地理标志产品道光廿五贡酒(锦州道光廿五贡酒)

地理标志产品道光廿五贡酒(锦州道光廿五贡酒)

国家标准 GB/T193292007 代替GB193292003 地理标志产品 道光廿五贡酒(锦州道光廿五贡酒 Prodctfgraphicell indication一 Daguangnianwugongliquor(JinzhouDaguangnianwugomgliquor) 2007-09-19发布 2008-05-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T19329一2007 前 言 本标准按照国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》与GB17924一1999(原产 地域产品通用要求》制定 本标准代替并废止GB193292003《原产地域产品道光甘五贡酒(锦州道光廿五贡酒)》. 本标准与GB19329一2003相比主要修改内容如下 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》,修改相关名称 由强制性改为推荐性; -调整了理化指标的部分指标值,更符合生产实际情况 本标准的附录A为规范性附录 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 本标准起草单位:辽宁道光甘五集团满族酿酒有限责任公司 本标准主要起草人;张广新,沈怕方、高景炎,高月明、杨明、赖登爆,谭兆美 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB193292003
GB/T19329一2007 地理标志产品 道光廿五贡酒(锦州道光廿五贡酒 范围 本标准规定了道光廿五贡酒(锦州道光甘五贡酒)的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试 验方法、检验规则及标志、标签,包装、运输、贮存 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的道光 廿五贡酒 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准.然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB1351小麦 GB2757蒸及配制酒卫生标准 GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T8231高粱 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T1046o豌豆 GB/T15109白酒工业术语 《《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005年]第75号令 《产品标识标注规定》国家质量技术监督局技监局监发[1997]172号 地理标志产品保护范围 道光甘五贡酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护 规定》批准的范围,见附录A 术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准 liquor 道光廿五贡酒Daoguangnianwu 'gomg 以高粱,意米、俾谷,水为原料,在地理标志产品保护范围内按满族传统工艺生产的酒 4.2 满族酒曲bhriekshapedrawstarterandbrankjiofManliquor 以优质大麦、小麦、豌豆为原料,加人中草药制成的大曲,贮存期三个月以上;以皮为主要原料,加 人中草药,以优良纯菌种培育制成的曲
GB/T19329一2007 4.3 酒海bigconservator tIgwr storage 满族传统的贮酒容器 time 酒龄storage e 道光廿五贡酒在酒海中贮存老熟的时间,以年为单位 4.5 陈香Chenflavor 陈香是由清香、酱香、药香三种典型酒经贮存、勾兑而成的复合香气 4.6 勾兑blending 用不同典型或不同酒龄的基酒,按一定比例组合调制的方法 5 要求 5.1 原料 水 5.1.1 取自地理标志产品保护范围内小凌河流域的水,符合GB5749的规定 5.1.2高粱 产于锦州市的梗高粱,符合GB/T8231的规定 5.1.3意米 白色,颗粒饱满,均匀,气味正常、无霉变,无虫蛙 5.1.4裨谷 浅黄色,颗粒饱满、均匀,气味正常、无霉变、无虫蛙 5.1.5小麦 符合GB1351的规定 5.1.6大麦 颗粒饱满、均匀,气味正常,无霉变,无虫蛙 5.1.7豌豆 符合GB/T10460的规定 5.1.8酒曲 采用道光廿五贡酒满族酒曲 5.2酿造环境 符合地理标志产品保护规定划定的地域范围 该区域位于辽宁省西南部的平原地区,土壤肥沃、水源丰富、冬寒夏热,年平均气温9.1C,年平均 无霜期165d,年平均降水量600mm优越的生态环境为酿酒微生物的生存和繁衍提供了良好的自然 条件 5.3生产工艺 采用满族传统生产和现代生物技术相结合的独特酿酒工艺,以高粱、米、俾谷为原料,使用大曲、 綦曲分别发酵 酿酒采用高温润料、晾堂堆积、窖泥封顶,砖窖发酵,出窖酒黯分层缓慢燕,分段量质 摘酒,分三种典型酒人酒海贮存三年以上,经分析、尝评、勾兑、调味、陈酿、包装检测出厂 5.4感官要求 感官要求见表1
GB/T19329一2007 表1感官要求 项目 酒精度一>50,0%vol 酒精度50,0%vol一40,0%vol 酒精度<40.0%vo 色泽 微黄透明,无悬浮物,无沉淀 陈香突出,典雅 陈香自然,典雅 香气 陈香明显,典雅 绵甜醇和、香味谐调、余 口味 绵柔醇厚、香味谐调、后味悠长 绵柔醇甜、香味谐调、后味净长 味爽净 风格 具有独特的满族酒的陈香风格 5.5理化指标 理化指标见表2 表2理化指标 项 指 标 酒精度/(%voD) 50.040.0 <40.0 >50.0 总酸(以乙酸计)/g/L) 0.80 0.60 0.50 1.5o 总N乙股么脚E l.80 l.00 4.00 乙酸乙酯/己酸乙酯 固形物/g/I 1.20 0.80 0.80 注:酒精度允许公差为士1.0%vol 5.6卫生指标 按GB2757规定执行 试验方法 按GB/T10345,GB/T5009.48规定执行 检验规则 按《定量包装商品计量监督管理办法》和GB/T10346的规定执行 标志、标签、包装,运输、贮存 标志、标签 按GB10344和《产品标识标注规定执行,也可以同时标注“地理标志产品保护专用标志” 8.2包装,运输、贮存 按GB/T10346的规定执行
GB/T19329一2007 附 录 A 规范性附录) 道光甘五贡酒地理标志保护范围 道光甘五贡酒地理标志保护范围见图A.1 喜盗灌兴 x 翠担震鉴燃味 消 亚 凶 凶 x 民 类
GB/T19329一2007 GB/19329一2007《地理标志产品道光廿五贡酒锦州道光甘五贡酒)》 国家标准第1号修改单 本修改单经国家标准化管理委员会于2018年2月6日批准，自2018年9月1日起实施， 将表2中的总酸、总酯指标进行调整,采用酸酯总量的方式表述,修改为 表2理化指标 项 指 标 酒精度/%vol >50.0 50.040.0 <40.0 34 28 23 酸酯总量/mmol/I