淀粉术语

淀粉术语

国家标准 GB/T12104一2009 代替GB/T12104一1989 淀粉术语 sStarchveabwlary 2009-06-12发布 2009-12-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T12104一2009 前 言 本标准代替GB/T12104一1989《淀粉(包括衍生物和副产品)术语》. 本标准修订时参考了ISO1227:1979《淀粉包括其衍生物和副产品)术语》有关内容的基础上,对 GB/T12104一1989的修订 与GB/T12104一1989相比主要变化如下: 本标准的名称修改为《淀粉术语》,在“1范围”中明确了适用范围; 对直链淀粉、支链淀粉、糊化等一些术语的定义更为明确和贴切; 增加了一些原料术语,如芭蕉芋,芋头,蕨根等,同时增加了一些流通术语; 去除了一些目前已不使用的工艺术语,如;提炼液,碾磨淀粉等 在辅助原料中,增加了葡萄糖淀粉酶、脱支酶、异淀粉酶、普鲁兰酶、葡萄糖基转移酶等术语 在变性淀粉产品中,增加了一些新的变性淀粉产品,如淀粉马来酸酯、胫丙基淀粉、胫乙基淀 粉,复合变性淀粉等,并对这些术语进行了明确的定义;对部分变性淀粉产品术语的定义进行 了修改,如可溶性淀粉等; 在分析术语中,增加了一些常用的术语,如缎合度.,膨润力,糊化度、克分子取代度、糊化温度及 其范围、流度、接枝百分率等,并做了明确的定义 本标准由商业联合会提出并归口 本标准起草单位;江南大学食品学院、商业联合会商业标准中心、淀粉工业协会变性淀粉 专业委员会 本标准主要起草人;顾正彪,淇雁程力、新晓蕾、刘振宇 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 -GB/T12104一1989

GB/T12104一2009 淀粉术语 范围 本标准规定了淀粉及其衍生物和副产品的常用术语 本标准适用于淀粉及其衍生物和副产品的生产和检验 -般术语 2.1 淀粉stareh -种碳水化合物,以颗粒形状存在于某些植物有机体中 是a-D毗喃葡萄糖通过a-1,4-糖苷键和 a-1,6-糖苷键连接而成的多糖分子 2.1.1 原淀粉nativestareh 用物理方法从植物当中提取出来的且未经其他方法处理的淀粉 2.1.2 变性淀粉modifiedstarch 原淀粉经过某种方法处理,不同程度地改变其原来的物理或化学特性后的产物 2.2 珍珠淀粉pearlstareh 由颗粒聚合而成的淀粉 2.3 粉状淀粉 starehpowder 能全部通过一定规格筛目的淀粉 2.4 直链淀粉amylose 淀粉组分之一,是a-D-毗喃葡萄糖通过a-1,4-糖苷键连接而成的链状多糖分子 2.5 支链淀粉amylopeetin 淀粉组分之一,是a--毗喃葡萄糖通过a-1.4-糖苷键和a-1.6-糖苷键连接而成的具有分枝状的多 糖分子 2.6 淀粉衍生物starehderivative 由原淀粉加工后所得产品的通称 如变性淀粉,淀粉水解产品等 淀粉颗粒starcehgranule 淀粉在植物细胞中存在的形式 淀粉糊starch paste 淀粉糊化后形成的粘稠性物质
GB/T12104一2009 2.9 D-葡萄糖D-glucse 分子式为C,H.O，的醛糖,并有a-D-葡萄糖和9D-葡萄糖等儿种异构物 2.10 淀粉分解amylolysis 淀粉分子中a-1,4-糖苷键或a-1,6-糖苷键的断裂,由大分子变为小分子 2.11 糊化gelatinization 水介质中,通过添加化学试剂或升温等方法使淀粉颗粒发生溶胀,淀粉分子扩散形成糊的过程" 2.12 胶凝gelling 糊化淀粉在水分散体系里凝固,通常在冷却或低温保藏时发生 2.13 老化 retrogradation 回生 糊化淀粉在冷却或低温贮藏过程中,分子缔合聚集的过程 2.14 淀粉凝胶starehel 糊化淀粉在冷却或低温贮藏过程中,分子缔合聚集,使淀粉糊逐渐成为不可逆的不溶性水分散体 原料术语 主要原料 大米rice 稻谷脱壳、去皮得到的米粒 包括灿米(longrice)、米(roundshapedrice)、糯米(waxyrice) 3.1.2 玉米 c0rn1aize 植物玉米生长出的籽粒种子) 包括马齿种玉米(corn,maize)、蜡质糯)玉米(waxycorn,waxy maize)、高直链玉米(highamylosecorn,highamylosemaize). 3.1.3 高梁sorshum 植物高粱生产出来的籽粒 3.1.4 面粉wheatflour 小麦籽粒经碾磨、筛分后得到的白色粉状产品 3.1.5 燕麦oat 燕麦片或燕麦粉 3.1.6 荞麦 bckwheat 荞麦籽粒或荞麦粉,属短季萝料作物 3.1.7 黑麦rye 黑麦籽粒或黑麦粉
GB/T12104?2009 3.1.8 ? tapioc(caSSaVva ??(?). 3.1.9 potato ?龥?(potato)(waxypotato) 3.1.10 Sweetp0tat0 ?? 3.1.11 maranta ?龥 3.1.12 ??yam ???龥 3.1.13 ? cannaedulisker ????龥 3.1.14 taro ? ??龥 3.1.15 ?mngbean ??? 3.1.16 ?pean ??? 3.1.1 17 ? br0adbean ??? 3.1.18 eowpea ? 3.1.19 ? watercaltrop ?龥 3.1.20 ? lotusrhizome ??龥 3.1.21 ?? waterchestnut ???
GB/T12104一2009 3.1.22 橡子 acOrn 橡子树的果实橡子仁 3.1.23 百合lily 新鲜或干燥的百合鳞茎 3.1.24 葛根radixpuerariae 新鲜或干燥的葛根块根 3.1.25 蕨根fernrot 新鲜或干燥的蕨根块根 3.1.26 西米sago 西谷椰子属及苏铁属植物的木髓 3.1.27 何首乌tuberleeeefowerrot 新鲜或干燥的何首乌块根 3.2 辅助原料 3.2.1 a-淀粉酶alpha-amylase 系统命名为a-1,4-葡聚糖4-葡聚糖水解酶 对淀粉的作用是通过任意水解它的a-1,4-葡萄糖背 键,导致淀粉部分解聚 该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.c.3.2.1.1 3.2.2 a-葡萄糖苷酶apha-glucsidase 系统命名为a-D葡萄糖苷葡萄糖水解酶 它从含有a-糖苷键底物的非还原末端开始,水解a-1,4-糖 苷键,释放出葡萄糖;或将游离出的葡萄糖残基转移到另一糖类底物形成a-1,6-糖苷键,从而得到非发酵 性的低聚异麦芽糖或糖酯,糖肽等 该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C.3.2.1.20. 3.2.3 卜淀粉酶beta-aylase 系统命名为a-1,！-葡聚糖麦芽糖水解酶 它从淀粉分子的非还原性末端开始,水解a-1,4-葡萄糖 苷键,释放出麦芽糖 该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为E.C.3.2.1.2 3.2.4 葡萄糖淀粉酶glcamylase 系统命名为a-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶 它从淀粉分子的非还原末端开始,水解a-1,4-糖苷键和 a-1,6-糖苷键，释放出D-葡萄糖 该酶在国际生物化学联合会酶命名法1972中编号为 E.C.3.2. 3 1 3.2.5 细菌酶 bacterialenzyme 细菌产生的酶或酶的复合物 3.2.6 真菌酶fungalenzyme 真菌产生的酶或酶的复合物
GB/T12104一2009 3.2.7 麦芽淀粉酶 maltenzyme 在含有淀粉酶的发芽谷物中得到的酶的复合物 3.2.8 转葡萄糖苷酶transelucsidase 对淀粉的水解物作用后,使水解物产生逆产物的酶 3.2.9 异构酶 is0mease 将D-葡萄糖醛基转变为酮基(生成果糖)的酶 该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编 号为E.c.5.3.1.18 3.2.10 脱支酶debranechingenzyme 切支酶 水解淀粉、糊精或糖原中的分支点a-1,6-葡萄糖苷键的酶 3.2.11 异淀粉酶isoamylase 脱支酶的一种,水解淀粉、糊精或糖原中的分支点a-1,6-葡萄糖甘键 该酶在国际生物化学联合会 酶命名法(1972)中编号为E.C.3.2.1.68 3 .2.12 普鲁兰酶pulanase 脱支鹏的一种,水解淀粉、糊精或帮原中的分支点口l.G-葡萄糖甘键 该附在国际生物化学联合会 酶命名法(1972)中编号为E.c.3.2.1.41 3.2.13 环糊精葡萄糖基转移酶eyeodextringlycosyltransferase 环糊精生成酶 作用于淀粉、糊精等,生成由D葡萄糖残基以a-l,4-葡萄糖苷键连接而成的环状低聚糖,常见的有 -居相y环棚精,它们分别由6了相8个葡萄糖残基连接而成 该解在国际生物化学联合会阱命各法 a- 1972)中编号为E.C.2.4.1.19 3.2.14 葡萄糖基转移酶transglucosylase 作用于麦芽糖或低聚麦芽糖使一个葡萄糖残基转移到另一个糖分子上,经由a-1,6-葡萄糖苷键结 合,生成具有a-l,6-葡萄糖苷键的低聚糖 该酶在国际生物化学联合会酶命名法(1972)中编号为 E.C.3.2.1.20 3.2.15 麦芽低聚糖生成酶maltooligosaccharidegeneratingenzyme 作用于淀粉、糊精等,生成2个10个葡萄糖分子聚合而成的糖 加工和生产术语 淀粉乳starchslurry 未膨胀的淀粉颗粒的水悬浮液 4.2 游离淀粉 freestarch 提取淀粉过程中未被收集的残余淀粉
GB/T12104一2009 4.3 结合淀粉 bOundstarch 用机械方法不能从谷物纤维或植物块茎中分离出来的淀粉 破损淀粉damagedstareh 在加工过程中,被机械损坏的淀粉颗粒 4.5 浸溃水 steepwater 浸溃玉米后所获得的未经处理的液体 4.6 汁水fruitwater 从马铃薯块茎中提取出来的细胞液 浓缩提炼液coneentratedrefineryliquor 葡萄糖工业中的糖化液经一级浓缩形成的粗制或精制液体 逆产物 reversionproduct 在淀粉水解过程中,以D-葡萄糖单位再次聚合而形成的多聚糖 糖膏 masseeuite 由糖浆结晶过程中产生的结晶糖及其母液的稠状混合物 4.10 浸溃steeping 淀粉工厂将谷物浸溃在一定温度的酸性溶液中使谷物软化和除去可溶性物质的过程 4.11 脱胚degerming 从谷物中将胚芽和其他成分分离出来的过程 12 4. 胚芽洗涤germwashing 用水洗去分离出来的胚芽中游离淀粉和蛋白质 4.13 榨油oilexpression 用机械方法将谷物胚芽中的油提取出来 4.14 精磨finemiing 在用湿磨法加工的淀粉工厂中,将已脱胚的胚乳再次磨碎的过程 目的在于破坏细胞结构,分离出 更多的淀粉颗粒 4.15 分离sepuraton" 将淀粉与悬浮液中其他组分分开的过程 吸尘aspiration 在淀粉工厂里用气流从干原料或空气中将杂质吸除的过程
GB/T12104一2009 4.17 变性modifieationm 用物理、化学或生物方法改变淀粉原来性质的过程 4.18 解聚depolymerization 通过物理的、化学的或酶的作用,降低淀粉或其衍生物分子链的聚合程度 4.19 水解hydrolysis 淀粉在催化剂酸或酶)和水的作用下,引起分子中的糖苷键断裂,使淀粉分子不同程度解聚 4.20 液化liquefaction 利用淀粉酶或酸,使淀粉糊的粘度比同样浓度原淀粉糊的粘度低的过程 4.21 糖化saeeharirieation 淀粉水解的过程,其最终产物是D-葡糊糖 4.22 糊精化dextrinization 将淀粉转化成糊精的过程 4.23 焙烧torrefaecton 在少量酸或无酸的情况下,干加热淀粉生产糊精的过程 4.24 交联eross-linking 用交联剂使2个或者更多的淀粉分子分别偶联从而使这些淀粉分子结合在一起的过程 4.25 组分分离fractionation 将淀粉中直链淀粉和支链淀粉两个组分分开 4.26 溶剂萃取法solventextraction 用溶剂将谷物胚芽中的油提取出来 4.27 湿磨法wetmilling 用湿法生产工艺从含淀粉的原料中分离出淀粉的方法 4.28 脱胚磨dlegsrminmi 用于粗磨浸泡后的玉米以分离出胚芽的设备 4.29 转化器converter 用酸和(或)酶,使淀粉液化或糖化的设备 4.30 结晶罐erystallizer 备有搅拌和控温装置,使糖浆结晶的容器
GB/T12104一2009 4.31 沉淀罐settlingtank 将淀粉悬浮液沉淀使之增浓或除杂的容器 4.32 浸溃罐steepingtank 用来浸溃谷物的容器 4.33 破碎机disintegratr" 齿形可以是圆柱形或圆锥形的粉碎机 4.34 胚芽旋流器germeyeone 在水力作用下,把粗磨过的玉米中的胚芽分离出来的固液分离设备,亦称旋流器 4.35 旋流器hydreyclone 由壳体,旋流管组合而成的分离设备 在压力下,以切线方向进人的悬浮液通过离心力作用使悬浮 液中的固体连续分离或增浓 4.36 喷嘴离心机nozzlecentrifuge 在转鼓圆周上带有喷嘴的立式离心机 4.37 螺旋沉降机continuosdeeanter 带圆锥形转鼓和螺旋槽,能使悬浮液中液体和固体分开的卧式离心机 可连续进行工作 4.38 离心筛sereencentrifuge 多孔转鼓离心机,内部通常装有滤网或滤布作为固液分离介质 4.39 喷射提取机jetextractor 连续型离心筛分设备,由装在水平轴上旋转的多孔锥形筛篮和洗涤喷嘴构成,通过离心力可在筛表 面上滤去粗料 4. .40 tfilter 预涂助滤剂的过滤机precat 预先涂有助滤介质的旋转真空过滤机 4 41 旋转真空过滤机rotaryvacuumfilter 表面覆有滤布的多孔卧式旋转滚筒，一部分滚筒浸在滤液中并通过抽真空进行过滤的设备 .42 4 棒油机alepeller 将谷物胚芽中油压榨出来的机械 4.43 喷射分离机jetrefiner 通过旋转喷嘴装置,将悬浮液射人锥形筛篮而分离液体和固体的设备 44 管式分离机channelseparator 运转时能连续进水的立式离心机
GB/T12104一2009 4.45 分离机separator 用作从悬浮液中分离或连续浓缩固体的转鼓离心机 4.46 沉淀槽settlingtable 用来沉淀淀粉,除去蛋白质或其他轻杂质的槽 4.47 马铃薯挫磨机potatorasp 由纵向排列齿片的卧式旋转滚简组成的设备 用于不同程度地刨碎马铃薯或其他植物的块根、茎 从而将淀粉颗粒分离出来 4.48 气流干燥机nlashdryer 用干燥热气流输送湿物料,使湿物料瞬间干燥的设备 4.49 滚筒干燥机drudryer 内热型卧式旋转金属圆筒,在筒的外表面可将淀粉或其他湿原料胶凝或干燥 4.50 喷雾干燥机spraydryer 用离心或压力喷射的方法将物料喷成雾滴分散在热空气中,物料与热空气呈并流、逆流或混流的方 式互相接触,使水分迅速蒸发,达到干燥目的的设备 4.51 旋转干燥机rotarydryer 湿物料在旋转管内循环流动与热气流接触进行干燥的设备 4.52 立式干燥机vertiealdryer 内部具有分布在不同水平面上慢速旋转的圆盘,并通过逆向气流使圆盘上湿物料干燥的设备 4.53 自净过滤器brushstrainer 圆柱形金属细筛,内部装有旋转刷子,能清除筛面杂质,保持滤网清洁 4.54 曲筛screenbhend 固定楔形棒上的弯曲筛面,用于除去悬浮液中的纤维或胚芽等物质的设备 4.55 振动筛 viratingscreen 筛面往复振动的一种筛选设备 产品术语 5.1 原淀粉 5.1.1 谷类淀粉 cerealstareh 从谷类植物的籽粒中提取的淀粉 5.1.2 大米淀粉 ricestarch 从稻米中提取的淀粉
GB/T12104一2009 5.1.3 糯米淀粉waxyrieestareh 从糯米中提取的淀粉 5.1.4 玉米淀粉cornmaize)stareh 从玉米中提取的淀粉 5.1.5 waycornmaizestareh 蜡质玉米淀粉 糯玉米淀粉 从蜡质玉米中提取的淀粉 5.1.6 高直链玉米淀粉highammylosecorn(maize)stareh 从高直链玉米中提取的淀粉 5.1.7 小麦淀粉wheatstareh 从小麦中提取的淀粉 5.1.8 高梁淀粉sorghumstareh 从高粱中提取的淀粉 5.1.9 燕麦淀粉oatstareh 从燕麦中提取的淀粉 5.1.10 荞麦淀粉buckwheatstarch 从荞麦中提取的淀粉 5.1.11 黑麦淀粉ryestareh 从黑麦中提取的淀粉 5.1. 12 木薯淀粉tapioea(cassava)stareh 从木薯块根中提取的淀粉 5.1.13 马铃薯淀粉potatostareh 土豆淀粉 从马铃薯块茎中提取的淀粉 5.1.14 蜡质马铃薯淀粉waxypotatostareh 从蜡质马铃薯块茎中提取的淀粉 5.1.15 weepotatostareh 甘薯淀粉 红薯淀粉 从甘薯块根中提取的淀粉 10
GB/T12104?2009 5.1.16 marantastarch 龥??? 5.1.17 ??yamstareh ??龥??? 5.1.18 cannaeduliskerstarch ? ??龥??? 5.1.19 ?tarostareh ?龥??? 5.1.20 ? mungeanstareh ???? 5.1.21 ?broadbeanstareh ????? 5.1.22 ?peastareh ??? 5.1.23 cowpeastareh ??? 5.1.24 ? watercaltropstarch ?????? 5.1.25 ?lotsrhizomestareh ?龥?? 5.1.26 ?waterchestnutstareh ??? 5.1.27 ? acOrnstarch ??? 5.1.28 ??lilystareh ???? 5.1.29 radixperariaestareh ???? 1l
GB/T12104一2009 5.1.30 蕨根淀粉 fernr0otstarch 从蕨根块根中提取的淀粉 5.1.31 西米淀粉sagstareh 从西谷椰子属及苏铁属植物的木髓中提取的淀粉 5.1.32 何首乌淀粉tuherleecefowerrootstarch 从何首乌块根中提取的淀粉 5. 2 变性淀粉 2.1 5 焙炒糊精dextrinm 加或不加少量的化学试剂的条件下,加热处理干淀粉而制得的变性淀粉 5.2.2 白糊精whitedextrin 在酸存在的条件下，加热处理干淀粉而制得的一种糊精,其颜色为白色 5.2.3 黄糊精yelowdextrin 在少量酸存在的条件下，加热处理干淀粉而制得的一种糊精,其颜色为黄色 5.2.4 英国胶Britishgum 糊精的一种,通常为黄色或棕色,在加或不加酸的情况下加热处理干淀粉而制得 5.2.5 一ethatnzedstarceh 预糊化淀粉pre- 将淀粉预先糊化处理所得到的产品,具有与冷水接触后明显溶胀或成胶态分散体的特性 5.2.6 酸变性淀粉thinboilngstareh 稀沸淀粉 通过酸解得到的淀粉,不溶于冷水,其淀粉糊在加热时比同样浓度的原淀粉具有更好的流动性 5.2.7 可溶性淀粉solublestareh 在酸性条件下淀粉降解得到的一种变性淀粉,属酸变性淀粉范胯 该淀粉不溶于冷水、醇、酥,但溶 于沸水 5.2.8 阴离子淀粉aniomiestareh 在适当pH的水溶液中带有负电荷基团的一种变性淀粉 5.2.9 阳离子淀粉ceationiestareh 在适当pH的水溶液中带有正电荷基团的一种变性淀粉 5.2.10 氧化淀粉oxidizedstareh 通过氧化原淀粉而得到的一种变性淀粉 12
GB/T12104一2009 5.2.11 双醛淀粉dialdehyde starch 在特殊条件下,将淀粉用高碘酸或高碘酸盐氧化而获得的一种变性淀粉 5.2.12 交联淀粉cross-linkelstareh 用有双官能基团或多官能基团的化学试剂,使淀粉分子之间形成交联的变性淀粉 5.2.13 二淀粉丙三醇di-starchglyeerol 通常用1,2-环氧氯丙炕通过丙三醇链酥化淀粉羚基而成交联的变性淀粉 5.2.14 淀粉酯starehester 淀粉分子中的部分或全部游离羚基被酯化的变性淀粉 5.2.15 淀粉醋酸酯starehacetate 醋酸酯淀粉acetylatedstareh 淀粉的部分或全部游离胫基被乙酰基酯化的产物 5.2.16 淀粉己二酸醋starehadipate 淀粉的部分或全部游离羚基被己二酸基团酯化成交联或未交联的产物 5.2 17 淀粉月桂酸酯starehlaurate 淀粉的部分或全部游离羚基被月桂酸酯化的产物 5.2.18 淀粉硝酸酯starchnitrate 淀粉的部分或全部游离胫基被硝酸酯化的产物 5.2.19 淀粉磷酸酯starehphosphate 磷酸酯淀粉phosphatedlstareh 淀粉的部分或全部游离羚基被磷酸酯化成交联或未交联的产物 5.2.20 二淀粉磷酸酯di-starehphosphate 磷酸酯双淀粉 淀粉的部分或全部游离胫基被磷酸酯化成交联的产物 5.2.21 单淀粉磷酸酯 mon0-starchph0sphate 淀粉的部分或全部游离羚基被磷酸酯化成没有交联的产物 5.2.22 淀粉琥珀酸酯starehsuceinate 淀粉的部分或全部游离羚基被琥珀酸酯化成交联或未交联的产物 5.2.23 淀粉辛烯基琥珀酸酯starchoetenylsuccimate 淀粉的部分或全部游离胫基被辛烯基琥珀酸酯化成交联或未交联的产物 13
GB/T12104一2009 5.2.24 淀粉硫酸酯 starehsulphate 淀粉的部分或全部游离羚基被硫酸酯化的产物 5.2.25 淀粉黄原酸醋starehxanthate 淀粉的部分或全部游离胫基被通常由二碗化碳在碱性介质中作用后产生的黄原酸酯化的产物 5.2.26 淀粉顺丁烯二酸酯starchmaleicester 淀粉的部分或全部游离胫基被顺丁烯二酸酯化成交联或未交联的产物,亦称淀粉马来酸酯 5 .2.27 硬脂酸淀粉醋starehstearate 淀粉的部分或全部游离胫基被硬脂酸酯化的产物 5.2.28 淀粉谜starchether 淀粉的部分或全部游离胫基被酥化的变性淀粉 5.2.29 starch 烯丙基淀粉allyl 淀粉的部分或全部游离羚基被烯丙基基团酣化的产物 5.2.30 鞍甲基淀粉earboxymelhylstareh 淀粉的部分或全部游离羚基被梭甲基醛化的产物 5.2.31 胫烧基淀粉hnydrosyalkylstarch 淀粉的部分或全部游离胫基被羟婉基基团腿化的淀粉衍生物 5.2.32 胫丙基淀粉hydroypropylstarch 淀粉的部分或全部游离羚基被羚丙基基团酣化的产物 5.2.33 羚乙基淀粉hydroxyethylstareh 淀粉的部分或全部游离羚基被羚乙基基团哒化的产物 5.2.34 丙烯酰胺淀粉acrylamidestareh 淀粉的部分或全部游离胫基被丙烯酰胺基团酥化的产物 5.2.35 乙基淀粉eyanoethystareh 淀粉的部分或全部游离羚基被丙烯睛基团髅化的产物 5.2.36 苯甲基淀粉phenmethylstareh 淀粉的部分或全部游离羚基被甲苯鲑化的产物 5.2.37 乙酰乙基淀粉acetyleyanoethylstarch 淀粉的部分或全部游离胫基被丙烯晴和乙酸乙烯酯(醋酸乙烯酯)共同醛化的产物 14
GB/T12104一2009 5.2.38 co-modifiedstareh 复合变性淀粉 原淀粉经过两种或两种以上方法处理后,改变其原来的物理或化学特性的产物 5.2.39 乙酰化二淀粉磷酸酯acetylateddi-starchphosphate 淀粉的部分游离羚基被磷酸酯化成交联、乙酰基酯化的复合变性淀粉 5.2.40 磷酸化二淀粉磷酸醋phsplateddlirstareh ph0sphate 淀粉的部分游离胫基被磷酸酯化成交联,磷酸酯化的复合变性淀粉 5.2.41 羚丙基化二淀粉磷酸醋hydroxypropyldlistarehphosphate 羚丙基二淀粉磷酸醋 淀粉的部分游离胫基被磷酸酯化成交联、胫丙基酥化的复合变性淀粉 5.2.42 乙酰化二淀粉己二酸醋acetylateldistarchadipate 乙酰化己二酸双淀粉 淀粉的部分游离羚基被己二酸酯化成交联、乙酰基酯化的复合变性淀粉 5.2.43 乙酷化二淀粉丙三醇aeetsylateldi -starchglycerol 淀粉的部分游离胫基与1,2-环氧氯丙婉酥化交联、乙酰基酯化的复合变性淀粉 5.2.44 磷酸化二淀粉丙三醉 phosphateddi-starehglycerol 淀粉的部分游离羚基与1,2-环氧氯丙婉腿化交联,磷酸酯化的复合变性淀粉 5.2.45 yll- 羚丙基化二淀粉丙三醇hydroxypropy" -starchglycerol 淀粉的部分游离胫基与1,2-环氧氯丙烧谜化交联、胫丙基腿化的复合变性淀粉 5.2.46 接枝共聚淀粉graftedstareh 淀粉分子与合成高分子通过共价键连接而成的高分子 5.2.47 多孔淀粉porousstareh 淀粉颗粒经酶或酸作用后在其表面留有很多孔洞的淀粉 5.2.48 抗性淀粉 resistantstareh 酶阻淀粉 在健康的人类小肠内不能被消化吸收,但在大肠中发酵或者部分发酵的淀粉和淀粉降解产物 5.2.49 eplhaeer 脂肪替代物fat 能抵抗脂肪酸水解,具有低热量和类似于脂肪组织结构和口感,能保留食品风味和质构性状的以淀 粉为原料进行变性得到的产品 5.3水解产品 5. .3.1 淀粉水解物starehhydrolysate 通过酸、酶或两者结合水解淀粉得到,该产品由较低分子量的多糖、低聚糖、单糖所组成 15
GB/T12104一2009 5.3.2 环糊精eyeodextrin 由某些细菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶对淀粉作用而形成,至少有6个以a-1,4-葡萄糖苷键连 接的葡萄糖残基组成的环状化合物 5.3.3 麦芽糊精maltodextrin 通过酶水解淀粉得到的一种具有一定葡萄糖值的产品 5 其他产品 5.4.1 淀粉衍生物的液体粘结剂starehderivellquidadhesive 由原淀粉、变性淀粉或面粉制成的液状或糊状粘结剂 粉状淀粉粘结剂starehbasedpowdereadhesive 以原淀粉或变性淀粉为主的用作粘结剂的粉状产品 5.4.3 cornaizestee 玉米浆 pliqor I 在适当温度下将玉米浸溃水浓缩而得到的粘状液体 .4.4 S 胚芽germm 淀粉工业中的谷类种子胚芽 5.4.5 小麦面筋wheatguten 来自小麦的不溶于水的蛋白质复合物,是通过制小麦淀粉时得到的 5.4.6 活性小麦面筋vitalwheat gluten 谷肮粉 由小麦面筋干燥成的粉状产品,在水合或复水状态下具有粘性和弹性 5. 4.7 失活性小麦面筋devitalizedlwhealuten 由小麦面筋构成,在水合或复水状态下不具有粘性和弹性 5.4.8 玉米蛋白 cornmaizeglutenm 来自玉米的不溶于水的蛋白质复合物,是通过湿磨法制玉米淀粉时得到的 5.4.9 米蛋白rieegutenm 来自稻米的不溶于水的蛋白质复合物,是通过湿磨法制米淀粉时得到的 5.4.10 高粱蛋白sorghumluten 来自高粱的不溶于水的蛋白质复合物,是通过湿磨法制高粱淀粉时得到的 5.4.11 胚芽油germoil 从某些谷物的胚芽中提取的油 16
GB/T12104一2009 5.4.12 cake 玉米胚芽粕 cornmma1ze》germ 玉米胚芽提取出油后的剩余物 5.4.13 玉米蛋白粉corn(maize)gutenmeal 湿磨加工玉米后得到的副产品,蛋白质含量较高 5.4.14 fibre 纤维渣 淀粉生产过程中,残余的粘结有少量淀粉的植物皮壳 5.4.15 马铃薯渣potatopup 提取马铃薯淀粉过程中的副产品,主要由残留的淀粉和纤维组成 5.4.16 木薯渣tepiea eassava)pulp 提取木薯淀粉过程的副产品,主要由残留的淀粉和纤维组成 分析术语 6. 聚合度(DP)degreeofpolymerization 淀粉的分子大小,用淀粉链中具有的脱水葡萄糖残基数量表示 碘的亲合性iodneatfinity 淀粉吸收碘的能力 6. 3 白度 whiteneSsS 在规定条件下,用淀粉表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值表示 6 色度colowr 用淀粉水解产品色泽的强度表示 6 stabilit 色泽稳定性colour 在规定条件下保存的淀粉水解产品色泽的变化程度 斑点spots 在规定条件下,可见的每平方厘米的斑点数 . 水的结合力 water bindingcapacity 淀粉吸收的水量与淀粉干基质量的比值 膨润力swelingpower 淀粉吸收水后的质量与淀粉干基质量的比值 6 溶解度sowbility 淀粉溶解在水中的质量与淀粉干基质量的比值 17
GB/T12104一2009 6.10 酸度aeidity 在规定条件下,中和10g淀粉或淀粉水解产品所必需的碱的数量 所消耗的0.lmol/1氢氧化钠 毫升数表示 6.11 碱值allkalinumber 在规定条件下,中和已知量淀粉所消耗的碱数量 所消耗的0.1lmol/L氢氧化钠毫升数表示 6.12 pH值pHvaue 溶液中的氢离子浓度指数,俗称酸碱度 粗纤维ecrudefibre 对淀粉和其衍生物及副产品,在规定条件下,经处理后所得到的纤维类剩余物 6 14 细纤维finefibre 其特性与原料有关,存在于泥粉中 波美度baumedegree 用波美比重计测定的度数,可表示淀粉的固形物含量 6.16 锤度brix 蔗茎或甜菜块根汁液中所含的可溶性固形物(主要是糖分)的百分率 还原力 reducingpower 由于分子中存在拨基作用,而具有失去电子的能力 其结果可用葡萄糖值来表示 6.18 葡萄糖值(IE)dlextroseequtvalent 淀粉水解产品的还原能力,用还原糖含量(以D葡萄糖计)占干物质的百分率来表示 19 6. 麦芽糖值(ME)maltoseqwivalent 淀粉水解产品的还原能力，用还原糖含量(以麦芽糖计)占干物质的百分率来表示 6 20 葡萄糖含量(DXdextrosecontent 淀粉水解产品中葡萄糖占干物质的百分率 6 21 水解率(DHdegreeofhydrolysis 淀粉水解产品中葡萄糖占总糖的百分率 6 22 淀粉出品率starchyield 商品淀粉量占投人原料量的百分比 6 23 凝胶强度gelstrength 在规定条件下,测定淀粉凝胶变形的抗力 18
GB/T12104一2009 6.24 糊化度degreeofgelatinization 淀粉糊化的程度 6.25 取代度(DS)degreeofsubstitute 淀粉酯或淀粉酥中,每一个葡萄糖残基上测定的被取代基所衍生的胫基平均数量 6 26 nmolarsubstitute 克分子取代度(MIS) 变性淀粉中,平均每克分子葡萄糖残基上结合的取代基克分子数 流度fluidity -定浓度的淀粉糊在固定时间内流过一标准漏斗的体积 6.28 接枝百分率如atin ingpercentage 淀粉接枝共聚物中接枝高分子部分所占的百分比 单体转化率monomerconversionefriecieney 淀粉接枝共聚反应中.转化成聚合物的单体的百分含量 6.30 接枝效率grafingefieieney 淀粉接枝共聚反应中,转化成接枝共聚物分子的单体量占转化成聚合物所有单体量的百分比 糊化温度geatinizationteperature 淀粉在水中加热糊化所需要的温度 6.32 糊化温度范围ge elatinizationtemperaturerange 淀粉颗粒悬浮液变成淀粉糊的温度范围 6.33 细度 fineness 用分样筛筛分淀粉,以筛下物占样品总质量的百分比表示 6 34 ndretiiy 电导率 c0n -电导来衡量其导电能力其 淀粉以一定浓度分散于液体中所显示的导电能力 以电阻的倒数 大小可用电导仪测得 6.35 粘度yiscsity 淀粉和变性淀粉糊化后的抗流动性 6.35.1 恩氏粘度englerviseosity 淀粉糊化后,在一定温度下从恩氏粘度计流出200ml所需的时间与蒸水在25C下流出相同体 积所需的时间之比 6.35.2 rookfield 布洛克菲尔德粘度 viscosity 淀粉糊化后,运用brookfield粘度计所测得的某一温度下的粘度值 19
GB/T12104一2009 6.35.3 旋转粘度rotaryiseosity 淀粉糊化后,运用旋转式粘度计所测得的某一温度下的粘度值 6.35.4 布拉班德粘度brabenderyissity 用布拉班德粘度仪测定已知浓度的淀粉悬浮液按照一定的程序在升温、降温或保温过程中粘度的 变化 从所得的图谱上可以直接读出不同温度时的粘度值 6.35.5 RVA粘度RVAviscosity 用快速粘度分析仪(RVA)测定已知浓度的淀粉悬浮液按照一定的程序在升温、降温或保温过程中 粘度的变化,从所得图谱中可以直接读出不同温度时的粘度值 6.35.6 特性粘度intrinsicviscosity 当高分子溶液浓度趋于零时的比浓粘度,其值不随浓度而变,常以[见表示 20
GB/12104?2009 6.2 ? 47 ? 2 a-? 3.2.1 2. a-? 3. .2. 2 6.22 ?? 10 ?? ? 2 15 5.2. ? 5.2.22 6.3 ? ? 6.6 ?? 5 .2.25 5.2.16 B-? ? 1.23 2.7 ? ? ?? 28 1 ? 2.2 21 ? 5.2.36 5.2.28 2. 3.1.13 ? ? 8 44. 26 ? 6.35.4 5.2. ?? 6.35.2 3. ??? ? ? 2 18 ? 2 ? 26 23 17 + 5.2. ? 17 2. ? ?? 5 44. 6. 5.2. 11 15 ------ 34 ? 3. ? 5 2.9 D- 3.1.17 ? ? ? .21 5. 6. 16 4.46 ? 5.2.13 4.31 5.2.20 ? 15 ?? 6.35.1 5.2. ? 6. 13 ?? 5.2.38 5.2.21 15 6.34 4.45 絼 21
GB/T12104?2009 5.1.30 ? 2.3 ? ?? 5. 2 ?? 6. 4. ? 4. 18 3.1.18 ? 4.30 5.1.23 4.24 12 3.1.24 5.1.29 4.14 ? q 3. 12 10 44 10 5.1.8 4.32 5.1.1 ? ? 4.6 ? 6.11 ?? 10 6.28 5.1.15 5.2.46 ?? 30 4.44 ? ?Ч ? 49 ?? 5. 6. 26 ?? ? 5. 2 ? 2. 1 5 2 48 6.24 ? 5.2.3 5.3.2 3. 19 1 ??? 13 ? 3. 15 6. 13 27 ? 33 5 ? ? 24 ??Χ 32 .20 ? 4.22 ? 2.13 3. 52 ? ?? ? 2. 5 2 40 13 3. 1 10 15 ? 5.2.20 27 37 4. ? 44 .38 ? 5.4.6 5.1.14 С ? 17 ? 5. 6. 1 .5 N 3.1.25 5.4.9 ? ? 22
GB/12104?2009 5.4.11 3.1.4 ? 3. 1. .9 ? 4.36 ? 4.47 pH? 6.12 5.1.13 .4 5. 15 ? 5.2.32 ? 3.1.8 ?? 5.2.45 16 5.2.41 ? ? ?? 3.2.7 .2. 4 ? 5.3.3 ? 6.25 15 4.48 ?? 6. 19 ?? 3.1.6 48 ? 10 5 ? 4.54 5.2.31 4.8 ? 5. .2.33 ? 6.35 ?? 3 2 10 6. ? .23 ? 5.2.35 ?? ?? ?? ?? 4.26 6.9 ? 6.35.5 RVA? ? 3.1.20 ? 5.1.25 ? 6 ? ?? 12 10 3.2. 6.8 6. ?? ?С 43 ? 1S ? .33 21 ? 5.2.30 39 ? ?? ?? 4.27 ? ?? 5.2. 20 11 ??? 14 ?? 3. 12 18 5.1.17 ? ?? 50 ?? 6.5 ? 4.4 ?? 12 4.34 ? 23
GB/T12104?2009 5.1.13 ?? 3.2.9 ? 44 4.2 ? 4.21 ? 5.2.9 4.11 ? 5.2.8 3.1.5 ? 6.35.6 ? 4.28 5.1.9 ?? 10 3 ? 5 ?? 4.13 ? 3.1.16 ? 5.1.4 5.1.22 ? ? 5.4.3 4 ? 12 S ? ? ? 5 5 2.29 19 44. 40 16 ????? 6. 33 43 ? ??? ?е 2 3 ??? 42 ?? 3.2. 4.35 ? 2 42 1.26 5.2.37 ? 1.31 5.2.27 ? ??? С 5. С 4.5 ? ? 4.14 4.55 ?? 6.14 5.2.49 ? 3.1.22 25 ? ? 27 ? 4.29 ? 4.51 ? ?? ? 4 ??? ? 4.53 ? ?? 3.2.8 ? 2.1.1 ?? 4.6 ? 3.2.11 ? 44 13 ? 4.20 3. 11 5.2.10 5. 16 4.42 ? 5.2. 5 ?? ? 2. 2. 2 5. 214
GB/T12104一2009 英 文索 引 acetylateddi-starchadipate 5.2.42 5.2.43 aeetylated山i-starchlyeerol acetylateddi-starchphoSphate 5.2.39 acetylatedstareh 5.2.15 acetyleyan0ethylstarch 5.2.37 aeidits 6.10 1.22 ac0rn 5 1.27 ac0rnstarch acrylamidestarch 5.2.34 6 alkalinumber allystareh 5.2.29 alpha-aylase 3.2. alpha-glcosidase 3. .2.2 amylopectin 2.5 amylose 10 amylolysis anmionicstarch 5.2.8 16 aspiration 44. 3.2.5 bacterialenzyme 6. 15 baumedegree 3. .2.3 beta-amylase 4.3 boundstarch 6.35.4 brabenderviscsity 2. 5. Britishgum 6. 16 briX 1.17 broadbean S 1.21 br0adbeanstarch 6.35.2 br0okfieldyisc0sit 4.53 brushstrainer 3. 1.6 bckwheat 5.1.10 bIckwlheatstarch 3.1.8 caSSaVa 5.4.16 caSSavapulD 5.1.12 caSSaVastarch 25
GB/T12104?2009 5.2.30 carb0Xymethylstarch cannaedulisker 3.1.13 annaeduliskerstarch 5.1.18 5.2. .9 CatiOnicstarch 5.1.1 starch 4.44 separatOr 6.4 6.5 colourstability 5.2.38 4.37 decanter concentratedrefineryliquor 4.7 conductivit 6.34 4.29 3. 0rn 5.4.8 gluten 5 4.12 0rnger`mcake 5 3 .4. glutenmeal corstareh 5.1.4 5.4.3 steepliquor 3.1.18 pea 5 1.23 pestarch 4.24 -linking 5 2 12 -linkedstareh 6.13 crudefibre 4.30 crystallizer 5.2.35 eyan0ethylstareh 5.3.2 cyclodextrin 3.2. 13 eyelodextringlycosyltransferase damagedstarch 4.4 3.2. 10 deranchingenzyme 4.28 degermingmill 4.11 degerming 6.24 degreeofgelatinization 6.21 degreeofhydlrolysis 6.1 DPy degreeofpolyerization 6.25 degree substitute 4.18 depolVmerizati0n 5.4.7 devitalizedwheatglutenm 6.20 dextr0Sec0ntent dextroseeguivalentDE 6.18 4.22 deXtrinizatiOn 26