猪肉糜类罐头

猪肉糜类罐头

国家标准 GB/T13213一2017 代替GB/T132132006 猪 罐头 Cannedp0rkmince 2017-07-12发布 2018-02-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T13213一2017 猪肉糜类罐头 范围 本标准规定了猪肉糜类罐头的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存 要求 本标准适用于猪肉糜类罐头 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T317白砂糖 GB1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6 食品中脂肪的测定 GB5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB/T8884马铃薯淀粉 GB/T8885食用玉米淀粉 GB/T8967谷氨酸钠(味精 GB9959.1鲜,冻片猪肉 GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T10786罐头食品的检验方法 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 mmedpmrk" 猪肉糜类罐头 can mince 以鲜、冻猪肉为主要原料,不添加动物内脏，经绞制、斩拌、搅拌(或滚揉,装罐、密封、杀菌、冷却等 工艺制成的罐藏食品
GB/T13213一2017 3.2 脂肪析出tatexdationm 聚集在内容物表面的脂肪层 3.3 胶冻析出geatumexudatiom 聚集在内容物表面的胶状物 3.4 硫化铁sulphide stain 内容物与罐壁铁基板作用而产生的黑色物质 产品分类和代号 4.1产品分类 4.1.1根据产品工艺,配料及组织形态的不同,猪肉糜类罐头分为火腿猪肉罐头、午餐肉罐头和火腿午 餐肉罐头 4.1.2火腿猪肉罐头产品代号为02 4.1.3午餐肉罐头产品代号为08 4.1.4火腿午餐肉罐头产品代号为092 5 技术要求 5.1原辅材料 5.1.1猪肉 应符合GB9959.1和GB/T9959.2的要求 5.1.2食用盐 应符合GB5461的要求 5.1.3 白砂糖 应符合GB/T317的要求 5.1.4亚硝酸钠 应符合GB1886.11的要求 5.1.5淀粉 应符合GB8884或GB8885的要求 5.1.6水 应符合GB5749的要求 5.1.7谷氨酸钠味精 应符合GB8967的要求
GB/13213一2017 5.1.8其他原辅料 应符合其他相应标准的要求 5.2配料要求 5.2.1优级品火腿猪肉罐头的投肉量大于或等于85% 5.2.2 优级品午餐肉罐头的投肉量大于或等于80% 5.2.3优级品火腿午餐肉罐头的投肉量大于或等于80% 5.3感官要求 应符合表1的要求 表1 感官要求 火腿猪肉罐头 午餐肉罐头 火腿午餐肉罐头 项目 优级品 优级品 优级品 合格品 合格品 合格品 色泽正常,无明 切面呈谈粉 呈该产品应有的呈淡红色，允许表面色泽正常，显变色，切面呈呈鲜艳的粉 色泽 红色，允许表 淡红色 表面略带黄色 切面呈淡粉红色 淡粉红色，稍有红色 面略带黄色 光泽 具有午餐肉罐头具有午餐肉罐头 滋味具有火腿猪肉罐头应有的滋味与 具有火腿午餐肉罐头应有的 人 浓郁的滋味与 气 较好的滋味与 气味 气味 滋味与气味,无异味 味,无异味 味,无异味 组织紧密细嫩， 组织紧密、富有 有弹性感，略有 组织紧密、细 弹性,切片光滑、 组织紧密、细 收腰、缺角和粘 嫩，有弹性 火花均匀,无明 嫩、富有弹 罐,切面光滑,稍 感，略有收 组织紧密，含有组织紧密，含有显的大块肥肉夹 性,表面完整 有大块肥肉夹花 腰,缺角和粘 组织 并有粗绞瘦 粗绞瘦肉火花，粗绞瘦肉夹花，花或大蹄筋，允 形态 或大蹄筋，允许 罐,切面光沽 许有极少量最大 肉夹花允许 形态完整 形态完整 少量最大直径小 并有粗绞瘦 直径小于8mm 有极少量小 于8mm的气孔, 肉夹花，允许 的小气孔，无明 气孔,无缺角 缺角不超过周长 有小气孔 显缺角 的30% 脂肪和胶冻析出脂肪和胶冻析出 允许稍有脂肪和允许少量脂肪和 脂肪和胶冻脂肪和胶冻 量不超过净含量量不超过净含量 胶冻析出，析出胶冻析出，析出 析出量不超析出量不超 析出物 的0.5%,净含量的1.0%,净含量 脂肪总量不超过脂肪总量不超过 过净含量的过净含量的 为198【的析出为198【的析出 净重的4% 净重的5% 0.5% 1.0% 量不超过1% 量不超过1.5% 杂质 无外来杂质 5.4理化指标 应符合表2的要求
GB/T13213一2017 表2理化指标 火腿猪肉罐头 午餐肉罐头 火午餐肉头 目 项 优级品 合格品 优级品 合格品 优级品 合格品 蛋白质 14.,0 12.0 12.0 10.0 13.0 22.0 24.0 26.0 24.0 8.0 脂肪 20.0 淀粉 5.0 7.0 3.5 6.0 6.0 7.0 水分 70 68 6 氧化钠 2.5 5.5净含量 应符合相关标准和规定的要求 5.6食品安全指标 应符合GB7098的规定 检验方法 6 6.1感官 按GB/T10786规定的方法检验 6.2净含量 按GB/10786规定的方法检验 6.3淀粉 按GB5009.9的规定方法检验 6.4脂肪 按GB5009.6规定的方法检验 6.5蛋白质 按GB/T5009.5规定的方法检验 6.6氯化钠 按GB5009.44规定的方法检验 6.7水分 按GB5009.3规定的方法检验 6.8食品安全指标 按GB7098规定的方法检验
GB/T13213一2017 检验规则 应符合QB/T1006的规定,其中感官指标,净含量、水分、氯化钠为出厂检验项目 标志,包装,运输和贮存 包装,运输、贮存应符合QB/T4631的规定

猪肉糜类罐头GB/T13213-2017

猪肉糜类罐头GB/T13213-2017是国家标准规定的一种罐头食品，主要原料为猪肉糜。该标准规定了该类罐头的名称和分类、原料及加工、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和储存等内容。

该标准对猪肉糜类罐头的制作进行了详细的规定，包括猪肉的选料、加工、配方等方面。在生产过程中，需要严格控制原料的质量，确保罐头产品的质量符合标准规定。

此外，标准还规定了该类罐头的质量指标，包括外观、色泽、气味、口感、化学成分等多个方面。标准对于每个指标的要求都非常具体明确，对于消费者来说可以作为选购该类罐头产品的参考。

在使用该类罐头产品时，消费者需要注意其标志和包装，确保产品符合国家标准规定。此外，也需要储存和运输时注意避免受潮、受热等不利因素的影响，以免影响产品质量。

总之，猪肉糜类罐头GB/T13213-2017是一种符合国家标准规定的罐头食品，其制作、质量指标、标志、包装等方面都有严格的要求。消费者在选购、使用时需要注意相关要求，以保证产品质量和自身健康。

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2022/9/17 23:51:37 现行