GB/T32783-2016
蓝莓酒
Blueberrywine
- 中国标准分类号（CCS）X62
- 国际标准分类号（ICS）67.160.10
- 实施日期2016-10-01
- 文件格式PDF
- 文本页数13页
- 文件大小386.33KB
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蓝莓酒
国家标准 GB/T32783一2016 蓝 莓 酒 Blueherrywine 2016-06-14发布 2016-10-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T32783一2016 蓝 莓 酒 范围 本标准规定了蓝莓酒及蓝莓果酒的术语和定义、产品分类、要求,分析方法,检验规则和标志包装 运输、贮存
本标准适用于蓝莓酒及蓝莓果酒
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 包装储运图示标志 GB/T191 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T15038葡萄酒,果酒通用分析方法 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局c2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
3.1 蓝莓酒blueberrywine 以蓝莓或蓝莓汁为原料(加糖或不加糖),经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒
3.2 蓝莓果酒blueberryfruitwine 以蓝莓酒和其他果酒(发酵型)调配而成的产品,其中蓝莓酒比例不低于60%(体积分数). 3.3 蓝莓冰酒ieeblueberrywine 在蓝莓酒生产过程中采用冷冻浓缩工艺生产的产品
产品分类 按含糖量分为;干型,半干型,半甜型和甜型
技术要求 5.1感官要求 应符合表1的要求
GB/T32783一2016 表1感官要求 面 要 求 紫红色、宝石红色、砖红色 色泽 外观 澄清,有光泽,无明显悬浮物及沉淀(使用软木塞封口的酒允许有少量软木 澄清程度 渣,装瓶超过六个月的蓝莓酒允许有少量沉淀 香气 具有蓝莓品种的香气和酒香 香气与滋味 干型半干型 纯正,优雅,爽净,果香、酒香协调,酒体完整 滋味 半甜型甜型 纯正,圆润,酸甜适口,果香突出,酒体完整 具有蓝莓品种和产品类型应有的特征和风格 典型性 5.2理化要求 应符合表2的要求
表2理化指标 项 目 要 求 酒精度"20C)(体积分数/% >5.0 干型 S12.0 半干型 12.1~18.0 总糖(以葡萄糖计/g/L 半甜型 18.1一45.0 甜型 >45.1 蓝莓酒和蓝莓果酒 >16.0 干浸出物/g/L 蓝莓冰酒 >20.0 挥发酸(以乙酸计)/g/L s1.2 总酸(以柠檬酸H)/(g/L >4.0 酒精度标签标示值与实测值不得超过士1.0%体积分数). 5.3 食品安全要求 应符合相应食品安全国家标准的规定
5.4净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法执行
分析方法 6.1 感官要求 按GB/T15038执行
GB/T32783一2016 6.2 理化要求 酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸按GB/T15038规定执行,总酸按附录A规定执行
6.3净含量 按JJF1070执行
其他分析项目 6.4 企业对蓝莓酒质量自控或有特殊要求,可参照附录B和附录C执行
检验规则 产品出厂检验应符合《食品安全法》的规定,并按照以下要求执行
7.1组批 同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的,规格相同的产品为同一批
7.2抽样 7.2.1按表3抽取样本,单件包装净含量小于500mL,总取样量不足1500mL时,可按比例增加抽 样量
表3抽样表 批量范围/箱 样本数/箱 单位样本数/瓶 50 51~1200 12013500 8 的 3501以上 7.2.2采样后应立即贴上标签,注明样品名称,品种规格、数量,制造者名称,采样时间与地点,采样 将两瓶样品封存,保留两个月备查
其他样品立即送化验室,进行感官,理化、食品安全和净含量等 指标的检验
7.3检验分类 7.3.1出厂检验 7.3.1.1产品出厂前,应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验,检验合格,并附上 质量合格证明,方可出厂
产品质量检验合格证明(合格证)可以放在包装箱内,或放在独立的包装盒 内,也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样
7.3.1.2检验项目;感官要求,酒精度,总糖、干浸出物,挥发酸,总酸,净含量
7.3.2型式检验 7.3.2.1检验项目;本标准中全部要求项目
7.3.2.2 -般情况下,同一类产品的型式检验每半年进行一次,有下列情况之一者,亦应进行
GB/T32783一2016 原辅材料有较大变化时; a b)更改关键工艺或设备; 新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后,重新恢复生产时; c d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时 国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时
7.4判定规则 检验结果有两项以下(含两项)不合格项目时,应重新自同批产品中抽取两倍量样品对不合格项目 进行复检,以复检结果为准,仍有一项不合格,判该批产品不合格
标志 8.1 标签按GB7718和GB2758中的标签部分执行,并标明产品类型
蓝莓果酒应标注为"蓝莓×× 酒”如蓝莓梨酒)或直接标注为“蓝莓果酒" 8.2外包装纸箱上除标明产品名称、制造者(或经销商)名称和地址外,还应标明单位包装的净含量和 总数量
8.3包装储运图示标志应符合GB/T191要求
包装,运输、贮存 包装 9.1 包装材料应符合食品卫生要求
与产品直接接触的包装材料还应符合相应的食品安全国家标 9.1. 准规定
g.1.2包装容器应清洁,封装严密,无漏酒现象
9.1.3外包装应使用合格的包装材料.并符合相应的标准
9.2运输,贮存 9.2.1用软木塞(或替代品)封装的酒,在贮运时应“倒放”或“卧放” 9.2.2运输和贮存时应保持清洁、避免强烈振荡、日晒、雨淋、防止冰冻,装卸时应轻拿轻放
9.2.3存放地点应阴凉、干燥,通风良好;严防日晒、雨淋;严禁火种
9.2.4成品不得与潮湿地面直接接触;不得与有毒、有害、有异味,有腐蚀性物品同贮同运
9.2.5运输温度宜保持在5C35C;贮存温度宜保持在525C
GB/T32783一2016 附 录A 规范性附录 蓝莓酒中总酸的测定方法 A.1原理 利用酸碱中和原理,用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的有机酸,以pH=8.2为电位终点,根据 消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,计算试样的总酸含量
A.2试剂和材料 A.2.1 氢氧化钠标准滴定溶液[c(Nao)=0.05ml/1]拨GB/T6o1配制与标定,并准确稀释
A.2.2水,GB/T6682,三级
A.3仪器 自动电位滴定仪(或酸度计);精度0.01pH,附电磁搅拌器
A.4分析步骤 仪器校正 A.4.1 按仪器使用说明书校正仪器
A.4.2测定 吸取10mL样品液温20)于100mlL烧杯中,加人50ml水,插人电极,放人一枚转子,置于电 磁搅拌器上,开始搅拌,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定
开始时滴定速度可稍快,当样液pH=8.0后， 每次滴加半滴溶液,直至pH=8.2为其终点,记下消耗氢氧化销标准滴定溶液的体积(
同时做空 白试验
A.5结果计算 样品中总酸的含量按式(A.1)计算 xxr X= A.1 V 式中: 样品中总酸的含量(以柠檬酸计),单位为克每升(g/L). 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(nmol/L); 空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL); 样品滴定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL); V -吸取样品的体积,单位为毫升(mL); 64 -柠檬酸的摩尔质量,单位为克每摩尔(g/mol)
GB/T32783一2016 所得结果表示至一位小数
A.6精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的3%
GB/T32783一2016 B 附 录 资料性附录 蓝莓酒中有机酸的测定方法- -高效液相色谱法 B.1原理 有机酸随流动相进人色谱柱,由于其在色谱柱上保留程度不同,达到分离的目的,再通过紫外检测 器进行检测,通过外标法对样品进行定量测定
B.2材料与试剂 除另有说明外,所有试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的一级水
B.2.1甲醇;色谱纯
B.2.2磷酸
B.2.3酒石酸,奎宁酸、苹果酸,莽草酸、乳酸、乙酸、柠檬酸,琥珀酸标准品:纯度>99%
B.2.4磷酸水溶液(0.12%,体积分数);吸取1.2ml
磷酸于1000ml容量瓶中,用水定容至刻度 混匀 B.2.5流动相:A;取磷酸水溶液(B.2.4)980mL加人20mL甲醇(B.2.1),充分混匀
B甲醇(B.2.1
B.2.6有机酸混标储备液(酒石酸、奎宁酸、苹果酸、莽草酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸)2000mg/L 分别准确称取0.200g各有机酸标准品,用水溶解稀释,并定容至100mL.,混匀
0C一4C低温冰箱 保存，一个月内使用
B.2.7有机酸混标工作液(酒石酸,奎宁酸,苹果酸,莽草酸、乳酸、乙酸、柠檬酸,琥珀酸);准确吸取有 机酸混标储备液(B.2.6),用水依次配制成400.00mg/L200.00mg/L、100.00mg/L、50.00mg/L 25.00mg/L的系列标准工作溶液,现配现用
B.3仪器和设备 B.3.1高效液相色谱仪:配有紫外检测器
B.3.2真空泵
B.3.3 涡旋混合器 B.3.4超声波清洗器
B.3.5分析天平;感量为0.1mg B.3.6微孔过滤膜;水系,孔径0.45am
B.4分析步骤 B.4.1样品前处理 样品用水稀释三倍至五倍,混匀,取1ml
稀释后的样品，经水系滤膜过滤,待测
B,4.2参考色谱条件 pm)或等效色谱柱
B.4.2.1 色谱柱:C色谱柱(250mm×4.6mm，5
GB/T32783一2016 B.4.2.2柱温:30C
B.4.2.3检测波长:214nm B,4.2.4流速:0.8mL/min. B.4.2.5进样体积:10L B,4.2.6梯度洗脱条件见表B.1. 表B.1梯度洗脱条件 时间 流速 B % min ml/min 0.8 100 0.8 100 12 40 60 0,.8 60 18 0,.8 40 20 0,.8 100 30 0.8 100 B.4.3定性分析 根据酒石酸、奎宁酸、苹果酸,莽草酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和琥珀酸各标准品单标的保留时间,与待 测样品中组分的保留时间进行定性
B.4.4外标法定量 分别取1.0mL.有机酸混标工作液(B,2.7),按照参考色谱条件(B.4.2)测定,以各有机酸(酒石酸,奎 宁酸、苹果酸、莽草酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸)标准系列浓度为横坐标,峰面积为纵坐标,分别绘制 标准工作曲线,测定样品中各有机酸色谱峰面积,由标准工作曲线分别计算样品中各有机酸浓度 B.5结果计算 样品中有机酸的含量按式(B.1)计算 X=c， .B.1 × 式中: X -样品中有机酸的含量,单位为毫克每升(mg/L); 从标准工作曲线查得样品中酒石酸、苹果酸、莽草酸、奎宁酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸的 含量,单位为毫克每升(mg/L); 样品稀释倍数 以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数后两位
B.6精密度 在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的10%
GB/I32783一2016 附 录 C 资料性附录 蓝莓酒中醇类、酯类组分的测定方法 -静态顶空-气相谱法 C.1原理 在密闭容器中醉类、酯类在一定温度下气液两相间达到动态平衡,此时挥发性组分在气相中的浓度 和它在液相中的浓度成正比,吸取上部气体进样,经色谱柱分离后,氢火焰离子化检测器检测,内标法定 量分析
试剂和材料 除另有说明外,所有试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的二级水
乙醇:色谱纯
C.2.1 c.2.2氯化钠
C.,2.3正丙醇、异丁醉、正丁醉醇、异戊醉、正已醉、甲酸乙酯乙酸乙酯乙酸丁酯,乙酸异戊酯,已酸乙醋 和叔戊醇标准物质;纯度>99%
C.2.4乙醉溶液(60%,体积分数);量取60ml乙醉(C.2.1),用水定容至100ml,混匀
C.2.5乙醇溶液12%,体积分数):量取12mlL乙醇,用水定容至100mL,混匀
C.2.6叔戊醉内标储备液(2.0mg/mL);准确称取0.200g叔戊醇至100ml容量瓶中,用乙醇溶液 C.2.5)定容至100mL,混匀
04C低温冰箱密封保存，一个月内使用
c.2.7醉醇,酯混合标准储备液;分别称取2.500g正丙醇、2.500g异丁醇,0.100g正丁醇,2.500g活性 戊醇,5.000g异戊醉,0.1000g正己醇,l.000g甲酸乙酯,5.000g乙酸乙酯,0.100g乙酸丁酯,0.100g 乙酸异戊酯、0.100g己酸乙酯于100m容量瓶中,用乙醇溶液(C.2.4)定容,混匀,配制成的标准储备 液于0C4C低温冰箱密封保存,一个月内使用
c.3仪器和设备 c.3.1气相色谱仪;配氢火焰离子化检测器
c.3.2分析天平;感量为0.1mg c.3.3顶空进样设备
c.3.4顶空进样针
顶空进样瓶;20mL C.3.5 C.4分析步骤 C.4.1 参考色谱条件 色谐柱;聚乙二醇毛细管柱(50mx0.,25mm×0.25m)或等效色谱柱
C.4.1.1 C.4.1.2色谐柱温度;初温35,保持1min,以3.5C/min升到120C,以15C/min升到200C,保 持2 min
GB/T32783一2016 C.4.1.3检测器温度;250C
C.4.1.4进样口温度:200C
C.4.1.5载气流量:1.0mL/min. C.4.1.6进样量:1.0mL
C.4.1.7不分流
c.4.2参考顶空条件 C.4.2.1平衡温度:50
C.4.2.2平衡时间:30 mln C.4.2.3振荡频率;500r/min C.43相对校正因子值)的测定 准确吸取醇、酯类混合标准储备液(C.2.7)0.10ml,0.20ml0.30mL0.40ml于4个100ml容 量瓶中,用同一蓝莓酒样品定容至刻度,混匀
吸取上述制备的4个加标样品和不加标的蓝莓酒样品各 5.0mL,分别置于5个20ml顶空进样瓶中,加人2.0【氯化钠和0.10mL叔戊醉内标储备液(C.2.6). 压紧瓶盖后,混匀
按照色谱条件(C.4.1)及顶空条件(C.4.2)测定,记录各组分的峰面积(或峰高),按 照式(C.1)和式(C.2)计算各组分的相对校正因子 A',-会×A (C.1 式中: 加标样品中的组分校正后的峰面积(或峰高); 不加标样品中内标峰面积(或峰高); A A 加标样品中的内标峰面积(或峰高); 加标样品中的组分峰面积(或峰高
A C" C.2 -A×
式中 各组分的相对校正因子 不加标样品中内标的峰面积或峰高); A -加标样品中的组分校正后的峰面积或峰高); 不加标样品中的各组分峰面积(或峰高); 样品中加人的各组分标准溶液浓度,单位为毫克每升(mg/L); -样品中加人的叔戊醇浓度,单位为毫克每升mg/L. c.4.4样品前处理 准确吸取5.0mL样品于20ml顶空进样瓶中,加人2.0g氯化钠,0.10mL叔戊醇内标储备液 (C.2.6),压紧瓶盖后,混匀
C.4.5测定 按照色谱条件(C.4.l)及顶空条件(C.4.2)测定,根据醇类、酯类标准物质的保留时间,与待测样品 中组分的保留时间进行定性,根据各组分和叔戊醇内标的峰面积(或峰高),得出峰面积(或峰高)之比， 采用内标法计算蓝莓酒中各醇类、酯类组分的含量
1o
GB/T32783一2016 C.5结果计算 样品中各组分的含量按式(C.3)计算 C.3 X=e1×会x！ 式中: -样品中各组分的含量,单位为毫克每升(mg/L) 样品中加人的叔戊醇浓度,单位为毫克每升(mg/L); -样品中各组分的峰面积(或峰高); -样品中内标的峰面积(或峰高); 各组分的相对校正因子的平均值 以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留两位有效数字
C.6精密度 在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的10%.
蓝莓酒GB/T32783-2016标准介绍
随着消费升级和健康观念的不断提高，蓝莓酒逐渐成为了市场上备受追捧的高端饮品。为了保证蓝莓酒的品质和安全，国家质量监督检验检疫总局制定并发布了《蓝莓酒GB/T32783-2016》标准，以规范蓝莓酒的生产和经营过程，确保蓝莓酒的品质和安全。
一、标准概述
《蓝莓酒GB/T32783-2016》标准是由国家质量监督检验检疫总局制定的，主要涉及蓝莓酒的原料与配比、生产工艺、品质要求、包装、运输、储存等方面。
二、主要内容
该标准主要分为以下几个方面：
- 蓝莓酒的原料与配比要求；
- 蓝莓酒的生产工艺，包括采摘、清洗、发酵、熟化等；
- 蓝莓酒的品质要求，包括酒精度、色泽、气味、口感等指标；
- 蓝莓酒的检验方法及其标准；
- 蓝莓酒的标志、包装、运输、储存和保鲜等要求。
三、作用及意义
《蓝莓酒GB/T32783-2016》标准的发布，对于扩大蓝莓酒产业规模、提高产品质量具有十分重要的意义。一方面，该标准明确了蓝莓酒生产和经营过程中的质量指标和标准，可以有效防止不合格蓝莓酒进入市场，从而保障广大消费者的饮食安全；另一方面，该标准对蓝莓酒产品的检验、标志、包装、运输、储存和保鲜等方面进行了规范，从而提高了蓝莓酒产品的整体质量。
四、结论
综上所述，《蓝莓酒GB/T32783-2016》标准的发布，对于扩大蓝莓酒产业规模、提高产品质量具有重要意义。各生产和经营企业应严格遵守该标准的规定，并不断加强自身管理，做好蓝莓酒产品的质量控制工作，为广大消费者提供更加安全、放心的蓝莓酒产品。
