平菇

平菇

国家标准 GB/T2318g一2008 平 菇 Peurotusmushroos 2008-12-31发布 2009-06-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T23189一2008 前 言 本标准的附录A为资料性附录 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口 本标准起草单位;中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 本标准主要起草人:徐俊、罗孝坤、桂明英、张陶吴素蕊、高观世,朱萍
GB/T23189一2008 引 言 平菇(英文名:Pleu eurotusmushrooms),在分类学上隶属担子菌亚门Basidiomycotina)、伞菌目 Agarieales),侧耳科(Pleu 1rotaceae ,侧耳属(Pleurotus) 侧耳属约有20多种,我国食用菌商品市场一 般均把裁培最广的糙皮侧耳(Plen ,美味侧耳(Ple ussapidws),黄白侧耳(Pleur rot4.sostreat4.S、 e4rott rot4.s 佛罗里达侧耳(Pleurotasforida)等俗称平菇 corn rucopiae)风尾菇(Pleurofuspulmonarius)、 aluacq:exFr.)]是平菇类产品的主要代表,所 鉴于糙皮侧耳(侧耳)[拉丁学名:Plewn ot4sostre( 以本标准的制定以糙皮侧耳为主,包括美味侧耳(Pleurousapidns)、黄白侧耳(Plewrotus oncobiae 风尾菇Pleurot4spulmonarius),佛罗里达侧耳(Pleurol4s/orida)等
GB/T23189一2008 平 菇 范围 本标准规定了平菇的相关术语和定义、产品分类、要求,试验方法,检验规则及标志、标签,包装,运 输和贮存 本标准适用于糙皮侧耳(Pleurotusostreatus),美味侧耳(Pleurotussapidus)、白黄侧耳(Pleurotus wpiae)风尾菇(Peurw4spulmnarius),佛罗里达侧耳(Pleurous/owrida)子实体鲜品和干品 CO7lc 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB:/T191包装储运图示标志(Iso780;1997,MODy GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7096食用菌卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T12532食用菌灰分测定 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 平菇Peurotusmushrooms 隶属担子菌亚门(IBasidiomycotina),伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae),侧耳属(Peuotus 的木腐菌(3.2). 注1;糙皮侧耳、美味侧耳,白黄侧耳风尾菇佛罗里达侧耳是我国目前主要栽培的平菇种类 注2:上述五种平菇的主要特征参见附录A 3 木腐菌 w0odrottingmshe00omm 自然生长在木本植物上可引起木材腐烂的大型真菌 [GB/T12728一2006,定义2.3.10 3 杂质 extrane0uSmatterS 除平菇以外的一切有机物和无机物 产品分类 平菇鲜品:正常发育,采收后经简单保鲜处理的平菇 4.2平菇干品:平菇鲜品经热风、晾晒、干燥脱水等工艺加工成的干制品
GB/T23189一2008 要求 感官要求 55 1.1平菇鲜品 应符合表1规定 表1平菇鲜品感官要求 指 标 项 级 级 级 菌盖肥厚,表面无萌生的菌 菌盖肥厚、表面无萌生的菌 菌盖、菌褶不发黑,菌柄基 丝,菌柄基部切削平整,干爽，丝,菌柄基部切削良好,干爽 形态 部切削允许有不规整存在 无黏滑感 无黏滑感 菌盖直径/cm 3.0~5.0 5.0~10.0 <3.0,>10.0 色泽 具有平菇应有的色泽 气味 具有平菇特有气味,无异味 虫蛙菇/% 不允许 <1.0 霉烂菇 不允许 杂质/% 不允许 5.0 5.1.2平菇干品 应符合表2规定 表2平菇干品感官要求 指 标 级 级 级 菇体较完整，允许碎片率 菇体较完整，碎片率大 形态 菇体完整,无碎片 5%10% 于10% 色泽 具有平菇应有的色泽 气味 具有平菇特有气味,无异味 虫虹菇/% 1.o 不允许 霉烂贴 不允许 杂质/% 不允许 5.0 2 5. 理化要求 应符合表3规定 表3平菇理化要求 指 标 项 鲜 干 品 品 水分/% 92.0 12.0 灰分(以干重计)/% 8.0 s8.0 卫生要求 5 应符合GB7096规定 5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求
GB/T23189一2008 试验方法 感官指标 6.1.1形态,色泽、气味 肉眼观察形态,色泽,鼻嗅判断气味 6.1.2菌盖直径 随机取不少于10片平菇,用精确度为0.lmm的量具,量取每片平菇菌盖最大直径,计算出菌盖平 均值 6.1.3干品碎片,虫蛙菇、霉烂菇,杂质 随机抽取样品100g(精确至士0.1lg),分别拣出干品碎片、虫虹菇、霉烂菇、杂质,用感量为0.1g的 天平称其质量,按式(1)分别计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位 -"×100% X m 式中; 干品醉片、虫蛙菇、霉烂菇,杂质的百分率,%; n -干品碎片、虫蛙菇、霉烂菇,杂质的质量,单位为克(g); 样品的质量,单位为克(g). 7 理化指标 水分 按GB/T5009.3规定的方法测定 6.2.2灰分 按GB/T12532规定的方法测定 检验规则 组批规则 同一场地、同时采收的平菇鲜品作为平菇鲜品的一个检验批次;同一班次,同一生产线、同一生产工 艺同一规格作为平菇干品的一个检验批次 7.2抽样 7.2.1抽样数量 在整批货物中,包装产品以同类货物的小包装袋盒、箱等)为基数,散装产品以同类货物的质量 kg)或件数为基数,按下列整批货物件数的基数进行随机取样 整批货物50件以下,抽样基数为2件 -整批货物51件~100件,抽样基数为4件; -整批货物101件一200件,抽样基数为5件; -整批货物201件以上,以6件为最低限度,每增加50件加抽1件 小包装质量不足检验所需质量时,适当加大抽样量 7.2.2抽样方法 在整批货物的按级别堆垛中,随机抽取所需样品 每次随机抽取样品1000g,其中500g作为检 样,500g作为存样 型式检验应从交收检验合格的产品中抽取 7.3检验分类 7.3.1交收检验 每批产品交收前,生产者应进行交收检验 交收检验内容包括感官指标、标志和包装 检验合格 后,附合格证方可交收
GB/T23189一2008 7.3.2型式检验 型式检验是对产品进行全面考核,即本标准第5章规定的全部项目进行检验 有下列情形之一者 应进行型式检验 a)国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时; b)前后两次抽样检验结果差异较大时 c)因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时 7.4判定规则 7.4.1以表1、表2中除气味、霉烂菇,杂质感官指标外的规定,确定受检批次产品的等级 同级指标 间任何一项达不到该级指标即降为下一级,鲜品达不到三级要求者为等外品,干品达不到三级要求者为 等外品 7.4.2气味,霉烂菇、杂质、水分指标及卫生指标中任何一项不符合要求的,即判定该批产品不合格 其他指标如有一项不合格,允许在同批次产品中加倍抽样,对不合格项目进行复检,若仍有一项不合格 则判定该批产品为不合格 批次样品的标志,包装,净含量不合格时,允许生产者进行整改再申请复检一次;复检仍按原要 求,以复检结果作为最终判定依鹅 标志、标签 外包装标志应符合GB/T191的规定 应标明;产品名称、产品执行标准、等级,质量或数量、规 格,生产目期.保质期、生产企业名称.地址等 8.2标签应符合GB7718的要求 包装、运输和贮存 包装 9.1 9.1.1内包装用食品聚乙烯成型塑料袋密封,外包装材料应坚固、洁净、干燥、无破损,无异味、无毒、无 害,包装箱(袋)的卫生指标应符合GB9687和GB/T6543的规定 9.1.2每批产品所用的包装,质量单位应一致 9. 1 包装检验规则;逐件称量抽取的样品,每件的净含量应不低于包装外标志的净含量 .3 运输 2.1运输时应轻装、轻卸、防重压,避免机械损伤 9 9 .2.2运输工具应清洁,卫生,无污染物、无杂物 防日晒、防雨淋、不可裸露运输 9 2 .3 9 2 不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运 平菇鲜品:在低温条件下运输 9 2. .5 9 2. 6 平菇干品:;在常温条件下运输 9.3贮存 3.1不得与有毒,有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放 9 9 .3. 2 平菇鲜品;在2C~5C下贮存2d5d 3 9.3. 平菇干品;在通风、阴凉干燥、洁净、有防潮设备及防霉、防虫和防鼠设施的常温条件下库房 贮存
GB/T23189一2008 附 录A 资料性附录 五种平菇的主要特征表 表A.1五种平菇的主要特征表 称 主要特征 菌盖;扁半球形后平展,有后边缘,有条纹,覆瓦状丛生,直径4 4cm一21cem,白色到 槌糙皮侧耳 灰白色、青灰色; 俗名;平菇,侧耳、蟑菇、蚝菌、北菌柄;侧生,内实,短或无,长1cm一3cm,粗1cm一2cm,基部常有绒毛,白色 菌褶;不等长,延生,在菌柄上交织,稍密至稍稀,白色; 风菌 拉丁学名:Pleurotusostreatus 菌肉:厚,白色; 英文名:(Oystermushroom 弛子印:;白色,堆积较厚时呈粉红色 pm一3.s" 抱子;近圆柱形,无色,光滑,(7m10Am)×(2.5" m),无色 菌盖;扁半球,伸展后基部下凹,光滑,幼时内卷,后期常呈波状,直径5cm~13cm， 幼时浅灰色后渐为灰白色至近白色; 菌柄;偏生或侧生,内实,光滑,短,长2em~5cm,粗0.6em~2.5cm,基部相连 美味侧耳 白色; 俗名:紫抱侧耳、小平菇、姬菇 菌褶;延生,在菌柄上不交织,稍密,白色至近白色 拉丁学名;Plewrotuss4pidws 菌肉;稍厚,白色; 袍子印谈紫色 袍子;近方柱形,无色至淡紫色,光滑,(74m1lm)×3.5An一4.5m),无色 菌盖;初期扁半球,伸展后基部下凹,光滑,边缘簿,幼时内卷,后常呈波状，直径 3cm~13cm,浅灰色或浅褐色至灰白色或白色 菌柄:偏生或侧生,内实,光滑,短,长2cm5cm,粗0.6cm2.5cm,基部相连,与 黄白侧耳 菌盖同色 俗名:小白平菇、秀菇 菌帮;延生,在菌柄上交织,宽稍密,白色至近白色; 拉丁学名:Plewrowscoopiae 菌肉较肥厚,白色; 抱子印谈紫色: 袍子;长椭圆形,光滑,(74ml11um)x(3.5m一4.5pm),无色 菌盖;扁半球至平展,倒卵形至肾形或近扇形,光滑,边缘平滑或稍呈波状,直径 4cm n~10cm,白色、灰色至灰黄色 菌柄;偏生或侧生内实,光滑,短或无,有绒毛,后期近光滑,内部实心至松软 风尾菇 俗名;肺形侧耳、漏斗状侧耳、印 白色; 度侧耳,秀珍菇 菌褶;延生,稍密,不等长,白色; 菌肉;靠近基部稍厚,白色 拉丁学名:Plewrolspulariu4s 弛子印灰白色; -10.7 抱子;近圆柱形,光滑,(8.lm~ 7pm)x(3pm一5.lm),无色透明 菌盖;扁半球形后平展,有后边缘,有条纹,覆瓦状丛生,直径4cm一21cem,白色至 灰白色、青灰色; 佛罗里达侧耳 菌柄;侧生,内实,短或无,长1e ,粗1c ,基部常有绒毛,白色; cm3cm， em2em， 俗名白平菇 菌褶;不等长,延生,在菌柄上交织,稍密至稍稀,白色; 拉丁学名;Pleurotus/lorida 菌肉;厚,白色 弛子印;白色,堆积较厚时呈粉红色; 袍子;近圆柱形,无色,光滑,(7m一10pm)x(2.5Am一3.5wm),无色
GB/T23189一2008 参 考 文 献 [1]GB/T12728一2006食用菌术语 [2]张光亚.常见食用菌图鉴 昆明:云南科技出版社,1999. [3]卯晓岚 大型真菌.郑州河南科学技术出版社,2000.