果两次都答错的人员， 则表明其品评鉴尝灵敏度太低,应予淘汰 表A.3品评人员成绩登记表 鉴别试验结果 品评人员编号 成绩 P P2 P3 P4 P5 P6 品评小组一般由5人10人组成,品评人员在品评前lh内不吸烟,不吃东西,但可以喝水;品评期 间具有正常的生理状态,不能饥饿或过饱;品评期间不使用化妆品或其他有明显气味的用品 A.7.2品评实验室 品评应在专用实验室进行 实验室应由样品制备室和品评室组成,两者应独立 品评室应充分换 气气 ,避免有异味或残留气体的干扰,室温20C25C,无强噪音,有足够的光线强度,室内色彩柔和,避 免强对比色彩 品评人员应相互隔离 A.7.3其他 品评时间应在饭前1h或饭后2h进行 品评前品评人员应用温开水漱口,把口中残留物去净 品 评试样应一人一份,每次品评不宜超过8份样品 品评时应保持室内和环境安静,无干扰 评分时不能 讨论,以免相互影响,主持人不应向品评人员说明与试样质量有关的情况 A.7.4样品品评 A.7.4.1品评内容 按表A.4对馒头进行品评并做记录
GB/T20571一2006 表A.4馒头品尝评分记录表 时间 品评员 样品编号 项目 得分标准 比容， 比容大于或等于2.3得满分15分 ml/g 比容每下降0.1扣1.0分 15分 正常;12分15分; 表面色泽 稍暗;6分~l1分 15分 灰暗:0分5分 手指按压回弹性好;8分10分; 弹性 手指按压回弹弱5分一7分 10分 手指按压不回弹或按压困难;0分4分 正常发酵麦香味;16分~20分;气味平淡,无香 气味 味;:13 ;有轻微异味;10分12分;明 分15分 (20分 显异味;1分~9分;有严重异味;0分 正常小麦固有的香味;16分20分;滋味平 食味 淡1l3分15分;有轻微异味;10分12分; 20分 明显异味;1分9分;有严重异味;0分 咬劲强;8分~10分; 韧性 咬劲一般5分一7分 10分 咬劲差,切时掉渣或咀嚼干硬;0分4分 爽口不粘牙;8分10分; 粘性 稍粘;5分一7分 10分 咀嚼不爽口,很粘;0分~4分 品尝评分值 A.7.4.2品评顺序 表A.4中,由测量获得比容分值 对馒头样品,应先观察其表面色泽;然后切开馒头,评定其弹性 再用手掰开,闻其气味;放人嘴里咀嚼,评定其食味、韧性和粘性 A.7.4.3评分 根据馒头的气味、色泽、食味和弹性、韧性和粘性,对照参考样品(A.7.5.1)进行评分,并与比容得 分值相加,作为样品的品尝评分值 A.7.4.4结果计算 根据每个品评人员的品尝评分结果计算平均值,个别品评误差超过平均值10分以上的数据应舍 弃,舍弃后重新计算平均值 最后以品尝评分的平均值作为小麦蒸煮品尝评分值,计算结果取整数 A.7.5参考样品 A.7.5.1样品选择 以标定品尝评分值的小麦粉为参考样品 A.7.5.2 样品保存 参考样品应密封保存在4C左右的冰箱中,保证其品质不发生变化