GB/T35866-2018
粮油检验小麦粉溶剂保持力的测定
Inspectionofgrainandoils－Determinationofsolventretentioncapacityofwheatflour
- 中国标准分类号（CCS）X11
- 国际标准分类号（ICS）67.060
- 实施日期2018-09-01
- 文件格式PDF
- 文本页数7页
- 文件大小388.00KB
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粮油检验小麦粉溶剂保持力的测定
国家标准 GB/T35866一2018 粮油检验小麦粉溶剂保持力的测定 Inspecetionofgrainandoils一Determinationofsolventretention capaeityofwheatfour 2018-02-06发布 2018-09-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/35866一2018 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本标准由国家粮食局提出
本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口 本标准起草单位:农业科学院作物科学研究所
本标准主要起草人;张艳、张平平,何中虎
GB/T35866一2018 粮油检验小麦粉溶剂保持力的测定 范围 本标准规定了小麦粉溶剂保持力常量测定和微量测定的原理、试剂与溶液、仪器设备、分析步骤、结 果计算、精密度和测试报告
本标准第一法适用于小麦粉溶剂保持力的测定;第二法适用于育种早代材料的小麦粉溶剂保持力 测定
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GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 NY/T1094.2小麦实验制粉第2部分;布勒氏法用于硬麦 NY/T1094.4小麦实验制粉第4部分;布勒氏法用于软麦统粉 NY/1094.5小麦实验制粉第5部分:BrabenderQuadrumatJr.(Quadruplex)实验磨法 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
3.1 溶剂保持力solventretentioneapacity;SRC 小麦粉在一定离心力作用下所能保持溶剂的量
以百分比(%)表示
注:以水分含量为14%质量分数)的小麦粉所保持溶剂的百分比表示
常量法 4.1原理 小麦粉分别与去离子水、50%(质量分数)蔗糖溶液、5%质量分数)碳酸钠溶液和5%质量分数) 乳酸溶液混合后充分溶胀,离心后,测定小麦粉保持溶剂的量
水溶剂保持力可反映小麦粉所有组分的 特性;蔗糖溶剂保持力可反映小麦粉中戊聚糖含量和醇溶蛋白特性;碳酸钠溶剂保持力可反映小麦粉淀 粉粒的损伤程度;乳酸溶剂保持力可反映小麦粉的面筋特性
试剂与溶液 A. 4.2.1除非另有说明,在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和符合GB/T6682中三级水要求的去离 子水
GB/T35866一2018 4.2.2蔗糖;分析纯
4.2.3碳酸钠;分析纯
4.2.4乳酸:分析纯,纯度>88.5%
4.2.550%质量分数)蔗糖溶液配制500g蔗糖(4.2.2)加水定容至1000g
4.2.65%质量分数)碳酸钠溶液配制:50g碳酸钠(4.2.3)加水定容至1000g,pH>11
4275%C质量分数)乳酸溶液配制5B.497《乳酸(4.2.4)加水定容至1000只 50%蔗糖溶液应在测试的前1天(>12h)配制,5%碳酸钠溶液和5%乳酸溶液可以在测试当天配 制,这三种溶液最多在室温放置7d,超过7d应重新配制
4.3仪器设备 4.3.1离心机:具有准确的离心力g),配50ml离心管
4.3.2离心管:50mL圆底带盖塑料管
4.3.3天平:感量为0.001段 计时器;实验室用计时器,单位为秒(s)
4.3.4 4.4分析步骤 4.4.1小麦粉制备 按NY/T1094.2,NY/T1094.4或NY/T1094.5规定的方法执行
按NY/T1094.5规定的方法 制备小麦粉时须通过150pm筛
4.4.2小麦粉水分含量测定 按GB5009.3规定的方法测定
4.4.3试样制备 称取小麦粉试样5.000g士0.050g,置于已知质量(离子管和盖子)的50mlL离心管(m)中
每隔 10个或20个试样间添加一个对照样品
在盛有小麦粉的离心管中,加人25.00g士0.05g溶液[测定 水溶剂保持力加人去离子水、测定蔗糖溶剂保持力加人50%(质量分数)蔗糖溶液(4.2.5),测定碳酸钠 溶剂保持力加人5%(质量分数)碳酸钠溶液(4.2.6),测定乳酸溶剂保持力加人5%(质量分数)乳酸溶被 4.2.7)]，启动计时器计时”
盖上离心管盖,水平方向剧烈摇动离心管至小麦粉与溶液充分混合 均匀
加液前小麦粉避免粘在离心管盖子上
对于蔗糖、乳酸和碳酸钠溶液,初次摇动时应彻底摇匀
置 于试管架上溶胀20min,期间分别在5min,10min、l5min,20min快速摇动一次,每次摇动约5s
4.4.4离心 最后一次摇动后,立即在1000片离心力条件下离心15nmin
离心结束,弃掉上清液(弃上清液时 要缓慢进行,以防漂浮物被倒走),再将离心管倒置在滤纸上,持续10min(如果管壁内仍存留少量帝 1) 在测定样品数多于20个时,每隔10个或20个样品增加一个品质性状稳定的对照样品,对照样品测定结果的 -致性作为衡量被测样品结果准确性的标准之 间隔样品个数依被测样品总数决定.总数多于50个,间隔 样品数为20个,少于50个的为10个 加液前小麦粉保持松散,更易于小麦粉与溶液混合均匀
2
GB/35866一2018 液,用滤纸将其吸干)
称离心管、盖子和小麦粉胶的质量(mg,精确至0.001g) 微量法 S 5.1原理 同4.1
与常量法相比,该方法的小麦粉称样量和四种溶液加样量是常量法的五分之一
5.2试剂与溶液 与4.2相同
5.3仪器设备 离心管为10ml圆底带盖塑料管,其余与4.3相同
5.4分析步骤 除将4.4.3中小麦粉的称样量改为1.000g士0.010g,四种溶液的加样量改为5.00g士0.01g外,其 余按4.4.14.4.4规定的方法执行
结果计算 溶剂保持力(SRC)按式(1)计算 100一14 /m2一ma SRC一 -1)x100% × 100一M n 式中 SRC 小麦粉溶剂保持力,%; 离心后离心管、盖子和小麦粉胶的总质量,单位为克(g); m 空离心管和盖子的质量,单位为克(g); m 14 换算系数,将样品水分换算成14%标准水分 试样质量,单位为克(g): mn M 试样的水分含量,单位为克(g). 计算结果表示到小数点后一位
精密度 在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的1.0% 测试报告 测试报告应详细说明 -测试样品所必需的全部信息(如样品状态》. 与测试相关的测定方法(如试样水分和小麦粉制备方法);
GB/T35866一2018 采用的测定方法; 所使用的主要仪器设备(离心机)的型号和性能(离心力); 本标准中未规定的或可能影响实验结果的任何操作; -测试结果(只给出平均值)
GB/35866?2018 ο edMethodsofAmerican [1]AACC56-11;2000SolventRe cetentionCapaeityProfile.Approvee AssoeiationofCerealChemistsAmericanAssociationofCerealChemistsSt.Paul,Minnesota 55121,USA
粮油检验小麦粉溶剂保持力的测定GB/T35866-2018
小麦粉是制作食品的重要原料之一，它的质量直接关系到食品的口感和品质。小麦粉的溶剂保持力是衡量小麦粉质量的指标之一，它反映了小麦粉蛋白质在制作过程中的稳定性和强度。GB/T35866-2018《粮油检验 小麦粉溶剂保持力的测定》是我国目前行业标准中的一个小麦粉质量测试方法。
小麦粉溶剂保持力的测定方法需要利用盐水或者糖水等溶液对小麦粉进行处理，以观察小麦粉蛋白质的溶解情况和稳定性。在测试过程中，需要准备标准的测定器具和试剂，并选取合适的小麦粉样本。接下来，将小麦粉加入盐水或糖水中，根据一定的时间进行振荡或离心，然后通过离心等方法分离出溶液中的物质，最终通过重量差来计算小麦粉的溶剂保持力。
除了上述步骤外，在测试小麦粉溶剂保持力时还需要注意以下几点：首先，需要控制好测定温度和时间，以保证测定结果的准确性。其次，应该选择合适的溶液浓度、离心速度和振荡频率等参数，以使测试结果更加可靠。另外，为了避免实验误差，需要在同等条件下重复多次测试，计算平均值并做出判断。
总之，GB/T35866-2018《粮油检验 小麦粉溶剂保持力的测定》是一种可靠、准确的小麦粉质量测试方法，它在小麦粉制品生产过程中具有重要的应用价值。
