国家标准 GB/T14487一2017 代替GB/T14487一2008 茶叶感官审评术语 Tevoeabularyforsensoryevaluation 2017-11-01发布 2018-05-01实施国家质量监督检验检疫总局发布国家标准化管理委员会国家标准
GB/14487?2017 ? ? Χ ? 2 2.1?? 2.2?? 2.3? 2.4 2.5ζ ll 2.6? l4 2.7賣? 15 ?輰? 15 3.1?? 15 3.2?? 17 3.3? 18 3.4 f 3.5ζ 19 3.6? 19 19 ? 4.1?? 19 4.2?? l9 20 4.3 20 ? 20 5.1?? 5.2?? 20 5.3? 22 5.4 21 5.5ζ 21 22 6.1?? 22 6.2?? 22 6.3? 28 6.4 24 6.5ζ 22 25 6.6? 25 ? 25 7.1??
GB/T14487?2017 26 7.2?? 7.3? 26 7.4 227 7.5ζ 227 27 7.6? 8 27 8.1?? 227 8.2?? 28 28 8.3? 28 8.4 29 8.5ζ 8,6? 29 ? 30 9.1 30 ?? 9.2 31 ?? 9.3 32 ?A淶??)й 33 ?B(??)й 36 38
GB/14487一2017 前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草本标准是对GB/T14487一2008《茶叶感官审评术语》的修订与GB/T14487一2008相比,主要技术差异如下 -删除了第2章“规范性引用文件”,并重新编排了章节号增加了黑茶类中六堡茶等的术语; -增加了紧压乌龙茶的术语; -增加了紧压白茶的术语; -将紧压茶术语单独列为第9章本标准由中华全国供销合作总社提出本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口本标准起草单位中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江大学、福建农林大学、国家茶叶质量监督检验中心、浙江省茶叶集团股份有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司食品科学研究院、山东农业大学本标准主要起草人;赵玉香、杨秀芳、龚淑英,郭雅玲、刘亚峰,翁昆、张丽霞、邹新武、金阳,毛立民、张是求、陈萍、顾志雷本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB/T14487一1993,GB/T144872008
GB/14487一2017 茶叶感官审评术语范围本标准界定了茶叶感官审评的通用术语、专用术语和定义本标准适用于我国各类茶叶的感官审评茶类通用 2.1干茶形状 2.1.1 显毫slightlytippy 有茸毛的茶条比例高 2.1.2 多毫fairlytippy 有茸毛的茶条比例较高,程度比显毫低 2.1.3 披毫tippy 茶条布满茸毛 2.1.4 锋苗tip 芽叶细嫩,紧结有锐度 2.1.5 身骨density 茶条轻重,也指单位体积的重量 2.1.6 重实heay 身骨重,茶在手中有沉重感 2.1.7 轻飘light 身骨轻,茶在手中份量很轻 2.1.8 匀整even 匀齐even 匀称 eVen 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象 2.1.9 匀净 neat 匀齐而洁净,不含梗朴及其他夹杂物
GB/T14487?2017 2.1.10 ? uneven ?β,жβ;?β,?β,β 2.1.11 ??straight ? 2.1.12 bent curedi ???? 2.1.13 ?flatandevenm ??,? 2.1.14 ?wiry ??,?,á 2.1.15 tightandslender ??,???硣 2.1.16 ?tenderandstraight ??,?,?? 2.1.17 tightandheay ?????? 2.1.18 ?tightamdstraight ? 2.1.19 ?tight ,?????? 2.1.20 ?fatandbold ??fatandbold ??? 2.1.21 ??sturdy з?,?? 2.1.22 ?coarseandbolat ????,δ?н? 2.1.23 ? c0arseandsturdy ???
GB/14487?2017 2.1.24 coarseandlo0se ??,??? 2.1.25 lo0se lo0se ?? 2.1.26 curly ?? 2.1.27 ?spiral ??????λ?ε? 2.1.28 ??fineround ?С?,??,? 2.1.29 ?roundandtight ?? 2.1.30 ?roundanduniform ?? 2.1.31 ??roundandheawy ??,?? 2.1.32 ?coarseandround ??????г? 2.1.33 ?coarseandlat ????? 2.1.34 ?lumpsofleaf ???????,?β?βм????? 2.1.35 latandlumpy ??λ???δ?顣 2.1.36 ??roundandstraight ?roundandstraight ??? 2.1.37 ? round ??
GB/T14487一2017 2.1.38 扁平lat 扁形茶外形扁坦平直 2.1.39 扁直flatand straight 扁平挺直 2.1.40 o0seandfat 松扁茶条不紧而呈平扁状 2.1.41 扁条latstriptypeleatf 条形扁,欠浑圆 2.1.42 肥直fatandstraight 芽头肥壮挺直 2.1.43 粗大large 比正常规格大的茶 2.1.44 细小small 比正常规格小的茶 2.1.45 短钝shortandblunt 短秃shortandblunt 茶条折断,无锋苗 2.1.46 短碎shortandbrokenm 面张条短,下段茶多,欠匀整 2.1.47 松碎lo0seandbroken 条松而短碎 2.1.48 下脚重heawylowerparts 下段中最小的筛号茶过多 2.1.49 爆点bister 干茶上的突起泡点 2.1.50 破口chop 折、切断口痕迹显露 2.1.51 老嫩不匀mixeul 成熟叶与嫩叶混杂,条形与嫩度、叶色不一致
GB/14487?2017 2.2?? 2.2.1 bl0Om ?, 2.2.2 smoothandclean ?, 2.2.3 dry ?? 2.2.4 ?dlldry ? 2.2.5 ?dryred ?? 2.2.6 evencoour ???? 2.2.7 nmixei ???,?????? 2.2.8 jadegreen ? 2.2.9 ?delieateyellow з??,???衢???衢??? 2.2.10 yellowishgreenm ?,д? 2.2.11 ?greemishyelow ??,з? 2.2.12 greyishgreen ?????? 2.2.13 īdarkgreen darkgreenm deeppinegreenm ???й
GB/T14487一2017 2.2.14 暗绿dwgreenm 色泽绿而发暗,无光泽,品质次于乌绿 2.2.15 绿褐greenishauburnm 褐中带绿 2.2.16 青褐blueishauburm 褐中带青 2.2.17 黄褐yellowish auburn 褐中带黄 2.2.18 灰褐greyishaburn 色褐带灰 2.2.19 棕褐brownishauburm 褐中带棕常用于康砖,金尖茶的干茶和叶底色泽 2.2.20 褐黑auburmishblack 乌中带褐有光泽 2.2.21 乌润blackbloomm 乌黑而油润 2.3汤色 2.3.1 清澈elear 清净,透明光亮 2.3.2 混浊suspension 茶汤中有大量悬浮物,透明度差 2.3.3 eeipitate 沉淀物pree 茶汤中沉于碗底的物质 2.3.4 明亮bright 清净反光强 2.3.5 暗dull 反光弱
GB/14487?2017 2.3.6 shiny 2.3.7 bright .峺 2.3.8 dep ? 2.3.9 ? ight ??? 2.3.10 ?liehtyellow ?? 2.3.11 ?apricot ??? 2.3.12 deepyelow ? 2.3.13 ? 0range ?,???,??? 2.3.14 ?orangered з? 2.3.15 deeprea  2.3.16 briehtyell ?,?? 2.3.17 ?dllyellow ?? 2.3.18 ?dullred ?? 2.3.19 ?dllblue ??
GB/T14487?2017 2.4 2.4.1 higharomma ??? 2.4.2 ?highandintensive wearoma ,??,?á 2.4.3 ?freshandbrisk á 2.4.4 tendarOma ?е? 2.4.5 freshandtender ?? 2.4.6 fragramt andllasting ??,??á 2.4.7 ?strongandlasting ?,??á 2.4.8 efreshing cleanand ? 2.4.9 cleanandhigh ??á 2.4.10 eleanandfresh ? 2.4.11 峤eeaandlasting ?? 2.4.12 崿 cleanandpure ? 2.4.13 sweetaroma С 2.4.14 chestnutarO1a
GB/14487一2017 2.4.15 花香lowery ar0mma 似鲜花的香气,新鲜悦鼻,多为优质乌龙茶、红茶之品种香,或乌龙茶做青适度的香气 2.4.16 花蜜香noweryamdhoey aroma 花香中带有蜜糖香味 2.4.17 果香rulty arOma 浓郁的果实熟透香气 ” 2.4.18 木香woody arOma 茶叶粗老或冬茶后期,梗叶木质化,香气中带纤维气味和甜感 2.,4.19 地域香regionalaroma ,土质栽培的茶树,其鲜叶加工后会产生特有的香气,如岩香、高山香等特殊地域、 2.4.20 pinearoma 松烟香smoky 带有松脂烟香 2.4.21 陈香arommaafteraging 茶质好,保存得当,陈化后具有的愉悦的香气,无杂、霉气 2.4.22 纯正pureandnormal 茶香纯净正常 2.4.23 平正normat 茶香平淡,无异杂气 2.4.24 香飘weak 虚香lght 香浮而不持久 2.4.25 欠纯lesspure 香气夹有其他的异杂气 2.4.26 足火香sufieientfirelaroma 干燥充分,火功饱满 2.4.27 焦糖香earamel 干燥充足,火功高带有糖香 2.4.28 高火high-fired arOa 似锅巴香茶叶干燥过程中温度高或时间长而产生,稍高于正常火功
GB/T14487一2017 2.4.29 老火over-firelaroma 茶叶干燥过程中温度过高,或时间过长而产生的似烤黄锅巴香,程度重于高火 2.4.30 焦气burntodour 有较重的焦糊气,程度重于老火 2.4.31 闷气dullodour 沉闷不爽 2.4.32 低 weak 低微,无粗气 2.4.33 日晒气sunshineodour 茶叶受太阳光照射后,带有日光味 2.4.34 青气 grassodour 带有青草或青叶气息 2.4.35 钝浊dullandtainted 滞钝不爽 2.4.36 青浊气grassyandstunt 气味不清爽,多为雨水青,杀青未杀透或做青不当而产生的青气和浊气 2.4.37 粗气harsh 粗老叶的气息 2.4.38 粗短气harshandcoarse 香短,带粗老气息 2.4.39 失风ofrlavor 失去正常的香气特征但程度轻于陈气多由于干燥后茶叶摊凉时间太长,茶暴露于空气中,或保管时未密封,茶叶吸潮引起 2.4.40 陈气staleodour 茶叶存放中失去新茶香味,呈现不愉快的类似油脂氧化变质的气味 2.4.41 sourodour 酸、馊气茶叶含水量高、加工不当、变质所出现的不正常气味馊气程度重于酸气 2.4.42 劣异气taintedodour 茶叶加工或贮存不当产生的劣变气息或污染外来物质所产生的气息,如烟、焦、酸、馊、霉或其他异杂气 10
GB/14487一2017 2.5滋味 2.5.1 浓strong 内含物丰富,收敛性强 2.5.2 厚 thick 内含物丰富,有黏稠感 2.5.3 醇 mellow 浓淡适中,口感柔和 2.5.4 滑 sm0oth 茶汤人口和吞咽后顺滑,无粗糙感 2.5.5 回甘sweetaftertaste 茶汤饮后,舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉 2.5.6 浓厚heayamdhtek 人口浓,收敛性强,回味有黏稠感 2.5.7 醇厚mellowandthick 人口爽适,回味有黏稠感 2.5.8 浓醇heayandmellow 人口浓,有收敛性,回味爽适 2.5.9 甘醇mellowandsweetaftertaste 醇而回甘 2.5.10 甘滑sweetandsmooth 滑中带甘 2.5.11 sweetandfresh 甘鲜鲜洁有回甘 2.5.12 甜醇sweetandmelow 人口即有甜感,爽适柔和 2.5.13 甜爽sweetandbrisk 爽口而有甜味 11
GB/T14487?2017 2.5.14 ?freshandmelow ??? 2.5.15 ?mellowandbrisk ? 2.5.16 崼cleanandmellow ??,?? 2.5.17 melowandnormal ??,ζ 2.5.18 nmellow ? 2.5.19 ? neutral ζ?,?ζ 2.5.20 plainandthin ?,ζ 2.5.21 tainted ?в?,н?? 2.5.22 ? astringent ??,к??о 2.5.23 bitter ?пζ,ζ?? 2.5.24 ζ c0arSe ??,?ζ 2.5.25 ?grassyandastringet ?ζ 2.5.26 ζgrasstaste ζ 2.5.27 ζgrayamdtaintedl ?,ζζ,??,??????? 12
GB/14487一2017 2.5.28 熟闷味steamelandovercoked 茶汤人口不爽,带有蒸熟或闷熟味 2.5.29 闷黄味dwllandcookcdllavor 茶汤有闷黄软熟的气味,多为杀青叶闷堆未及时摊开,揉捻时间偏长或包揉叶温过高、定型时间偏长而引起 2.5.30 淡水味paleandwatery 茶汤浓度感不足,淡薄如水 2.5.31 高山韵highmontainlavorcharaeter 高山茶所特有的香气清高细腻,滋味丰厚饱满的综合体现 2.5.32 丛韵congflavoreharacter 单株茶树所体现的特有香气和滋味,多为凤凰单丛茶、武夷名丛或普洱大树茶之香味特征 2.5.33 陈醇staleandmellow 茶质好,保存得当,陈化后具有的愉悦柔和的滋味,无杂,霉味 2.5.34 高火味highheatfiredlavor 茶叶干燥过程中温度高或时间长而产生的,微带烤黄的锅巴味 2.5.35 老火味oerfiredtaste 茶叶干燥过程中温度过高,或时间过长而产生的似烤焦黄锅巴味,程度重于高火味 2.5.36 焦味burmttaste 茶汤带有较重的焦糊味,程度重于老火味 2.5.37 辛味pungenttaste 普洱茶原料多为夏暑雨水茶,因渥堆不足或无后熟陈化而产生的辛辣味 2.5.38 陈味staletaste 茶叶存放中失去新茶香味,呈现不愉快的类似油脂氧化变质的味道 2.5.39 杂味mixedtaste 滋味混杂不清爽 2.5.40 霉味mouldtaste 茶叶存放过程中水分过高导致真菌生长所散发出的气味 2.5.41 劣异味taintedtaste 茶叶加工或贮存不当产生的劣变味或污染外来物质所产生的味感,如烟焦、酸、馊、霉或其他异杂味 13
GB/T14487?2017 2.6? 2.6.1 ?rineanltender ????С 2.6.2 fatamdtender ???,?? 2.6.3 softandtender ? 2.6.4 sot ?,?? 2.6.5 fatamdbright ??,??? 2.6.6 softandbright ??,?,?,?? 2.6.7 even ?С,?????? 2.6.8 uneven ,С?????? 2.6.9 ? hard ?,е? 2.6.10 tenderandevenm ???,? 2.6.11 ?fatamdthick ???,? 2.6.12 ?open ?open ??,? 2.6.13 ?maturedspreadleaf ?? 14
GB/14487?2017 2.6.14 bueleaf ??? 2.6.15 darkandnopened ??? 2.6.16 coarse ???,?? 2.6.17 shrink ?,?? 2.6.18 ?thin ??С,??? 2.6.19 brokem 顢??? 2.6.20 dwllandmixed ??? 2.6.21 ?hardandmixed ????,??? 2.6.22 burntspots ?????о?????? 2.7賣? й??A?μ?B ?輰? 3.1?? 3.1.1 ?wiryandtender ????????С????? 3.1.2 spiral ?,??????? 3.1.3 alike ?queshe(birltongue ????,С? 15
GB/T14487一2017 3.1.4 兰花形orchardalike -芽二叶自然舒展,形似兰花 3.1.5 凤羽形featheralike 芽叶有夹角似燕尾形状 3.1.6 黄头yelowlump 叶质较老,颗粒粗松,色泽露黄 3.1.7 圆头roundlump 条形茶中结成圆块的茶,为条形茶中加工有缺陷的干茶外形 3.1.8 扁削sharpandlat 扁平面尖锋显露,扁茶边缘如刀刚过一样齐整,不起丝毫皱折,多为高档扁形茶外形特征 3.1.9 尖削sharp 芽尖如剑锋 3.1.10 光滑smooth 茶条表面平洁油滑,光润发亮 3.1.11 折叠fold 形状不平呈皱叠状 3.1.12 紧条tight 扁形茶长宽比不当,宽度明显小于正常值 3.1.13 狭长条narrowlear 扁形茶扁条过窄、过长 3.1.14 宽条broadleaf 扁形茶长宽比不当,宽度明显大于正常值 3.1.15 宽皱broadandshrink 扁形茶扁条折皱而宽松 3.1.16 浑条roundlear 扁形茶的茶条不扁而呈浑圆状， 3.1.17 扁瘪flatandthin 叶质瘦薄,扁而干瘪 16
GB/14487?2017 3.1.18 ??fineandstraight ???? 3.1.19 ??fulltippy ?ftairlytippy ??????,???????Ρ 3.1.20 ?鲼evenlytippy ????,???? 3.1.21 ?tipofr ???,??????????Ρ 3.2?? 3.2.1 delieategreetn ??,й????衢??? 3.2.2 ??freshmugbeancolor ??,?????? 3.2.3 deepgreen ? 3.2.4 loom greent ?,й 3.2.5 silverygreen ????,????,??????? 3.2.6 ?brwnriecolour ??,?,???? 3.2.7 ?silery ??,й 3.2.8 ?littleyellowexp0sed ??? 3.2.9 ?greyishyellow ??? 17
GB/T14487?2017 3.2.10 ?dryyelow ??? 3.2.11 ?aley ??? 3.3? 3.3.1 briiantgreen ?,???,峺 3.3.2 jadegreen д,峺? 3.3.3 ?lightgreenm ??,峺 3.3.4 apricotgreen ??,峺 3.4 3.4.1??? 3.4.1.1 freshlovely ?????С????? 3.4.1.2 ?freshandheawy ???,?,????顣 3.4.1.3 ?fresh andpure ,?,,?? 3.4.1.4 genlenowery arOma ?塢,??á 3.4.1.5 pure , 3.4.1.6 ?weakaroma weakaromat ? weakaroma ?,,?,??? 18
GB/14487?2017 3.4.1.7 teaaroadominantwithweakforalscent ? ?,? 3.4.1.8 ashowing ?mmagnoliaaroma ?? 3.4.2? ?2.4 3.5ζ 3.5.1 ?harshandthin ζ?,?,????ζ 3.6? 3.6.1 indigo indigo ???,?????? 3.6.2 ??redstalkandleaf ?,????? ? 4.1?? 4.1.1 ??fushoot ??? 4.1.2 pmts scorch ????? 4.2?? 4.2.1 jinxiangyu(goldinlatdwithjadecolor) ?????,???? 4.2.2 ?goldenbright ???, 4.2.3 ?aburnyelow д,? 19
GB/T14487?2017 4.2.4 yelowishue д? 4.3 4.3.1 rieeerustarom ??,?? 5 ? 5.1?? 5.1.1 loachalikeleaft ?,?? 5.1.2 ?shrinkleaves ??? 5.1.3 stalk ?aged ??蹣 5.1.4 ?relstalk ?????蹣 5.1.5 ?greenstalk ??????蹣 5.2?? 5.2.1 ?Iivercolor ,????????輰?? 5.2.2 red ? auburn д,?????輰??,???? 5.2.3 reddishauburm д,??衢??輰?? 5.2.4 ?auburnblack д???輰??,??? 5.2.5 irolack ? 20
GB/14487?2017 5.2.6 ?semiyeowandblaek ?,??,??? 5.2.7 blueishyellow з,????? 5.3? 5.3.1 ?browmishred з,?? 5.3.2 ?brwnishyellow з 5.3.3 chestnutred д?????? 5.3.4 ehestnutawburn д?,??????? 5.3.5 ?purpered з???? 5.4 5.4.1 greenandharshodor ?????????? 5.4.2 ?firedaroma ??д?泴??泴 5.4.3 ζ arOma abypilefermentationm ????ζ 5.5ζ 5.5.1 agedflavour ??и?ζ?? 5.5.2 staleandthick ? ???,,ζ??ζ,?·??ζ 21
GB/T14487一2017 5.5.3 仓味taintedduringstorge 普洱茶或六堡茶等后熟陈化工序没有结束或储存不当而产生的杂味 6 乌龙茶 6.1干茶形状 6.1.1 蜻蜓头dragongflyheadalike 茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头 6.1.2 壮结bold 茶条肥壮结实 6.1.3 壮直boldandstraight 茶条肥壮挺直 6.1.4 细结fineandtight 颗粒细小紧结或条索卷紧细小结实 6.1.5 扭曲twisted 茶条扭曲,叶端折皱重叠为闽北乌龙茶特有的外形特征 6.1.6 尖梭spindlealikeleaf 茶条长而细瘦,叶柄窄小,头尾细尖如菱形 6.1.7 棕叶蒂wideandthiekstem 干茶叶柄宽、肥厚,如包棕子的篝叶的叶柄,包揉后茶叶平伏,铁观音,水仙,大叶乌龙等品种有此特征 6.1.8 白心尾whitcend 驻芽有白色茸毛包裹 6.1.9 叶背转eurledleaf 叶片水平着生的鲜叶,经揉捻后,叶面顺主脉向叶背卷曲 6.2干茶色泽 6.2.1 砂绿frogskinalikegreen 似蛙皮绿,即绿中似带砂粒点 6.2.2 青绿bleishgrem 色绿而带青,多为雨水青,露水青或做青工艺走水不匀引起“滞青”而形成 22
GB/14487一2017 6.2.3 乌褐blaekauburnm 色褐而泛乌,常为重做青乌龙茶或陈年乌龙茶之外形色泽 6.2.4 褐润auburnbloom 色褐而富光泽,为发酵充足、品质较好之乌龙茶色泽 6.2.5 鳝鱼皮色eelskinalike 干茶色泽砂绿蜜黄,富有光泽,似鳍鱼皮色,为水仙等品种特有色泽 6.2.6 象牙色ivory 黄中呈赤白,为黄金桂、赤叶奇兰、白叶奇兰等特有的品种色 6.2.7 三节色three-segmentcolour 茶条叶柄呈青绿色或红褐色,中部呈乌绿或黄绿包,带鲜红点,叶端呈朱砂红色或红黄相间 6.2.8 香蕉色bananagreen 叶色呈翠黄绿色,如刚成熟香蕉皮的颜色 6.2.9 明胶色gelatinebloomm" 干茶色泽油润有光泽 6.2.10 芙蓉色cottonrosewhite 在乌润色泽上泛白色光泽,犹如覆盖一层白粉 6.2.11 红点redlspots 做青时叶中部细胞破损的地方,叶子的红边经卷曲后,都会呈现红点,以鲜红点品质为好,褐红点品质稍次 6.3汤色 6.3.1 蜜绿honeygreenm 浅绿略带黄,似蜂蜜,多为轻做青乌龙茶之汤色 6.3.2 蜜黄honeyyeow 浅黄似蜂蜜色 6.3.3 绿金黄goldenyellowwithdeepgreen 金黄泛绿,为做青不足之表现 6.3.4 金黄goldenyellow 以黄为主,微带橙黄,有浅金黄、深金黄之分 23
GB/T14487一2017 6.3.5 清黄clearyelow 黄而清澈,比金黄色的汤色略淡 6.3.6 茶油色tea-seedoilyeow 茶汤金黄明亮有浓度 6.3.7 青浊grassyandcloudy 茶汤中带绿色的胶状悬浮物,为做青不足、揉捻重压而造成 6.4香气 6.4.1 粟香caramelaroma 经中等火温长时间烘熔而产生的如粟米的香气 6.4.2 奶香mlky arOa 香气清高细长,似奶香,多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而形成 6.4.3 酵香fermentationaroma 似食品发酵时散发的香气,多由做青程度稍过度,或包揉过程未及时解块散热而产生 6.4.4 辛香pungentaroma 香高有刺激性,微青辛气味,俗称线香,为梅占等品种香 6.4.5 黄闷气fugy 0dor 闷浊气,包揉时由于叶温过高或定型时间过长闷积而产生的不良气味也有因烘焙过程火温偏低或摊焙茶叶太厚而引起 6.4.6 闷火firelfugyodor 乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气 6.4.7 硬火overfired 热火overfired 烘焙火温偏高,时间偏短,摊凉时间不足即装箱而产生的火气 6.5滋味 6.5.1 岩韵Yanflavour 武夷岩茶特有的地域风味 6.5.2 音韵Yinlavour 铁观音所特有的品种香和滋味的综合体现 24
GB/14487?2017 6.5.3 ?carseandheavy ζ?? 6.5.4 ζfermentationtaste ??ζ,?,??а? 6.6? 6.6.1 rededge ?,????,? 6.6.2 satiny ??гл,?? 6.6.3 smothanlleshy ??,???? 6.6.4 whitevein ??,,? 6.6.5 redvein ?,?,?? 6.6.6 auburnred ??,???,?? 6.6.7 dullredleat ???,???,?? 6.6.8 deadleaf ??,???,?????????? ? 7.1?? 7.1.1 ??fatbud ??,?? 7.1.2 ?whitehair ???й 25
GB/T14487?2017 7.1.3 ???wholeshoot ???? 7.1.4 ??eaelge, rolldown ??,????? 7.1.5 ??flatleafedge ???? 7.1.6 brokenleaves ?鲻 7.1.7 waxyflake ? γ?? 7.2?? 7.2.1 silverypek0e ??й 7.2.2 ?silerybackandgreenfront ???,??? 7.2.3 ?grenleafandredvein ??,??? 7.2.4 ?irongrey ?,? 7.2.5 ironblue ?? 7.2.6 greenwithlessgloss ??,? 7.3? 7.3.1 ??lightaprieot ???,????? 7.3.2 ?slightred ??,?????? 26

GB/T14487-2017茶叶感官审评术语解析

一、茶叶感官审评的定义

茶叶感官审评是通过对茶叶的视觉、嗅觉、口感等感官要素的综合评定，从而评判茶叶的品质和风味的过程。

二、茶叶感官审评术语

1.外形：指茶叶外形的整体协调性、紧致度、卷曲程度等。

2.干香：指未冲泡时茶叶散发的香气。

3.沏香：指冲泡后茶汤散发的香气。

4.滋味：指茶汤的滋味特征，如醇厚、清淡、涩苦等。

5.回甘：指茶汤在口中余味的感觉，如甜润、爽口、绵长等。

6.喉韵：指茶汤在咽喉间产生的感觉，如滑爽、润泽、辛辣等。

7.叶底：指冲泡后茶叶残渣的形态、颜色、质感等。

三、茶叶感官审评的要素

茶叶感官审评的要素主要包括外形、香气、滋味、回甘、喉韵和叶底。

1.外形要素：紧凑度、大小形状、色泽均匀度、叶片完整度、水洗后耐泡性等。

2.香气要素：香气高低、香气特点、香气持久度等。

3.滋味要素：滋味浓淡、滋味特点、滋味协调度、滋味持久度等。

4.回甘要素：回甘特点、回甘浓度、回甘持久度等。

5.喉韵要素：喉韵特点、喉韵浓淡度、喉韵持久度等。

6.叶底要素：色泽均匀度、质地和形态是否协调、残渣量多少等。

四、茶叶感官审评的注意事项

1.确保茶具、水质干净卫生，不影响茶叶品质。

2.选择适合自己口味的茶叶，进行感官审评。

3.感官审评时应注意杯盖大小、杯沿宽窄、杯底厚薄等不同因素可能会对感官评定结果产生影响。

4.进行茶叶感官审评时，要关注细节，全面评定茶叶的品质和风味。

五、结语

茶叶感官审评是一个综合性的过程，需要通过对茶叶的多个要素进行评定，才能真正判断茶叶的品质和风味。希望本文的介绍能够帮助读者更好地了解茶叶感官审评的相关知识。