GB/T19883-2018
果冻
Jelly
- 中国标准分类号（CCS）X80
- 国际标准分类号（ICS）67.100.40
- 实施日期2019-01-01
- 文件格式PDF
- 文本页数7页
- 文件大小508.80KB
果冻
国家标准 GB/T19883一2018 代替GB/T198832005 果 冻 JeIy 2018-06-07发布 2019-01-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T19883一2018 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本标准代替GB/T19883一2005《果冻》. 本标准与GB/T198832005相比主要变化如下 -修改了产品分类(见第4章,2005年版的第4章); 修改了规格要求(见5.4,2005年版的5.4); -将表2中可吸果冻的可溶性固形物指标调整为“>l0.0g/100g)”(见5.5,2005年版的5.5) 删除了表3中二氧化硫残留指标要求(见2005年版的5.5); 修改了可溶性固形物的试验方法(见6.5,2005年版的6.5); 在微生物限量试验方法中增加了取样相关要求(见6.7); 修改了标签要求(见8.1,2005年版的8.1). 本标准由全国休闲食品标准化技术委员会(SAC/TC490)提出并归口 本标准起草单位;焰烤食品糖制品工业协会、中焙糖协果冻专业委员会广东喜之郎集团有限 公司.东茫徐记食晶有限公司,.绀笔小新(福建)食品工业有限公司,福建亲亲股份有服公司.上海旺眨食 品集团有限公司、东莞市金娃食品工业有限公司、晋华和佐厦门)食品股份有限公司、福建雅客食品有 限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、福建省晋江巧妈妈食品有限公司深圳市仙之宝食品有限公司 湖北香园食品有限公司、青岛明月海藻集团有限公司、杭州顽皮兔食品有限公司、浙江方圆检测集团股 份有限公司
本标准主要起草人;张九魁、陈岩,张斌、孙佳江、黄湛深,赵小林、蔡演红、蒙文权、王玲玉,胡海利、 曾贵彬、肖芳、江会红,许树树、陈垦、吴飞远,张国防、张/、盛华栋、陈洪波
GB/T19883的历次版本发布情况为 GB/T198832005
GB/T19883一2018 果 冻 范围 本标准规定了果冻的产品分类、要求,试验方法、检验规则和标签,包装、运输、贮存
本标准适用于果冻
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GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10786一2006罐头食品的检验方法 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB19299食品安全国家标准果冻 GB2050食晶安全国家标准预包装食品营养标签通则 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF1070 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局第75号令y 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
3.1 果冻jelly 以水、食糖和(或)淀粉糖等为主要原料,辅以增稠剂等食品添加剂,添加或不添加果蔬制品、乳及乳 制品等原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品
产品分类 4.1根据组织形态分类 4.1.1凝胶果冻 内容物从包装容器倒出后,能基本保持原有形态,呈凝胶状的果冻 4.1.1.1杯形凝胶果冻 以杯形材料包装,且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻
GB/T19883一2018 4.1.1.2其他凝胶果冻 除杯形凝胶果冻以外的凝胶果冻
4.1.2可吸果冻 内容物从包装容器倒出后,呈半流体凝胶状,能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻
4.2根据原料分类 4.2.1果味型/果味果冻 添加的果汁(浆)和果肉总含量低于15%或不添加果汁(浆)和果肉的果冻
4.2.2果汁型/果汁果冻 原果汁(浆)总含量不低于15%的果冻 4.2.3果肉型/果肉果冻 含有不低于15%新鲜或经加工的水果(包括整个水果/果条/果块/果粒/果丁/果片等)的果冻
4.2.4含乳型/含乳果冻/果冻布丁/布丁 舔加乳或乳制品,且蛋白质含量不低于1.0%的果冻
4.2.5其他型 除上述类型以外的产品
要求 5 5.1原料要求 所使用的原料应符合相关标准的要求
5.2感官要求 应符合表1的规定
表1感官要求 要 项 目 求 鱼 具有该品种应有的色泽,无异常色泽 泽 滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味,无异味 具有该品种应有的组织状态,允许含有果蔬籽、果蔬纤维、囊衣、果蔬皮、果蔬小粒等产品本底含有的 组织状态 物质,无正常视力可见的外来异物 5.3净含量偏差要求 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》
采用称量销售的产品除外
GB/T19883一2018 5.4规格要求 杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应>3.5cm;其他凝胶果冻净含量应>30g或内容物 长度>6.0 cm
5.5理化要求 产品的理化指标应符合表2的规定 表2理化要求 指 标 项 目 果汁型 果味型 果肉型 含乳型 其他型 蛋白质/(g/100g) 1.0 15.0(凝胶果冻 可溶性固形物(以折光计)/g/100g) 0.0(可吸果冻 5.6污染物限量要求 产品中的污染物限量应符合GB2762的规定 5.7微生物限量要求 产品中的微生物限量应符合GB19299的规定
5.8食品添加剂和食品营养强化剂要求 产品中食品添加剂和食品营养强化剂的使用应分别符合GB2760和GB14880的规定 试验方法 6 6.1感官 将内容物倒人白色瓷盘内,在明亮的自然光处肉眼观察色泽及异物,鉴别气味,品尝滋味
6.2净含量 按JF1070规定的方法测定
6.3规格 用精度为0.1mm的游标卡尺测量长度,用精度为0.1g的天平称其净含量
6.4蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定
6.5可溶性固形物 取果冻产品的胶冻部分(剔除果冻中的固相物质,如果肉、椰果等),用组织捣碎机或勺子捣碎,制备 成测试液
取测试液,用数显糖度计直接测定,或者按照GB/T10786一2006规定的方法,用阿贝折光
GB/T19883一2018 仪测定
注:GB/T107862006规定的测定方法为仲裁法
6.6污染物限量 按GB2762规定的方法测定 微生物限量 带管盖的袋装可吸果冻,取样时应从袋身中上部剪开取样
微生物限量按GB19299规定的方法测定
检验规则 7.1 批 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次
7.2取样量 从每批产品中按质量的五万分之一的比例随机抽取样品,抽样量最低不得少于2kg
7.3出厂检验 7.3.1出厂检验项目包括感官、净含量(仅限预包装果冻),可溶性固形物、菌落总数和大肠菌群
7.3.2每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验,并出具产品合格证明后方可出厂 销售
7.4型式检验 7.4.1型式检验项目包括本标准中规定的全部项目
7.4.2每年至少应对产品进行一次型式检验
7.4.3发生下列情况之一时亦应进行型式检验 更改主要原料时; a 工艺有较大改变时 c 长期停产后恢复生产时; d 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时; e 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时
7.5判定规则 7.5.1检验结果全部项目符合本标准要求时,判该批产品为合格品
7.5.2若检验结果中有项目不符合本标准要求,可以在原批次产品中双倍抽样复验一次,判定以复验 结果为准
复验时若仍有一项或一项以上指标不符合本标准要求,则判该批产品为不合格品
8 标签、包装、运输、贮存 8.1标签 8.1.1预包装产品的标签应符合GB7718和GB28050的规定;称量销售产品的标签可以不标示净含
GB/T19883一2018 量,其他内容应符合GB7718的规定
8.1.2标签上应按4.2的规定标示分类名称
8.1.3果汁型果冻应标示原果汁(浆)总含量,当果汁型果冻中添加的原果浆含量不低于10%时可以标 示为果浆果冻
8.1.4果肉型果冻应标示总果肉含量或各果肉的含量,含两种或两种以上果肉的果肉型果冻可以标示 为什锦果肉果冻,也可根据实际使用的果肉名称进行标示
8.1.5产品使用“布丁”名称时,应同时标示“含乳型果冻”或“含乳果冻” 8.1.6其他型果冻当以某种原料命名时,应标示该原料的添加量
8.1.7凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处,用白底(或黄底)红字标示警示语和食用方 法,且文字高度不应小于3" 警示语和食用方法应采用上述方式标示如下内容:“勿一口吞食;三岁 mm
以下儿童不宜食用,老人儿童须监护下食用”
8.2包装 8.2.1包装材料、包装容器应清洁、无毒、无异味,符合相关标准及规定
最小食用包装应封口严密,食用方便 8.2.2 包装可采用定量包装和称量(称重)销售包装两种形式,销售采用称量(称重)或其他方式不限
8.2.3 8.3运输 运输工具应清洁卫生.不得与有毒、有异味有腐蚀性等污染性货物混运
运输中应防止挤压、碰 撞、日晒,雨淋、冻结
装卸时应轻搬轻放,严禁抛掷
8.4贮存 产品应贮存在干燥,通风的仓库内,不得与有毒、有异味、,有腐蚀性货物混贮,避免阳光直射和靠近 热源,防止冻结
果冻GB/T19883-2018：品质保证与生产管理规范解析
果冻作为一种受欢迎的甜点，深受人们喜爱。然而，如果不加以科学的生产管理和严格的质量把关，就容易导致食品安全问题。因此，国家制定了一系列的技术规范，如GB/T19883-2018即是其中之一，针对果冻的生产过程和质量指标做出了详细的规定。
一、品质保证要求
根据GB/T19883-2018规范要求，果冻必须保证在生产、存储和运输过程中符合以下的要求：
- 颜色：应该具有清晰的透明度或均匀的颜色，颜色应该符合产品标准；
- 口感：应该具有韧性和弹性，不过硬或过软；
- 味道：应该具有特征的果香味，不得有异味；
- 形状：应该符合产品标准，不得有结块、沉淀等情况；
- 微生物指标：应该符合卫生标准，不得超过规定的限度。
二、生产管理规范要求
为了确保果冻质量安全，GB/T19883-2018还对其生产工艺和生产管理规范做出了详细规定。具体来说，要求果冻生产企业：
- 建立并实施完善的生产管理制度和程序；
- 采用符合国家标准的原材料和辅料，并对其进行严格检验；
- 按照相关工艺标准进行加工，确保产品达到规定的质量指标；
- 针对不同花型、口感等不同的产品，配备相应的加工设备；
- 在存储和运输过程中，严格控制温度和湿度，避免对产品质量的影响。
三、总结
GB/T19883-2018技术规范的制订，为果冻生产企业提供了详细而科学的管理要求和技术指导，有助于企业遵守规范、提升产品质量，从而更好地保障消费者权益。果冻生产企业应该严格遵循这些规定，并不断加强内部管理，以确保产品质量和消费者安全。
