GB/T20398-2021
核桃坚果质量等级
Gradeofwalnut
- 中国标准分类号（CCS）X24
- 国际标准分类号（ICS）67.080.10
- 实施日期2022-05-01
- 文件格式PDF
- 文本页数12页
- 文件大小661.23KB
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核桃坚果质量等级
国家标准 GB/T20398一2021 代替GB/T20398一2006 核桃坚果质量等级 Gradeofwalnut 2021-10-11发布 2022-05-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标涯花警理委员会国家标准
GB/T20398一2021 前 言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草 本文件代替GB/T20398一2006《核桃坚果质量等级》,与GB/T20398一2006相比,主要技术变化 如下: -更改了范围见第1章,2006年版的第1章); -更改了规范性引用文件(见第2章,2006年版的第2章) -增加了术语和定义“核桃坚果”“核桃仁”“均匀度”“异色仁”“缺陷果(仁)”“杂质”(见3.1、3.2、 3.3、3.5、3.7、3.8); -更改了部分术语和定义(见3.4、3.6、3.7.4,2006年版的3.5、3.7、3.9) -删除了部分术语和定义(见2006年版的3.1、3.2,3.33.4、3.63.8、3.10,3.11); 更改了质量要求(见第4章,2006年版的第4章) 删除了卫生指标要求(见2006年版的第5章); 更改了检验方法(见第5章,2006年版的第6章) 更改了检验规则(见第6章,2006年版的第7章) 增加了标签和标识(见第7章). 更改了包装,储存和运输的要求(见第8章,2006年版的第8章) 请注意本文件的某些内容可能涉及专利
本文件的发布机构不承担识别专利的责任
本文件由全国经济林产品标准化技术委员会(sAc/Tc557)提出并归口
本文件起草单位;林业科学研究院林业研究所、,河北养元智汇饮品股份有限公司、洽洽食品股 份有限公司、,阿克苏浙疆果业有限公司、国家粮食和物资储备局科学研究院、农业科学院农产品加 工研究所、陕西省林业科技推广与国际项目管理中心,北京林业大学、杭州姚生记食品有限公司、北京联 合大学、成县兴丰农林科技有限责任公司
本文件主要起草人:;周畔、薛雅琳,王丰俊、,邓杨勇,赵文革、陈先保、姚奎章、裴东、原双进、荣瑞芬、 王强、郭兴贵、高奎、夏君霞、刘红芝、张书光、王锐、杜建 本文件所代替文件的历次版本发布情况为: GB/T203982006.
GB/T20398一2021 核桃坚果质量等级 范围 本文件规定了核桃坚果和核桃仁的质量要求、检验方法检验规则标签和标识以及包装、储存和运 输的要求
本文件适用于来经熟制工艺加工的核桃坚果和核桃仁商品的销售和检验 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款
其中,注日期的引用火 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件
GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5490粮油检验一般规则 粮食,油料检脸开样.分样达 GB/T5491 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质,不完善粒检验 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T6543 GB/T8946塑料编织袋通用技术要求 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
3.1 核桃坚果walmut 由核桃属核桃(JuglansregiaL.)和泡核桃(JuglassigiataDode)两个种结出的成熟果实,经脱 青皮、清洗、干燥等处理获得的干果
3.2 核桃仁walnutkerne 核桃坚果经去壳处理获得的种仁 3.3 均匀度umiformity 核桃坚果果形和大小的均匀程度 3,4 出仁率kernel Ipercentage 核桃仁质量占核桃坚果质量的百分比 3.5 异色仁 heter0chr0siskernel 气味、滋味正常,仅内种皮本色发生变化的核桃仁
GB/T20398一2021 3.6 破损果 shell-rackednut 壳面破损或者具有裂纹,且种仁外露的核桃坚果
3.7 缺陷果(仁defeectivenut(kerme 受到损伤或有明显瑕疵的核桃坚果(仁)
3.7.1 干瘪果(仁shrivelednut(kernel 种仁干瘪皱缩的核桃坚果或核桃仁 3.7.2 病虫果(仁insect-borednut(kernel 带有病斑,或因虫体活动导致外壳、种仁损伤的核桃坚果或核桃仁
3.7.3 霉变果仁moldynut(kernel 外壳或种仁表面发霉变质的核桃坚果或核桃仁
3.7.4 出油果仁oil-o0zingnut(kernelD 种仁内油脂氧化酸败,外壳或种仁表面油化且挥发出异味的核桃坚果或核桃仁
3.8 杂质impurity 核桃坚果或核桃仁中存在的毛发、泥土、砂石等外来杂质以及核桃碎壳、横膜等固有杂质 质量要求 4.1普通核桃坚果 普通核桃坚果质量要求主要面向散户种植者,具体见表1
表1普通核桃坚果质量要求 项 质量等级 均匀度/% 杂质/% 缺陷果率/% 仁含水率/% 普1 >80.0 <1.0 <7.0 普" >75.0 2.0 8.0 6.0 >70.0 普3 3.0 9.0 级外 <8.0 10.0 注，表中项目适用但不局限于附录A中所列出的部分核桃主栽品种 优质核桃坚果 优质核桃坚果质量要求主要面向规模种植者,具体见表2.
GB/T20398一2021 表2优质核桃坚果质量要求 项 目 优1 优2 优3 果壳 自然属性的颜色,缝合线紧密 均匀度/% >95.0 >90,0 >85.0 破损果/% 2.0 <4.0 6.0 出仁率/% >45.0 50.0 40.0 5.0 仁含水率/% 5.0 <10.0 <15.0 异色仁/% 杂质/% 1.0 干瘪果率/% 2.0 3.0 二4.0 <1.0 <1.0 病虫果率/% s0.5 缺陷果 生霉果率/% S0.,5 <1.0 <1.0 出油果率/% 0.8 S0.5 0,6 注:表中项目适用但不局限于附录A中所列出的部分核桃主栽品种
4.3核桃仁 核桃仁质量要求见表3
表3核桃仁质量要求 项 目 特级 咖 -级 级外 黄白色或品种 黄白色或品种 浅琥珀色或 色泽 特有颜色 特有颜色 品种特有颜色 气味 正常,无酸败及其他异味 半仁及以上>80.0 四分仁及以上>80.0 完整度/% 八分仁及以下<2.0 八分仁及以下<10.o0 杂质/% 1.0 2.0 3.0 3.0 干瘪仁率/% 1.5 3.0 <5.0 5.0 病虫仁率/% s1.0 s2.0 s3.0 3.0 缺陷仁 <1.0 霉变仁率/% 0.5 l.0 S0.5 S0.5 <0.5 <1.0 <1.0 出油仁率/% 仁含水率/% 二5.0 注:表中项目适用但不局限于附录A中所列出的部分核桃主栽品种
检验方法 5.1托样、分样;按照GB/T5491执行
GB/T20398一202 5.2均匀度;按照附录B执行
5.3出仁率;按照附录B执行
5.4异色仁;按照附录B执行
5.5破损果;按照附录B执行
5.6缺陷果率;按照附录B执行
5.7缺陷仁率;按照附录B执行
5.8仁含水率;检验方法按照GB5009.3执行
5.9杂质;按照GB/T5494的规定执行
6 检验规则 6. 检验的一般规则按照GB/T5490执行
6.2同品种,同产地、同收获年度,同运输单元,同储存单元的核桃坚果或核桃仁作为一个检验批
6.3判定规则如下: 检验结果符合第4章相关规定时,判该批次产品为合格品; a 检验结果中有不符合第4章相关规定时,可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检,复检 b 结果全部符合第4章相关规定时,判该批次产品为合格品,复检结果中如仍有指标不符合第4 章相关规定,则判该批次产品为不合格品 标签和标识 7.1预包装的核桃坚果或核桃仁,其标签内容应符合相应标准的规定 7.2非预包装的核桃坚果或核桃仁应在包装物外表面或随行说明书上标明品名、品种,等级、净重、产 地、采收日期、生产单位名称和通讯地址
包装、储存和运输 8 8.1包装 包装物应密实牢固,不能产生撒漏,不应对核桃坚果(仁)造成污染
包装应符合GB/T6543、 GB/T8946等的规定
8.2储存 核桃坚果应储存于干燥、阴凉,通风的仓房内,同时加强防霉、防污染、防虫蛙、防出油、防鼠等措施， 严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混合储存
核桃仁在储存时,除满足上述要求外,仓房温度 宜控制在一1C一5笔.相对湿度保持在50%一60%
8.3运输 运输工具应洁净卫生、无污染,运输过程中防止雨淋、污染和剧烈碰撞
不能与有毒,有害,有异味 的物品混运
GB/T20398一2021 附 录 A 资料性 核桃主栽品种 核桃主栽品种见表A.1
表A.1核桃主栽品种 序号 品种名称 品种特性 早实类型,雌先型
坚果长圆形,果基圆,果顶平，三径均值3.5cm,单果重9.9g,壳厚 北京861 0.9mmm ,壳面较光滑,缝合线窄而平,结合较紧密,出仁率67.0%左右
在北京地区,4月 Beijing861 上旬萌芽,4月下旬雄花散粉,5月上旬雌花盛开,8月下旬果实成熟 早实类型,雄先型
坚果圆形,果基平,果顶略呈肩形.三径均值3.4cm,单果重9.4g,壳 辽宁1号 厚0.6tmm,壳面较光滑,缝合线微隆,结合紧密,核仁饱满,出仁率59.6%左右
在辽宁大 liaoning 连地区,4月中旬萌芽,5月上旬雄花散粉,5月中旬雌花盛开,9月中旬果实成熟 em,单果重 早实类型,雄先型
坚果长圆形,果基平圆,果顶略呈肩形,三径均值4.0 强特勒 12.8g,壳厚l.4mm,壳面较光滑,缝合线平,结合紧密,出仁率50.0%左右
在北京地 Chandler 区,4月中旬萌芽,4月下旬雄花散粉,5月上旬雕花盛开,9月上旬果实成熟 早实类型,雌先型
坚果椭圆形,果基圆,果顶渐尖,三径均值3.4cm,单果重11.2g,壳厚 温185 l.0mm,壳面光滑,缝合线较松,出仁率59.0左右%
4月中旬萌芽,4月下旬雕花盛开， wen185 5月上旬雄花散粉,9月中旬果实成熟 早实类型,雄先型
坚果卵圆形,果基平圆,果顶微尖，三径均值3.39cm,单果重10.6" 香珍 壳厚0,9mm,壳面光滑，缝合线平,出仁率65.0%左右
在山东泰安地区,3月下旬萌芽， Xiangling 旬果实成熟 月中旬雄花散粉,4月下旬雌花盛开,8月下 早实类型,雌先型,坚果卵圆形,果基圆,果顶浙尖,三径均值4.0cm,单果重14.0g,壳厚 新新2号 1.2mm,壳面光滑,缝合线平,结合较紧,出仁率66,0%左右
在新疆和田地区,4月上旬 Xinxin2 萌芽,4月中旬雌花盛开,4月下旬雄花散粉,9月中旬果实成熟 早实类型,雌先型
坚果圆形,果基圆,果顶扁圆,三径均值3.38cm,单果重14.0g,壳厚 中林1号 l.0mm,壳面较粗糙,缝合线凸起,结合紧密,出仁率54.0%左右
在北京地区,4月中旬 Zhonglinl 萌芽,4月下旬雌花盛开,5月上旬雄花散粉,9月上旬果实成熟 晚实类型,雄先型
坚果近圆形，三径均值3.8cm,单果重14.8g,壳厚1.1mm,壳面较光 晋龙1号 滑,缝合线窄而平,结合紧密,出仁率61.0%左右
在晋中地区,4月下旬萌芽,5月上旬雄 Jinlong1 花散粉,5月中旬雕花盛开,9月中旬果实成熟 晚实类型,雄先型
坚果长圆形,果基圆,果顶微尖,三径均值3.4cm,单果重9.7g,壳厚 礼品1号 0.6mm,壳面光滑,缝合线窄而平,结合不紧密,出仁率70.0%左右
在辽宁大连地区. Lipinl 4月中旬萌芽,5月上旬雄花散粉,5月中旬雌花盛开,9月中旬果实成熟 晚实类型,雄先型
坚果近圆锥形,果基圆,果顶尖，三径均值3.9cm,单果重16.7g,壳厚 清香 1C 1.lmm,壳面光滑,缝合线隆起,结合紧密,出仁率52.0%左右
在河北保定地区,4月上 Qingxiang 旬萌芽,4月中旬雄花散粉,4月中下旬雌花盛开,9月中旬果实成熟
GB/T20398一2021 表A.1核桃主栽品种(续 序号 品种名称 品种特性 漾游泡核桃 晚实类型,雄先型
坚果扁圆形,果基略尖,果顶圆,三径均值3.63cm,单果重15.4尽,壳 11 Yangbi 厚1.lmm,壳面麻点,缝合线中上部略凸起,结合紧密,出仁率55.6%左右
在云南漾潦 地区,3月上旬萌芽,3月下旬维花散粉.4月中旬雕花盛开,9月下旬果实成熟 paohetao 晚实类型,雄先型
坚果倒卵圆形,果基尖,果顶圆,三径均值3.04cm,单果重10.5g,壳 三台核桃 厚1.1mm,壳面较光滑,缝合线上部略突，结合紧密,出仁率50.6%左右
在云南大姚地 12 Santaihetao 区3月上旬萌芽,4月中旬雄花散粉，4月中旬雌花盛开，9月下旬果实成熟
GB/T20398一2021 录 附 B 规范性 均匀度,出仁率、异色仁率、破损果率、缺陷果率和缺陷仁率的测定 仪器和用具 B.1 B.1.1分析天平,感量0.01g
B.1.2试样筛
B.2均匀度测定 B.2.1均匀度测定步骤 选择适当孔径的试样筛以测定均匀度
以28mm一30mm尺寸的核桃坚果为例,在坚果样品中 按照四分法分取核桃坚果约100g,称量其质量
然后利用孔径分别为28mm与30mmm的试样筛对 坚果样品进行筛分,将28mm筛下坚果及30mm筛上坚果分别称重,记录两者的质量
B.2.2均匀度结果表示 按式(B.1)计算样品的均匀度
U=[1一(m十m/M]×100 B.1 式中: U 均匀度,%; M 核桃坚果总质量,单位为克(g); 28mm筛下坚果质量,单位为克(g): 77 30mm筛上坚果质量,单位为克(g 1？ 结果保留小数点后一位
B.3出仁率测定 B.3.1出仁率测定步骤 在核桃坚果样品中,按照四分法分取核桃坚果约100g,称鼠其质量
然后逐个破壳取仁,称鼠所 得核桃仁的总质量
B.3.2出仁率结果表示 按式(B.2)计算核桃坚果的出仁率
K =M'/M×100 B.2 式中 -出仁率,%; M -核桃坚果总质量,单位为克(g); M' -核桃仁总质量,单位为克(g)
结果保留小数点后一位
GB/T20398一2021 B.4异色仁率测定 B.4.1异色仁率测定步骤 在核桃坚果样品中,按照四分法分取核桃坚果约200个,逐个破壳取仁,并称量所得核桃仁的总质 量
然后从核桃仁中挑出异色仁,称量其总质量
同时,从核桃仁中挑出缺陷仁,称量其总质量
B.4.2异色仁率结果表示 按式(B.3)计算核桃坚果的异色仁率
H=朋;/(M" m×100 B.3 式中 H 异色仁率,%; M'" 核桃仁总质量,单位为克(g); 异色仁总质量,单位为克(g); ma 缺陷仁总质量-单位为克(e. mn 结果保留小数点后一位
B.5破损果率测定 B.5.1破损果率测定步骤 在核桃坚果样品中,按照四分法分取核桃坚果约200个,记录其个数
将样品铺放在洁净的平面 上,目测观察壳面的完整情况,然后挑出壳面有破损或裂纹的坚果,记录其个数
B.5.2破损果率结果表示 按式(B.4)计算破损果率
P=n/N×100 (B.4 式中 P 破损果率,% -破损果个数 核桃坚果总个数 N 结果保留小数点后一位 B.6缺陷果率测定 B.6.1缺陷果率测定步骤 在核桃坚果样品中,按照四分法分取核桃坚果约200个,记录其个数
将样品铺放在洁净的平面 上,目测观察壳面的外观形态,依次挑选并记录壳面具有相关表象的病虫果、霉变果和出油果的个数
对剩下的坚果样品逐个进行破壳观察,挑选并记录核桃仁表面干瘪皱缩的干瘪果个数
然后,依次挑选 并记录核桃仁表面具有相关表象的病虫果、霉变果和出油果的个数
将前后两次挑选出的病虫果,霉变 果和出油果个数按同类别相加,得到三者各自的总个数
B.6.2缺陷果率结果表示 按式(B.5)计算核桃坚果的缺陷果率
GB/T20398一2021 (B.5 D=D十D十D十D 其中,干瘪果率、病虫果率、霉变果率,出油果率分别按式(B.6),式(B.7),式(B.8),式(B.9)计算
D=n1/N×100 (B.6 D，=n/N×100 B.7 D B.8 =n;/N×100 B.9 D=n/N×100 式中 缺陷果率,% D 干瘪果率,% D D 病虫果率,% -霉变果率,%; D D 出油果率,% N 核桃坚果总个数; 干瘪果总个数; n -病虫果总个数; n -霉变果总个数; n 出油果总个数
na 结果保留小数点后一位
B.7缺陷仁率测定 B.7.1缺陷仁率测定步骤 在核桃仁样品中,按照四分法分取核桃仁样品约500g,称量其总质量
将样品铺放在洁净的平面 上,目测观察核桃仁的外观形态,依次挑出干瘪仁、病虫仁、霉变仁和出油仁,分别称量四者的质量
B.7.2缺陷仁率结果表示 按式(B.10)计算核桃坚果的缺陷仁率
B.10 d=d十d，十d十d 其中,干瘪仁率,病虫仁率、,霉变仁率,出油仁率分别按式(B.1l、式(B.12,式(B.13),式(B.14) 计算
d=mns/M'×100 B.11 B,12 d，一川/M'×100 B.13 =m;/M'×100 d， =m/M'×100 B.14 式中 缺陷仁率,%; d小 干瘪仁率,%; dd. -病虫仁率,%; d 霉变仁率,%; 出油仁率,%; d M 核桃仁总质量,单位为克(g); -干瘪仁总质量,单位为克(g) 71
GB/T20398一202 病虫仁总质量,单位为克(g); mn 霉变仁总质量,单位为克(g) m -出油仁总质量,单位为克(g). 78 结果保留小数点后一位
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核桃坚果质量等级GB/T20398-2021解析
GB/T20398-2021标准是针对核桃坚果的质量等级进行规定的。该标准分为三个等级：特级、一级和二级。其中，特级指的是外观无瑕疵、仁果饱满、香味浓郁、口感纯正；一级指的是外观基本无瑕疵、仁果饱满、香味浓郁、口感略有差异；二级指的是外观有轻微瑕疵、仁果饱满、香味较浓、口感有差异。在实际生产过程中，应根据不同的使用场景选择不同等级的核桃坚果。
此外，GB/T20398-2021标准还对核桃坚果的物理和化学指标进行了规定。其中包括含水量、脂肪酸组成、营养成分等方面的指标要求。这些指标可以帮助企业合理控制生产过程中的各项因素，保证核桃坚果的质量，并且符合国家相关卫生标准。
值得一提的是，GB/T20398-2021标准对于核桃坚果的外观质量以及物理化学指标的规定都比较详细和严格。这有助于提高核桃坚果的整体品质水平，进而提升中国核桃坚果产业的影响力和竞争力。
总体而言，GB/T20398-2021标准的发布对于核桃坚果产业来说是一个重要的里程碑。该标准的出台将有助于规范核桃坚果市场秩序，加强产品质量监管，优化产业结构，提高整体品质水平。相信通过大家的共同努力，中国的核桃坚果产业必将迎来更加美好的发展前景。
