卤蛋

卤蛋

国家标准 GB/T23970一2009 卤 蛋 Pot-roasteg 2009-06-12发布 2009-12-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T23970一2009 卤 蛋 范围 本标准规定了卤蛋的术语和定义、技术要求、加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包 装、运输及贮存的要求 本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖(GB317一2006,CodexStan212一1999,NEQ) GB2717酱油卫生标准 GB2721 食用盐卫生标准 GB2748鲜蛋卫生标准 GB2749蛋制品卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.l1 食品中总呻及无机呻的测定 GB5009.12食品中铅的测定 食品中锌的测定 GB/T5009.14 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.17 GB7718预包装食品标签通则 食品金业通用卫生规范 GB14881 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 卤蛋pot-roaseg 以生鲜禽蛋为原料,经清洗、煮制,去壳、卤制,包装,杀菌、冷却等工艺加工而成的蛋制品 技术要求 4.1原辅料 4.1.1原料蛋;应符合GB2748及国家相应的产品标准的的规定 4.1.2酱油;应符合GB2717的规定 4.1.3白砂糖;应符合GB317的规定
GB/T23970一2009 4.1.4食盐:应符合GB2721的规定 4.1.5其他辅料;应符合国家相应的标准和有关规定 4.2感官要求 应符合表1的规定 感官要求 表 h 项 目 要 求 色泽 蛋白呈浅棕色至深褐色,蛋黄呈黄褐色至棕褐色 滋气味 具有该产品应有的滋气味,无异味 组织形态 蛋粒基本完整,肉质结实,有弹性,有韧性 杂质 无可见外来杂质 4.3理化指标 应符合表2规定 表2理化指标 项 目 指 标 70 水分/% 卫生指标 4 应符合表3的规定 表3卫生指标 咖 目 标 无机础/(m/ke) 符合GB2749的规定 铅Pb)/mg/kg) 符合GB2749的规定 锌(Zn)/(mng/kg 符合GB2749的规定 s 总汞(以Hg计)/(mg/kg) 符合GB2749的规定 微生物 应符合罐头食品商业无菌要求 4.5食品添加剂 4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 4.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定 4.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 5 加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定 试验方法 感官要求 按目测、口尝、鼻嗅、手摸的方法测定 水分 按GB/T5009.3规定的方法检验
GB/T23970一2009 6.3 卫生指标 6.3.1无机呻 按GB/T5009.11规定的方法检验 6.3.2 铅 按GB/T5009.12规定的方法检验 6.3.3 锌 按GB/T5009.14规定的方法检验 6.3.4总汞 按GB/T5009.17规定的方法检验 6.3.5微生物 按GB/T4789.26规定的方法检验 净含量 按JJF1070规定的方法检验 检验规则 组批 同一批原料、同一包装规格,以一个班次生产的产品为一批 出厂检验 7.2 7.2.1产品需经生产厂检验合格并附合格证后方可出厂 7.2.2出厂检验项目;标签、感官要求、水分、净含量、微生物 7.2.3抽样;同一批次成品中随机抽样,最低不少于8袋(不含净含量抽样),样品量不少于240g,等量 分成检验试样和备检样 7.3型式检验 7.3.1每半年对产品质量进行型式检验,发生以下情况之一时亦进行型式检验 a)产品试制鉴定投产时; 更改关键工艺及原料产地时 b) e)产品长期停产后,恢复生产时 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时 d 7.3.2型式检验项目为本标准第4章规定的全部项目要求 7.3.3抽样;从经出厂检验合格人库的产品中随机抽取检验样品,所抽样品须为同一批次的产品,抽样 基数不得少于200袋,随机抽取18袋,样品等量分成2份,1份检验,1份备查 判定 检验结果全部符合本标准要求时,判定为合格;检验结果有一项或一项以上不符合本标准要求时 使用备检样品对不合格项目复检(微生物指标不合格不得复检),复检结果符合本标准要求则判定为合 格;如复检结果仍不合格,则该批产品判定为不合格 标志,包装、运输及贮存 产品预包装标签应符合GB7718的规定 8. 包装储运图示应符合GB/T191的规定 2 8 包装材料应符合有关食品包装卫生要求 8 运输: 运输产品时应避免日晒、雨淋 不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输,搬运过 程应轻拿轻放
GB/T23970一2009 8.5贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的场所 不得与有毒、有害、有异味、易挥发,易腐蚀的物品同处 贮存