GB/T21290-2018
冻罗非鱼片
Quickfrozentilapiafillets
- 中国标准分类号（CCS）X20
- 国际标准分类号（ICS）67.120.30
- 实施日期2019-01-01
- 文件格式PDF
- 文本页数7页
- 文件大小468.25KB
冻罗非鱼片
国家标准 GB/T21290一2018 代替GB/T212902007 片 冻罗非鱼 Quiekfroentilapiafillets 2018-06-07发布 2019-01-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T21290一2018 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本标准代替G;B/T21290一2007《冻罗非鱼片》
本标准与GB/T212902007相比,主要技术内容变化如下 -增加了产品规格的规定(见3.3); 删除了磷酸盐(以P.O计)残留限量(见2007年版的3.4); -增加了挥发性盐基氮限量见3.5); -增加了净含量应符合JF1070的规定(见3.6); 删除了土霉素,无机呻、甲基汞,铅、俪等安全指标的具体规定(见2007年版的3.5); 增加了安全指标应符合GB2733的规定(见3.7). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利
本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任
本标准由农业农村部提出
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAc/TC156/sC3)归口
本标准起草单位;水产科学研究院南海水产研究所、百洋产业投资集团股份有限公司
本标准主要起草人杨贤庆、马海霞、李来好,赵永强、陆田,陈胜军、吴燕燕、岑剑伟,黄卉
本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB/T21290-2007
GB/T21290一2018 冻罗非鱼 片 范围 本标准规定了冻罗非鱼片产品的要求,试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存
本标准适用于以活体罗非鱼为原料,经剖片、去皮、冷冻加工等工序生产的冻罗非鱼片
以鲜,冻罗 非鱼为原料生产的冻罗非鱼片也可参照使用
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
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凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GB/T191包装储运图示标志 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891一2014水产品抽样规范 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 要求 3.1原辅材料 3.1.1原料 3.1.1.1所用原料应为健康、无污染的可供人类消费的活体罗非鱼,其污染物限量应符合GB2762的规 定,农药残留限量应符合GB2763的规定,兽药残留限量应符合国家有关规定和公告
3.1.1.2加工前原料活鱼应在洁净的暂养池中暂养2h以上,暂养用水应符合养殖用水要求
3.1.2配料 配料应为食品级.符合相关法规及标准的规定
3.1.3食品添加剂 生产中所使用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定
3.2加工要求 3.2.1人员、环境,车间、设施与设备、卫生控制程序应符合GB14881的规定
GB/T21290一2018 3.2.2加工用水应符合GB5749的要求
3.2.3产品应经镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)
3.3产品规格 按鱼片重量大小划分为5种规格,具体参见附录A
3.4感官要求 感官要求见表1 表1感官要求 求 项 冰衣或冰被均匀覆盖鱼片,无明显干耗和软化现象,单冻产品个体间应易于分离,真空包 冻品(解冻前 装产品包装袋无破损及漏气或涨气 色泽 具有罗非鱼肉固有色泽,无干耗、变色现象 鱼片边缘整齐,允许冻鱼块边缘的鱼片肉质有稍微的松散,允许个别鱼片有缺失,缺失部 形态 分应小于鱼片的一半 气味 气味正常,无异味 解冻后 肌肉组织 紧密有弹性 允许略有少量的皮下膜、小血斑、小块的皮和长度小于5mm的小鱼刺,无肉眼可见外来 杂质 杂质 寄生虫 不得检出 3.5理化指标 理化指标见表2. 表2理化指标 项 要 求 冻品中心温度"/"C s一18 挥发性盐基氮/mg/100g <20 产品在冷库冻藏时的中心温度
3.6净含量 应符合JF1070的规定
3.7安全指标 污染物限量农药残留限量和兽药残留限量应符合GB2733的规定
GB/T21290一2018 试验方法 4.1感官检验 4.1.1冻品外观检验 在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中,将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按表1中冻品 的要求逐项进行检验
4.1.2完全解冻 4.1.2.1将样品打开包装,放人不渗透的薄膜袋内捆扎封口,置于解冻容器内,由容器的底部通人流动 的自来水
4.1.2.2解冻后鱼体应控制在0C4C
判断产品是否完全解冻可通过不时轻微挤压薄膜袋,挤压 时不得破坏鱼的质地,当感觉没有硬心或冰晶时,即可认为产品已经完全解冻
4.1.3解冻后感官检验 将按4.1.2方法解冻后的试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按表1中解冻后的色泽、形态、气 味、肌肉组织,杂质、寄生虫要求逐项进行检验,寄生虫的检验应在日光灯虫检台上进行
4.2理化指标的检验 4.2.1冻品中心温度的测定 取与温度计直径相符且经预冷的钻头钻至冻品的几何中心部位,取出钻头立即插人温度计,等温度 计指示温度不再下降时,读数
4.2.2挥发性盐基氮 按GB2733的规定执行
4.3净含量 按JF1070的规定执行
4.4安全指标 按GB2733的规定执行
5 检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 同批次原料在相同生产条件下,同一天或同一班组生产的产品为一检验批
5.1.2抽样方法 按GB/T308912014的规定执行
GB/T21290一2018 5.2检验分类 5.2.1产品检验 产品检验分为出厂检验和型式检验
5.2.2出厂检验 每批产品必须进行出厂检验
出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官、冻品中心 温度、挥发性盐基氮、净含量等
5.2.3型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部项目
有下列情况之一时,应进行型式检验: 停产6个月以上,恢复生产时; aa b)原料变化或改变主要生产工艺,可能影响产品质量时; c 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时; d 出厂检验与上次型式检验有大差异时 正常生产时,每年至少两次的周期性检验
e 5.3判定规则 所有指标全部符合本标准规定时,判该批产品合格
标志、标签、包装、运输、贮存 6 6.1标志、标签 预包装产品标签应符合GB7718的规定,营养标签应符合GB28050的规定,包装储运图示标志应 符合GB/T191的规定
6.2包装 6.2.1包装所用材料应洁净,无毒,无异味、坚固,质量符合相关食品安全标准要求
6.2.2产品包装应严密、无破损和污染现象,产品包装内应有合格证
6.3运输 6.3.1产品运输过程中应保持产品中心温度<一15C
6.3.2运输设备应清洁卫生,不得与有毒,有害、有异味或其他影响产品质量的物品混运,运输中防止 日晒、虫害、有害物质的污染
6.3.3运输时产品不应落地,不应滞留在常温环境,搬运产品应轻拿轻放,严禁摔扔、撞击,挤压
6.4贮存 6.4.1贮存环境应符合卫生要求,清洁,无毒,无异味、无污染,防止虫害和有害物质的污染及其他 损害
6.4.2不同品种、不同规格、不同等级和不同批次的产品应分别堆垛,并用垫板垫起,堆放高度以纸箱 受压不变形为宜
6.4.3冷库库温应保持在<一18C
GB/T21290一2018 附 录 A 资料性附录 冻罗非鱼片产品规格 冻罗非鱼片产品规格见表A.1
表A.1冻罗非鱼片产品规格 鱼片重量/g/片 鱼片重量/盎司/片 5785 35 86~l41 142l98 57 199一255 >256
冻罗非鱼片GB/T21290-2018介绍
冻罗非鱼片是一种以罗非鱼为原料生产的水产品，具有丰富的蛋白质和营养成分。为保证冻罗非鱼片的质量和安全性，我国制定了GB/T21290-2018标准，规定了该产品的质量指标和检验方法。
一、标准概述
GB/T21290-2018标准是我国针对冻罗非鱼片制定的行业标准。该标准规定了冻罗非鱼片的名称、定义、要求、试验方法、标志、包装、储存和运输等方面的内容。
二、定义
根据GB/T21290-2018标准的规定，冻罗非鱼片是指以罗非鱼为原料，通过加工、冷冻等工艺制成的条状或片状水产品。该标准还规定，冻罗非鱼片应该具有一定的形状和大小，且不能有异味、霉变等不良情况。
三、质量指标
GB/T21290-2018标准中规定了冻罗非鱼片的质量指标，主要包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面。其中，外观应该整齐端正，无裂缝、碎片和异物；色泽应该自然，无明显褪色和变黄现象；气味应该清香，无异味；口感应该鲜嫩、弹牙，无软硬不一和粘连现象。
四、检验方法
为了保证冻罗非鱼片的质量和安全性，GB/T21290-2018标准中还规定了相应的检验方法。主要包括：外观检查、色泽检查、气味检查、口感检查、营养成分检测等方面。在进行检验时，应该根据实际情况选择相应的检验方法，并按照标准规定的要求进行操作。
五、总结
GB/T21290-2018标准的制定，为保证冻罗非鱼片的质量和安全性提供了重要的指导。在生产和销售过程中，企业应该认真遵守标准规定，加强质量控制，确保产品符合相关要求。
